Hvis du har stillet dine ingredienser op til en bageopskrift og opdaget, at du er løbet tør for creme fraiche, behøver du ikke straks løbe til butikken. Brug i stedet en erstatning for creme fraiche i bagningen. Læs videre for at finde ud af mere.
Det sker for de bedste af os: at forberede en opskrift kun for at finde ud af, at du mangler en afgørende ingrediens som f.eks. creme fraiche eller ikke har den.
Creme fraiche bruges i bagværk pga. sin fedt- og fugtindhold der tilføjer rigdom til dine retter. Når du leder efter et alternativ til creme fraiche, er det vigtigt at finde en ingrediens med lignende kvaliteter.
Denne artikel beskriver de 13 bedste erstatninger for creme fraiche i bageopskrifter sammen med deres fedtindhold og forslag til erstatning.
Indholdsfortegnelse
Lad os starte med at forstå, hvad creme fraiche præcist er.
Hvad er creme fraiche?
Creme fraiche er resultatet af mælkesyreproducerende bakterier tilsat ren mejerifløde. Bakterierne får cremen til at tykne og tilføre forskellige smage, herunder en syrlig smag.
Creme fraiche er et mejeriprodukt skabt på samme måde som creme fraiche, men det er tykkere og har mere fedtindhold: 19 % fedt sammenlignet med creme fraiches 20 % fedt.
Takket være syrlig smag af creme fraiche, er det en populær ingrediens til bagværk som kager.
I næste afsnit kan du opdage fordelene ved creme fraiche i bagning.
Hvad gør creme fraiche i bagning?
Creme fraiche har flere fordele, når det bruges i bagning: tilfører fugt, gør bagværk rigere, hjælper kager med at blive brune og aktiverer bagepulver.
Lad os se nærmere på hver fordel ved at bruge creme fraiche til bagning:
- For det første tilfører creme fraiche fugt, og derfor er det en så vigtig ingrediens i bageopskrifter. Selvom mælk og kærnemælk kan gøre det samme, creme fraiche fugter dejen uden at fortynde den, hvilket resulterer i møre kager, der smuldrer fint.
- For det andet beriger creme fraiche bagværk, da det har mere fedtindhold end andre mejeriprodukter. For eksempel har 100 g sødmælk 3 g fedt, og 100 g sødmælk har 8 g fedt. Creme fraiche overgår dem siden 100 g (4 oz) creme fraiche har 20 g fedt.
- For det tredje har creme fraiche lav surhed. Så det bremser bruningsprocessen og sikrer det kager bages ensartet (inklusive indersiden). Hvis du ikke bruger creme fraiche, er der risiko for, at ydersiden af din kage brænder på trods kvaliteten og temperaturen i din ovn.
- For det fjerde, da cremefraiche har syre, aktiverer den bagepulver ligesom bagepulver for at hjælpe kager med at udvide sig, mens de bager, så du behøver ikke bagepulver længere. Og nogle ønsker at undgå overdreven brug af bagepulver pga sundhedsmæssige bekymringer.
I næste afsnit, tjek de bedste erstatninger for creme fraiche i bagning.
Den bedste erstatning for creme fraiche i bagning: 13 alternativer
På trods af fordelene forbundet med creme fraiche, nogle mennesker kan ikke lide den syrlige smag af cremefraiche eller måske ikke være i stand til at bruge denne ingrediens i bagning af andre årsager: mælkeallergi, laktoseintolerance, at følge en vegansk diæt eller de sundhedsmæssige bekymringer, vi nævnte tidligere. Plus, da det er sådan højt indhold af fedt, er creme fraiche et dårligt valg for dem, der holder sig til et vægttabsprogram, medmindre kostplanen kræver måltider med højt fedtindhold (som keto).
Hvis du leder efter en erstatning for creme fraiche i bagning, er her de bedste alternativer: sødmælk, sødmælk, inddampet mælk, mælkepulver, tung piskefløde, almindelig kefir, græsk yoghurt, almindelig yoghurt, flødeost, crème fraîche, ricottaost, mexicansk crema, mayonnaise, kokosfløde og cashewnødder fløde.
