Wenn Sie nach einem Pflanzenölersatz zum Kochen und Backen suchen, weil es gesünder ist oder Ihnen diese Zutat einfach ausgegangen ist, lesen Sie weiter.
Pflanzenöl ist zum Kochen und Backen unverzichtbar. Allerdings war es gezeigt dass das Braten mit Pflanzenölen gesundheitsschädlich sein kann. In diesem Fall könnten Sie an einem gesünderen Ersatz für Pflanzenöl interessiert sein.
Dieser Artikel beschreibt die besten Ersatzstoffe für Pflanzenöl, zusammen mit einer kurzen Beschreibung und unserer Anwendungsempfehlung.
Inhaltsverzeichnis
Bevor wir in den Abschnitt über Pflanzenölersatzstoffe eintauchen, wollen wir mehr über den Ölrauchpunkt und seine Bedeutung erfahren.
Der Rauchpunkt von Pflanzenöl
Einige Pflanzenölersatzstoffe sind besser als andere beim Kochen und Backen dank Rauchpunkt. Daher ist es wichtig, die Hitzemenge zu verstehen, der Pflanzenöl standhält (Ölrauchpunkt), um einen geeigneten Ersatz zu wählen.
Was ist der Ölrauchpunkt?
Der Ölrauchpunkt ist die maximale Temperatur, bei der sich das Öl erhitzt, bevor es zu rauchen, zu brennen oder zu zerfallen beginnt.
Raffinierte Öle haben einen hohen Rauchpunkt, während native oder unraffinierte Öle niedrige Rauchpunkte haben.
Warum ist der Rauchpunkt wichtig?
Ein Grund Warum der Rauchpunkt wichtig ist, ist, dass je höher er ist, desto mehr Kochmethoden können Sie verwenden.
Zum Beispiel hat normales, im Laden gekauftes Pflanzenöl einen hohen Rauchpunkt von 400 – 450 Grad F (205 – 230 Grad C), sodass Sie es zum Frittieren, Grillen, Braten, Backen und Marinieren verwenden können.
Mittlerweile hat natives Olivenöl extra einen niedrigen Rauchpunkt von 350 Grad F (177 Grad C), wodurch es am besten für ungekochte Speisen oder leichte Bratmethoden geeignet ist.
Ein anderer Grund Warum der Rauchpunkt wichtig ist, ist der Geschmack. Lebensmittel können einen bitteren Geschmack entwickeln, wenn das Öl brennt. Was noch schlimmer ist, wenn Öl seinen Rauchpunkt überschreitet, oxidiert es und setzt Toxine frei, die als bekannt sind freie Radikale, die Krankheit und Alterung verursachen. Daher ist es wichtig, Speiseöl nicht über seinen Rauchpunkt hinaus zu verwenden.
Unter Berücksichtigung dieser zwei Gründe, ist es entscheidend, einen Pflanzenölersatz mit einem ähnlichen Rauchpunkt zu verwenden.
Entdecken Sie im nächsten Abschnitt die Alternativen zu Pflanzenöl beim Kochen und Backen.
Der beste Pflanzenölersatz: 8 gesündere Alternativen
In diesem Abschnitt werden die gesündesten Ersatzstoffe für Pflanzenöl beschrieben: Avocadoöl, Sesamöl, Rapsöl, natives Olivenöl extra, Traubenkernöl, Ghee, Frucht- oder Gemüsepüree und Milchprodukte.
Beginnen wir mit Avocadoöl.
1. Raffiniertes Avocadoöl
Raffiniertes Avocadoöl ist ein gesunder Pflanzenölersatz mit reichlich gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an einfach ungesättigten Fetten, die die guten Fette sind, die Ihr Körper braucht.
Diese Ölsorte hat den höchsten Rauchpunkt auf dieser Liste 500 Grad F (260 Grad C). Daher ist es ideal für alle Arten des Kochens, einschließlich Frittieren, Grillen, Backen, Marinaden und alles dazwischen.
Raffiniertes Avocadoöl hat einen milden und subtilen Geschmack, der den Geschmack Ihrer Speisen nicht beeinträchtigt, sodass Sie sich keine Gedanken über eine Anpassung machen müssen.
