Sukker er en vigtig komponent i bagning, men kommer med ulemper, når det spises for meget. Fortsæt med at læse for at finde den bedste erstatning for sukker i bagning.
HVEM anbefaler en højst 6 spiseskefulde sukker pr. At gøre det til en vane at overskride denne mængde kan føre til vægtøgning, insulinresistens, forhøjet blodtryk, hulrum og hjerte-kar-sygdomme.
Det betyder ikke, at du skal opgive dine søde sager. I stedet kan du reducere eller fjerne sukkeret fra de godbidder. I det andet tilfælde har du brug for en sundere erstatning for sukker i bagningen.
Denne artikel viser nogle af de bedste erstatninger for sukker i bagning, sammen med en kort beskrivelse og forslag til forhold.
Lad os starte med at forstå sukkers rolle i bagning.
Sukkers rolle i bagning
Sukkerets hovedrolle er at søde kager. Men der er mere videnskab i det, især med granuleret sukker.
Melis er sukker fremstillet af sukkerrør eller roer. Den har hygroskopiske egenskaber, så den trækker og holder på fugten. Denne funktion forlænger levetiden for bagværk lavet med sukker, hvilket forhindrer dem i at blive forældet. Sukkerets hygroskopiske karakter hjælper også med at reducere glutenudviklingen, hvilket gør dine kager mere fugtige og møre.
En anden rolle af sukker i bagning er relateret til hæve- eller hæveproces. Specifikt tvinger blanding af sukker med smør luft til at forblive fanget mellem de to ingredienser. Denne luft letter din dej og hjælper med at hæve dine bagværk og udvide deres sidelæns.
En sidste rolle for sukker i bagning er at karamellisere, hvilket skaber en smuk brun farve, vi elsker at se i bagværk.
Hvis du beslutter dig for at erstatte sukker med noget andet, er det disse egenskaber, du skal tænke på.
Ikke alle sukkererstatninger til bagning er lige; nogle vil søde, men ikke karamellisere eller fugte kagerne. Faktisk kan en sukkererstatning fuldstændig ødelægge din søndag eftermiddags godbid, hvis du ikke ved, hvordan du bruger den rigtigt.
Det næste afsnit beskriver de bedste erstatninger for sukker i bagning.
Den bedste sukkererstatning til bagning: 9 sundeste valg
Dette afsnit beskriver de bedste sukkererstatninger til bagning: honning, stevia, kokossukker, jaggery, ahorn- og agavesirup, dadler, frugtpuré og koncentrater, erythritol og xylitol og kunstig sødemidler.
Lad os starte med honning.
1. Honning
Honning er den ubestridte sukkererstatning til bagning, et naturligt sødemiddel, som alle har brug for, når sukker ikke er en mulighed. Det kan være lige så sødt eller endda sødere end sukker, alt efter hvilke blomster den kommer fra.
I modsætning til sukker er honning fyldt med talrige sundhedsmæssige fordele: styrker din immunitet, forbedrer din søvn og hjælper med sæsonbestemte allergier.
Når det kommer til ulemper, kan honning hæve dit blodsukker, beskadige dine tænder eller forårsage hjertesygdomme.
Hvad angår kalorier, er honning lidt sundere end sukker. For eksempel, mens 100 g sukker indeholder 387 kalorier, 100 g honning har 304 kalorier.
Når sukker erstattes med honning, brug ¾ kop honning for hver kop sukker.
Husk på, at du ikke bør koge honning ved høje temperaturer, fordi det kan blive giftigt. Tilføj det i stedet til din bageopskrift mod slutningen af madlavningsprocessen.
Lad os i næste afsnit tage et kig på stevia.
2. Stevia
Stevia er en fantastisk sukkererstatning til bagning og enhver anden form for madlavning. det er 200 gange sødere end sukker når det bruges i samme mængde, så du skal bare have lidt af det, når du bruger det som sukkererstatning.
Når det kommer til sundhedsmæssige fordele, stevia er fantastisk til diabetikere fordi det har ingen indflydelse på blodsukkerniveauet. Det sænker også blodtrykket og stabiliserer sukkerniveauet.
I modsætning til honning klarer stevia høje temperaturer godt, så du kan tilføje det til din bageopskrift fra starten.