Lad os starte med kærnemælk.
1. Fuld kærnemælk
Fuld kærnemælk er en anstændig cremefraiche-erstatning i bagning (og omvendt), fordi den har en syrlig smag, der efterligner creme fraiche.
Du kan bruge sødmælk i opskrifter, der kræver fugt, som hurtigt brød og kager.
Sød kærnemælk er tyndere end creme fraiche. Oven i købet har den et markant lavere fedtindhold end creme fraiche: 3 % (særmælk) vs 20 % fedt (creme fraiche). Så det er bedst at blande sødmælk med smør (81 % fedt) for at opnå den samme konsistens og ikke ødelægge dine opskrifter.
Brug 3/4 kop kærnemælk med 1/4 kop smør til at erstatte 1 kop creme fraiche.
I næste afsnit, tjek almindelig mælk.
2. Sødmælk, inddampet mælk eller mælkepulver
Sødmælk, inddampet mælk og mælkepulver er alle hurtige og nemme erstatninger for surmælk i bagning, da de kan gemme din opskrift på et øjeblik.
Du kan bruge sødmælk eller inddampet mælk til kager, småkager og hurtigbrød. Bortset fra bagning kan disse ingredienser tilføjes til supper eller saucer, i så fald bør du lade dem sidde i 15 minutter først.
Mælkepulver er bedre for dem, der kan lide at planlægge og fylde deres spisekammer med langsigtede ingredienser, da det har en længere holdbarhed end sødmælk eller inddampet mælk.
Det er bedre at bruge sødmælk end fedtfattig mælk, selvom du ikke får den samme syrlige smag som creme fraiche. Derfor er sødmælk et glimrende alternativ til creme fraiche, hvis du vil undgå cremefraiches skarpe smag.
Sammenlignet med creme fraiche som er 20 % fedt, sødmælk og inddampet mælk er 8 % fedt, mens mælkepulver er 27 % fedt.
Sødmælk, inddampet mælk eller mælkepulver alene forbedrer ikke smagen af dine bagværk, da de ikke er sure. Men du kan løse dette problem ved at tilføje en smule citronsaft eller eddike.
Brug 1 kop sødmælk, inddampet mælk eller mælkepulver og 1 spiseskefuld citronsaft eller eddike til at erstatte 1 kop creme fraiche.
I næste afsnit, tjek tung piskefløde.
3. Kraftig piskefløde
Tung piskefløde er en fremragende erstatning for sur mælk i bagning, da den er tykkere end mælk. Det har et højere fedtindhold på 36%, så det er væsentligt tættere på creme fraiche (20%).
Tung piskefløde har den samme syrlige smag som creme fraiche, så du behøver ikke at kombinere det med sure ingredienser. Som sådan kan du bruge denne ingrediens i enhver bageopskrift, der kræver creme fraiche.
Når du erstatter creme fraiche med kraftig piskefløde, skal du anvende forholdet 1:1.
I næste afsnit skal du tjekke almindelig kefir.
4. Kefir
Almindelig, usødet kefir er en god erstatning for creme fraiche i bagning. Den har en lignende skarphed og højt fugtindhold. Men kefir er tyndere end creme fraiche, så du skal bruge det i mindre mængder.
Kefir lavet med sødmælk har 8% fedt, så du kan ikke forvente den samme tekstur fra kager som creme fraiche. Ikke desto mindre er det en fremragende ingrediens til pandekager, kiks, småkager eller brød.
Det er en glimrende erstatning, når du ikke har creme fraiche, men gerne vil bage.
Når du bruger almindelig, usødet kefir til at erstatte creme fraiche, skal du anvende forholdet 1:1.
I næste afsnit, tjek græsk yoghurt.
5. Græsk yoghurt
Almindelig græsk yoghurt er den mest alsidige erstatning for creme fraiche i bagning. Det fugter kager og har lignende syrlighed og konsistens som creme fraiche.
