बाजार या सुपरस्टोर से अपने सुंचोक प्राप्त करते समय, आप सोच सकते हैं कि यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि वे खराब न हों। चूंकि सुंचोक काफी बड़े होते हैं और छोटे बैग में शायद ही कभी आते हैं, इसलिए उन सभी को एक ही भोजन में इस्तेमाल करना एक चुनौती हो सकती है।
ज्यादातर समय, लोग केवल उस साग को फ्रीज कर देंगे जिसे वे लंबे समय तक रखना चाहते हैं। हालांकि, सेंचोक सामान्य सब्जियों की तरह नहीं होते हैं।
क्या आप सनचोक को फ्रीज कर सकते हैं?
जब तक वे पहले ब्लैंच किए जाते हैं, तब तक आप फ्रीजर में 6 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए सेंचोक स्वाद और पोषण में ताजा लोगों के समान होते हैं, और फ्रीजर से निकाले जाने पर तैयार करना आसान होता है।
सेंचोक को फ्रीज करने से पहले कई कदम उठाने की जरूरत है, प्रारंभिक सेटअप सबसे महत्वपूर्ण है (देखें सनचोक को फ्रीज कैसे करें अधिक जानकारी के लिए नीचे अनुभाग)। जमे हुए अनब्लैंच किए गए सुंचोक बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन खो देते हैं।
सेंचोक को ठीक से फ्रीज करना आपके सामग्री के शस्त्रागार के लिए एक बड़ा लाभ होगा और आपको अत्यधिक पौष्टिक भोजन बनाने की अनुमति देगा जो सभी को स्वस्थ रखेगा।
सनचोक को फ्रीज कैसे करें?
सेंचोक को ब्लांच करने से पहले कई कदम उठाने की आवश्यकता होती है, जिनमें से प्रत्येक यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें आसानी से अपने नुस्खा में जोड़ सकते हैं। हमने उन्हें पाँच आसान-से-पालन चरणों में तोड़ दिया है जो आपकी खाना पकाने की ज़रूरतों के लिए सबसे अच्छा सेंचोक बनाने में आपकी मदद करेंगे।
चरण 1
सबसे पहले सेंचोक को ब्लांच कर लें। ब्लैंचिंग में सेंचोक को पहले से पकाना शामिल है ताकि आप उन्हें तैयार होने वाले किसी भी डिश में जमे हुए होने पर भी जोड़ सकें। सेंचोक के जमने से पहले उस पर ब्लांचिंग की जानी चाहिए। आपको सेंचोक को धोना, छीलना और फिर प्रबंधनीय आकार में टुकड़ा करना होगा। फिर उन्हें उबलते पानी में तब तक डालें जब तक कि सुंचोक नर्म न हो जाए, आमतौर पर 2 से 3 मिनट के बीच। सुनिश्चित करें कि सुंचोक अभी पूरी तरह से नरम नहीं है, लेकिन धक्का देने पर थोड़ा स्क्विशी है।
दुनिया भर में कई सब्जियां पूरी तरह से ठीक होती हैं, कभी भी पहले से पकी नहीं होती हैं। हालांकि, क्योंकि सनचोक बारहमासी सब्जियां हैं, उन्हें ठंड से पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए। यदि आप सेंचोक को जमने के बाद ब्लांच नहीं करते हैं, तो वे ठीक से पकाए जाने पर भी खाने में बेहद कठिन और मुश्किल होंगे। यदि आप ताजे सुंचोक का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। आप उन सभी को एक बार में धो सकते हैं, छील सकते हैं और पका सकते हैं, आमतौर पर नरम होने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।
चरण 2
इसके बाद, सेंचोक को बर्फ के पानी में ठंडा करें। जबकि सूंचोक उबलते पानी में हैं, 3 से 5 मिनट के लिए टाइमर सेट करके, प्रक्रिया का अगला चरण तैयार करें। एक कटोरी लें और उसमें आधा पानी भर दें, फिर बर्फ के पानी से स्नान करने के लिए मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़े डालें। जैसे ही सेंचोक ब्लांचिंग हो जाते हैं और अच्छे और कोमल हो जाते हैं, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सेंचोक को हटा दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी के कटोरे में रख दें।
जब आप अपने नंगे हाथों से उन्हें निकाल सकते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि सेंचोक पानी से निकालने के लिए तैयार हैं। एक बार जब सुंचोक ठंडा हो जाए, तो उन्हें बर्फ के स्नान से एक बेकिंग ट्रे पर सूखने के लिए हटा दें। इसे सनचोक को बर्फ का स्नान देना कहा जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है, जिससे आधा पकाए जाने पर सेंचोक को जमने दिया जाता है।
चरण 3
एक बार ठंडा होने के बाद सेंचोक को भागों में विभाजित करें। आप उन्हें फ्रीज करने के लिए बस उन सभी को फ्रिज में फेंकने का लुत्फ उठा सकते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि वे बाद में सेंचोक को अलग कर सकते हैं, लेकिन यह एक गलती है। ब्लांच किए गए सेंचोक एक बार जमने के बाद अलग करना बेहद मुश्किल हो सकता है।
