Geröstetes Rhabarber-Erdbeer-Crumble-Eis

Geröstetes Rhabarber-Erdbeer-Crumble-Eis – köstlich cremiges, fruchtiges Eis gefüllt mit knusprigen, butterartigen Streuseln. Das perfekte Eis für den Frühling!

Ich gehöre zu den Leuten, die das ganze Jahr über Eis essen, egal wie kalt es draußen ist. Folglich wird meine treue Eismaschine viel benutzt und die Schüssel bleibt bei einem plötzlichen Heißhunger so ziemlich im Gefrierschrank. Ich tendiere dazu, die Geschmacksrichtungen von Eis, die ich herstelle, je nach Jahreszeit zu variieren – viele würzige und schokoladige im Winter und fruchtigere im Frühling und Sommer. Dieses geröstete Rhabarber-Erdbeer-Crumble-Eis ist das ideale Eis für den Frühling; voll mit saisonalen Früchten mit einem süßen, frischen, leicht würzigen Geschmack und vielen Stücken Butterstreusel.

Eines der Probleme bei der Herstellung von Eiscreme mit Fruchtgeschmack besteht darin, dass es schwierig ist, genügend Geschmack einzupacken, ohne dass die Eiscreme, nun ja, eisig wird; aufgrund des hohen Wassergehalts der Früchte. Um dieses Problem zu umgehen, röste ich die Früchte, wodurch ein Teil der überschüssigen Flüssigkeit abgekocht und der Geschmack intensiviert wird, sodass Sie am Ende ein köstlich fruchtiges Eis erhalten, das immer noch glatt und cremig ist. Rhabarber und Erdbeeren röste ich mit etwas Balsamico, aber keine Sorge, im Eis schmeckt man es nicht; es dient nur dazu, den Geschmack der Frucht zu vertiefen.

Ich servierte das Eis mit einer würzigen Rhabarber-Erdbeer-Sauce, einfach weil ich noch Obst übrig hatte, das ich aufbrauchen wollte. Es ist natürlich völlig optional, aber es hat einen extra fruchtigen Geschmack, und alles, was übrig bleibt, ist köstlich auf Pfannkuchen (oder sogar auf Pfannkuchen MIT Eiscreme – jetzt gibt es einen Gedanken!).

Stellen Sie sicher, dass Sie mit der Zubereitung des Eises mindestens einen Tag vor dem Servieren beginnen, da der Vanillepudding gründlich gekühlt werden muss bevor es in der Eismaschine gerührt wird, und das Eis braucht mindestens ein paar Stunden im Gefrierschrank, bevor es fest wird Portion.

Gebratener Rhabarber und Erdbeereis:

• 9oz Rhabarber (ca. 4 Stangen)
• 9oz grob gehackte Erdbeeren
• 3 EL Honig
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 1/4 Tassen Sahne
• 3/4 Tasse + 2 EL Kristallzucker
• 2 Tassen Vollmilch
• 5 große Eigelb
• 1 EL Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• pinke Gel-Lebensmittelfarbe (optional)

Zerbröckeln:

• 3/4 Tasse + 1 EL Allzweckmehl
• 1/4 Tasse + 1 EL kalte Butter, gewürfelt
• 1/3 Tasse hellbrauner weicher Zucker

Rhabarber-Erdbeer-Sauce (optional):

• 4,5 Unzen Rhabarber (ca. 2 Stangen), gehackt
• 4,5 Unzen gehackte Erdbeeren
• 1/4 Tasse Wasser
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 1 EL frischer Zitronensaft

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Rhabarber und Erdbeeren in einer einzigen Schicht in einem Bräter verteilen und mit Honig und Balsamico-Essig beträufeln. Im Ofen unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten rösten, bis die Früchte ganz weich sind und sich der Saft zu einem Sirup reduziert hat.

1. Schaben Sie die Früchte und alle Säfte in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie vollständig glatt sind. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis es gebraucht wird.

1. Die Sahne in eine große Schüssel geben und ein feines Sieb darüber legen. Milch und Zucker in einen Topf geben, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann erhitzen, bis er nur noch köchelt. Eigelb und Maisstärke in einer großen hitzebeständigen Schüssel verquirlen.

1. Gießen Sie die heiße Milch ganz nach und nach in das Eigelb und rühren Sie dabei die ganze Zeit um. Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick genug ist, um Bestreichen Sie die Rückseite eines Löffels (wenn Sie mit dem Finger über die Rückseite des Löffels ziehen, sollte eine Linie vorhanden sein, die sich nicht füllt in). Stellen Sie sicher, dass Sie es nicht kochen lassen, sonst erhalten Sie Rührei.

1. Den Pudding durch das Sieb in die Sahne gießen und verrühren. Rhabarber-Erdbeerpüree und Vanilleextrakt dazugeben und glatt rühren. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Tropfen rosa Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die rosa Farbe wirklich hervorzuheben (habe ich – Sie können den Farbunterschied unten sehen). Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig kalt ist, am besten über Nacht.

1. Während der Vanillepudding kühlt, die Streusel zubereiten. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis eine feine Semmelbrösel entsteht. Zucker einrühren.

1. Die Masse auf einem Backblech verteilen und leicht andrücken. Etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf dem Blech abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zerteilen. Bis zum Gebrauch in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

1. Sobald der Pudding vollständig kalt ist, in einer Eismaschine nach Herstellerangaben umrühren, bis das Eis fest ist.

1. Den Großteil der Streusel unterrühren, etwas zum Bestreuen zurückbehalten und das Eis in einen Topf geben den restlichen Streusel darüberstreuen und für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, bevor Portion.

1. Für die Rhabarber-Erdbeer-Sauce (falls verwendet) Rhabarber, Erdbeeren, Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
2. In einen Mixer geben und glatt rühren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dann abdecken und kalt stellen. Das Eis mit der Sauce übergossen servieren und genießen!