Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil beim Backen, hat aber Nachteile, wenn er zu viel gegessen wird. Lesen Sie weiter, um den besten Ersatz für Zucker beim Backen zu entdecken.
WER empfiehlt a maximal 6 Esslöffel Zucker pro Tag. Wenn Sie es sich zur Gewohnheit machen, diese Menge zu überschreiten, kann dies zu Gewichtszunahme, Insulinresistenz, Bluthochdruck, Karies und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Das bedeutet nicht, dass Sie auf Ihre süßen Leckereien verzichten sollten. Stattdessen können Sie reduzieren oder entfernen der Zucker aus diesen Leckereien. Im zweiten Fall benötigen Sie beim Backen einen gesünderen Ersatz für Zucker.
Dieser Artikel listet einige davon auf beste Ersatzstoffe für Zucker beim Backen, zusammen mit einer kurzen Beschreibung und Verhältnisvorschlägen.
Beginnen wir damit, die Rolle des Zuckers beim Backen zu verstehen.
Die Rolle des Zuckers beim Backen
Die Hauptaufgabe von Zucker ist Gebäck süßen. Aber es steckt mehr Wissenschaft dahinter, insbesondere bei Kristallzucker.
Kristallzucker ist Zucker, der aus Zuckerrohr oder Rüben gewonnen wird. Es hat hygroskopische Eigenschaften, zieht also Feuchtigkeit an und speichert sie. Diese Funktion verlängert die Lebensdauer von Backwaren, die mit Zucker hergestellt wurden, und verhindert, dass sie altbacken werden. Die hygroskopische Natur von Zucker hilft auch, die Glutenentwicklung zu reduzieren, wodurch Ihr Gebäck saftiger und zarter wird.
Eine weitere Rolle des Zuckers beim Backen hängt mit dem zusammen Treib- oder Aufgehvorgang. Insbesondere das Mischen von Zucker mit Butter zwingt Luft dazu, zwischen den beiden Zutaten eingeschlossen zu bleiben. Diese Luft lockert Ihren Teig auf und hilft, Ihre Backwaren aufzusäuern und seitlich auszudehnen.
Eine letzte Rolle spielt Zucker beim Backen karamellisieren, wodurch eine schöne braune Farbe entsteht, die wir gerne in Backwaren sehen.
Wenn Sie sich entscheiden, Zucker durch etwas anderes zu ersetzen, sind dies die Eigenschaften, über die Sie nachdenken müssen.
Nicht alle Zuckerersatzstoffe zum Backen sind gleich; Einige werden das Gebäck süßen, aber nicht karamellisieren oder befeuchten. Tatsächlich kann ein Zuckerersatz Ihren Sonntagnachmittagsgenuss komplett ruinieren, wenn Sie nicht wissen, wie man ihn richtig verwendet.
Der nächste Abschnitt beschreibt die besten Ersatzstoffe für Zucker beim Backen.
Der beste Zuckerersatz zum Backen: 9 gesündeste Entscheidungen
Dieser Abschnitt beschreibt die besten Zuckerersatzstoffe zum Backen: Honig, Stevia, Kokoszucker, Jaggery, Ahorn- und Agavensirup, Datteln, Fruchtpüree und -konzentrate, Erythritol und Xylitol und künstliche Süßstoffe.
Beginnen wir mit Honig.
1. Schatz
Schatz ist der unbestrittene Zuckerersatz zum Backen, ein natürliches Süßungsmittel, das jeder braucht, wenn Zucker keine Option ist. Es kann genauso süß sein oder sogar süßer als Zucker, abhängig von den Blumen, aus denen es stammt.
Im Gegensatz zu Zucker ist Honig vollgepackt mit zahlreichen gesundheitliche Vorteile: stärkt Ihr Immunsystem, verbessert Ihren Schlaf und hilft bei saisonalen Allergien.
Wenn es darum geht Nachteile, Honig kann Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen, Ihre Zähne schädigen oder Herzkrankheiten verursachen.
