عندما تتحدث عن الطعام الذي يحتوي على جميع الفوائد الغذائية المعبأة في حزمة واحدة ، فإن الفطر يتصدر القائمة. الفطر غذاء منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات الحيوية ومضادات الأكسدة والمعادن.
أنا أحب الفطر بشكل خاص لأنه يقدم إضافة رائعة لنظامي الغذائي ويضفي نكهة على وجباتي. كونها متعددة الاستخدامات ، يمكن تضمينها في العديد من الوصفات المختلفة. في حين أنه يمكن اعتباره فطرًا للعالم ، إلا أن قوامه اللحمي وطعمه الرقيق هو ما يقدمه للمستهلك. كما يقول توماس كارلايل ، الفطر هو في الحقيقة أقدم عمل فني.
"الطبيعة وحدها أثرية ، وأقدم فن فطر" - توماس كارلايل.
أبعد من حبي للفطر ، ميغان وير على Medical News Today يوضح أن الفطر يقدم مجموعة واسعة من الفوائد للجميع. بعض هذه تشمل ما يلي:
- يوفر الفطر فوائد صحية لاحتوائه على المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة. تقضي مضادات الأكسدة على الجذور الحرة في الجسم وتمنع سرطان البروستاتا والرئة والثدي وأنواع السرطان الأخرى.
- يحتوي الفطر على البوتاسيوم وفيتامين ج والألياف التي تعمل على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
- إنها مصدر طبيعي لحمض الفوليك للنساء الحوامل.
- فهي غنية بمجموعة واسعة من فيتامينات ب ، التي تساعد الجسم على الحصول على الطاقة من خلايا الدم الحمراء والطعام.
هل يمكنك تجميد الفطر؟
نظرًا لكوننا من عشاق الفطر ، فإننا نميل إلى تخزين الفطر ، خاصةً عندما يكون في الموسم أو في حالة التخفيضات. بطبيعة الحال ، نريد الاستفادة من الأسعار المخفضة المعروضة. في حين أن الفطر رائع لتضمينه في وجباتنا ، لسوء الحظ ، فإنه لا يظل طازجًا لفترة طويلة جدًا.
هل يمكنك تجميد الفطر؟ نعم ، يمكنك بالتأكيد تجميد الفطر ، لكن عليك أن تفهم التفاصيل الدقيقة لكيفية تحضير الفطر للتجميد وكيفية تجميده بشكل صحيح.
في الأقسام اللاحقة ، سنقوم بفحص جميع الجوانب الهامة لتجميد الفطر و مناقشة موسعة حول الطريقة الصحيحة لتجميد الفطر للحفاظ على نضارته وامتداده مدة الصلاحية.
هل يمكنك تجميد الفطر المطبوخ؟
نعم ، يمكنك تجميد الفطر المطبوخ. يفضل تجميد الفطر المطبوخ على تجميد الفطر النيء. الفطر الخام يحتوي على نسبة عالية من الماء ، ونتيجة لذلك ، يصبح قوامه طريًا إذا تم تجميده وذوبانه.
يساعد وضع الفطر في بعض طرق الطهي والتجميد المسبق على احتفاظه بقوامه وفقدان بعض محتواه المائي والحفاظ على نضارته. فيما يلي الطرق التي يمكنك من خلالها طهي الفطر استعدادًا للتجميد.
تبخير
يعد التبخير طريقة رائعة للحفاظ على العناصر الغذائية للفطر وتعطيل الإنزيمات التي تجعل الأطعمة تفسد بسرعة. اعتمادًا على أحجام الفطر ، يختلف الوقت اللازم للبخار. لضمان التماثل ، قم بفرز أو قطع الفطر إلى أحجام موحدة قبل طهيه على البخار.
قد يتسبب التبخير أيضًا في تغير لون الفطر. لمنع حدوث ذلك ، اخلطي كوبين من الماء مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ضع الفطر في الخليط واتركه اجلس لمدة 10 دقائق كحد أقصى وخمس دقائق على الأقل.
لتبخير الفطر:
- املأ القدر بالماء واتركه حتى يغلي.
- املأ وعاء منفصل بالماء المثلج.
- بمجرد أن يصل الماء إلى نقطة الغليان ، ضع سلة بخار داخل القدر.
- ضع الفطر في سلة البخار واتركه على البخار لمدة ثلاث دقائق أو خمس دقائق كحد أقصى.
- اغمر الفطر في وعاء من الماء المثلج لنفس الوقت الذي يقضيه في التبخير.
- صفي الماء تمامًا وضعي الفطر المبخر في أكياس آمنة أو محكمة الإغلاق.
