Reďkovky sú chrumkavá, osviežujúca zelenina, ktorá dodá každému jedlu pikantnú chrumkavosť. Ak ich však čoskoro neskonzumujete, zhnijú. Zistite, či môžete reďkovky zmraziť, aby ste ich mohli dlhodobo skladovať.
Po bleskovom predaji v supermarkete alebo na farmárskom trhu je možné skončiť s reďkovkami navyše. Aby ste využili svoj prebytok reďkovky a ich zdravotné výhody, možno si ich budete chcieť uchovať pre budúce použitie.
Ak vás zaujíma, či môžete alebo nemôžete zmraziť reďkovky, odpoveď je Áno, do 6 mesiacov, pokiaľ ich najskôr zblanšírujete. Bez predbežného blanšírovania vaše reďkovky dobre nezmrazia.
Pokračujte v čítaní a objavte najlepšie spôsoby, ako správne blanšírovať a zmrazovať reďkovky, aby ste si ich mohli užívať dlhšie.
Obsah
Môžete zmraziť surové reďkovky?
Nie, surové reďkovky nemôžete zmraziť. Pred zmrazením musia byť blanšírované. Chuť a textúra vašich reďkoviek bude zničená, ak preskočíte základný krok.
Na druhej strane, ak chcete surové reďkovky skladovať v chladničke, vydržia do 7 dní.
Môžete zmraziť reďkovky bez blanšírovania?
Nie, reďkovky by ste nemali zmrazovať bez blanšírovania. Blanšírovaním sa totiž zastaví enzýmová aktivita vo vnútri reďkoviek, čo zabráni zhnednutiu a pomôže zachovať textúru reďkovky.
Blanšírovanie znamená čiastočne varenie zeleniny v troch krokoch: prevarenie vody, pridanie zeleniny do vriacej vody a jej ponorenie do ľadovej vody, aby sa zastavil proces varenia.
Kuchári používajú techniku blanšírovania, pretože to spomaľuje dozrievanie reďkovky aby ste mohli zeleninu uchovávať v mrazničke až 6 mesiacov. Tento proces tiež pomáha vašim reďkovkám zachovať si jasnú farbu, chuť, textúru a živiny.
Ako zmraziť surové reďkovky
Zmrazovanie reďkoviek je zložitejšie ako väčšina ostatných druhov zeleniny, pretože ich nemôžete len tak vložiť do mrazničky a očakávať, že si zachovajú svoju pôvodnú chuť a štruktúru.
Postupujte podľa nasledujúcich krokov, ako úspešne zmraziť reďkovky:
- Naplniť hrniec s vodou, položte na sporák, nastavte teplotu varu a nechajte dusiť.
- Pripravte sa veľkú misku s ľadovo studenou vodou.
- Drhnúť reďkovky v studenej vode, aby sa zmyla špina alebo iné zvyšky.
- Odrezať nejedlé časti (stonky a konce koreňov). Reďkovku nešúpte, pretože šupka chráni zeleninu pri mrazení.
- Vystrihnúť reďkovku na požadovanú veľkosť.
- Prestup zeleninu do hrnca a varte ju 3 minúty.
- Pohybujte sa reďkovky do misky s ľadovo studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia.
- Vypustiť reďkovky a nechajte ich uschnúť na vzduchu alebo ich utrite papierovou utierkou, aby ste urýchlili sušenie.
- Rozdeliť reďkovky na menšie porcie a vložte ich do uzatvárateľných mraziacich vrecúšok.
- Odstrániť čo najviac vzduchu z mraziacich vreciek, označte ich a presuňte do mrazničky.
Ako zmraziť varené reďkovky
Zmrazovanie varených reďkoviek nevyžaduje žiadne špeciálne nástroje alebo techniky. Je to jednoduchšie ako zmrazenie surových reďkoviek, pretože už prešli všetkými krokmi, ktoré zahŕňajú rezanie alebo krájanie.
Takže áno, varené reďkovky môžete zmraziť.
Tu je postup:
- Nechaj uvarené reďkovky vychladnú. Môžete ich vychladnúť na izbovú teplotu asi za 30 minút.
- Prestup vaše uvarené reďkovky do vzduchotesnej nádoby alebo mraziaceho vrecka.
- Odstrániť čo najviac vzduchu z nádoby alebo vrecka.
- Označenie kontajner napísaním aktuálneho dátumu.
- Obchod reďkovky v mrazničke.
Ako zmraziť pečené reďkovky
Áno, pečené reďkovky môžete zmraziť.
Jednoducho postupujte podľa dvoch jednoduchých krokov nižšie, aby ste sa uistili, že vaše pečené reďkovky sú správne zmrazené:
- Schladiť reďkovky pred vložením do mrazničky. V opačnom prípade môže umiestnenie horúcich potravín do mrazničky znížiť teplotu v mrazničke a prípadne čiastočne rozmraziť ostatné potraviny. Stačí ich nechať na pulte* alebo ich vložiť do chladničky.
