Paradajky sú jedným z druhov ovocia, ktoré neustále používam na rôzne jedlá: šaláty, kari, polievky, omáčky na cestoviny a ďalšie.
Milujem kvitnutie paradajok v lete a ešte viac milujem, keď vidím svoje dievčatá, ako si hrajú v záhrade čerstvé paradajky a jedia ich.
Všetky druhy paradajok je možné mraziť!
Ale po letnej sezóne mi často zostane veľa paradajok, a ako všetci vieme, odchádzajú veľmi rýchlo. Okrem toho môžu byť paradajky mimo letnej sezóny drahé. Iste môžete použiť konzervované paradajky, ale nič neprekoná chuť čerstvých paradajok.
To ma prinútilo premýšľať, môžete zmraziť paradajky?? Odpoveď je áno, môžete zmraziť paradajky ale kvôli obsahu zálievky v ovocí, budú kašovité a mäkké. Sú teda perfektné na varenie, ale nie na tie krásne letné šaláty, ktoré všetci milujeme!
Zaujíma vás, či je najlepšie zmraziť paradajky s kožou alebo bez nej? Alebo vás môže zaujímať, či mrazené paradajky ovplyvňujú ich chuť? Pokračujte v čítaní, odpovieme na tieto otázky a ďalšie!
Môžete zmraziť paradajky?
Áno, môžete zmraziť celé paradajky či už sú z vašej záhrady, zelené paradajky, paradajky San Marzano, cherry paradajky alebo akýkoľvek iný druh paradajok.
Okrem toho môžu byť zmrazené akýmkoľvek spôsobom, ktorý chcete:
- s kožou aj bez nej
- surové alebo varené
- nakrájané na plátky alebo ako celok
- pyré alebo sekané
A dobré správy tu nekončia; mrazené paradajky nestratia pri mrazení svoje živiny ani farbu.
Mrazené paradajky však po rozmrazení zmäknú, nie sú pre nás milovníkov šalátov také skvelé. Ale kto by to uhádol v lahodných bohatých prívarkoch a omáčkach? Nikto ti nepoviem.
Môžem zmraziť zelené paradajky?
Áno, môžete zmraziť zelené paradajky až do 3 mesiace ak sú zmrazené celé, alebo až do 2 mesiace ak je nasekaný. Rovnako ako červené paradajky, aj zelené paradajky však po rozmrazení zmäknú, preto nie sú vhodné do šalátu, ale sú vhodné pre akékoľvek varené jedlo, po ktorom vaše srdce túži. Len si uvedomte, že zelené paradajky majú kyslejšiu tendenciu ako vaše dozreté ovocie.
Môžem zmraziť čerešňové paradajky?
Áno, môžete cherry paradajky zmraziť, jednoducho ich vyberte zo stoniek, umyte ich, jemne utrite a bleskovo zmrazte. Pred vložením do mrazničky sa uistite, že sú vaše paradajky suché, inak riskujete popálenie mrazom.
Ak chcete cherry paradajky zmraziť, dajte ich na plech. Uistite sa, že medzi paradajkami necháte priestor a zmrazíte ich 15-20 minút, alebo kým nie sú pevné na dotyk.
Potom sú pripravené na prenos do vrecka/nádoby a ešte raz vložené do mrazničky. Cherry paradajky vydržia v mrazničke až 3 mesiace, ak sú zmrazené celé, alebo až 2 mesiace ak je nasekaný.
Môžem zmraziť paradajky San Marzano?
Áno, môžete zmraziť paradajky San Marzano. Zaistite však, aby ste používali iba tie, ktoré sú pevné na dotyk a na ktorých nie sú viditeľné žiadne známky modrín. Je to spôsobené tým, že modriny, škvrny, svätožiara, tunelovanie v paradajkách môžu naznačovať nízku kvalitu, ktorá sa premietne do vášho jedla !.
Táto odroda má malú dužinu a málo semien, takže je obzvlášť vynikajúca pre omáčky a paradajkový pretlak.