- قم بتخزينها في الثلاجة ، مستلقية.
ابيضاض
الفرق بين تبخير الفطر وتبييضه هو أن التبخير لا يتضمن غمس الفطر مباشرة في الماء المغلي. قبل السلق ، عليك التأكد من أن أحجام الفطر متجانسة.
لتبييض الفطر:
- املأ القدر بالماء واتركه حتى يغلي.
- املأ وعاء منفصل بالماء المثلج.
- ضع الفطر في الماء المغلي واتركه لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يصير عيش الغراب كاملًا. اسلقي الفطر المقطّع أو المقطّع إلى مكعبات لمدة ثلاث دقائق فقط.
- انقل الفطر من الماء المغلي إلى وعاء الماء المثلج باستخدام ملعقة مصفاة كبيرة.
- اترك الفطر ليبرد ويبرد لنفس الوقت الذي يقضيه في الغليان.
- صفي الماء تمامًا وانقل الفطر المقشر إلى منشفة ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة لتجفيفه في الهواء.
- ضع الفطر المقشر في أكياس آمنة للفريزر أو محكمة الإغلاق وضعها في الفريزر.
سوتيه
يمنع تقليب الفطر قبل التجميد فقدان الفيتامينات المفيدة ويحسن امتصاص المركبات النباتية.
القلي يعني طهي الفطر بالزيت الساخن أو الزبدة قبل وضعها في الفريزر.
لقلي الفطر:
- ضعي الفطر الطازج في مقلاة.
- أضف القليل من الزبدة أو الزيت.
- اتركيه ليطهى على نار متوسطة إلى عالية.
- اطهِ الفطر لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى ينضج تقريبًا.
- صفي الفطر من الزيت وضعيه على طبق أو منشفة ورقية ليبرد.
- انقله إلى كيس آمن للفريزر أو حاوية محكمة الإغلاق وضعها في الفريزر.
هل يمكن تجميد الفطر بدون طهيه؟
نعم ، يمكنك تجميدها نيئة أو طازجة الفطر بدون طبخ. ومع ذلك ، عليك أن تعرف أن القوام يصبح طريًا بعد الذوبان بسبب المحتوى المائي العالي الموجود في معظم عيش الغراب. نتيجة لذلك ، يعمل الفطر الطازج المجمد بشكل أفضل في الحساء واليخنات والكسرولات عند الذوبان.
ليدا ميريديث TheSpruceEats.com يوضح أن كريميني ، وبورتوبيلوس (كريمينيس ناضجة) ، وفطر الأزرار تعمل بشكل جيد ، سواء كانت مجمدة مثل عيش الغراب المطبوخ أو الخام. يعمل فطر Maitake و Hen-of the Wood أيضًا بشكل رائع للتجميد دون طهي. على الرغم من كونه لذيذًا جدًا ، إلا أن الفطر البري يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. ومن ثم ، فإنها تصبح طرية عند إذابتها.
لتجميد الفطر بدون طهيه:
- اختر فقط الفطر الطازج واستبعد الفطر الذي يبدو ذابلًا أو يحتوي على بقع داكنة أو روائح كريهة.
- امسح أي أوساخ ظاهرة وقم بقص السيقان.
- قطّع الفطر إلى مكعبات أو قطّعه إلى شرائح. الهدف هو الحصول على جروح لا يزيد سمكها عن نصف بوصة.
- ضعي الفطر على طبق كبير أو صفيحة بسكويت. تأكد من عدم تداخلها.
- ضعه في الفريزر وفلاش التجميد لمدة ساعتين. هذه الخطوة هي جعل محتوى الماء يتجمد بسرعة لتحسين الملمس عند الحاجة ومنع الفطر من التجمد معًا في كتلة.
- أخرجه من الفريزر وقم بتخزينه في أكياس التجميد أو أوعية آمنة للاستخدام في المجمد.
هل يمكنك تجميد فطر بورتوبيللو؟
نعم ، يمكنك تجميد فطر بورتوبيللو. ينضج فطر بورتوبيللو ، وهو عبارة عن فطر كريميني يمتد إلى القمم. يمكنك إما تجميدها على شكل فطر طازج أو طهيها قبل التجميد. لاحظ أن فطر بورتوبيللو الطازج المجمد سيشهد تغيرًا في القوام وسيصبح طريًا عند إذابته.
هل يمكنك تجميد الفطر الكبير؟
نعم ، يمكنك تجميد الفطر الكبير. يمكن تجميد الفطر الكبير بالكامل ، كما هو الحال عند شرائه / قطفه ، أو تقطيعه إلى قطع أصغر ، قبل تجميده. إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر كقطع مقطعة في طبق معين بعد التجميد ، فمن الأفضل عمل التقطيع قبل التجميد.