सेंचोक को छोटे बैचों में विभाजित करना महत्वपूर्ण है, या तो बैग या कंटेनर का उपयोग करके ताकि आपके पास प्रत्येक अवसर के लिए सही भाग हो। ऐसा करने से यह सुनिश्चित होगा कि आपके सेंचोक बर्बाद नहीं होंगे। उदाहरण के लिए, यदि आपका नुस्खा केवल एक सुंचोक के लिए कहता है, तो बेहतर है कि छह और बर्बाद न करें क्योंकि वे सभी जमे हुए थे और एक साथ फंस गए थे। याद रखें, एक बार जमे हुए, सेंचोक को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। इन्हें दोबारा फ्रीज़ करने से फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है।
यदि आपके फ्रीजर में कई बैग रखने के लिए जगह नहीं है, तो आप उन्हें पहले से फ्रीज कर सकते हैं। बस अलग-अलग सेंचोक को शीट पैन पर रखें। उन्हें समान रूप से फैलाना सुनिश्चित करें, ताकि उनमें से कोई भी एक परत में छू न जाए। इसके बाद, ढके हुए या बिना ढके पैन को फ्रीजर में रख दें और 15 से 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे स्पर्श के लिए दृढ़ न हो जाएं। एक बार स्पर्श करने के लिए दृढ़ होने के बाद, सुंचोक अपने स्थायी कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करने के लिए तैयार हैं।
चरण 4
अलग किए गए सेंचोक को बैग में रखने से पहले, बैग या कंटेनर को लेबल करना सुनिश्चित करें। दो चीजें हैं जो आपके द्वारा सेंचोक के लिए उपयोग किए जा रहे लेबल पर होनी चाहिए: वे क्या हैं, और जिस तारीख को वे ब्लैंच किए गए थे। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि आप जानते हैं कि कब सूचियां छह महीने से अधिक पुरानी हैं और इसलिए उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए। सेंचोक फ्रीजर में जितने अधिक समय तक रहेंगे, अंदर पर बर्फ के क्रिस्टल के कारण अधिक नुकसान होगा, जिससे सेंचोक स्वाद और बनावट खो देंगे।
आप चाहें तो सेंचोक के प्रत्येक बैग या कंटेनर पर फनी मैसेज लिख सकते हैं। जो लोग बड़ी संख्या में सेंचोक बनाते हैं वे अक्सर अपनी प्रक्रिया में कुछ हास्य जोड़ना पसंद करते हैं। यदि आप केवल अपने फ्रीजर से अधिक के लिए सेंचोक बना रहे हैं, तो यह क्रमबद्ध करने का एक अच्छा तरीका है कि किसके बैच लेबलिंग प्रक्रिया के साथ हैं।
चरण 5
आखिर में सेंचोक को फ्रीजर में रख दें। अधिमानतः, उन्हें ऐसी जगह पर रखना सबसे अच्छा है जिससे वे बहुत अधिक परेशान न हों। अधिकांश लोगों के पास अपने सेंचोक के लिए फ्रीजर में एक विशिष्ट दराज होता है। यह सनचोक को ठंढ की एक परत प्राप्त करने से रोकने में मदद करता है, जो आमतौर पर तब होता है जब नम हवा फ्रिज में आती है और फिर फ्रिज बंद होने पर जम जाती है।
बैग में या फ्रीजर में पैक किए जाने पर अपने सेंचोक को फ़्रीज़र बर्न से सुरक्षित रखने का एक अच्छा तरीका यह है कि उन्हें डबल लेयर दिया जाए। बड़े फ्रीजर का उपयोग करते समय डबल लेयरिंग संभव है और इसमें 5 लीटर आइसक्रीम बाल्टी जैसे बड़े कंटेनर में बैगेड सेंचोक रखना शामिल है। यह सेंचोक को फ्रीजर में किसी और चीज को छूने से रोकता है जो बहुत ठंडा हो सकता है, जैसे फ्रीजर की दीवारें या कोई मीट।
सनचोक को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
सनचोक को तब तक डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि उन्हें ठंड से पहले ब्लैंच किया जाता है। बस ब्लैंच किए गए सेंचोक को फ्रीजर से लें और उन्हें डिश में डालें, अन्य सामग्री के पकने से 15-20 मिनट पहले। यह सुनिश्चित करेगा कि परोसने से पहले सेंचोक अच्छी तरह से पके हुए हैं।
वैकल्पिक रूप से, उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में लगभग 24 घंटे तक रखें जब तक कि सेंचोक पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए। यदि आप ऐसा भोजन बना रहे हैं जिसमें पूरी तरह से सेंचोक शामिल हैं, तो पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। उन्हें कमरे के तापमान पर न छोड़ें, या आप जोखिम उठाएंगे कि भोजन में प्राकृतिक बैक्टीरिया बढ़ जाएंगे, संभावित रूप से खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
अपने सैंडविच को पानी या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट न करें, या वे गूदेदार हो जाएंगे!