Ako zmraziť paradajky?
Krása paradajok spočíva v tom, že na ich prípravu do mrazničky je potrebné vynaložiť minimálne úsilie.
Ty nepotrebujú do blanch, para alebo smažiť vaše paradajky, jednoducho ich zmrazte tak, ako sú. Ale jediná vec, ktorú musíte poznamenať, je to na varenie musíte používať iba mrazené paradajky.
Keď rozmrazíte svoje mrazené červené krásky, budú kašovité a jemné. Preto fungujú najlepšie iba na polievky, dusené mäso, cestovinové omáčky a varené jedlá. Ak ste teda skončili s množstvom krásnych paradajok čerstvých zo svojej záhrady a premýšľate, ako ich môžete konzervovať, potom je mraznička váš najlepší priateľ.
- Záhrady čerstvých paradajok môžete zmraziť vo vreckách na zips, vzduchotesných nádobách alebo vákuovaných uzavretých vreciach.
- Ak máte v pláne zmraziť ich celé, najľahším spôsobom je odstrihnúť stonky a otrieť ich. Najlepšie je rozrezať bielo-zelené jadro pod stonkami a bleskovo ich zmraziť.
- Bleskové zmrazenie je proces, ktorý sa používa na mrazenie potravín jednotlivo a zabránenie ich zlepeniu v procese mrazenia.
- Položte teda paradajky na plech a nechajte medzi nimi paradajky a zmrazte ich na 15-20 minút, alebo kým nie sú pevné na dotyk.
- Potom sú pripravené na prenos do tašky/kontajnera.
- Toto je perfektný spôsob, ako použiť paradajky tak, ako potrebujete, 1 alebo 2 naraz!
Nenechávajte paradajky na plechu dlhšie ako 30 minút, inak riskujete popálenie mrazom.
Navyše, ak používate vrecko na zips, zaistite, aby sa všetok vzduch uvoľnil zatlačením na vrecko. Tým sa tiež zabráni popáleninám mrazom, pretože kyslík v mrazničke oxiduje potravinársky enzým.
Poznámka: Zmrazte popáleniny nepoškodzujte svoje zdravie ani zdravie svojej rodiny. Jednoducho zmení textúru a chuť vašich paradajok!
Ako zmraziť čerstvé paradajky v celku?
Ak chcete zmraziť svoje nelúpané celé paradajky:
Krok 1 - Vyberte paradajky
Mraznička uchováva čerstvosť paradajok iba vtedy, keď vstupujú.
Aby ste zaistili najlepšiu možnú kvalitu, vyberte tie paradajky, ktoré sú pevné, ale zrelé a bez viditeľných podliatin.
Tie s viditeľnými modrinami vo všeobecnosti naznačujú množstvo základných problémov s ovocím. Nemusia byť jedovaté, ale určite budú mať zlú kvalitu. Zlikvidujte tiež všetky paradajky, ktoré sú pokazené alebo začínajú mierne hniť.
Krok 2 - Pripravte ich do mrazničky
Umyť každú paradajku dôkladne zalejte studenou vodou a suché jemne ich odstráňte papierovou utierkou alebo čistou kuchynskou utierkou.
Odstráňte stonkovú hviezdicu a vyrezať niektoré z okolitých oblastí.
Krok 3 - Položte ich na podnos
Plytký plech na pečenie vystelieme plechom.
Položte paradajky na plech. Uistite sa, že medzi paradajkami necháte určitý priestor. Vôbec by sa nemali dotýkať.
Krok 4 - Flash Freeze them
Vložte tácku s paradajkami do mrazničky na asi 10-15 minút, alebo kým nie sú pevné na dotyk.
Uistite sa, že nenechávate paradajky na plechu bez prikrytia dlhšie ako 30 minút, pretože inak budú trpieť popáleninami spôsobenými mrazom.
Poznámka: Kým zmraziť popáleniny nespôsobujú zdravotné problémy, znížia kvalitu vašich paradajok a urobia ich nechutnými.
