Sådan laver du vegetariske sorte bønner

Bønneburgeren er en fast bestanddel af de fleste vegetariske kostvaner, men butiksindkøbte versioner kan være lidt skuffende, og hjemmelavede er ofte grødet og falder fra hinanden, når de koges. Ikke sådan med denne version! Disse sorte bønne burgere er fulde af smag, holder sammen i perfekte patties og er gode nok til at friste selv de mest ivrige kødspisere.

Jeg har lavet (og spist!) En masse bønne burgere i min tid, og efter masser af test, synes jeg, at jeg er kommet med en temmelig idiotsikker opskrift, der ikke falder fra hinanden, når du tilbereder dem. Der er tre ting, der sikrer, at disse burgere holder perfekt sammen, når de er kogte og er fugtige, men ikke grødet, de er:

1. Tør bønnerne ud i en gryde, før de moses for at slippe af med overskydende fugt.
2. Tilføjelse af tørre brødkrummer til blandingen for at opsuge endnu mere fugt.
3. Tilsæt et æg for at binde alt sammen.

Ved at følge disse trin vil du garantere en perfekt burger hver gang!

Disse burgere har også stor smag med krydderier, sojasovs og koriander for at glæde dine smagsløg. Dette er også en rigtig god ‘base’ opskrift, som du let kan tilpasse til din smag; et par ideer til tilpasninger er:

1. Forøg krydderierne eller byt dem med andre - Cajun krydderier fungerer godt.
2. Tilføj lidt chipotle pasta til et lækkert smokey/krydret hit.
3. Tilsæt et strejf af limesaft for mere en syrlig smag.
4. Tilsæt lidt kogt sødkorn til at pakke i nogle ekstra grøntsager.
5. Hæld nogle fint skåret løg i.
6. Skift koriander med persille, basilikum og/eller oregano.
7. Tilsæt lidt smuldret fetaost og hakkede soltørrede tomater (dejligt med basilikum og oregano; top burgeren med et stykke frisk mozzarellaost - nam!).

Burgere er ikke kun lækre, men også lette at lave, og blandingen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i et par dage. For at servere skal du bruge seks burgerboller efter eget valg, og jeg råder dig til at gå amok med toppings! Jeg kan godt lide at toppe min med ost (jeg lægger et par skiver oven på den kogte patty og lægger den derefter under grillen i et minut for at smelte osten), salsa, creme fraiche, pickles, salat og skiver avocado og tomat; det kan være lidt rodet at spise, men dreng er det godt!

Her er hvad du skal bruge:

Til burgere (gør seks):

• 1 brunt løg
• 1 spsk olivenolie
• 3 fed hvidløg
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk chilipulver
• 2 dåser sorte bønner på 15 oz, skyllet og drænet
• 1 1/2 spsk sojasovs
• 100 g/3/4 kop tørre brødkrummer (ikke friske)
• lille håndfuld frisk koriander
• 1 stort æg
• salt og peber
• olivenolie til stegning

At tjene:

• seks burgerboller
• osteskiver (jeg kan godt lide ekstra moden cheddar eller røget æbletræ)
• salsa
• creme fraiche
• skiver avocado
• skiver tomat
• salat
• syltede agurker

Trin:

1. Skræl og hak løget fint, skræl og knus hvidløgsfeddene, hak koriander fint.

1. Varm olivenolien i en gryde og tilsæt løget, kog ved svag varme i cirka 10 minutter, indtil løget er blødgjort. Tilsæt hvidløg og krydderier i gryden og kog i yderligere et minut.

1. Tilsæt de sorte bønner i gryden og kog under omrøring regelmæssigt i cirka 5 minutter, indtil bønnerne er tørret lidt ud.

1. Brug en kartoffelmasker til at mose bønnerne, du vil ikke have, at de er helt glatte, så sørg for at beholde lidt tekstur.

1. Lad bønnerne køle lidt af, inden du omrører brødkrummer, sojasovs, æg, koriander og salt og peber efter smag.

1. Del blandingen i seks lige store dele, og rul derefter hver til en kugle. Brug dine hænder til at flade kuglerne til bøffer, tryk rundt om kanten for at holde dem cirkulære. På dette tidspunkt kan patties placeres på en bakke beklædt med bagepapir, dækket med husholdningsfilm og afkøles i op til et par dage.

1. Varm lidt olivenolie op i en stegepande ved svag varme. Steg pattiesne i cirka 5 minutter på hver side, til de er pænt brune og varme igennem.

1. Server burgere med boller og dit udvalg af toppings.