Q. Milujem parmezán, ale pravý parmezán je taký drahý! Našiel som skvelý obchod so syrom, ktorý ho predáva po kusoch za oveľa lepšie ceny ako v obchode s potravinami, ale kusy sú veľké. Nechcem, aby syr vyschol a stuhol, ale v chladničke zaberá veľa miesta. Niektoré chcem nastrúhať a niektoré nakrájať na kúsky s chlebom. Obávam sa, že ak zmrazím, zmení textúru a chuť, ale neviem, aký iný spôsob skladovania by fungoval najlepšie. Aký je najlepší spôsob, ako ho uložiť? Môžete zmraziť parmezán?
A. Áno, parmezán môžete zmraziť! Na rozdiel od mäkkých syrov, ktoré majú vysoký obsah vlhkosti a pri zmrazení môžu meniť konzistenciu, má parmezán nižší obsah vody a tuku. To uľahčuje zmrazenie so skvelými výsledkami. Existuje však riziko jeho vysušenia, ak nie je správne chránený v mrazničke, preto je dôležité dbať na to, aby ste ho pred zmrazením dobre zabalili.
Ako zmraziť parmezán?
Na zamrazenie parmezánu na pevný kus odporúčam nakrájať veľký kus syra na menšie kúsky. Tak pri rozmrazovaní zostane menej zvyškov. Syr nakrájajte na požadovanú veľkosť a potom ho zabaľte do dvojvrstvovej fólie. Zaistite, aby žiadny zo syrov nebol vystavený vzduchu. Potom kus syra vložte do mraziaceho vrecka. Vytlačte prebytočný vzduch a potom vrecko utesnite. Vak označte a označte dátumom. Mrazený parmezán vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov, ale pomaly stráca vlhkosť a schne, čím dlhšie zostane zmrazený.
Ako rozmraziť parmezán?
Na rozmrazenie parmezánu vyberte syr z mrazničky a vložte ho do chladničky. Syr nechajte počas rozmrazovania zabalený, aby pomohol utesniť vlhkosť a zabrániť jeho vysušeniu. Nechajte syr niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa úplne rozmrazil.
Na zmrazenie strúhaného parmezánu vložte strúhaný syr do tvrdej mrazuvzdornej nádoby s vekom. Naplňte nádobu strúhaným syrom a potom na vrch položte vrstvu igelitu, aby bola chránená pred vzduchom. Utesnite nádobu a potom ju označte a označte dátumom. Táto metóda je výhodná, pretože syr je možné použiť priamo z mrazničky bez toho, aby ste ho museli najskôr rozmrazovať.
