الطماطم هي واحدة من تلك الفاكهة التي أستخدمها طوال الوقت للأطعمة المختلفة: السلطات ، والكاري ، والشوربات ، وصلصات المعكرونة ، وأكثر من ذلك.
أحب زراعة الطماطم في الصيف ، وأحبها أكثر من ذلك ، عندما أرى فتياتي يقطفن ويأكلن الطماطم الطازجة أثناء لعبهن في الحديقة.
يمكن تجميد جميع أنواع الطماطم!
لكن غالبًا ما أترك الكثير من الطماطم بعد موسم الصيف ، وكما نعلم جميعًا ، فإنها تنفجر بسرعة كبيرة. علاوة على ذلك ، قد تكون الطماطم (البندورة) خارج موسم الصيف باهظة الثمن. بالتأكيد يمكنك استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من ذلك ، لكن لا شيء يضاهي نكهة الطماطم الطازجة.
هذا جعلني أفكر ، هل يمكنك تجميد الطماطم? الجواب هو نعم يمكنك تجميد الطماطم ولكن بسبب محتوى الري للفاكهة ، سوف تصبح طرية وناعمة. لذا فهي مثالية لأغراض الطهي ولكن ليس لتلك السلطات الصيفية الجميلة التي نحبها جميعًا!
هل تتساءل ما إذا كان من الأفضل تجميد الطماطم بقشر أو بدون قشر؟ أو قد تتساءل عما إذا كان تجميد الطماطم يؤثر على مذاقها؟ استمر في القراءة ، وسوف نجيب على هذه الأسئلة وأكثر!
هل يمكنك تجميد الطماطم؟
نعم ، يمكنك تجميد الطماطم الكاملة
علاوة على ذلك ، يمكن تجميدها بالطريقة التي تريدها:
- بجلودهم وبدونها
- نيء أو مطبوخ
- مقطعة إلى شرائح أو ككل
- مهروس أو مفروم
والبشارة لا تتوقف عند هذا الحد. لا تفقد الطماطم المجمدة مغذياتها أو لونها عند تجميدها.
ومع ذلك ، ستصبح الطماطم المجمدة طرية عند إذابتها ، ولن تكون رائعة بالنسبة لنا عشاق السلطة. ولكن من سيخمن ذلك في اليخنة والصلصات الغنية اللذيذة؟ لا احد اقول لك.
هل يمكنني تجميد الطماطم الخضراء؟
نعم ، يمكنك تجميد الطماطم الخضراء لمدة تصل إلى 3 اشهر إذا تم تجميدها بالكامل ، أو ما يصل إلى 2 أشهر إذا تم تقطيعه. ومع ذلك ، مثل الطماطم الحمراء ، فإن الطماطم الخضراء تصبح طرية أيضًا عند إذابتها ، وبالتالي فهي غير مناسبة للسلطة ، ولكنها مناسبة لأي طبق مطبوخ يرغب فيه قلبك. فقط اعلم أن الطماطم الخضراء تميل إلى الحموضة أكثر من الفاكهة الناضجة.
هل يمكنني تجميد طماطم الكرز؟
نعم ، يمكنك تجميد الطماطم الكرزية، ما عليك سوى نزعها من السيقان ، وغسلها ، ومسحها برفق ، ثم تجميدها سريعًا. تأكد من جفاف الطماطم (البندورة) قبل وضعها في الفريزر وإلا فإنك تتعرض لخطر حرقها بالتجميد.
لتجميد الطماطم الكرزية ، ضعها على ورقة خبز. تأكد من ترك فراغ بين الطماطم وتجميدها بشكل مسطح لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى تصبح صلبة الملمس.
ثم يصبحون جاهزين لنقلهم إلى الكيس / الحاوية ووضعهم في الفريزر مرة أخرى. تبقى طماطم الكرز في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر إذا كانت مجمدة كاملة أو حتى 2 أشهر إذا تم تقطيعه.
هل يمكنني تجميد طماطم سان مارزانو؟
نعم ، يمكنك تجميد طماطم سان مارزانو. ومع ذلك ، تأكد من أنك تستخدم فقط تلك التي لا تلمسها ولا تظهر عليها أي علامات مرئية للكدمات. هذا لأن الكدمات ، والبقع ، والهالات ، والنفق في الطماطم يمكن أن تكون مؤشرا على رداءة الجودة ، والتي ستترجم إلى طبقك!.