Auf der anderen Seite kann es schwierig sein, reines raffiniertes Avocadoöl zu finden, da dies oft der Fall ist gemischt mit anderen Ölsorten.
Wenn Sie Pflanzenöl durch Avocadoöl ersetzen, wenden Sie das an Verhältnis 1:1.
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Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt Sesamöl an.
2. Ungeröstetes Sesamöl
Ungeröstetes Sesamöl ist ein herzgesunder Pflanzenölersatz mit zahlreichen wohltuende Wirkungen. Es ist vollgepackt mit ungesättigten Fettsäuren, natürlichen Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, die für die Gesundheit Ihres Körpers unerlässlich sind.
Sesamöl hat einen mittelhohen Rauchpunkt von 410 Grad F (210 Grad C), sodass Sie es zum allgemeinen Kochen, Braten und für Salatdressings verwenden können.
Ungeröstetes Sesamöl hat eine helle Farbe und neutraler Geschmack mit leicht nussiger Note Sie werden es wahrscheinlich nicht in Ihren Gerichten bemerken. Daher müssen Sie die anderen Zutaten nicht an den Geschmack des Öls anpassen.
Wenn Sie Pflanzenöl durch ungeröstetes Sesamöl ersetzen, wenden Sie das an Verhältnis 1:1.
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Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt Rapsöl an.
3. Rapsöl
Auch bekannt als Rapsöl, Rapsöl ist ein fantastischer Pflanzenölersatz mit Major gesundheitliche Vorteile, obwohl es nicht so nahrhaft ist wie andere pflanzliche Öle auf dieser Liste.
Rapsöl hat a neutraler Geschmack, sodass der Geschmack Ihrer gekochten oder gebackenen Speisen nicht beeinträchtigt wird. Plus, sein Rauchpunkt ist 468 Grad F (242 Grad C), wodurch es ideal zum Frittieren, Rühren und Sautieren geeignet ist.
Wenn Sie Pflanzenöl durch Rapsöl ersetzen, halten Sie sich an die Verhältnis 1:1.
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Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt das native Olivenöl extra an.
4. Natives Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra ist der gesündeste Pflanzenölersatz auf dieser Liste mit einer Fülle von positive Effekte, einschließlich einer Zusammensetzung aus hoch einfach ungesättigten Fettsäuren und antioxidativen Eigenschaften, die Wunder für Ihr Herz und Ihren gesamten Körper bewirken.
Die extra-native Sorte hat von allen Olivenölsorten die höchste Qualität, da sie kaltgepresst wird, was bedeutet, dass der Olivenölextraktionsprozess keine schädlichen Temperaturen erreicht.
Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt von ca 350 Grad F (177 Grad C), daher eignet es sich am besten zum Anbraten, für Salatdressings und Marinaden. Was den Geschmack betrifft, ist diese Ölsorte mehr oder wenigerbitter und pfeffrig, je nach Marke. Daher ist es notwendig, die restlichen Zutaten Ihres Gerichts entsprechend anzupassen.
Denken Sie daran, dass Sie beim Backen oder Kochen kein natives Olivenöl extra verwenden sollten, das den Rauchpunkt überschreitet, da es sonst Ihr Gericht verändert. Raffiniertes Olivenöl ist in diesem Fall besser, da sein Rauchpunkt bei 465 Grad F (240 Grad C) liegt.
Wenn Sie Pflanzenöl durch natives Olivenöl ersetzen, verwenden Sie die Verhältnis 1:1.
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Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt das Traubenkernöl an.
5. Traubenkernöl
Traubenkernöl ist ein großartiger Pflanzenölersatz, da es eines der Öle ist, die zur Herstellung einer Mischung aus im Laden gekauftem Pflanzenöl verwendet werden. Es stammt aus dem Traubenkern als Nebenprodukt der Weinherstellung.
Als Nebenprodukt der Weinherstellung ist Traubenkernöl eine reiche Quelle von Vitamin E, phenolischen Antioxidantien und mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetten, die ermutigen Herz Gesundheit.
Wie Rapsöl ist Traubenkernöl geschmacklos, so dass es den Geschmack oder das Aroma von Lebensmitteln nicht beeinflusst. Es hat eine hellgrüne Farbe und einen Rauchpunkt von 420 Grad F (215 Grad C).