- Predmrazte reďkovky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnomerne ich rozložte tak, aby sa žiadna z nich nedotýkala v jednej vrstve.
- Potom vložte zakrytú alebo nezakrytú panvicu do mrazničky a počkajte, kým nebudú pevný na dotyk (20-30 minút). Ak sa chystáte nechať reďkovky v mrazničke dlhšie ako 1 hodinu, najskôr ich prikryte, inak sa popália mrazom.
- Prestup mrazené reďkovky do vzduchotesnej nádoby, potom ju označte a vložte do mrazničky.
*Nedovoľte, aby vaše reďkovky ležali pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, inak riskujete otravu jedlom. Ak sú vaše reďkovky po 2 hodinách stále teplé, jednoducho ich vložte do chladničky, kým úplne nevychladnú.
Reďkovky môžete pred zmrazením tiež upražiť. Polovičné opraženie reďkoviek zastaví časť enzýmovej aktivity aj po vložení do mrazničky. Zmena textúry a kvality sa týmto spôsobom zastaví.
Ako zmraziť surový Daikon
Áno, môžete zmraziť surový Daikon po dobu až 3 týždňov, pokiaľ ich najskôr blanšírujete.
Ak plánujete zachovať svoj Daikon zmrazením, je dôležité poznať správnu metódu:
- Správne umyte váš Daikon.
- Odrežte zelené listy a korene.
- Reďkovku nakrájajte na 4 cm hrubé kolieska.
- Daikon povarte 3 minúty.
- Kúsky preneste do vrecka na mrazničku a odstráňte čo najviac vzduchu.
- Presuňte vzduchotesnú nádobu do mrazničky.
Môžete zmraziť kórejskú reďkovku?
Nie, kórejskú reďkovku nemôžete zmraziť pretože reďkovka po rozmrazení zmäkne a bude hubovitá, čím stratí všetku svoju chuť a štruktúru.
Blanšírovanie kórejskej reďkovky tento problém nevyrieši, pretože strata textúry je spôsobená vysokým obsahom vodynie aktivitu meniacu enzým. Netreba dodávať, že ani nebude chutiť dobre.
Môžete zmraziť nakladané reďkovky?
Áno, nakladané reďkovky môžete zmraziť.
Nie je to však potrebné, pretože nakladané, nezmrazené reďkovky už vydržia v chladničke až 6 mesiacov a zmrazenie túto dobu nepredĺži.
Napriek tomu, ak sa ich rozhodnete zmraziť, budete musieť prejsť krok navyše krájanie nakladaných reďkoviek na požadovanú veľkosť (¼ alebo ½ palcové plátky).
Okrem toho bude textúrne defekty ak nakladané reďkovky zmrazíte celé: ľadový kryštál sa počas rozmrazovania roztopí, čo spôsobí rozštiepenie vonkajšej tvrdšej šupky. Preto je potrebné ich pred zmrazením nakrájať na menšie kúsky.
Mrazia reďkovky dobre?
Áno, reďkovky mrazia dobre pokiaľ ich najskôr blanšírujete, čiastočne opražíte, uvaríte alebo poriadne opražíte.
Surové reďkovky zle zmrazujú pretože sa počas rozmrazovania rozmočia a nasiaknu vodou.
Je to kvôli vysokému obsahu vody: ako reďkovky zmrazujú, voda v rastlinných bunkách zamrzne a expanduje. To zase spôsobí prasknutie bunkových stien, čím sa zmení štruktúra zeleniny.
Môžem zmraziť reďkovky na neskoršie použitie?
Áno, reďkovky môžete zmraziť až na 6 mesiacov, pokiaľ ich najprv blanšírujete, čiastočne opražíte, uvaríte alebo poriadne opražíte.
Aby ste svoje reďkovky správne zmrazili a zabezpečili, že ich kvalita zostane zachovaná, blanšírovanie je naša preferovaná možnosť.
Ako spoznáte, že sa reďkovky pokazia?
Najlepšie je skontrolovať reďkovku, či neobsahuje znaky, ako je kašovitá alebo mäkká štruktúra, vtipný zápach a pleseň, hniloba alebo iné vizuálne znaky rozkladu.
Záver
S toľkou výživou a všestrannosťou nie je divu, že chcete svoje reďkovky zmraziť.
Niektoré odrody, ako sú kórejské reďkovky, nie sú dobre chladené, aj keď ich pred zmrazením blanšírujete alebo čiastočne uvaríte. Najlepšie je tieto druhy reďkoviek ihneď skonzumovať. Môžete napríklad rýchlo vybičovať a tofu banh mi sendvič.
Po prečítaní tohto komplexného článku by ste si teraz mali byť istí, ako zmraziť reďkovky, a dúfajme, že vás inšpiruje k začatiu tohto procesu.
