Süßkartoffel und schwarze Bohnen-Chili – eine einfache, beruhigende vegane Mahlzeit für die kälteren Monate.
Leider ist der Sommer vorbei und wir sind fest im Herbst. Der Herbst hat jedoch seine Vorteile – kuschelige Pullover, wärmende Hausmannskost, Halloween und alles, was mit Kürbis zu tun hat, um nur einige zu nennen. Wenn das Wetter kälter wird, bereite ich gerne große Portionen beruhigender Mahlzeiten zu, wie diese Süßkartoffel und schwarze Bohnen-Chili Das ist genau die Art von Dingen, zu der Sie nach Hause kommen möchten, nachdem Sie bei Herbstwetter (was in Großbritannien normalerweise Wind und bedeutet) Regen!).
Diese Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Chili ist herzhaft, wärmend und sättigend. Es ist gewürzt, aber nicht zu scharf, also für die ganze Familie geeignet, und Sie können die Menge an Chipotle-Paste jederzeit reduzieren (oder erhöhen!). Als Bonus ist es auch wirklich einfach zu machen und dauert auch nicht sehr lange; und die Reste halten sich sehr gut im Kühlschrank und eignen sich hervorragend für ein schnelles Mittagessen.
Die Süßkartoffel eignet sich sehr gut, um die Gewürze auszugleichen, und sorgt zusammen mit den schwarzen Bohnen dafür, dass die Chili sehr sättigend, aber dennoch unglaublich nahrhaft ist. Da auch Kürbiszeit ist, kann man die Süßkartoffel auf Wunsch auch gegen gewürfelte Kürbisse tauschen, was auch lecker wäre!
Die Chili selbst ist vegan; Da ich es natürlich mit Sauerrahm und Käse serviert habe, bedeutet dies, dass es nicht mehr so ist; aber Sie können heutzutage leicht vegane Alternativen finden / herstellen, wenn Sie es vorziehen.
- 1 EL Olivenöl
- 1 große braune Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 TL gemahlener Koriander
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräucherter Paprika
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 2 große/3 mittelgroße Süßkartoffeln
- 2 14 Unzen Dosen gehackte Tomaten
- 2 TL Chipotle Chilipaste
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 EL dunkelbrauner weicher Zucker
- 1 Tasse Wasser
- 2 14 Unzen Dosen schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
- Salz nach Geschmack
- gekochter Reis, Sauerrahm, geriebener Cheddar, gewürfelte Avocado und gehackter Koriander zum Servieren
1.Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen; 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und gehackte rote Chilischote dazugeben und weitere zwei Minuten unter Rühren kochen.
2.Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Tomaten, Chipotlepaste, Sojasauce, Zucker, Wasser und etwas Salz und Pfeffer in die Pfanne geben.
3.Zum Köcheln bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Die schwarzen Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Abschmecken und nach Bedarf würzen, dann mit Reis, Sauerrahm, geriebenem Käse, Avocadowürfeln und gehacktem Koriander servieren.