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Wenn Sie Pflanzenöl durch Traubenkernöl ersetzen, halten Sie sich an die Verhältnis 1:1.
Schauen Sie sich im nächsten Abschnitt Ghee an.
6. Ghee
Ghee (geklärte Butter) wird durch Erhitzen von Butter hergestellt, um Fett (Ghee) von den Milchfeststoffen zu trennen. Es ist ein ausgezeichneter Pflanzenölersatz für Menschen, die gegen Kasein, Milchzucker und Laktose allergisch sind, die während der Produktion abgebaut werden. Und es hat viele gesundheitliche Vorteile.
Ghee ist ein beliebtes Speiseöl in der indischen Küche und hat einen hohen Rauchpunkt 485 Grad F (252 Grad C) ermöglicht es Ihnen, nach Belieben zu frittieren, zu braten und zu sautieren. Es hat ein nussiger und buttriger Geschmack und verändert den Geschmack der meisten damit zubereiteten Speisen.
Wenn Sie Pflanzenöl durch Ghee ersetzen, halten Sie sich an die Verhältnis 1:1. Verwenden Sie es jedoch sparsam, da es 50 % gesättigte Fette enthält, die das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen können, wenn sie in großen Mengen verwendet werden.
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Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt Obst- oder Gemüsepüree an.
7. Frucht- oder Gemüsepüree
Fruchtpüree funktioniert am besten als Pflanzenölersatz beim Backen, da es Feuchtigkeit hinzufügt und Kalorien reduziert. Sie können Apfelmus, Bananenpüree, pürierte Süßkartoffeln, Rüben oder sogar Kürbispüree verwenden.
Püriertes Obst und Gemüse hat je nach verwendeter Sorte unterschiedliche Auswirkungen auf Ihre Backwaren. Zum Beispiel verleihen Fruchtpürees dem Gebäck eine natürliche Süße, während pürierte Bananen Ihren gebackenen Leckereien einen Bananengeschmack verleihen. Umgekehrt verändern Rübenpüree die Farbe des Gerichts.
Wenn Sie Pflanzenöl durch Fruchtpüree ersetzen, wenden Sie das an Verhältnis 2:1. Verwenden Sie also 1/2 Tasse Fruchtpüree für jede Tasse Pflanzenöl.
Je nach Art des Pürees müssen Sie möglicherweise auch die anderen Zutaten Ihres Rezepts anpassen. Wenn Sie beispielsweise Apfelmus verwenden, reduzieren Sie die Zuckermenge, die erforderlich ist, um der Süße entgegenzuwirken.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt Milchprodukte an.
8. Molkerei
Milchprodukte wie griechischer Joghurt, Buttermilch, Sauerrahm, Butter und Mayonnaise sind ideale Pflanzenölersatzstoffe.
Der Schocker in dieser Liste ist Mayonnaise, da sie beim Backen magisch wirkt. Mayo behält Aromen, und niemand wird den Unterschied feststellen.
Joghurt und Buttermilch können Ihre Backwaren würzig machen, also verwenden Sie sie in Maßen.
Im nächsten Abschnitt erfahren Sie mehr über Pflanzenöl und wie man es beim Kochen und Backen ersetzt.
FAQ
Dieser Abschnitt gibt Ihnen einfache Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Pflanzenöl.
Was ist Pflanzenöl?
Pflanzenöl ist Öl, das aus einem beliebigen Teil einer Pflanze gewonnen wird – Samen, Getreide, Nüsse oder Früchte. Der Begriff bedeutet jedoch häufiger eine Mischung aus pflanzlichen Ölen wie Rapsöl, Sonnenblumenöl, Sojaöl usw.
Ist Pflanzenöl gesund?
Ja, manche Pflanzenöle sind gesund. Zum Beispiel enthält natives Olivenöl extra gute Fette, die den Körper gesund halten.
Welche Pflanzenöle gibt es?
Zu den pflanzlichen Ölen gehören pflanzliche Öle wie Maisöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Olivenöl, Avocadoöl, Erdnussöl oder Sesamöl. Pflanzenöl kann aber auch eine Mischung aus vielen pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumen-, Raps-, Soja- und Maisöl bedeuten.
Welches ist das gesündeste Pflanzenöl?
