Lette og luftige cupcakes, spækket med friske bær og toppet med cheesecakecreme! Det er så svært at finde glutenfri cupcakes i butikkerne, der smager helt rigtigt.
ingredienser Friske bær, store bær groft hakket. Glutenfrit universalmel. Superfint sukker. Æg. Vegetabilsk olie. Vanille ekstrakt. Yoghurt med bærsmag Swipe op for den fulde liste over ingredienser!
Forvarm ovnen til 350 grader og beklæd en 12-hullers cupcakeform med cupcake-foringer. Reserver en halv kop bær til topping af cupcakes, og læg derefter de resterende bær i en lille skål.
I en stor skål blandes sukker, æg, olie og vanilje med et ballonpisker. Tilsæt yoghurten og bland igen.
Tilsæt kokosmel, glutenfrit universalmel og bagepulver, og vend det i blandingen med en gummispatel.
Fordel blandingen mellem de 12 muffinforme, og sæt dem i ovnen til at stege i 15-20 minutter, indtil de er gyldne. Du kan tjekke de er gennemstegte ved at stikke et metalspyd i midten af en af muffinsene.
Mens cupcakes afkøles, laver du cheesecake-cremen ved at piske cremen i en stor skål, indtil den når de bløde toppe.