Was die Kalorien betrifft, ist Honig etwas gesünder als Zucker. Während beispielsweise 100 g Zucker 387 Kalorien enthalten, 100 g Honig haben 304 Kalorien.
Wenn man Zucker durch Honig ersetzt, Verwenden Sie ¾ Tasse Honig für jede Tasse Zucker.
Denken Sie daran, dass Sie Honig nicht bei hohen Temperaturen kochen sollten, da er giftig werden kann. Fügen Sie es stattdessen gegen Ende des Garvorgangs Ihrem Backrezept hinzu.
Im nächsten Abschnitt werfen wir einen Blick auf Stevia.
2. Stevia
Stevia ist ein fantastischer Zuckerersatz zum Backen und für jede andere Art des Kochens. Es ist 200 Mal süßer als Zucker wenn in der gleichen Menge verwendet, so dass Sie nur ein bisschen davon benötigen, wenn Sie es als Zuckerersatz verwenden.
Wenn es darum geht gesundheitliche Vorteile, Stevia ist super für Diabetiker weil es keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Es senkt auch den Blutdruck und stabilisiert den Zuckerspiegel.
Im Gegensatz zu Honig verträgt Stevia hohe Temperaturen gut, sodass Sie es von Anfang an zu Ihrem Backrezept hinzufügen können.
Während 100 g Zucker 387 Kalorien haben, Stevia hat null Kalorien, daher ist es ideal für Keto und jede andere Diät.
Wenn Sie Zucker durch Stevia ersetzen, verwenden Sie 1/4 oder 1/8 Tasse Stevia für jede Tasse Zucker.
Schauen wir uns im nächsten Abschnitt Kokosblütenzucker an.
3. Kokoszucker
Kokoszucker ist ein großartiger Zuckerersatz zum Backen und verleiht Ihrem Gebäck einen schönen, aromatischen Geschmack. Es stammt aus Kokospalmenblüten und ähnelt in Textur, Geschmack und Farbe braunem Zucker.
Kokoszucker hat a niedriger glykämischer Index, damit es Ihren Blutzucker nicht in die Höhe treibt. Außerdem ist es vollgepackt mit Nährstoffe wie Zink, Kalium, Kalzium und Eisen.
Der Nachteil ist, dass Kokosblütenzucker nur geringfügig weniger Kalorien hat als Zucker. Während beispielsweise 100 g Zucker 387 Kalorien enthalten, 100 g Kokosblütenzucker hat 375 Kalorien.
Wenn Sie Zucker durch Kokosnusszucker ersetzen, wenden Sie die an Verhältnis 1:1. Verwenden Sie also für jede Tasse Zucker eine Tasse Kokosnusszucker.
Im nächsten Abschnitt schauen wir uns Jaggery an.
4. Jaggery
Jaggery wird auch als Palmzucker oder Rohrzucker bezeichnet. Es ist eine Form von unraffiniertem Zucker, der aus Zuckerrohr oder Palme hergestellt wird, also enthält es Melasse und Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium.
Da der Zucker unraffiniert ist, saugen Jaggery-Datteln so schnell wie Haushaltszucker. Es verleiht Ihrem Gebäck auch einen schönen Karamellgeschmack.
Der Nachteil ist, dass Jaggery, was die Kalorien betrifft, Zucker ziemlich ebenbürtig ist. Während 100 g Zucker 387 Kalorien enthalten, 100 g Jaggery haben 383 Kalorien.
Wenn Sie Zucker durch Jaggery ersetzen, wenden Sie die an Verhältnis 1:1. Da Jaggery ziemlich feucht ist, ist es auch eine gute Idee, den Wassergehalt des Rezepts um 2-3 Esslöffel zu reduzieren.
Schauen wir uns im nächsten Abschnitt Ahorn- und Agavensirup an.
5. Ahorn- und Agavensirup
Agaven- und Ahornsirup sind beide ausgezeichnete Zuckerersatzstoffe zum Backen, weil sie hitzebeständig, gesünder und voller Geschmack sind.