Du kan enten bruge fedtfattig, almindelig eller fedtfri græsk yoghurt. Almindelig græsk yoghurt fungerer bedst ud af de tre, fordi den har et højere fedtindhold (9%). Den fungerer godt i bagværk eller som topping eller dip
Når du erstatter creme fraiche med almindelig græsk yoghurt, skal du bruge forholdet 1:1.
I næste afsnit, tjek almindelig yoghurt.
6. Almindelig yoghurt
Almindelig yoghurt er en god erstatning for cremefraiche.
Sammenlignet med græsk yoghurt er almindelig yoghurt tyndere og sværere at finde, da de fleste yoghurtmuligheder på markedet er sødet og aromatiseret.
Almindelig yoghurt har 5 % fedt, hvilket er væsentligt lavere end creme fraiche (20 % fedt).
Du kan bruge almindelig yoghurt i bagværk, der kalder på creme fraiche, selvom det også kan bruges som topping eller til en dip.
For at bruge almindelig yoghurt i stedet for creme fraiche skal du anvende forholdet 1:1 i opskrifter som brød, kager, småkager og dressinger.
I næste afsnit, tjek flødeost.
7. Flødeost
Flødeost er en passende cremefraiche-erstatning i bagning. Men det er tykkere end creme fraiche.
Fedtfattig flødeost er 15 % fedt, mens almindelig flødeost er 34 % fedt, så du kan vælge hvilken som helst af dem til at erstatte creme fraiche i madlavningen, som er 20 % fedt.
For at gøre flødeost tyndere for at tilføje det til bageopskrifter, kan du blande det med en smule vand, mælk eller kærnemælk.
Så for at erstatte 1 kop creme fraiche, tilsæt 3/4 kop flødeost med en spiseskefuld vand, mælk eller kærnemælk.
I næste afsnit, tjek crème fraîche.
8. Creme fraiche
Creme fraiche er en populær fransk creme fraiche, lidt mindre syrlig end almindelig creme fraiche. Denne ingrediens har en lignende konsistens og syrlig smag som creme fraiche, men den er mere cremet og rigere.
Let creme fraîche har et næsten identisk fedtindhold som creme fraiche: 19% (creme fraiche er 20% fedt).
Når du erstatter creme fraiche med creme fraîche, skal du holde dig til forholdet 1:1.
I næste afsnit, tjek ricottaost.
9. Ricotta ost
Ricotta ost er en fin erstatning for creme fraiche i bagning, især sødmælk ricottaost, da det er 13% fedt (sammenlignet med creme fraiches 20% fedt).
Der er nogle bemærkelsesværdige forskelle mellem ricottaost og creme fraiche. For det første har ricotta en kornet tekstur sammenlignet med cremet fra cremefraiche. For det andet er ricotta sød, mens creme fraiche er syrlig. For det tredje er ricotta ikke så glat som creme fraiche. Endelig får du ikke den samme fugt fra kager, som hvis du brugte creme fraiche.
For at erstatte creme fraiche med ricottaost i bagningen, bland 3/4 kop ricotta med 1/4 almindelig yoghurt og brug dette i stedet for 1 kop yoghurt.
I næste afsnit, tjek mexicansk crema.
10. Mexicansk Crema
Mexicansk crema er en god erstatning for creme fraiche i bagning, da det tilfører fugt og gør kager rige. Men den er lidt tyndere og mindre syrlig end creme fraiche. Ydermere har mexicansk crema et højt fedtindhold på 30 %, hvilket overgår creme fraiche med det halve (20 % fedt).
Imidlertid, crema er lige så god en erstatning som enhver, når den bruges i opskrifter, der kræver creme fraiche.
Når du erstatter creme fraiche med mexicansk crema, skal du holde dig til forholdet 1:1.
I næste afsnit, tjek mayonnaise.
11. Mayonnaise
Mayonnaise er en vidunderlig erstatning for creme fraiche i bagning (og omvendt), da det tilfører fugt til kager og muffins. Du kan også bruge den som topping efter at have gjort den tyndere med en spiseskefuld æblecidereddike.