Krok 5 - Zmrazte paradajky
Keď sú vaše paradajky na krátky čas jednotlivo zmrazené, prenos vložte ich do vrecka na zips, alebo do vzduchotesnej nádoby alebo vákuového zapečateného vrecka.
Uistite sa, že povoľujete čo najmenej vzduchu aby zostali vo vnútri niektorého z predmetov dlhodobého skladovania. To platí najmä pre vrecko na zips. Vzduch po zmiešaní s vodou môže jedlo zoxidovať, čím sa stane nechutným!
Ak chcete zmraziť čerstvé, ale ošúpané celé paradajky, zmení sa iba jeden krok:
- Vyberte, umyte, osušte a odstrihnite jazvy po stopkách a okolité oblasti paradajok podľa vyššie uvedených krokov.
- Každú paradajku na minútu ponorte do vriacej vody. Počkajte, kým sa koža rozštiepi, a potom ich odlepte.
- Bleskovo zmrazte a zmrazte paradajky podľa vyššie uvedených krokov.
Ako blanšírujete a zmrazíte paradajky?
Jedným zo spôsobov, ako zachovať výživové hodnoty a chuť paradajok, je blanšírovať ich.
Blanšírovanie je proces, pri ktorom sú potraviny na krátky čas ponorené do vriacej vody a potom ponorené do mrazivých vôd, aby sa zastavil proces varenia. Tento postup sa používa na zachovanie kvality potravín.
Na blanšírovanie paradajok:
Krok 1
Vložte ich na 30 až 60 sekúnd do vriacej vody
Krok 2
Pomocou štrbinovej lyžice preneste paradajky priamo do misky s ľadovou vodou
Krok 3
Po ľadovom kúpeli ich osušte.
Keď sú paradajky blanšírované, blesk ich zmrazí. Akonáhle sú na dotyk pevné, preneste ich do vrecka Ziploc, vrecka FoodSaver alebo vzduchotesného obalu.
Zaistite, aby ste z vrecka Ziploc odstránili čo najviac vzduchu, jemným zatlačením nadol na prázdne miesto.
Prebytočný vzduch v mrazničke môže interagovať s vlhkosťou, ktorá potenciálne oxiduje vaše paradajky, čo spôsobuje popálenie mrazničky.
Poznámka: Kým spálenie mrazničky nespôsobuje zdravotné riziko, mení chuť vašich paradajok a robí ich nechutnými! Odporúčame preto paradajky vákuovo uzatvoriť alebo vzduchotesne uzavrieť.
Ako vákuujete pečatenie a mrazenie paradajok?
Keď sú vaše paradajky pripravené do mrazničky, buď ich umyte, osušte a odstráňte stopku alebo ich blanšírovaním (ďalšie informácie o blanšírovaní nájdete v časti vyššie), umiestnite ich do vákua taška.
Zaistite, aby bol vákuový vak dostatočne veľký, aby sa doň vaše paradajky zmestili, ale aby neboli preplnené.
- Zložte okraje otvoru tašky a ponechajte približne 2 palce (5 cm) medzeru medzi paradajkami a stranou výstroja, ktorú musíte utesniť.
- Zavrite tašku do tesniacej vložky a stlačte tlačidlo na čítanie vákuovej pečate. Akonáhle počujete kliknutie, znamená to, že ste tašku úspešne uzamkli.
Poznámka: Toto je základná vlastnosť väčšiny vákuových strojov. Vákuové utesňovače sú však iné, preto vám odporúčame, aby ste si pokyny o tesnení prečítali v používateľskej príručke.
- Hneď ako je uzamknutie dokončené, stlačením tlačidla vákuového tesnenia aktivujete spotrebič a stlačíte vrecko paradajok. V používateľskej príručke nájdete informácie o ovládacích prvkoch vášho zariadenia.
- Utesnenú tašku s paradajkami vložte do mrazničky
Ako dlho môžete uchovávať čerstvé paradajky v mrazničke?