إذا كنت تقوم بتجميد فطر كامل وكبير ، فقم بقص السيقان. يزيل قطع السيقان أي أجزاء جافة ويسمح بوضع الفطر بشكل مسطح أثناء التجميد.
يمكنك أيضًا أن تقرر طهي فطر كبير قبل تجميده للحفاظ على قوامه قبل إذابته. يمكنك تبخير الفطر الكبير أو سلقه أو سلقه أو سلقه قبل تجميده.
هل يمكنني تجميد الفطر المجفف؟
نعم ، يمكنك تجميد الفطر المرطب. الفطر المعاد ترطيبه هو عيش الغراب المجفف الذي تم نقعه في الماء لجعله صالحًا للاستخدام ، وناعمًا وخاليًا من أي حبيبات.
قد يحدث في بعض المناسبات أن تنقع فطرًا جافًا أكثر مما تحتاج. هل تتخلص منهم؟ لا ، يمكنك تجميدها ، تمامًا مثل تجميد الفطر الطازج والمطبوخ.
صفي الماء من الفطر المجفف وحاول التخلص من محتوى الماء قدر الإمكان. قسّميها إلى أجزاء صغيرة وخزنيها في أكياس بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق أكياس التجميد آمنة. ضعها في الفريزر ، وسيكون عيش الغراب المرطب جيدًا.
هل يمكنك تجميد فطر شيميجي؟
نعم ، يمكنك تجميد فطر شيميجي. فطر شيميجي موطنه شمال أوروبا وشرق آسيا. تتميز بأغطية كروية صغيرة وسيقان طويلة وتباع عادة في مجموعات في أكياس محكمة الغلق.
يمكن تخزين فطر شيميجي الطازج في الفريزر مباشرة في أكياس الفريزر المشتراة من المتجر أو نقله إلى كيس آمن للفريزر محكم الغلق قبل وضع الفريزر.
للحفاظ على قوامه ، قد ترغب في طهي الفطر على البخار أو سلقه سلقًا سريعًا أو سلقه قبل تجميده. ابدأ بقطع القاعدة العنقودية وفصل سيقان الفطر بيديك. امسح أي أوساخ برفق أو اغسلها برفق للتخلص من أي أوساخ.
هل يمكنك تجميد الطفل بيلا الفطر؟
نعم ، يمكن تجميد فطر Bella الصغير ، مثل نظرائه الناضجين من Portobello. يجلس Portobellos بثقة بين أفضل أنواع الفطر التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
يمكن تجميد فطر بيبي بيلا ، مثله مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، على هيئة فطر طازج أو مطبوخ. لاحظ أن تجميد فطر بيلا الجديد سيؤدي إلى تغيير ملمسه. سوف يصبح الفطر طريًا عند إذابته ، على عكس الملمس الصلب المرتبط بالفطر الطازج.
يساعد طهي الفطر ، إما عن طريق التبخير أو السلق أو التشويح قبل التجميد ، في التخلص من بعض محتوى الماء ، مما يساعد في الحفاظ على قوامه عند إذابته.
هل الفطر جيد بعد تجميده؟
نعم ، يظل الفطر مفيدًا جدًا ولا يزال مليئًا بجميع العناصر الغذائية المفيدة الأساسية بعد التجميد. الفرق الوحيد الذي ستلاحظه بين الفطر الطازج المجمد والفطر الطازج هو تغيير الملمس.
تحتوي معظم أنواع الفطر على الماء. نتيجة لذلك ، يشعر الفطر بأنه رطب وطري عند إذابته بعد التجميد. ومن ثم ، فهي الأفضل للاستخدام في اليخنات والكسرولات والصلصات.
هناك طريقة رائعة لتقليل تغير القوام وهي وضع الفطر في بعض عمليات ما قبل التجميد. وتشمل هذه الطهي بالبخار ، والسلق ، والسلق. ستساعد هذه العمليات عيش الغراب على فقدان محتواه المائي وتقليل تغير النسيج بشكل كبير.
في حالة التجميد الطازج ، أو التجميد المسبق ، أو التجميد السريع ، فإن الفطر في المجمد قبل نقله إلى أكياس الفريزر محكمة الغلق و حاويات آمنة للفريزر يساعد أيضًا في الحفاظ على النسيج إلى حد كبير.
كيف تخزن الفطر في الفريزر؟
إنها حقيقة أنه يمكن تجميد الفطر للحفاظ على نضارته وإطالة العمر الافتراضي. قبل تخزين الفطر في الفريزر ، عليك التأكد من أنه لا يزال طازجًا وفي أفضل حالاته.