कब तक सुंचोक फ्रीजर में चलेगा?
ब्लैंच किए गए सेंचोक को 6 महीने तक फ्रीजर में छोड़ा जा सकता है, यह मानते हुए कि जमे हुए होने पर वे किसी भी अत्यधिक तापमान परिवर्तन के संपर्क में नहीं आए हैं। ताजा या पूरी तरह से पके हुए सेंचोक को अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि ठंड की प्रक्रिया के साथ सेंचोक की संरचना काफी बदल जाती है। यह अनुशंसा की जाती है कि ताजा सेंचोक केवल एक सप्ताह तक सब्जी दराज में रखे जाते हैं, जबकि पूरी तरह से पके हुए सेंचोक केवल दो से तीन दिनों तक ही रखे जा सकते हैं।
ब्लांचिंग सनचोक और अन्य बारहमासी सब्जियों के लिए महत्वपूर्ण है जो जमी जा रही हैं, जिससे सब्जी को फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है और पानी के उबलते बर्तन में फेंक दिया जा सकता है। इससे सब्जी की बनावट और पोषक तत्वों को बनाए रखते हुए आसानी से पकाया जा सकता है। ब्लैंचिंग की प्रक्रिया उन जीवाणुओं को मारने में मदद करती है जो बाहर या फ्रिज में रखने पर सेंचोक खराब हो सकते हैं।
हर सब्जी को एक ही तरह से स्टोर नहीं किया जा सकता है। कई सब्जियां केवल जमी होने पर बहुत नुकसान करती हैं, जबकि अन्य सब्जियां जमी होने पर अद्भुत रहती हैं। अधिकांश सब्जियों की तुलना में सनचोक को थोड़ा अधिक काम करने की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब वे ठीक से तैयार हो जाते हैं, तो वे पोषक तत्वों या बनावट को खोए बिना बहुत अधिक समय तक चल सकते हैं।
यदि आप एक खाद्य बचतकर्ता का उपयोग करते हैं, तो सुंचोक फ्रीजर में अधिक समय तक टिकेगा। डिवाइस बैग या कंटेनर में सभी हवा निकाल देगा और इसे पूरी तरह से सील कर देगा, इसलिए सुंचोक अपने स्वाद और पोषक तत्वों को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है। हमारा पसंदीदा है FoodSaver V4840 2-इन-1 वैक्यूम सीलर मशीन, जो बैग और कंटेनरों के साथ काम करता है, और फ्रीजर में आपके सेंचोक के जीवन को लम्बा करने में मदद करेगा।
निष्कर्ष
सेंचोक को जमने से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए। जिसके बाद आप इन्हें फ्रीजर से निकाल कर किसी बर्तन में फेंक कर किसी भी दूसरी सब्जी की तरह ट्रीट कर सकते हैं. सेंचोक के कुछ बैग पोषक तत्वों, विटामिन और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हो सकते हैं, भले ही आप उन्हें शुरू में जमने के 5 महीने बाद फ्रीजर से बाहर निकाल रहे हों।
Sunchokes हाथ पर रखने के लिए एक शानदार सामग्री है। अब जब आप उन्हें फ्रीज करना जानते हैं, तो आप इस पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी का आनंद कभी भी ले सकते हैं।
