Q.Mám recept, který vyžaduje tucet vaječných bílků, ale ne žloutky. Nechci vyhodit celý karton plný žloutků, ale nevím, jak je nezkazit. Nikdy jsem nezkoušel zmrazit vejce, takže si nejsem jistý, jestli je zmrazení žloutků nezničí. Nechci, aby byli gumoví a hrubí. Můžete zmrazit žloutky?
A. Nebojte se, vaječné žloutky můžete zmrazit! Proces zmrazování vaječných žloutků bez bílků zahrnuje trochu více práce, ale nic příliš složitého. Zmrazení žloutků je skvělý způsob, jak mít k dispozici správné množství vajec, kdykoli je potřebujete. Důležité je mít na paměti, že při zmrazování syrových žloutků mohou být po rozmrazení příliš husté a gelovité. K surovým žloutkům je třeba přidat něco, co jim po zmražení a rozmrazení umožní zachovat si řidší konzistenci.
Jak zmrazit žloutky?
To, co se rozhodnete přidat ke žloutkům, bude záviset na tom, v čem je plánujete později použít. Pokud plánujete použít žloutky později v slaných pokrmech, jako jsou omelety, frittaty nebo quiche, je třeba žloutky osolit. Přidejte asi 1/8 čajové lžičky soli do směsi 4 žloutků a poté promíchejte. Sůl udržuje žloutky řídké. U žloutků, které budou použity ve sladkých pokrmech, jako jsou pečivo nebo pudinky, musíte přidat cukr. Na 4 žloutky přidejte asi 1 ¼ čajové lžičky cukru nebo kukuřičného sirupu a poté promíchejte.
Chcete -li žloutky zmrazit, vložte směs do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků. Pro pozdější použití označte kontejner datem a počtem žloutků. Pro jednoduchou kontrolu porcí nalijte žloutkovou směs do misek na kostky ledu a zmrazte. Když kostky zmrazíte, vyjměte je a zmrazte v mrazicích pytlích nebo v mrazničkách. Jedna kostka se rovná zhruba jednomu žloutku, takže je jednoduché vědět, kolik rozmrazit při použití vaječných žloutků v receptu.
Jak rozmrazit žloutky?
Chcete -li rozmrazit žloutky, vyjměte je z mrazničky a rozmrazte v chladničce, dokud se zcela nerozmrazí. Použijte podle pokynů v receptech. Vaječné žloutky lze zmrazit až na rok, ale měly by být použity do 2-3 dnů po rozmrazení. Rozmrazené žloutky nikdy znovu nezmrazujte.
