Ersatz für Ricotta-Käse: 13 großartige Alternativen

Wenn Sie nach gesünderen und köstlicheren Alternativen zum traditionellen Ricotta-Käse suchen, sind Sie bei uns genau richtig. Dieser Artikel behandelt die beste Milch- und vegane Alternativen zu Ricotta-Käse.

Ricotta-Käse ist ein weicher, cremiger italienischer Käse aus Vollmilch und entrahmter Kuhmilchmolke. Es hat eine leichte, cremige, leicht klumpige Textur und einen milden Geschmack. Ricotta-Käse ist eine vielseitige Zutat, die für herzhafte und süße Gerichte wie Salate, Saucen, Lasagne, Cannelloni, Manicotti, gefüllte Muscheln, Cannoli, Käsekuchen und Puddings verwendet werden kann. Ein Ersatz für Ricotta-Käse sollte diese Eigenschaften nachahmen können.

Lesen Sie weiter, um die besten Milch- und veganen Ersatzstoffe für Ricotta-Käse zu entdecken. Erfahren Sie mehr im FAQ-Bereich.

Was sind die besten Milchersatzprodukte für Ricotta-Käse?

Die besten Milchersatzprodukte für Ricotta sind Hüttenkäse, Quark, Buttermilchkäse, Sauerrahm, griechischer Joghurt, Ziegenkäse, Mascarpone, Frischkäse, Topfenkäse und Requesón. Sehen Sie sich weitere Informationen zu jeder Option an.

1. Hüttenkäse

Hüttenkäse ist dank seiner ähnlichen Textur und seines ähnlichen Geschmacks der beste Milchersatz für Ricotta-Käse. Um die Umstellung vorzunehmen, verwenden Sie einen kleinen Quark-Hüttenkäse, um eine genauere Nachbildung der festen Konsistenz von Ricotta zu erhalten. Mischen Sie den Hüttenkäse bei Bedarf mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Um eventuelle Geschmacksunterschiede auszugleichen, fügen Sie Sahne, Salz und Butter hinzu. Denken Sie daran, dass das Backen des Gerichts aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts von Hüttenkäse etwas länger dauern kann.

2. Fromage blanc

Fromage blanc ist dank seines ähnlichen Geschmacks und seiner Konsistenz eine ausgezeichnete Milchalternative zu Ricotta-Käse. Dieser cremige, frische Weißkäse mit Ursprung in Frankreich hat einen milden Geschmack und kann sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden. Es hat eine joghurtähnliche Textur und einen köstlichen Buttergeschmack, sodass Sie Frischkäse in jedem Gericht, einschließlich Desserts und Pasta, aufschlagen können.

Im Vergleich zu Ricotta ist Frischkäse gesünder. Während beide Käsesorten reich an Kalzium sind, enthält Frischkäse weniger Kalorien und weniger Fett als Ricotta-Käse. Darüber hinaus enthält es mehr Protein, die Vitamine A, D und B-12, Kalzium, Magnesium und Kalium. Frischkäse ist auch leichter verdaulich als Ricotta-Käse, da der Fermentationsprozess hilft, den Laktosegehalt abzubauen.

Auf der anderen Seite ist Frischkäse ein teurer Ersatz für Ricotta-Käse und in kleinen Lebensmittelgeschäften nicht ohne weiteres erhältlich.

3. Buttermilchkäse

Buttermilchkäse ist ein großartiger Milchersatz für Ricotta-Käse, da er eine krümelige Textur und einen scharfen, würzigen Geschmack hat. Es ist ein gereifter halbharter bis harter gelblich-weißer Käse, der aus kultivierter Buttermilch hergestellt wird. Wie Ricotta können Sie Buttermilchkäse in Salaten, Saucen, Lasagne und anderen Rezepten verwenden.

Erfahren Sie, wie Sie hausgemachten Buttermilchkäse zubereiten, indem Sie sich dieses Tutorial ansehen Martha Stewart. Um Ricotta zu ersetzen, schneiden oder reiben Sie den Buttermilchkäse, je nach gewünschter Textur des Rezepts. Als nächstes den Buttermilchkäse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, bis er schmilzt, dabei ständig umrühren, damit er nicht an der Pfanne kleben bleibt. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, fügen Sie alle Zutaten wie Kräuter oder Gewürze hinzu, um den Käse zu würzen. Verwenden Sie diese Mischung, um Ricotta-Käse in jedem Gericht zu ersetzen, je nach Bedarf zu backen oder zu grillen.

