Leichte und fluffige Cupcakes, vollgepackt mit frischen Beeren und garniert mit Käsekuchencreme! Es ist so schwer, glutenfreie Cupcakes in den Läden zu finden, die genau richtig schmecken.
Zutaten Frische Beeren, große Beeren grob gehackt. Glutenfreies Allzweckmehl. Sehr feiner Zucker. Ei. Pflanzenöl. Vanilleextrakt. Joghurt mit Beerengeschmack Für die vollständige Zutatenliste nach oben wischen!
Heizen Sie den Ofen auf 350f vor und legen Sie eine Cupcake-Form mit 12 Löchern mit Cupcake-Förmchen aus. Reservieren Sie eine halbe Tasse Beeren zum Belegen der Cupcakes und geben Sie die restlichen Beeren in eine kleine Schüssel.
In einer großen Schüssel Zucker, Ei, Öl und Vanille mit einem Schneebesen verrühren. Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie erneut.
Kokosmehl, glutenfreies Allzweckmehl und Natron hinzugeben und mit einem Gummispatel unter die Masse heben.
Die Masse auf die 12 Muffinförmchen verteilen und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Sie können überprüfen, ob sie durchgebacken sind, indem Sie einen Metallspieß in die Mitte eines der Muffins stecken.
Während die Cupcakes abkühlen, bereiten Sie die Käsekuchencreme zu, indem Sie die Sahne in einer großen Schüssel schlagen, bis sie das Stadium der weichen Spitzen erreicht.