Almindelig mayonnaise er for fedt (75%), men let mayonnaise er fremragende (22%), da det kommer tæt på fedtindholdet i creme fraiche (20%).
Når du bruger mayonnaise som cremefraiche-erstatning, skal du holde dig til forholdet 1:1.
I næste afsnit, tjek kokoscreme.
12. Kokoscreme
Kokoscreme er en mælkefri cremefraiche-erstatning. Det passer godt til opskrifter, der kræver den konsistens og fedtindhold, som cremefraiche giver. Mens creme fraiche er 20 % fedt, er kokosfløde 35 % fedt.
Det eneste problem er, at kokoscreme har en tydelig kokossmag, som vil kunne mærkes i de resulterende bagværk. Så du bør kun bruge, når du ikke har noget imod kokossmagen.
Før du bruger kokoscreme i dit bagværk, skal du blende det til en jævn konsistens og tilføje citronsaft eller eddike for at give det en lignende syrlighed som creme fraiche.
Bland 1 kop kokosfløde med 1 spiseskefuld citronsaft eller eddike og brug denne blanding til at erstatte 1 kop creme fraiche.
I næste afsnit, tjek cashewcreme ud.
13. Cashew creme
Cashew creme har en mildere smag end kokos, og du kan bruge den som vegansk cremefraiche-erstatning i bagningen, til toppings eller dips. Den har et næsten identisk fedtindhold til creme fraiche: mens cashewfløde er 21 % fedt, er creme fraiche 20 % fedt.
Cashewcreme fremkalder ikke den samme syrlighed som creme fraiche i bagværk, så du bliver nødt til at kombinere det med citronsaft eller eddike.
Bland 1 kop cashewcreme med 1 spiseskefuld citronsaft eller eddike og brug denne blanding til at erstatte 1 kop creme fraiche.
I næste afsnit kan du finde ud af yderligere information om cremefraiche-substitutioner.
Erstatning for creme fraiche i bagning (FAQ)
Dette afsnit giver dig ligetil svar på almindelige spørgsmål om creme fraiche.
Kan man fryse creme fraiche?
Ja du kan fryse creme fraiche. Bland cremefraiche grundigt, kom den i en genlukkelig frysepose, der er lidt større end din mængde creme fraiche, fjern overskydende luft fra posen, mærk den aktuelle dato, og opbevar den i fryseren op til 4 måneder.
Hvordan laver man creme fraiche?
For at lave din egen creme fraiche derhjemme skal du bruge:
- 1 kop (240 ml) tung fløde
- 1/4 kop (60 ml) kærnemælk
- 1/2 tsk (2,5 ml) citronsaft eller eddike
Instruktioner:
- Hæld den tunge fløde i en ren skål.
- Tilsæt kærnemælk og citronsaft eller eddike.
- Rør indtil blandingen tykner og danner en blød top.
- Dæk skålen til med et rent håndklæde eller plastfolie og lad det stå ved stuetemperatur i 12-24 timer, indtil blandingen bliver sur og tykner yderligere.
- Når cremefraiche er klar, overføres den til en ren beholder og opbevares i køleskabet i op til 2 uger.
Er creme fraiche keto?
Ja, creme fraiche er keto. Da det er lavet af fløde, som er højt i fedt, passer det godt ind i en ketogen diæt. Derudover er mælkesyrebakterierne i creme fraiche også med til at fremme tarmens sundhed.
Hvor meget syre har creme fraiche?
Med hensyn til surhedsgraden har creme fraiche et pH-niveau på 4,5.
Det næste og sidste afsnit opsummerer hele artiklen om cremefraiche-alternativer.
Konklusion
Creme fraiche er en populær ingrediens, især i bagning. Nogle mennesker kan dog ikke lide smagen eller har andre diætpræferencer.
Heldigvis mangler creme fraiche ikke mælkeprodukter og ikke-mejeriprodukter, du kan bruge i dine bagte retter.
Nogle cremefraiche-erstatninger fungerer dog bedre, når de bruges til toppings og dressing end bagværk. Det hele afhænger af, hvad du laver.