4. Sauerrahm

Sauerrahm ist dank seiner milden, cremigen Textur und seines leicht würzigen Geschmacks ein guter Milchersatz für Ricotta-Käse. Es ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Zugabe von Bakterien zu pasteurisierter Sahne hergestellt wird, ideal für Saucen, Dips und Dessertbeläge. Sauerrahm ist aufgrund seines geringeren Wassergehalts und höheren Fettgehalts viel dickflüssiger als Ricotta-Käse.

Der beste Weg, Ricotta-Käse durch saure Sahne zu ersetzen, hängt von dem Gericht ab, das Sie zubereiten. Hier sind einige Tipps:

• Für Lasagne und andere Nudelgerichte 1 Tasse saure Sahne mit 2 Esslöffeln Butter oder Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Rühren Sie die Mischung um, um die Zutaten zu kombinieren, und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen, während Sie das restliche Gericht zubereiten.
• Wenn Sie Aufläufe machen oder Ravioli füllen, ersetzen Sie Ricotta durch Sauerrahm im Verhältnis 1:1 und fügen Sie Gewürze für mehr Geschmack hinzu.
• Mischen Sie beim Backen mit Ricotta-Käse 1 Tasse saure Sahne mit je 1 Teelöffel Backpulver und Zucker für jede 3/4 Tasse Ricotta, die im Rezept benötigt wird.
• Ersetzen Sie für Käsekuchen, Quiches, Dips oder Soufflés 1 Tasse Sauerrahm für jede Tasse Ricotta-Käse.
• Um gefüllte Muscheln oder Manicotti mit cremiger Textur herzustellen, mischen Sie zu gleichen Teilen Sauerrahm und Hüttenkäse, bevor Sie sie zum Füllen der Muscheln oder Manicotti-Rollen verwenden.

Es ist auch möglich saure Sahne ersetzen mit Ricotta-Käse in Backanwendungen.

5. griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt ist dank seines ähnlichen Aussehens, seiner Textur und seines ähnlichen Geschmacks ein guter Milchersatz für Ricotta-Käse. Wie Ricotta hat griechischer Joghurt eine weiche und cremige Konsistenz, ideal für Lasagne, gefüllte Muscheln und herzhafte Desserts.

Griechischer Joghurt wird aus Kuhmilch gesiebt, um einen Teil der Molke und anderer flüssiger Bestandteile zu entfernen, was zu einer dickeren Konsistenz als Ricotta führt. Er hat einen herben, säuerlichen Geschmack und ist würziger als Ricotta-Käse. Ernährungstechnisch gesehen hat griechischer Joghurt weniger Fett. Während Ricotta für süße oder herzhafte Gerichte verwendet werden kann, wird griechischer Joghurt oft für herzhafte Gerichte verwendet.

Wenn Sie Ricotta-Käse ersetzen, verwenden Sie einfachen, vollfetten griechischen Joghurt. Rühren Sie für eine reichhaltigere Textur geriebenen Parmesan oder Romano-Käse ein. Wenn Sie ein süßes Gericht zubereiten, können Sie gesüßten griechischen Joghurt verwenden. Es hat eine weichere Textur als normaler Ricotta und verhindert, dass das Dessert zu schwer oder dicht wird.

6. Ziegenkäse

Ziegenkäse ist dank seines milden Geschmacks ein anständiger Milchersatz für Ricotta-Käse. Es ist ein frischer Käse nach italienischer Art, der aus Kuhmilchmolke hergestellt wird. Ziegenkäse ist im Allgemeinen elfenbeinfarben und hat eine leichte, cremige Textur. Es ist eine vielseitige Zutat, da Sie es in Saucen, Salaten, Sandwiches, Lasagne, Aufläufen oder Pizzabelägen verwenden können.

Die Textur von Ziegenkäse ist anders. Während Ricotta leicht körnig ist, ist Ziegenkäse glatter. Obwohl Sie zwei Arten von Ziegenkäse (frisch und gereift) verwenden können, ist es am besten, frischen Ziegenkäse zu verwenden, da sein milder Geschmack eher Ricotta ähnelt.

Weichen Sie den frischen Ziegenkäse bei Raumtemperatur auf, damit er sich leichter in Gerichte einarbeiten lässt, ohne zu klumpen. Wenn Sie Lasagne oder gefüllte Muscheln zubereiten, zerkleinern, zerbröckeln oder pürieren Sie den frischen Ziegenkäse, um eine glattere Textur zu erhalten. Wenn Sie seinen Geschmack zu stark finden, experimentieren Sie, indem Sie Kräuter, Gewürze und Gewürze hinzufügen. Es ist auch eine gute Idee, die für das Rezept erforderliche Menge an Öl oder Butter zu reduzieren, da Ziegenkäse einen höheren Fettgehalt als Ricotta hat.