Das gesündeste Pflanzenöl ist natives Olivenöl extra, da es eine hohe Konzentration an einfach gesättigten Fettsäuren und viele Antioxidantien enthält. Es ist nicht überbearbeitet oder raffiniert.
Welches ist das gesündeste Öl zum Braten?
Das gesündeste Öl zum Braten ist Avocadoöl. Sie können es zum Braten und Frittieren verwenden.
Kann ich Olivenöl anstelle von Pflanzenöl verwenden?
Ja, Sie können Olivenöl anstelle von Pflanzenöl verwenden. Aber die Art des Olivenöls hängt von der Kochtechnik ab. Zum Beispiel sollten Sie natives Olivenöl extra wegen seines niedrigen Rauchpunkts in Salatdressings und zum Braten verwenden, und raffiniertes Olivenöl wegen seines hohen Rauchpunkts beim Braten.
Kann ich Pflanzenöl durch Rapsöl ersetzen?
Ja, Sie können Pflanzenöl beim Braten, Braten und Braten durch Rapsöl ersetzen. Zum Frittieren sollten Sie jedoch kein Pflanzenöl verwenden, da dessen Rauchpunkt nicht hoch genug ist.
Wodurch kann ich beim Backen Öl ersetzen?
Beim Backen können Sie Öl durch Frucht- oder Gemüsepürees ersetzen (Apfel, Banane, Birne, Süßkartoffel, Rüben usw.), Milchprodukte (Joghurt, Buttermilch, Mayonnaise, Sauerrahm, Butter) und Maisstärke Einfügen. Zum Beispiel, Butter eignet sich am besten zum Backen von Keksen.
Kann ich Pflanzenöl durch Butter ersetzen?
Ja, du kannst Butter durch Pflanzenöl ersetzen zum Kochen und Backen im Verhältnis 1:1.
Wodurch kann ich Öl in Brownies ersetzen?
Sie können Öl durch Avocadoöl ersetzen, da es den Brownie-Geschmack nicht verändert. Butter ist auch eine großartige Option, da sie einen cremigen und buttrigen Geschmack hinzufügt. Schließlich können Sie verwenden Kokosnussöl wenn dich der leichte Kokosgeschmack nicht stört.
Was kann ich anstelle von Pflanzenöl in der Kuchenmischung verwenden?
Wenn Sie eine Kuchenmischung verwenden, können Sie Pflanzenöl durch Rapsöl, Avocadoöl oder Sonnenblumenöl im Verhältnis 1:1 ersetzen. Du kannst auch geschmolzene Butter, saure Sahne, ungesüßtes Apfelmus, Joghurt, Buttermilch oder Mayonnaise verwenden.
Kann man mit Olivenöl einen Kuchen backen?
Ja, dank des hohen Rauchpunktes dieser Olivenölsorte können Sie mit raffiniertem Olivenöl einen Kuchen backen. Außerdem ist es geruchs- und geschmacksneutral.
Welches Öl eignet sich am besten zum Kuchenbacken?
Rapsöl ist das beste Öl zum Backen, da es gesund ist. Es hat auch einen neutralen Geschmack, der dazu beiträgt, die Aromen anderer Zutaten hervorzuheben.
Kann ich Pflanzenöl durch Kokosöl ersetzen?
Ja, Sie können Pflanzenöl durch Kokosöl ersetzen, insbesondere zum Backen von Kuchen, Brownies und Muffins. Denken Sie daran, dass es Ihren Backwaren einen leichten Kokosgeschmack verleiht.
Der nächste und letzte Abschnitt fasst den gesamten Artikel über den Ersatz von Pflanzenöl zusammen.
Abschließende Gedanken
Die Auswahl des besten Pflanzenöl-Ersatzes hängt von Ihrem Koch- oder Backstil ab. Betrachten Sie zusammenfassend Folgendes:
- Braten: Avocadoöl, Erdnussöl, Traubenkernöl, Rapsöl.
- Anbraten: Rapsöl, Avocadoöl, Butter, Olivenöl.
- Salatsoße: Natives Olivenöl extra.
- Backen: Apfelmus, Frucht- und Gemüsepüree, Butter, Kokosnuss, Mayonnaise, griechischer Joghurt, Buttermilch.
Was ist dein liebster Pflanzenölersatz? Teilen Sie Ihre Tipps im Abschnitt unten!