Kým paradajky môžu v mrazničke vydržať až 6 mesiacov, odporúčame to celé paradajky sú zmrazené pre do 3 mesiacova nakrájané paradajky sú zmrazené pre do 2 mesiacov. Je to preto, že po uplynutí tejto doby sa chuť paradajok začne znižovať.
Zmrazovanie paradajok je super jednoduché, nepotrebujú žiadne ďalšie úpravy, aby sa pripravili na mrazenie, stačí ich umyť, vysušiť a zmraziť.
Ovplyvňuje mrazenie paradajok chuť?
Áno, mrazenie paradajok znižuje ich chuť. Je to spôsobené tým, že proces zmrazovania spôsobí, že enzýmy zodpovedné za paradajkovú arómu sa stanú neaktívnymi. Toto zníženie je však malé a nebude si ho všimnúť, keď ho spojíte so všetkými ostatnými ingredienciami potrebnými na výrobu vynikajúcich karí, polievok, dusených jedál a ďalších.
Stojí za zmienku, že zmrazenie paradajok tiež zmení ich textúru. Je to spôsobené tým, že vlákna buničiny prítomné vo vnútri (ktoré obsahujú vodu) sa pri zmrazení rozpadnú a roztiahnu.
Takže keď rozmrazíte tie paradajky, stanú sa vodnaté a mäkšie. To je dôvod, prečo mrazené paradajky nebude vynikajúci vo vašom šaláte, ale budú chutiť lahodne na varenom jedle.
Čo môžem robiť s mrazenými paradajkami?
Či už ste nováčik vo varení alebo odborník, môžete sa vybičovať množstvo kreatívnych receptov s mrazenými paradajkami.
Pre tvorivú iskru sa podelíme o niekoľko základných receptov, ktoré by mrazeným paradajkám dokonale vyhovovali.
Paradajková omáčka s mrazenými paradajkami
Toto často pripravujem pre svoju rodinu a milujú to!
Krok 1
Vezmite 4 až 6 veľkých mrazených paradajok alebo 8 až 10 stredne mrazených paradajok, v závislosti od množstva, ktoré potrebujete na prípravu.
Paradajky ošúpeme, každú paradajku necháme prejsť asi tridsať sekúnd pod teplou vodou. Koža by sa mala rozmraziť, čo vám pomôže rýchlejšie ju odlepiť.
Krok 2
Paradajky zbavené šupky dajte rozmraziť pri izbovej teplote v miske.
Akonáhle sú mäkké, roztlačte ich vidličkou, zemiakovou kašou alebo rukou, aby ste ich nalámali na malé, nepravidelné kúsky. Tu nepotrebujete presnosť.
Krok 3
Zahrejte tri polievkové lyžice olivového oleja, potom pridajte stredne nakrájanú cibuľu a asi štyri nasekané strúčiky cesnaku.
Akonáhle cibuľa dozlatista zhnedne, môžete pridať drvené paradajky a dochutiť tymianom, bazalkou, oreganom, majoránkou, soľou a korením.
Krok 4
Zmes stále miešajte, kým nezačne vrieť.
Znížte plameň na stredne nízky oheň a jednu hodinu varte nezakryté, aby ste získali hustú cestovinovú omáčku. Ak chcete jemnejšiu omáčku, môžete dusiť na miernom ohni ďalších tridsať minút alebo kým nie je omáčka hustá a hladká. Pravidelne miešajte, aby sa vaša omáčka nespálila na dne.
Akonáhle omáčka vychladne, môžete ju dokonca rozmixovať v mixéri, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Ak vás zaujíma, či môžete túto vynikajúcu omáčku zmraziť, alebo dokonca ako na to. Pozrite sa na naše „Môžete zmraziť domácu špagetovú omáčku?”Článok.