Ahornsirup wird aus dem Saft des Ahornbaums gekocht und hat eine flüssige Form mit einer honigartigen Konsistenz. Agave ist anders, hat aber immer noch die gleiche klebrige flüssige Konsistenz und viel Zucker.
Was die Kalorien betrifft, sind beide Sirupsorten gesünder als Zucker. Während 100 g Zucker 387 Kalorien enthalten, 100 g Agavendicksaft haben 310 Kalorien und 100 g Ahornsirup haben 260 Kalorien.
Beim Ersetzen von Zucker durch Ahorn- oder Agavendicksaft Verwenden Sie ¾ Tasse Ahorn- oder Agavensirup für jede Tasse Zucker. Es ist auch eine gute Idee, die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept um 3 Esslöffel zu reduzieren.
Schauen wir uns im nächsten Abschnitt die Daten an.
6. Termine
Termine sind winzige dunkelbraune Früchte und einige der besten natürlichen Zuckerquellen. Diese Früchte sind ganz natürlich, nicht raffiniert und gesünder als Zucker (Kalzium, Folsäure, Magnesium, Selen, Vitamin K).
Es gibt mehr als eine Möglichkeit, Datteln beim Backen zu verwenden. Zum Beispiel können Sie Datteln in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und dann zu einer klebrigen und extrem süßen Paste pürieren. Eine andere Möglichkeit, Datteln zum Backen zu verwenden, ist der Kauf Dattelzucker.
Was die Kalorien angeht, sind Datteln gesünder als Zucker. Während 100 g Zucker 387 Kalorien enthalten, 100 g Datteln haben 281,5 Kalorien.
Wenn Sie Zucker durch rohe Datteln oder Dattelpaste ersetzen, wenden Sie die an Verhältnis 1:1. Verwenden Sie also eine Tasse Datteln für jede Tasse Zucker.
Denken Sie daran, dass Dattelzucker nicht wie echter Zucker oder Dattelsirup schmilzt, daher kann er etwas klumpig werden und Kuchen ruinieren. Dattelsirup also besser zu Hause mit einem Mixer zubereiten.
Schauen wir uns im nächsten Abschnitt Fruchtpüree und Fruchtkonzentrate an.
7. Fruchtpüree und Fruchtkonzentrate
Fruchtpürees und Fruchtkonzentrate sind beides fantastische Zuckerersatzstoffe zum Backen.
Reife Bananen zum Beispiel sind ziemlich zuckerhaltig, was sie zu einer großartigen Zuckerquelle für Backwaren macht.
Bananen sind auch sehr feucht, wenn sie püriert oder gemischt werden, sodass sie Ihren Kuchen, Muffins und Kuchen einen Hauch von Feuchtigkeit und Geschmack verleihen Bananenbrot.
Da Bananen mehr Feuchtigkeit und oft mehr Zucker als Kristallzucker haben, Verwenden Sie die Hälfte der zerdrückten Bananen in Ihren Backrezepten.
Was andere Früchte betrifft, können Sie jedes süße Obst mit a pürieren Mixer oder Küchenmaschine, einschließlich Mangos und Äpfel.
Fruchtkonzentrate sind manchmal besser als Fruchtpürees, weil sie die Chemie Ihrer Backwaren nicht verändern. Sie sind jedoch frei von Nährstoffen oder Ballaststoffen, und der Verzehr von Konzentraten ist wie das Hinzufügen von Zucker zu Ihrer Nahrung.
Im Gegensatz zu Fruchtsäften und -pürees wird Fruchtkonzentraten das gesamte Wasser entzogen, sodass nur der Geschmack übrig bleibt. Fügen Sie ¾ dieses Konzentrats hinzu zu Ihren Backwaren für jede Tasse Zucker.
