Rezept für glutenfreie Cupcakes mit Beeren

Leichte und flauschige Cupcakes, gefüllt mit frischen Beeren und überbacken mit Käsekuchencreme! Es ist so schwer zu finden glutenfreie Cupcakes in den Geschäften, die genau richtig schmecken. Brownies und Makronen sind einfach – die Basis der Rezepte basiert auf Mandeln, um eine fudgy oder zähe Textur zu erhalten. Cupcakes sind schwieriger – normalerweise benötigen Sie Allzweckmehl für eine leichte und flauschige Textur.

Obwohl ich selbst nicht glutenintolerant bin, habe ich Familienmitglieder, die es sind, also habe ich in den letzten Jahren oft mit Kuchenrezepten experimentiert. Dies ist mit Abstand das beste Cupcake-Rezept, das ich mir ausgedacht habe – ein Kuchen, den auch Familienmitglieder ohne Glutenunverträglichkeit aufschlecken. Es ist so viel einfacher, eine große Portion für alle zuzubereiten, anstatt zwei Rezepte zu machen.

Diese leckeren Kuchen werden aus Kokosmehl und etwas glutenfreiem Allzweckmehl hergestellt. Geschmack und Feuchtigkeit sind reichlich vorhanden – dank der Beeren und der Zugabe von Beerenjoghurt. Der Joghurt arbeitet auch mit dem Bicarbonat von Soda, um den Kuchen viel Aufstieg zu geben.

Mit einem Schuss Käsekuchencreme und ein paar frischen Beeren abrunden und schon hast du ein fantastisches Dessert für alle!

Das brauchen Sie für die glutenfreie Cupcakes:

Ergibt 12 Cupcakes

Cupcakes:

• 2 Tassen gemischte frische Beeren, große Beeren grob gehackt
• 1 TL glutenfreies Allzweckmehl
• 1 Tasse superfeiner Zucker
• 1 großes Ei
• 1/3 Tasse Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Joghurt mit Beerengeschmack (Voll- oder Halbfett)
• 1/2 Tasse plus 1 TL Kokosmehl
• 1 Tasse minus 1 EL glutenfreies Allzweckmehl
• 1 TL Backpulver

Käsekuchen-Creme-Topping:

• 1 Tasse Sahne
• 3/4 Tasse Vollfett-Frischkäse
• 3/4 Tasse Puderzucker (Puderzucker)
• 1 TL Vanilleextrakt

Ebenfalls:

• 2 EL rosa Zuckerstreusel (auf glutenfrei achten, da sie manchmal nicht sind!)

Schritt für Schritt Anleitung für lecker glutenfreie Cupcakes

1. Den Ofen auf 350f vorheizen und eine 12-Loch-Cupcake-Form mit Cupcake-Förmchen auslegen. Reservieren Sie eine halbe Tasse Beeren für die Cupcakes, geben Sie die restlichen Beeren in eine kleine Schüssel und mischen Sie sie vorsichtig mit 1 EL glutenfreiem Allzweckmehl. Zur Seite legen.

2. In einer großen Schüssel Zucker, Ei, Öl und Vanille mit einem Schneebesen vermischen. Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie erneut.

3. Kokosmehl, glutenfreies Allzweckmehl und Backpulver dazugeben und mit einem Gummispatel unter die Masse heben. Achte darauf, dass alle großen Klumpen Kokosmehl zerkleinert werden. Die Beeren vorsichtig unterheben.

4. Die Masse auf die 12 Muffinförmchen verteilen und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Sie können überprüfen, ob sie durchgegart sind, indem Sie einen Metallspieß in die Mitte eines der Muffins stecken. Wenn es sauber herauskommt, sind die Muffins fertig. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen und auf einem Kühlgitter vollständig abkühlen lassen.

5. Während die Cupcakes abkühlen, stellen Sie die Käsekuchencreme her, indem Sie die Sahne in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie das Stadium der weichen Spitzen erreicht. Fügen Sie den Frischkäse hinzu und verquirlen Sie ihn erneut, um ihn zu kombinieren. Fügen Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie erneut, bis sich alles vermischt hat. Die Masse in einen Spritzbeutel mit geriffelter Tülle füllen.

6. Die Cheesecake-Creme von außen auf die Cupcakes spritzen und zur Mitte hin arbeiten. Die Cupcakes vor dem Servieren mit Zuckerstreuseln und frischen Beeren belegen.

Perfekt für eine Kaffeepause am Nachmittag!