يحتوي هذا الصنف على القليل من اللب وقليل من البذور ، لذا فهو ممتاز بشكل خاص للصلصات ومعجون الطماطم.
كيف يتم تجميد الطماطم؟
يكمن جمال الطماطم في أنها لا تتطلب سوى القليل من الجهد لتحضيرها للفريزر.
أنت لا أحتاج إلى سلق ، بخار أو يقلى طماطمك ، ما عليك سوى تجميدها كما هي. لكن الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى ملاحظته هو ذلك يجب استخدام الطماطم المجمدة فقط لأغراض الطهي.
عندما تقوم بإذابة جمالك الأحمر المجمد ، فإنها ستصبح طرية وناعمة. هذا هو السبب في أنها تعمل بشكل أفضل فقط مع الحساء واليخنات وصلصات المعكرونة والأطعمة المطبوخة. لذلك إذا انتهى بك الأمر مع الكثير من الطماطم الجميلة الطازجة من حديقتك وتتساءل كيف يمكنك الحفاظ عليها ، فإن الفريزر هو أفضل صديق لك.
- يمكنك تجميد حدائق الطماطم الطازجة في أكياس بسحاب أو حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس محكمة الإغلاق.
- إذا كانت خطتك هي تجميدها بالكامل ، فإن أسهل طريقة هي قطع السيقان ومسحها نظيفة. من الأفضل قطع اللب الأبيض والأخضر تحت السيقان وتجميدها بسرعة.
- التجميد السريع هي العملية المستخدمة لتجميد الأطعمة بشكل فردي ومنعها من الالتصاق ببعضها البعض في عملية التجميد.
- لذا ضع الطماطم على ورقة خبز ، مع ترك مسافة بين الطماطم ، و جمدهم بشكل مسطح لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح صلبة عند اللمس.
- ثم تكون جاهزة للنقل إلى الحقيبة / الحاوية.
- هذه هي الطريقة المثلى لاستخدام الطماطم حسب حاجتك ، 1 أو 2 في كل مرة!
تأكد من عدم ترك الطماطم على صينية الخبز لمدة تزيد عن 30 دقيقة وإلا فإنك تخاطر بالتجميد.
علاوة على ذلك ، إذا كنت تستخدم حقيبة ziplock ، فتأكد من إطلاق أكبر قدر من الهواء عن طريق الضغط على الكيس. هذا أيضًا لتجنب الحروق الناتجة عن التجميد لأن الأكسجين سوف يؤكسد إنزيم الطعام أثناء وجوده في المجمد.
ملحوظة: تجميد الحروق لا تسبب أي ضرر لصحتك أو صحة عائلتك. إنه ببساطة يغير قوام ونكهة الطماطم!
كيفية تجميد الطماطم الطازجة كاملة؟
لتجميد الطماطم الكاملة غير المقشرة:
الخطوة 1 - اختر الطماطم
يحافظ الفريزر على نضارة الطماطم فقط عند دخولها.
لذلك لضمان حصولك على أفضل جودة ممكنة ، اختر تلك الطماطم صلبة لكنها ناضجة ولا تظهر عليها كدمات.
تدل الكدمات الظاهرة بشكل عام على عدد من المشاكل الأساسية في الفاكهة. قد لا تكون سامة على هذا النحو ولكنها بالتأكيد ستكون رديئة الجودة. أيضًا ، تخلص من أي طماطم فاسدة أو بدأت في التعفن قليلاً.
الخطوة 2 - جهزيهم للفريزر
غسل كل طماطم جيدا بالماء البارد ، و جاف قم بإزالتها برفق بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة.
قم بإزالة النجم الجذعي وقطع بعض المناطق المحيطة.
الخطوة 3 - ضعهم على الدرج
تصطف صينية خبز ضحلة بورقة بسكويت.
ضع الطماطم على ورقة البسكويت. تأكد من ترك مسافة بين الطماطم. لا ينبغي أن يلمسوا على الإطلاق.
الخطوة 4 - تجميد الفلاش لهم
ضع الصينية مع الطماطم في الفريزر من أجل حوالي 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح صلبة عند اللمس.
