Q. Saya memiliki sekantong besar keju parut yang tersisa dari resep. Bisakah Anda membekukan keju parut?
A. Ya, keju parut dapat dibekukan, dan sebenarnya merupakan pilihan yang lebih baik daripada balok keju yang dibekukan. Merobek keju Anda sendiri dapat membantu menghemat uang, karena keju pra-parut biasanya lebih mahal daripada keju blok berdasarkan beratnya. Juga, keju parut komersial sering mengandung aditif untuk membantu mencegah penggumpalan. Merobek keju sendiri dan membekukannya untuk digunakan di masa mendatang adalah cara yang bagus untuk menghemat uang dan menghindari bahan tambahan tersebut.
Keju biasanya menjadi rapuh setelah dibekukan, tetapi ini bukan masalah dengan keju parut atau parut. Saat membekukan keju parut, kekhawatiran terbesar adalah penggumpalan, terutama jika Anda berencana untuk membekukan dalam jumlah besar untuk digunakan dalam beberapa resep berbeda. Keju keras bekerja paling baik, karena keju yang lebih lembut cenderung menggumpal saat dicairkan, kehilangan teksturnya. Jangan pernah membekukan keju kadaluarsa.
Beberapa keju terbaik untuk diparut dan dibekukan termasuk Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Monterey Jack, dan Swiss.
Untuk menghindari penggumpalan saat dibekukan, letakkan keju parut dalam lapisan tipis di atas loyang dan masukkan ke dalam freezer. Saat parutan agak mengeras, masukkan keju parut ke dalam kantong plastik pembeku. Sebarkan keju hingga rata, tutup sebagian kantong freezer sampai hanya ada lubang kecil yang tersisa. Masukkan sedotan ke dalam lubang dan hisap udara ekstra dari kantong. Tutup tas dengan rapat. Dengan menggunakan spidol permanen, beri label pada tas dengan jenis keju dan kurma beku. Jumlah besar dapat dibekukan dalam satu tas freezer dengan lapisan kertas lilin atau kertas perkamen di antara lapisan keju parut. Untuk ukuran porsi individu, gunakan tas freezer ukuran snack kecil, menggunakan proses yang sama. Keju juga bisa dibekukan dalam wadah plastik.
Tip lain untuk menghindari penggumpalan adalah dengan menaburkan satu sendok makan tepung ke dalam kantong freezer di atas keju parut sebelum dibekukan. Tutup tas, dan kocok untuk melapisi keju dengan tepung. Lapisan tipis tepung berfungsi sebagai penyangga untuk menyerap kelembapan dan menjaga keju agar tidak menggumpal.
Untuk menggunakannya, cairkan keju dalam kantong freezer yang ditempatkan di lemari es selama beberapa jam atau semalaman. Jangan mencairkan keju dalam semangkuk air hangat atau keju akan meleleh dan menjadi tidak aman untuk dikonsumsi. Keju akan tetap beku selama 3-6 bulan. Setelah dicairkan, gunakan keju dalam waktu 2 hari, atau keju akan mulai berjamur.
Jika menggunakan keju dalam resep yang akan dipanggang dalam oven, keju dapat digunakan langsung dari freezer, dilumatkan ke dalam resep.
