Veganske fuldhvedede ahornkanelboller - syndigt gode kanelruller smagt med ahornsirup, der bare tilfældigvis også er veganer!
Jeg synes, at bagning er en meget afslappende passtime, og selvom jeg nyder alle former for bagning, må brødlavning være min absolutte favorit. Der er noget meget trøstende og terapeutisk ved at ælte brøddej, lade den hæve og ende med varmt, friskbagt brød. Disse veganske fuldkorns ahornkanelboller var mit seneste brødbageforsøg, og jeg må sige, at de var en af de bedste ting, jeg nogensinde har bagt!
Bare fordi disse kanelruller er veganske, betyder det ikke, at de ikke er så gode - min forlovede var bedøvet over, at de var veganske og sagde at de fuldstændig ikke kunne skelnes fra ikke-veganske, og at de var nogle af de bedste, mest fantastiske kanelboller, han nogensinde havde haft havde. Så der, veganer kan være lige så overbærende og lækkert!
Jeg lavede dejen med halvt fuldkornsbrødsmel og halvt til alle formål; brug af alt fuldkornsmel ville have gjort bollerne for tætte, så at gå halvdelen er et godt medium - bollerne er lidt mere sunde, men har stadig en vidunderlig blød, let konsistens. Hvis du vil have mere af en sej, brødlignende tekstur, kan du i stedet erstatte universalmel med hvidt brødmel.
Bollerne er fyldt med en sød, klistret blanding af ahornsirup, brunt sukker og vegansk smør (og masser af kanel selvfølgelig). Da de kom ud af ovnen, penslede jeg toppe med lidt mere ahornsirup for at give dem endnu mere ahornsmag og en smuk glans. Bollerne er færdige med en simpel ahornglasur, du kan springe den over, hvis du vil, de er helt lækre og søde nok som de er; men glasuren tager dem bare ind på altomfattende overbærenhedsområde, og nogle gange er det præcis, hvad du vil!
Dej:
- 1 3/4 kopper universalmel
- 1 3/4 kopper fuldkornsbrødsmel
- 2 1/4 tsk instant gær
- 1/4 kop granuleret sukker
- 1 tsk salt
- 2 spsk ahornsirup
- 1/4 kop kokosolie, smeltet
- 1 kop usødet mandelmælk, lunken
Fyldning:
- 1/3 kop vegansk smør
- 3 spsk ahornsirup
- 1/4 kop lysebrunt blødt sukker
- 1 spsk malet kanel
- 1 ½ spsk ahornsirup til at glasere de bagte boller
Glasur:
- 1 kop pulveriseret sukker
- 2 spsk ahornsirup
- 1 spsk usødet mandelmælk
1.Læg universalmel og fuldkornsbrødsmel i en stor skål; tilsæt gæren til den ene side og sukker og salt til den anden. Lad det røre ved, og tilsæt derefter ahornsirup, kokosolie og mandelmælk.
2.Bland indtil det danner en grov dej, og læg det enten i en røremaskine udstyret med en dejkrog og lad det stå maskinen ælter det, indtil det bliver glat og elastisk og begynder at trække rent væk fra siderne; eller vend den ud på en ikke -meleret arbejdsflade og ælt den i hånden i cirka 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal være ret klistret i starten, men blive mindre, når du ælter. Når den er klar, skal den bestå vinduesrudtesten.
3.Form til en kugle og læg den i en stor, let olieret skål. Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve til den er fordoblet i ca. 2 timer. Alternativt kan du stille skålen i køleskabet og lade dejen hæve natten over; lad det i så fald komme op til stuetemperatur i en halv time, før du fortsætter med det næste trin.
4.Når dejen er hævet laves fyldet. Kom det veganske smør, ahornsirup, farin og kanel i en skål og pisk med en elektrisk mixer til det er glat. Bare rolig, hvis det ser lidt krøllet ud.
5.Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og rul den ud til et rektangel ca. 8x16 tommer. Fordel fyldet jævnt over hele dejen, og rul det derefter tæt sammen fra en af de lange sider. Skær bjælken i 12 lige stykker.
6.Beklæd bunden af en cirka 8 × 12 tommer rektangulær form med bagepapir. Læg bollerne med god afstand fra hinanden i bakken. Dæk det løst til med olieret husholdningsfilm og lad det hæve i cirka en time, til det er hævet.
7.Mens bollerne hæver, forvarm ovnen til 350 ° F. Bag bollerne i 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune og den indre temperatur når 212 ° F på et sondetermometer.
8.Pensl toppen af bollerne med 1 ½ spsk ahornsirup, mens de stadig er varme, og sæt dem til side for at afkøle i gryden.
9.Når bollerne er afkølet, laves glasuren (hvis den bruges). Sigt pulveriseret sukker i en skål og rør gradvist i ahornsirup og mandelmælk, indtil det er glat. Dryp glasuren over toppen af bollerne og server. Spises bedst den dag de er lavet.