تأكد من عدم ترك الطماطم في صينية الخبز دون تغطيتها لمدة تزيد عن 30 دقيقة وإلا فإنها ستعاني من حروق التجميد.
ملحوظة: في حين حروق التجميد لا تسبب أي مشكلة صحية ، فهي تقلل من جودة الطماطم مما يجعلها غير مستساغة.
الخطوة 5 - جمد الطماطم
بمجرد أن يتم تجميد الطماطم بشكل فردي لفترة قصيرة من الوقت ، نقل في كيس مضغوط أو حاوية محكمة الإغلاق أو كيس محكم الإغلاق.
تأكد من السماح أقل قدر ممكن من الهواء للبقاء داخل أي من عناصر التخزين طويلة المدى. هذا ينطبق بشكل خاص على كيس ziplock. عندما يخلط الهواء بالماء يمكن أن يؤكسد الطعام مما يجعله غير مستساغ!
إذا كنت ترغب في تجميد طماطم كاملة طازجة ولكن مقشرة ، تتغير خطوة واحدة فقط:
- حدد ، اغسل ، جفف ، وقطع الندبات الجذعية والمناطق المحيطة بالطماطم حسب الخطوات المذكورة أعلاه.
- اغمس كل طماطم لمدة دقيقة في الماء المغلي. انتظر حتى يتشقق الجلد ثم يقشره.
- قم بتجميد الطماطم في الفريزر وتجميدها حسب الخطوات المذكورة أعلاه.
كيف يتم سلق الطماطم وتجميدها؟
تتمثل إحدى طرق الحفاظ على القيمة الغذائية ونكهة الطماطم في سلقها السريع.
السلق هي العملية التي يتم فيها غمر الطعام في الماء المغلي لفترة قصيرة من الوقت ، قبل غمره في المياه المتجمدة لإيقاف عملية الطهي. تتم هذه العملية للحفاظ على جودة الأطعمة.
لتبييض الطماطم:
الخطوة 1
ضعهم في الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية
الخطوة 2
بمساعدة ملعقة مثقوبة ، انقل الطماطم مباشرة إلى وعاء من الماء المثلج
الخطوه 3
جففهم بالتربيت عليه بعد الحمام المثلج.
بعد أن يتم سلق الطماطم ، يقوم الفلاش بتجميدها. بمجرد أن تتماسك الملمس ، انقلها إلى كيس Ziploc أو كيس FoodSaver أو حاوية محكمة الإغلاق.
تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من كيس Ziploc ، عن طريق الضغط برفق في المنطقة الفارغة.
يمكن أن يتفاعل الهواء الزائد عند وجوده في المجمد مع الرطوبة التي قد تتسبب في أكسدة الطماطم مما يتسبب في حرق المجمد.
ملحوظة: في حين حرق المجمد لا يسبب مخاطر صحية ، فهو يغير نكهة الطماطم مما يجعلها غير مستساغة! لذلك ، نوصي بتفريغ الطماطم أو وعاء محكم الغلق.
كيف يمكنك تفريغ الختم وتجميد الطماطم؟
بمجرد أن تصبح الطماطم جاهزة للتجميد ، إما عن طريق الغسيل والتجفيف وإزالة ندبة الساق أو عن طريق سلقها (انظر القسم أعلاه لمزيد من المعلومات حول السلق) ، ضعها في الفراغ حقيبة.
تأكد من أن كيس التفريغ كبير بما يكفي لتناسب الطماطم ولكن لا تكون مزدحمة.
- اطوِ حواف فتحة حقيبتك ، مع ترك مسافة 5 سم تقريبًا بين الطماطم وجانب الترس الذي يجب إغلاقه.
- قفل حقيبتك في السداده واضغط على زر قراءة فراغ الختم. بمجرد سماع النقرة ، فهذا مؤشر على أنك قد أغلقت الحقيبة بنجاح.
ملحوظة: هذه هي الميزة الأساسية لمعظم آلات التفريغ. ومع ذلك ، فإن أجهزة التفريغ الهوائي مختلفة ، لذا نوصيك بالرجوع إلى دليل المستخدم للحصول على إرشادات حول الختم.