Dusené mäso a polievky s mrazenými paradajkami
Ako pripraviť paradajky na dusené mäso alebo polievky:
Krok 1
Paradajky ošúpeme - každú rajčinu dáme pod teplú vodu na približne tridsať sekúnd. Koža by sa mala rozmraziť, čo vám pomôže rýchlejšie ju odlepiť.
Krok 2
Paradajky zbavené šupky polomrazte tak, že ich necháte pri izbovej teplote v miske približne 10-15 minút, alebo kým nie sú dostatočne mäkké na sekanie.
Krok 3
Nakrájajte paradajky; na dusené mäso na veľké, nepravidelné kúsky, na polievky na malé kúsky.
Krok 4
Pridajte paradajky do guláša alebo polievky.
Ak pripravujete rýchlu polievku, môžete pridať polomrazené kúsky paradajok 15 minút pred tým, ako bude polievka hotová. Zachová si čerstvosť a prirodzenú chuť paradajok.
Avšak pre dusené mäso dlhšie; väčšie kúsky pridajte na začiatku varenia, aby sa kúsky harmonicky spojili s vašimi prísadami a inými prísadami.
Smotanová paradajková polievka s mrazenými paradajkami
Toto nie je jeden z mojich výtvorov, ale je to polievka, ktorú som nemohol vynechať, pretože je chutná a hodná propagácie! (Ak chcete zobraziť pôvodný recept, kliknite na odkaz priložený k dlaždici).
Pre lepšie pohodlie sme nižšie popísali prísady a spôsob výroby týchto polievok!
Prísady
- dve kilá mrazených paradajok,
- lyžička cesnakového prášku,
- kajenské korenie podľa chuti,
- lyžička papriky,
- dve čajové lyžičky sušenej bazalky,
- dve čajové lyžičky oregana,
- 1 ¼ šálky plnotučného mlieka,
- ¼ šálok univerzálnej múky,
- štyri kocky ochuteného kuracieho bujónu.
Ako uvariť krémovú paradajkovú polievku z dedičstva:
- Paradajky ošúpeme - každú rajčinu dáme pod teplú vodu na približne tridsať sekúnd. Koža by sa mala rozmraziť, čo vám pomôže rýchlejšie ju odlepiť.
- Paradajky rozmrazujte 10-15 minút, alebo kým nie sú dostatočne mäkké na mixér alebo kuchynský robot.
- Paradajky nakrájame na kocky.
- Pridajte kocky paradajok, korenie a bylinky do mixéra alebo kuchynského robota a šľahajte, kým sa všetky ingrediencie nespracujú na hladkú pastu.
- Rozpustíme maslo a primiešame múku.
- Akonáhle sa vám ingrediencie dobre spoja, prilejte mlieko a miešajte, kým sa nerozvaria.
- Pridajte paradajkovú zmes do zmesi masla, múky a mlieka; dobre premiešajte, aby sa spojili. Ak sa vám zdá polievka príliš hustá, jednoducho pridajte viac mlieka, ak si myslíte, že pridajte viac múky.
- Polievku ozdobte petržlenovou vňaťou alebo niekoľkými lístkami bazalky (voliteľné).
Ako rozmrazujete mrazené paradajky?
Na rozmrazenie mrazených paradajok máte tri možnosti. Môžete buď nechajte ich rozmraziť cez noc vo vašej chladničke, alebo nechajte ich pri izbovej teplote hodinu rozmrazovať, alebo by ste mohli nechajte ich tridsať sekúnd pod teplou vodou alebo pokiaľ sa uznáte za vhodné, aby ste im pomohli rýchlejšie sa rozmraziť.
Záver
Čerstvých paradajok je v lete dostatok, keď je všetko v plnom kvete. Niekedy mi pripadá ako zločin nechať tieto výživné a šťavnaté požehnania plytvať.
Našťastie môžeme paradajky zmraziť v rôznych formách a použiť ich vo varených pokrmoch. Od cestovinových omáčok a polievok až po sýte a krémové dusené mäso, so svojimi mrazenými paradajkami môžete vytvárať inovatívne recepty.