7. Mascarpone

Mascarpone ist dank seiner ähnlichen Textur und seines milden Geschmacks ein großartiger Ersatz für Ricotta-Käse. Dieser weiche italienische Käse wird aus Kuhmilchcreme hergestellt und hat eine butterartige Textur und einen süßen, nussigen Geschmack. Sein Geschmack ist etwas stärker als Ricotta, da Zitronensäure zur Gerinnung verwendet wird.

Da es cremiger ist als Ricotta, können Sie Mascarpone verwenden, um Lasagne, Cannoli oder andere Gerichte zuzubereiten, die cremige, im Mund schmelzende Füllungen erfordern. Außerdem eignet sich Mascarpone gut für Tiramisu und andere Desserts. Im Gegensatz zu Ricotta müssen Sie Mascarpone nicht kochen, sodass Sie ihn problemlos in Desserts oder Gerichte ohne Backen einarbeiten können.

Um den Ersatz vorzunehmen, verwenden Sie 1/3 Tasse Mascarpone für jede halbe Tasse Ricotta, die in Ihrem Rezept angegeben ist. Am besten vermeidest du die Zugabe einer weiteren Flüssigkeit, damit die Mascarpone nicht zu dickflüssig wird. Der beste Zeitpunkt, um Mascarpone zu Gerichten hinzuzufügen, ist direkt vor dem Hinzufügen anderer Zutaten wie Tomaten und Kräutern. Es hilft, seine cremige Textur beim Kochen intakt zu halten.

8. Frischkäse

Frischkäse ist ein ausgezeichneter Ersatz für Ricotta, da es sich bei beiden um Streichkäse mit cremiger Textur und mildem Geschmack handelt.

Frischkäse wird aus Vollmilch hergestellt und ist etwas glatter als Ricotta. Verwenden Sie es für Vorspeisen, Saucen, Dips, Lasagne, Cannelloni, Desserts wie Käsekuchen und Aufstriche auf Toast oder Cracker, sogar mit Marmelade oder Gelees als Topping.

Wenn Sie Ricotta ersetzen, verwenden Sie doppelt so viel Frischkäse. Alternativ können Sie zu gleichen Teilen Frischkäse und Hüttenkäse oder griechischen Joghurt verwenden, um den Geschmack und die Textur von Ricotta besser nachzubilden.

9. Topfkäse

Topfkäse ist ein guter Milchersatz für Ricotta, da es sich bei beiden um weiche, mild schmeckende Kuhmilchkäse mit cremiger Textur handelt. Topfkäse ist eine Art Hüttenkäse, der durch Zusammenpressen des Quarks hergestellt wird, um den größten Teil seiner Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend ist es fettreicher und fester als Ricotta, da es keine zusätzliche Feuchtigkeit enthält.

Verwenden Sie Topfkäse, um Ricotta in verschiedenen Rezepten zu ersetzen, wie z. B. gebackene Makkaroni und Käse, Lasagne, Spinatkuchen, Chorizo-Quesadillas, gefüllte Paprika und Kartoffelpüree.

Sie können Topfenkäse kaufen oder selbst herstellen. Zum Beispiel, Ein Kohlencracker in der Küche hat ein einfaches Rezept für hausgemachten Topfenkäse. Beginnen Sie damit, den Topfkäse zu erhitzen und zu rühren, bis er geschmolzen und cremig ist. Dann können Sie Gewürze hinzufügen und den geschmolzenen Topfkäse wie Ricotta in jedem Rezept verwenden. Für eine glattere Textur den Topfenkäse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.

10. Anfrage

Requesón ist ein guter Milchersatz für Ricotta, da er ebenfalls aus Molke hergestellt wird und einen leicht süßlichen Geschmack hat. Beide haben eine weiche, cremige Textur und ihre Aromen können mit Kräutern oder Gewürzen verstärkt werden.

Requesón ist eine Art Merixan-Frischkäse aus Ziegenmilch. Er hat eine gröbere, trockenere Textur als Ricotta-Käse.

Beginnen Sie beim Ersatz, indem Sie die Hälfte der erforderlichen Menge Ricotta durch Requesón ersetzen, da Requesón einen höheren Feuchtigkeitsgehalt hat. Schmecken und passen Sie die Gewürze an.

Was sind die besten veganen Ersatzstoffe für Ricotta-Käse?

Die besten veganen Ersatzstoffe für Ricotta sind Seidentofu, Kokoscreme und Sojajoghurt. Sehen Sie sich weitere Informationen zu jeder Option an.

