Apfel-Zimt-Zugbrot mit Vanilleschotenglasur

Apfel-Zimt-Ziehbrot – ein superweicher Kaffeekuchen gefüllt mit Äpfeln, braunem Zucker und Zimt, der einfacher zuzubereiten ist, als Sie vielleicht denken, und perfekt für einen genussvollen Brunch!

Sein eigenes Brot zu backen mag für den Laien eine etwas entmutigende Aufgabe sein, aber eigentlich ist es ein ganz einfacher Prozess, und ich denke, dass es eines der lohnendsten Dinge ist, es zu backen. Es dauert zwar eine Weile, aber meistens ist es Zeit für die Hände, in der Sie den Teig einfach machen lassen, und die Ergebnisse sind weitaus besser als bei jedem im Laden gekauften Brot.

Einer der häufigsten Fehler beim Brotbacken ist das Bemehlen der Arbeitsfläche beim Kneten des Teigs – dies führt normalerweise zu einem trockenen Laib, und ich bemehle die Oberfläche beim Kneten nie. Der Teig sollte anfangs klebrig sein, wird aber beim Kneten glatt und elastisch, ohne dass zusätzliches Mehl hinzugefügt werden muss. Mehl sollte nur hinzugefügt werden, wenn der Teig nass und nicht nur klebrig erscheint. Wenn Sie vermeiden möchten, dass es ein bisschen schmutzig wird, können Sie einen Standmixer mit einem Knethaken verwenden, der das Kneten für Sie übernimmt.

Dieser besondere Laib ist ein wunderbar weicher, süßer, angereicherter (d.h. er enthält Butter, Zucker, Milch, und Ei) Teig gefüllt mit Apfelwürfeln, braunem Zucker und Zimt und belegt mit einer Vanilleschote Glasur. Es lässt sich leicht in Stücke zerlegen und eignet sich daher perfekt zum Servieren zum Frühstück oder Brunch, bei dem jeder einfach zuschlagen und sich selbst bedienen kann. Das Formen des Laibs ist wirklich einfach, wird aber etwas unordentlich, seien Sie darauf vorbereitet, klebrig zu werden! Es wird am besten frisch gebacken serviert, solange es noch warm ist, ist aber am nächsten Tag noch weich, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird; Erwärmen Sie es vor dem Servieren nur leicht (entweder im Ofen oder in der Mikrowelle).

Für den Teig:

• 3 + 1/8 Tassen Weißbrotmehl
• 2 TL Instanthefe
• 3 EL Kristallzucker
• 1 TL feines Speisesalz
• 1 großes Ei
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 3/4 Tasse Milch, lauwarm

Für die Füllung und Glasur:

• 1/4 Tasse Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 2 mittelgroße Braeburn- oder Granny-Smith-Äpfel, geschält, entkernt und fein gewürfelt
• 1/2 Tasse + 2 EL dunkelbrauner weicher Zucker, verpackt
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 EL Milch
• 1 TL Vanilleschotenpaste

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und auf der einen Seite die Hefe und auf der anderen den Zucker und das Salz hinzugeben (wenn das Salz direkt mit der Hefe in Berührung kommt, kann es diese abtöten); verrühren und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Ei, Butter und Milch in die Mulde geben und alles zu einem groben Teig verrühren, wobei das gesamte trockene Mehl von den Rändern eingearbeitet wird.

1. Den Teig auf eine unbemehlte Fläche stürzen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt und dehnbar ist. Es ist anfangs klebrig, wird aber beim Kneten glatt. Fügen Sie nur zusätzliches Mehl hinzu, wenn der Teig nass erscheint.
2. Den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat – 1-2 Stunden. (Alternativ können Sie den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.) In der Zwischenzeit eine 9x4 Zoll große Kastenform einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen.

1. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und zu einem großen Rechteck von etwa 12×20 Zoll ausrollen. Die geschmolzene Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Apfelwürfel, den braunen Zucker und den Zimt vermischen und die Mischung dann über den Teig streuen.
2. Schneiden Sie das Rechteck der Länge nach in zwei Hälften und dann vertikal in fünf Abschnitte. Ich finde, dass ein Pizzarad das beste Werkzeug für diesen Job ist.

1. Ordne die zehn Scheiben in zwei Fünferstapel und schneide dann jeden Stapel in drei Teile.
2. Die Stapel in der Kastenform anordnen, dann die Oberseite locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sie geschwollen sind. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350F vorheizen.

1. Backen Sie den Laib etwa 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis die Innentemperatur auf einem Sondenthermometer mindestens 200 ° F erreicht. Eventuell müssen Sie die Oberseite während des Backens locker mit Alufolie abdecken, wenn sie zu dunkel wird, bevor sie in der Mitte gebacken wird (meine ist stellenweise etwas dunkel geworden – aber immer noch lecker!). Wenn Sie kein Thermometer haben, sollte ein in die Mitte gesteckter Spieß ohne nassen Teig herauskommen. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form heben, das Pergament abziehen und auf ein Kuchengitter legen.
2. Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und die Vanilleschotenpaste hinzufügen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine dickflüssige, aber gießbare Konsistenz erreicht ist. Die Glasur über die gesamte Oberseite des Laibs träufeln und servieren.