- إذا كان لديك كمية كبيرة من الفطر ، فحدد ما تريد فعله بها أولاً ثم جمد الباقي في أسرع وقت ممكن. في حين أنه من المقبول تجميد الفطر النيء ، فإن معرفة أنه سيكون هناك تغيير في قوامه يجعل من الأفضل طهيه قبل تجميده.
- سيساعد تبخير الفطر أو سلقه أو سلقه قبل التجميد في الحفاظ على نسيج الفطر وإنهاء أي نشاط إنزيمي. سيساعد ذلك في الحفاظ على جودة الفطر.
- يجب تنظيف الفطر الخام وتقليم السيقان. ضع الفطر على ورقة بسكويت أو طبق كبير وقم بتجميده مسبقًا لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح صلبًا عند اللمس.
- لا تترك الفطر على ورقة البسكويت لفترة طويلة وإلا فقد يعاني من حروق المجمد.
- بينما حرق المجمد ليس مصدر قلق صحي، سوف يؤثر ذلك على طعم الفطر عند إذابته.
- بمجرد أن يصبح عيش الغراب صلبًا عند اللمس ، انقله إلى أكياس التجميد الآمنة ، أو الحاويات محكمة الإغلاق ، أو الأكياس الهوائية.تأكد من إخراج الهواء من الأكياس قدر الإمكان قبل وضعها في الفريزر.
- بالنسبة للفطر المطبوخ مسبقًا ، يجب أيضًا وضعه على ورقة بسكويت أو طبق كبير دون تداخل وتجميده لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح متماسكًا. هذا يمنع الفطر من التجمد في كتلة ويسهل عليك استخدام الكميات المفضلة من الفطر المجمد في أي وقت تحتاجه.
- بمجرد التجميد ، انقل الفطر إلى كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، حاوية آمنة للفريزر، أو كيس آمن للفريزر، مع الحرص على إخراج الهواء قدر المستطاع. ضع ملصقًا على الأكياس بتاريخ التجميد لمراقبة تاريخ التجميد.
ما هي مدة بقاء الفطر في الفريزر؟
يبقى الفطر المطبوخ في المجمد لمدة عشرة إلى اثني عشر شهرًا وثلاثة إلى خمسة أيام في الثلاجة.
إذا تركت الفطر المطبوخ بالخارج لأكثر من ساعتين ، فستحتاج إلى التخلص منه لأن البكتيريا تتكاثر في درجة حرارة الغرفة ، مما يجعل الطعام غير آمن.
يمكن تخزين الفطر المجمد المطبوخ الذي تم إذابته في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام إضافية في الثلاجة قبل الطهي. إذا قمت بإذابة الفطر المطبوخ باستخدام الماء البارد أو الميكروويف ، فيجب عليك استخدام الفطر على الفور.
سيبقى الفطر غير المطبوخ في المجمد لمدة عشرة إلى اثني عشر شهرًا ومن أربعة إلى سبعة أيام في الثلاجة. يجب عليك التخلص من الفطر على الفور إذا لاحظت أنه ناعم بشكل غير عادي أو لزج أو متغير اللون أو رائحة كريهة (المصدر: StillTasty.com).
كيفية تذويب الفطر؟
سيؤدي تجميد الفطر إلى إطالة مدة صلاحيته لما يصل إلى عشرة أشهر. تحتاج إلى إذابة الفطر المجمد لاستخدامه في وجبات الطعام. ومع ذلك ، على عكس المواد الغذائية المجمدة الأخرى ، لا يحتاج الفطر إلى أي عمليات إضافية ليتم فك تجميده.
من الأفضل استخدام الفطر المجمد في الأطباق التي سيتم طهيها ، مثل اليخنات والطواجن والحساء والبيتزا. يمكن إضافة الفطر مباشرة إلى الطبخ الخاص بك دون إذابة.
بالنسبة للأطباق التي لن تطهى لفترة كافية حتى يتم طهي الفطر المجمد بشكل صحيح ، يمكن إذابتها في الثلاجة طوال الليل لتليينها وتذويبها تمامًا.
كيف لطهي الفطر المجمد؟
لا يحتاج الفطر المجمد إلى سوتيه أو خبزه أو طهيه في الميكروويف. هذا صحيح بشكل خاص إذا قمت بطهي الفطر مسبقًا قبل تجميده. يكفي أن أضف الفطر المجمد في نهاية وصفاتك واتركه يسخن بلطف وتدريجيًا إلى درجة حرارة الوجبة.
