Q.Rád kupujem čerstvé vajcia z farmárskeho trhu, ale obávam sa, že sa pokazia, ak ich nezjem dostatočne rýchlo. Chcel by som niektoré zmraziť na neskôr, ale neviem, či to zničí vajíčka. Môžete zmraziť vajíčka?
A. Áno, môžete zmraziť vajíčka! Väčšina ľudí by nikdy nepomyslela na zmrazenie vajec, ale je to celkom jednoduchý a účinný spôsob skladovania vajec, ktoré nie ste pripravení použiť. Na mrazenie vajec je potrebné pamätať na jednu vec, a to na to, že vajcia nemožno zmraziť v škrupinách.
Na zmrazenie celých vajec jednoducho nalejte požadovaný počet vajíčok do misy a zľahka ich premiešajte, aby sa rozbil žĺtok. Nie je potrebné prudko šľahať, pretože nechcete do vajíčok pridať veľa vzduchu, namiesto toho len trochu zmiešate žĺtok a bielok. Vajcia nalejte do vzduchotesnej mrazuvzdornej nádoby alebo mraziaceho vrecka a označte dátumom a počtom vajec pre neskoršie použitie.
Na zamrazenie bielkov oddeľte bielky od žĺtkov požadovaného počtu vajec. Vaječné bielky nalejte do vzduchotesnej mrazuvzdornej nádoby alebo mraziaceho vrecka a označte dátumom a počtom vaječných bielkov pre neskoršie použitie.
Zmraziť vaječné žĺtky bez bielkov je trochu náročnejší proces. Vaječné žĺtky môžu byť príliš husté na to, aby sa mohli efektívne používať v receptoch, ak sú zmrazené bez toho, aby ste do nich najskôr niečo pridali. Ak plánujete neskôr použiť žĺtky v slaných jedlách, pridajte asi 1/8 čajovej lyžičky soli do zmesi 4 žĺtkov. K žĺtkom, ktoré sa budú používať v sladkých jedlách, pridajte asi 1 ¼ čajovej lyžičky cukru alebo kukuričného sirupu na 4 žĺtky. Premiešajte a potom uložte do vzduchotesných mrazničiek bezpečných nádob alebo mraziacich vreciek a označte dátumom a počtom žĺtkov pre neskoršie použitie. Mrazené vajcia, bielky a žĺtky môžete bezpečne zmraziť až na rok.
Celé uvarené vajcia nie je ideálne na mrazenie a je najlepšie ich používať ešte čerstvé. Varené vajcia sa po zmrazení stanú gumovými a neatraktívnymi.
Na rozmrazenie mrazených vajec vložte balíček do chladničky alebo pod studenú tečúcu vodu, kým sa nerozmrazí. Rozmrazené vajcia by ste mali ihneď použiť v pokrmoch, ktoré budú úplne uvarené. Nezmrazujte pokrmy, v ktorých sa v prísadách používa rozmrazené vajíčko.
Ako hrubý návod na nahradenie množstiev uvádzajú Egg Farmers of Canada (eggs.ca), že 3 polievkové lyžice rozmrazeného celého vajíčka sa rovnajú jedno čerstvé vajce, 2 polievkové lyžice rozmrazeného bielka sa rovnajú jednému veľkému bielku a 1 polievková lyžica rozmrazeného žĺtka sa rovná 1 žĺtok.