- بمجرد اكتمال القفل ، اضغط على زر ختم الفراغ لتنشيط جهازك وضغط كيس الطماطم. راجع دليل المستخدم الخاص بك للعثور على معلومات تتعلق بعناصر التحكم في جهازك.
- ضع الكيس المغلق مع الطماطم في الفريزر
كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالطماطم الطازجة في الفريزر؟
بينما يمكن أن تبقى الطماطم في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر ، فإننا نوصي بذلك طماطم كاملة مجمدة من أجل تصل إلى 3 أشهر، و طماطم مقطعة مجمدة من أجل تصل إلى شهرين. هذا لأنه بعد هذا الوقت ، تبدأ نكهة الطماطم في الانخفاض.
تجميد الطماطم بسيط للغاية ، فهي لا تحتاج إلى أي تعديل إضافي للتحضير للتجميد ، ببساطة غسلها وتجفيفها وتجميدها.
هل يؤثر تجميد الطماطم على النكهة؟
نعم ، تجميد الطماطم يقلل من مذاقها. وذلك لأن عملية التجميد تجعل الإنزيمات المسؤولة عن نكهة الطماطم تصبح غير نشطة. ومع ذلك ، فإن هذا التخفيض طفيف ولن يتم ملاحظته عند إقرانه مع جميع المكونات الأخرى اللازمة لإنتاج أطباق الكاري والحساء واليخنات اللذيذة وغير ذلك الكثير.
وتجدر الإشارة إلى أن تجميد الطماطم أيضًا يغير نسيجها. وذلك لأن ألياف اللب الموجودة في الداخل (والتي تحتوي على الماء) تتحلل وتتوسع عند تجميدها.
لذلك عندما تقوم بإذابة تلك الطماطم ، فإنها تصبح مائيّة وليونة. هذا هو سبب تجميد الطماطم لن يكون رائعا في سلطتك، لكنهم سيفعلون طعم لذيذ على طبق مطبوخ.
ماذا أفعل بالطماطم المجمدة؟
سواء كنت مبتدئًا في الطهي أو خبيرًا ، يمكنك التحفيز العديد من الوصفات الإبداعية مع الطماطم المجمدة.
للحصول على شرارة إبداعية ، سنشارك بعض الوصفات الأساسية التي تناسب الطماطم المجمدة تمامًا.
صلصة طماطم مع طماطم مجمدة
هذا هو الشخص الذي أقوم بإعداده غالبًا لعائلتي وهم يحبونه!
الخطوة 1
خذ 4 إلى 6 طماطم كبيرة مجمدة أو 8 إلى 10 حبات طماطم مجمدة متوسطة الحجم ، حسب الكمية التي تحتاجها للتحضير.
لتقشير الطماطم ، ضع كل حبة طماطم تحت الماء الدافئ لمدة ثلاثين ثانية تقريبًا. يجب أن يذوب الجلد ليساعدك على تقشيرها بشكل أسرع.
الخطوة 2
ضع الطماطم منزوعة القشر لتذوب في درجة حرارة الغرفة في وعاء.
بمجرد أن تصبح طرية ، اهرسها باستخدام شوكة أو أداة بطاطس مهروسة أو بيدك لتقسيمها إلى قطع صغيرة غير منتظمة. لا تحتاج إلى الدقة هنا.
الخطوه 3
سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ثم أضيفي بصلة متوسطة الحجم وحوالي أربع فصوص ثوم مفرومة.
بمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي ، يمكنك إضافة الطماطم المهروسة وتتبيلها بالزعتر والريحان والأوريجانو والمردقوش والملح والفلفل.
الخطوة 4
قلّب المزيج باستمرار حتى يبدأ في الغليان.
خففي اللهب إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة دون تغطيتها لتحضير صلصة مكرونة مكتنزة. إذا كنت تريد صلصة أكثر نعومة ، يمكنك أن تنضج على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى أو حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة. قلّب بانتظام لضمان عدم احتراق الصلصة من الأسفل.
بمجرد أن تبرد الصلصة ، يمكنك هرسها في الخلاط للحصول على أفضل النتائج.
إذا كنت تتساءل ما إذا كان يمكنك تجميد هذه الصلصة اللذيذة أو حتى كيفية صنعها. تحقق من "هل يمكنك تجميد صلصة السباغيتي محلية الصنع؟" مقالة - سلعة.