1. Seidentofu

Seidentofu ist eine fantastische vegane Alternative zu Ricotta-Käse, da beide aus Milchproteinen hergestellt werden. Sie haben eine ähnliche Textur und einen milden Geschmack

Im Vergleich zu Ricotta-Käse hat Seidentofu eine weichere, puddingartige Textur und wird aus Sojabohnen hergestellt. Es hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack, kann aber mit Gewürzen und Kräutern gewürzt werden, um Geschmack zu verleihen.

Beginnen Sie damit, den Tofu abtropfen zu lassen und so viel Feuchtigkeit wie möglich auszupressen, ohne ihn zu zerbrechen oder zu zerbröseln. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer, um den abgetropften Tofu zu pürieren, bis er glatt und cremig wird, ähnlich wie Ricotta-Käse. Als nächstes fügen Sie die gewünschten Gewürze und Kräuter für den Geschmack hinzu, wie Knoblauchpulver, italienische Gewürze, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer. Zusammen mischen, bis alles gut vermischt ist. Verwenden Sie den gemischten Seidentofu sofort oder lagern Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

2. Kokosnuss Creme

Kokoscreme ist dank ihrer ähnlich cremigen Textur ein großartiger milchfreier Ersatz für Ricotta-Käse. Es ist etwas süßer und hat einen unterschwelligen Hauch von Kokosgeschmack. Wie Ricotta kann Kokoscreme sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte verwendet werden, insbesondere für Currys.

Wenn Sie Ricotta-Käse ersetzen, verwenden Sie am besten ungesüßte, vollfette Kokosmilch aus der Dose; es sollte nur Kokosnuss und Wasser enthalten. Überprüfen Sie das Etikett sorgfältig und vermeiden Sie Marken mit Zuckerzusatz oder Stabilisatoren wie Guarkernmehl. Halten Sie die Kokosmilch aus der Dose über Nacht bei Raumtemperatur, damit sich Sahne und flüssige Teile trennen. Sie brauchen nur den dickeren Sahneteil, um Ricotta-Käse zu ersetzen; Eventuell oben schwimmende Flüssigkeit vorsichtig ablöffeln, bevor die Sahneschicht verwendet wird.

3. Sojajoghurt

Sojajoghurt ist dank einiger Ähnlichkeiten in Textur, Geschmack und Aussehen ein anständiger veganer Ersatz für Ricotta-Käse. Beide enthalten Kalzium und sind proteinreich, obwohl Sojajoghurt mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält. Sojajoghurt wird aus einem Extrakt fermentierter Sojabohnen hergestellt und hat einen leicht würzigen Geschmack.

Der Schlüssel zum erfolgreichen Ersatz von Ricotta-Käse liegt darin, die richtige Art von Sojajoghurt zu finden. Suchen Sie nach ungesüßten, kultivierten Sorten, vorzugsweise mit lebenden Kulturen, und vermeiden Sie aromatisierte Joghurts oder solche mit zusätzlicher Süße.

Sojajoghurt hat nicht ganz die gleiche Konsistenz wie Ricotta-Käse. Verdicken Sie es, indem Sie einen Teelöffel Maisstärke- oder Pfeilwurzpulver pro Tasse Sojajoghurt hinzufügen und umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Das Hinzufügen von Kräutern wie Petersilie und Knoblauch hilft dabei, die subtileren Aromen nachzuahmen, die Ricotta den Gerichten verleiht.

Häufig gestellte Fragen

Erfahren Sie mehr über Ricotta-Käse und seine Ersatzstoffe.

Was ist ein Ersatz für Ricotta-Käse in Lasagne?

Gute Alternativen zu Ricotta-Käse bei der Zubereitung von Lasagne sind unter anderem Hüttenkäse, Frischkäse, griechischer Joghurt, Feta-Käse und Seidentofu.

Kann ich statt Ricotta auch Mozzarella verwenden?

Ja, Mozzarella ist dank seines milden Geschmacks und seiner cremigen Textur ein guter Ersatz für Ricotta in bestimmten Rezepten wie Lasagne. Die Konsistenz von Mozzarella unterscheidet sich leicht von Ricotta, aber der Geschmack kann mit anderen Zutaten wie Knoblauch und Kräutern verbessert werden.

Kann man Ricotta-Käse einfrieren?

Ja, du kannst Ricotta-Käse sicher einfrieren um die Haltbarkeit zu verlängern und länger frisch zu bleiben. Legen Sie den Ricotta in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel und lagern Sie ihn bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.

Abschluss

Wenn Sie nach einem Ricotta-Ersatz suchen, stehen Ihnen viele Optionen zur Verfügung, egal ob Sie Milchprodukte oder vegane Optionen bevorzugen. Letztendlich hängt die beste Alternative von den persönlichen Vorlieben ab.