أضف الفطر المجمد مباشرة إلى المرق الدافئ عند صنع الحساء ، وأضفه إلى الطماطم المهروسة للحصول على صلصة السباغيتي ، وأعد تسخينه لاستخدامه كطبق جانبي.
لإعادة تسخين الفطر المجمد:
- شغل الطباخ على نار متوسطة وضعي عليه مقلاة.
- أضيفي الزبدة إلى المقلاة الساخنة ووزعيها حول القاع عن طريق تحريك المقلاة. اطبخي حتى تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة.
- أضف الفطر المجمد. قد ترغب في استخدام شاشة ترشيش لمنع الحروق.
- قلّب الفطر بشكل متكرر حتى يتبخر معظم محتوى الماء.
- يصبح الفطر جاهزًا عندما يصبح داكنًا ولا توجد علامة على الرطوبة.
- ضعيها على طبق أو طبق التقديم وزينيها وقدميها.
كيف تستخدم الفطر المجمد؟
يمكن استخدام الفطر المجمد في اليخنة والحساء والطواجن والصلصات والمقلية. تستطيع ايضا استخذام الفطر المجمد في وصفات خاصة بالفطر مثل ريزوتو الفطر ، ستروجانوف الفطر ، وتيترازيني الدجاج. فيما يلي بعض الوصفات المتوفرة لدينا والتي سترغب في استخدام الفطر المجمد في:
- تاجلياتيل آي فونغي بورسيني: باستا الفطر الطازج
- فطر نباتي و كراث كيشي
- وصفة كرات اللحم بالفطر مع الفاصوليا السوداء والمعكرونة
- راجوت الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة وصلصة الكريمة الخالية من الألبان
- وصفة شوربة كريمة الفطر مع الدجاج
- وصفة راجو الفطر مع باستا ريجاتوني
أسئلة أخرى ذات صلة
هل يتجمد الفطر جيدًا في الصلصات؟
نعم ، الفطر يتجمد جيدًا في الصلصات والشوربات لكن تجمد فقط عندما تبرد الصلصة تمامًا. انقل صلصة الفطر أو الحساء إلى أ حاوية الفريزر آمنة ومحكمة الإغلاق واترك شبرًا إضافيًا من فراغ الرأس لإفساح المجال لتوسيع الحجم.
هل يمكنك تجميد الفطر الكريمي؟
نعم ، يمكنك تجميد الفطر الكريمي ، لكن محتوى الماء والدهون في الكريم قد ينفصلان أثناء التجميد. بعد إذابة الثلج ، يمكن استخدام مخفقة لإعادتها إلى قوامها الأصلي.
هل يمكنك تجميد صلصة السباغيتي بالفطر؟
نعم ، يمكنك تجميد صلصة السباغيتي بالفطر. لتجميد الفطر في صلصة السباغيتي ، اترك الصلصة حتى تبرد تمامًا. ثم انقل إلى ملف حاوية الفريزر محكمة الغلق وتخزينها في الفريزر.
لتذويب صلصة الفطر المجمدة ، ضعيها في الثلاجة واتركيها تذوب طوال الليل.
هل يمكنك تجميد الفطر المقلي؟
نعم ، من الجيد تمامًا تجميد الفطر المقلي. في هذه المقالة ، ناقشنا القلي كطريقة لطهي الفطر مسبقًا ، لإبقائه متماسكًا ومنع التغييرات في القوام قبل التجميد.
استنتاج
نحن نحب الفطر. من أجل الفوائد الصحية التي يقدمونها والمذاق الرائع والنكهة ، يضيفونها إلى وجباتنا. يساعد تجميد الفطر على إطالة عمره الافتراضي ، حتى نتمكن من استخدامه في أي وقت نريده.
لقد تعلمنا أن الفطر النيء يمكن تجميده من جميع المعلومات المذكورة أعلاه ، لكن طهي الفطر مسبقًا قبل تجميده يساعد في الحفاظ على الفطر متماسكًا ويمنع أي تغيرات في قوامه. لقد قمنا أيضًا بتغطية كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح ، وعمليات ما قبل الطهي ، وكيفية استخدام الفطر المجمد ، والعديد من تقنيات تجميد الفطر وتذويبه.
يعني تجميد الفطر أنه يمكننا الحصول على إمدادات ثابتة من هذا "أقدم عمل فني" صحي ومنخفض السعرات الحرارية لتضمينه في وجباتنا أو استخدامه كطبق جانبي. يمكنك الآن الاستفادة من بيع الفطر هذا أو تخزين نوع الفطر المفضل لديك عندما يكون في الموسم.