Mens 100 g sukker har 387 kalorier, stevia har nul kalorier, så den er ideel til keto og enhver anden diæt.
Når du erstatter sukker med stevia, brug 1/4 eller 1/8 kop stevia for hver kop sukker.
Lad os i næste afsnit se på kokossukker.
3. Kokossukker
Kokossukker er en fantastisk sukkererstatning til bagning, der tilføjer en smuk, aromatisk smag til dine kager. Den kommer fra kokospalmeblomster og ligner brun farin i tekstur, smag og farve.
Kokossukker har en lavt glykæmisk indeks, så det vil ikke stige dit blodsukker. Desuden er det spækket med næringsstoffer såsom zink, kalium, calcium og jern.
Ulempen er, at kokossukker kun har lidt færre kalorier end sukker. For eksempel, mens 100 g sukker indeholder 387 kalorier, 100 g kokossukker har 375 kalorier.
Når du erstatter sukker med kokossukker, skal du anvende 1:1 forhold. Så brug en kop kokossukker til hver kop sukker.
Lad os i næste afsnit se nærmere på jaggery.
4. Jaggery
Jaggery er også kendt som palmesukker eller rørsukker. Det er en form for uraffineret sukker lavet af sukkerrør eller palme, så det har melasse og næringsstoffer som calcium, jern, magnesium og kalium.
Da sukkeret er uraffineret, er jaggery dadelsug lige så hurtigt som bordsukker. Det vil også tilføje en smuk karamelsmag til dine kager.
Ulempen er, at hvad angår kalorier, så er jaggery stort set på niveau med sukker. Mens 100 g sukker indeholder 387 kalorier, 100 g jaggery har 383 kalorier.
Når du erstatter sukker med jaggery, påfør 1:1 forhold. Da jaggery er ret fugtigt, er det også en god idé at reducere opskriftens vandindhold med 2-3 spsk.
Lad os i næste afsnit se nærmere på ahorn- og agavesirup.
5. Ahorn- og agavesirup
Agave og ahornsirup er begge fremragende sukkererstatninger til bagning, fordi de er varmebestandige, sundere og fulde af smag.
Ahornsirup er afledt af kogning af ahorntræets saft, der har en flydende form med en honninglignende konsistens. Agave er anderledes, men har stadig den samme klistrede flydende konsistens og en masse sukker.
Hvad angår kalorier, er begge siruptyper sundere end sukker. Mens 100 g sukker indeholder 387 kalorier, 100 g agavesirup har 310 kalorier og 100 g ahornsirup har 260 kalorier.
Når sukker erstattes med ahorn- eller agavesirup, brug ¾ kop ahorn- eller agavesirup for hver kop sukker. Det er også en god idé at reducere mængden af væske i din opskrift med 3 spsk.
Lad os se datoer i næste afsnit.
6. Datoer
Datoer er små mørkebrune frugter og nogle af de bedste naturlige sukkerkilder. Disse frugter er helt naturlige, ikke-raffinerede og sundere end sukker (calcium, folat, magnesium, selen, K-vitamin).
Der er mere end én måde at bruge dadler på, når du bager. For eksempel kan du lægge dadler i blød i vand, derefter dræne dem og derefter blende dem til en klistret og ekstrem sød pasta. En anden måde at bruge dadler til bagning på er ved at købe dadelsukker.
Hvad angår kalorier, er dadler sundere end sukker. Mens 100 g sukker indeholder 387 kalorier, 100 g dadler har 281,5 kalorier.
Når du udskifter sukker med rå dadler eller daddelpasta, påfør 1:1 forhold. Så brug en kop dadler til hver kop sukker.
Husk at dadelsukker ikke smelter som rigtigt sukker eller daddelsirup, så det kan blive lidt klumpet og ødelægge kager. Så det er bedre at lave daddelsirup derhjemme ved hjælp af en blender.
Lad os i næste afsnit tage et kig på frugtpuré og frugtkoncentrater.
7. Frugtpuré og frugtkoncentrater
Frugtpuréer og frugtkoncentrater er begge fantastiske sukkererstatninger til bagning.
Modne bananer er for eksempel ret sukkerholdige, hvilket gør dem til en god kilde til sukker i bagværk.
Bananer er også meget fugtige, når de moses eller blandes, så de vil tilføje et strejf af fugt og smag til dine kager, muffins og banan brød.