Bei den Kalorien kommt es auf die Fruchtsorte an. Zum Beispiel, 100 g Bananenpüree hat 89 Kalorien und 100g Apfelpüree hat 67,6 Kalorien, was deutlich gesünder ist als 100 g Zucker (387 Kalorien).
Schauen wir uns im nächsten Abschnitt Erythrit und Xylit an.
8. Erythrit und Xylit
Erythrit und Xylit sind kalorienfreie Süßstoffe, die genauso schmecken und aussehen wie Zucker. Diese beiden kommen natürlicherweise in Früchten und einigen fermentierten Lebensmitteln vor und haben keinen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel.
Sowohl Erythrit als auch Xylit haben hygroskopische Eigenschaften, damit sie deine Leckereien nicht austrocknen.
Der einzige Nachteil dieser Süßstoffe ist, dass sie Hefe nicht wie Zucker aktivieren, also verwenden Sie sie nicht in Rezepten, die Hefe erfordern. Auch für Hunde ist Xylit giftig.
Wenn Sie Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzen, wenden Sie die an Verhältnis 1:1. Verwenden Sie also für jede Tasse Zucker eine Tasse Erythrit oder Xylit.
Schauen wir uns im nächsten Abschnitt künstliche Süßstoffe an.
9. Künstliche Süßstoffe
Wir empfehlen die Verwendung nicht künstliche Süßstoffe weil sie die Struktur und Textur Ihres Kuchens beeinträchtigen können. Sie aktivieren auch keine Hefe.
Ein künstlicher Süßstoff ist Pracht, das nicht sehr gut mit Hitze umgehen kann, daher sollten Sie Ihre Backzeit um 15-20 Minuten verkürzen und Ihr Gebäck im Kühlschrank aufbewahren.
Die gute Nachricht ist, dass künstliche Süßstoffe wie Splenda und Saccharin haben fast null Kalorien und beeinträchtigen weder Ihre Zähne noch Ihr Herz.
Auf der Unterseite, Forschung zeigt, dass die regelmäßige Verwendung künstlicher Süßstoffe zur Entwicklung von Diabetes und Glukoseintoleranz beitragen kann.
Wir finden es am besten reduzieren Sie die Zuckermenge um die Hälfte und fügen Sie dann künstliche Süßstoffe hinzu.
Im nächsten Abschnitt finden Sie weitere Details zu Zuckerersatzstoffen zum Backen.
Zuckerersatz zum Backen (FAQ)
In diesem Abschnitt erhalten Sie einfache Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Zuckerersatzstoffen zum Backen.
Was ist die gesündeste Alternative zu Zucker beim Backen?
Die gesündeste Alternative zu Zucker beim Backen ist Honig. Es ist ein natürlicher Süßstoff mit erstaunlichen gesundheitlichen Vorteilen.
Welcher Zuckerersatz schmeckt am ehesten nach Zucker?
Xylit sieht aus wie Zucker, schmeckt wie Zucker und verhält sich beim Backen genau wie Zucker.
Kann man Gebäck ohne Zucker backen?
Ja, es ist möglich, süßes Gebäck ohne Zucker herzustellen, aber nicht empfohlen, da Zucker Textur verleiht und die Hefe aktiviert. Du kannst aber die Zuckermenge reduzieren oder durch etwas anderes ersetzen.
Der nächste und letzte Abschnitt fasst den gesamten Artikel über Zuckerersatzstoffe zum Backen zusammen.
Der beste Zuckerersatz zum Backen (Zusammenfassung)
Zur Überprüfung haben wir in diesem Artikel die 9 besten Zuckerersatzstoffe zum Backen erwähnt, zusammen mit einer kurzen Beschreibung und einem Vorschlag für das Verhältnis.
Einige dieser Alternativen sind wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer, während andere in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden sind.
Unabhängig davon, welche Wahl Sie am Ende treffen, sollten Sie unbedingt experimentieren, um das richtige Verhältnis für Ihre Vorlieben zu finden.
Was ist dein Lieblings-Zuckerersatz zum Backen und in welchem Verhältnis? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen!