اليخنات والشوربات بالطماطم المجمدة
لتحضير الطماطم لليخنات أو الحساء:
الخطوة 1
قشر الطماطم - ضع كل حبة طماطم تحت الماء الدافئ لمدة ثلاثين ثانية تقريبًا. يجب أن يذوب الجلد ليساعدك على تقشيرها بشكل أسرع.
الخطوة 2
تذوب نصف الطماطم منزوعة القشرة عن طريق تركها في درجة حرارة الغرفة في وعاء لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتقطيعها.
الخطوه 3
تقطع الطماطم لطهي اليخنات إلى قطع كبيرة غير منتظمة ، وللحساء إلى قطع صغيرة.
الخطوة 4
أضف الطماطم إلى الحساء أو الحساء.
إذا كنت تحضر حساءًا سريعًا ، يمكنك إضافة قطع الطماطم شبه المجمدة قبل 15 دقيقة من تحضير الحساء. سيحافظ ذلك على نضارة ونكهة الطماطم الطبيعية.
ومع ذلك ، بالنسبة لليخنات الطويلة ؛ أضيفي القطع الكبيرة في بداية عملية الطهي حتى تمتزج القطع بانسجام مع التوابل والمكونات الأخرى.
شوربة الطماطم الكريمية الموروثة مع الطماطم المجمدة
هذا ليس من إبداعاتي ، لكنه حساء لا يمكنني تركه لأنه لذيذ ويستحق نشر الكلمة! (لمشاهدة الوصفة الأصلية ، يرجى النقر على الرابط المرفق بالبلاط).
لراحة أفضل ، وصفنا أدناه المكونات وطريقة صنع هذه الشوربات!
مكونات
- رطلين من الطماطم المجمدة ،
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ،
- فلفل حريف حسب الرغبة ،
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ،
- ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف ،
- ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو ،
- 1 1/4 كوب حليب كامل الدسم
- أكواب طحين لجميع الأغراض ،
- أربعة مكعبات من مرقة الدجاج المنكهة.
كيفية صنع حساء الطماطم الكريمي الموروث:
- قشر الطماطم - ضع كل حبة طماطم تحت الماء الدافئ لمدة ثلاثين ثانية تقريبًا. يجب أن يذوب الجلد ليساعدك على تقشيرها بشكل أسرع.
- قم بإذابة الطماطم لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية بدرجة كافية للخلاط أو معالج الطعام.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات.
- أضيفي مكعبات الطماطم والتوابل والأعشاب إلى الخلاط أو معالج الطعام واخفقي جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات في عجينة ناعمة.
- تذوب الزبدة ويخفق الدقيق فيها.
- بمجرد أن تمتزج المكونات جيدًا ، أضيفي الحليب وقلبي حتى الغليان.
- أضيفي خليط الطماطم إلى خليط الزبدة والدقيق والحليب. يقلب جيدًا للخلط. إذا وجدت أن الحساء كثيفًا جدًا ، ببساطة أضف المزيد من الحليب ، وإذا كنت تريد إضافة المزيد من الدقيق.
- زين الحساء ببعض البقدونس أو القليل من أوراق الريحان (اختياري).
كيف تذوب الطماطم المجمدة؟
لديك ثلاثة خيارات لإذابة الطماطم المجمدة. يمكنك إما دعهم يذوبون طوال الليل في الثلاجة، أو اتركهم في درجة حرارة الغرفة لتذويب الثلج لمدة ساعة ، أو يمكنك ذلك قم بتشغيلها تحت الماء الدافئ لمدة ثلاثين ثانية أو طالما كنت تشعر بأنك مناسب لمساعدتهم على الذوبان بشكل أسرع.
استنتاج
تأتي الطماطم الطازجة بكثرة في الصيف عندما يكون كل شيء في ازدهار كامل. في بعض الأحيان ، يبدو أن ترك هذه النعم الغذائية والعصرية يضيع كجريمة.
لحسن الحظ ، يمكننا تجميد الطماطم بأشكال مختلفة واستخدامها في أطباقنا المطبوخة. من صلصات المعكرونة والشوربات ، إلى اليخنات الغنية والقشدية ، يمكنك ابتكار وصفات مبتكرة باستخدام الطماطم المجمدة.