Da bananer har mere fugt og ofte mere sukker end granuleret sukker, brug halvdelen af mængden af mosede bananer i dine bageopskrifter.
For så vidt angår andre frugter, kan du purere enhver sød frugt med en blender eller foodprocessor, herunder mangoer og æbler.
Frugtkoncentrater er nogle gange bedre end frugtpuréer, fordi de ikke ændrer kemien i dit bagværk. Men de er blottet for næringsstoffer eller fibre, og at indtage koncentrater er ligesom at tilføje sukker til din mad.
I modsætning til frugtjuice og puré har frugtkoncentrater alt vandet fjernet, så det er kun smagen tilbage. Tilsæt ¾ af dette koncentrat til dit bagværk for hver kop sukker.
Når det kommer til kalorier, afhænger det af frugttypen. For eksempel, 100 g bananpuré har 89 kalorier og 100 g æblemos har 67,6 kalorier, hvilket er væsentligt sundere end 100 g sukker (387 kalorier).
Lad os i næste afsnit se på erythritol og xylitol.
8. Erythritol og Xylitol
Erythritol og xylitol er kaloriefri sødestoffer, der smager og ligner nøjagtigt sukker. Disse to findes naturligt i frugter og nogle fermenterede fødevarer, og de påvirker ikke dit blodsukkerniveau.
Både erythritol og xylitol har hygroskopiske egenskaber, så de ikke udtørrer dine lækkerier.
Den eneste ulempe ved disse sødemidler er, at de ikke aktiverer gær, som sukker gør, så brug dem ikke i opskrifter, der kræver gær. Xylitol er også giftigt for hunde.
Ved udskiftning af sukker med erythritol eller xylitol, påfør 1:1 forhold. Så for hver kop sukker, brug en kop erythritol eller xylitol.
Lad os i næste afsnit se kunstige sødestoffer.
9. Kunstige sødemidler
Vi anbefaler ikke at bruge kunstige sødestoffer fordi de kan påvirke din kages struktur og tekstur. De aktiverer heller ikke gær.
Et kunstigt sødemiddel er Splenda, som ikke håndterer varmen særlig godt, så du bør reducere din bagetid med 15-20 minutter og opbevare dine kager i køleskabet.
Den gode nyhed er, at kunstige sødestoffer som Splenda og saccharin har næsten nul kalorier og påvirker ikke dine tænder eller hjerte.
På minussiden, forskning viser, at regelmæssig brug af kunstige sødestoffer kan bidrage til at udvikle diabetes og glukoseintolerance.
Vi finder det bedst at reducere mængden af sukker til det halve og tilsæt derefter kunstige sødestoffer.
I næste afsnit kan du finde flere detaljer om sukkererstatninger til bagning.
Sukkererstatning til bagning (FAQ)
Dette afsnit giver dig ligetil svar på almindelige spørgsmål om sukkererstatninger til bagning.
Hvad er det sundeste alternativ til sukker, når du bager?
Det sundeste alternativ til sukker ved bagning er honning. Det er et naturligt sødemiddel med fantastiske sundhedsmæssige fordele.
Hvilken sukkererstatning smager mest af sukker?
Xylitol ligner sukker, smager af sukker og reagerer nøjagtigt som sukker ved bagning.
Kan man bage kager uden sukker?
Ja, det er muligt at lave søde kager uden sukker, men det anbefales ikke, da sukker giver tekstur og aktiverer gæren. Men du kan reducere mængden af sukker eller erstatte det med noget andet.
Næste og sidste afsnit opsummerer hele artiklen om sukkererstatninger til bagning.
Den bedste sukkererstatning til bagning (resumé)
For at gennemgå, har vi nævnt de 9 bedste sukkererstatninger til bagning i denne artikel sammen med en kort beskrivelse og forslag til forhold.
Nogle af disse alternativer er sikkert allerede i dit spisekammer, mens andre kan findes hos din lokale købmand.
Uanset hvilket valg du ender med at træffe, skal du sørge for at eksperimentere, så du kan finde det rigtige forhold til dine præferencer.
Hvad er din foretrukne sukkererstatning til bagning og i hvilket forhold? Fortæl os det i kommentarerne nedenfor!
