Si está buscando un sustituto de la mantequilla en las galletas, probablemente sea porque desea reducir su consumo de grasas saturadas. O tal vez eres alérgico a los lácteos. Sea cual sea el motivo, aquí tienes las mejores alternativas a la mantequilla.
Comencemos con algunas malas noticias: hay no hay sustituto perfecto para la mantequilla en repostería o cualquier otra cosa, ni siquiera el mejor sustituto vegano para untar.
Pero aún puede tener algunas alternativas inteligentes que se acerquen, especialmente al hornear galletas.
Tabla de contenido
La importancia de la mantequilla en las galletas
Esencialmente, la mantequilla actúa como un agente leudante, introduciendo aire en la masa para que las galletas resultan ligeras y esponjosas.
El contenido de grasa y agua de la mantequilla también contribuye a la textura escamosa y húmeda de cookies así como sus sabor rico y sabroso.
Entonces, el sustituto perfecto de la mantequilla en las galletas debería desempeñar esos roles tan bien como la mantequilla.
Por cierto, también es posible congelar mantequilla.
Por qué reemplazar la mantequilla en las galletas
Aquí hay algunas razones por las que buscaría un sustituto de la mantequilla al hornear galletas:
- sin mantequilla. Es posible que te hayas quedado sin mantequilla y no tengas tiempo de ir a la tienda.
- alergia a la leche. La mantequilla es un producto lácteo, por lo que contiene una proteína conocida como caseína. Muchas personas son alérgico, por lo que deben evitar la mantequilla si son veganos o intolerancia a la lactosa.
- Razones de salud. La mantequilla es increíblemente rica en grasas saturadas, que está relacionada con una mayor riesgo de enfermedades del corazón, entre otras cuestiones. De hecho, algunos estudios muestran que las grasas saturadas en la mantequilla son más peligrosas que las de otros productos lácteos. La mantequilla también está cargada de calorías, por lo que debes eliminarla para adelgazar.
Si bien la mantequilla es extremadamente deliciosa sola y horneada, es no es saludable. En comparación con otros productos lácteos como la leche entera, el queso o el yogur, la mantequilla parece ser menos nutritiva, pero está llena de cosas poco saludables.
El mejor sustituto de la mantequilla en las galletas: 8 opciones
1. margarina o manteca
Margarina es el sustituto más popular de la mantequilla en galletas y otros productos horneados. Tiene un consistencia similar y es igual de sabroso.
De hecho, la margarina ayuda a que las galletas mantengan su forma mejor que la mantequilla, y es mucho más fácil trabajar con ella.
Mientras tanto, acortamiento tiene el misma consistencia como la mantequilla y la margarina, pero se queda corto en sabor y contenido de agua. Para que pueda hornear galletas extra tiernas sin apenas notar la diferencia en el sabor.
Cuando sustituya la mantequilla por margarina o manteca, use el relación 1:1.
2. ghee
ghee es una forma de mantequilla clarificada, sin caseína ni lactosa – ideal para personas intolerantes a la lactosa.
esto y su delicioso sabor a nuez conviértalo en el sustituto de mantequilla perfecto para las galletas.
Además, agrega ghee más humedad a las galletas, que puedes contrarrestar añadiendo más harina.
Cuando sustituya la mantequilla por ghee, aplique el relación 1:1.
3. Aceite de coco
Los aceites funcionan muy bien como sustitutos de la mantequilla en las galletas en general. Pero aceite de coco tiene una consistencia similar a la mantequilla y viene con algunos beneficios de la salud.
Dicho esto, el aceite de coco tiene un pronunciado sabor tropical eso puede ser desagradable. Si no te gusta, ve por aceite de coco refinado en lugar de aceite virgen. También tiene más grasas saturadas que la mantequilla.
Cuando sustituya la mantequilla por aceite de coco, apéguese a la relación 1:1.
4. Puré de calabaza
Si quieres algo más saludable que el aceite de coco, no puedes equivocarte con puré de calabaza.
Está repleto de fibra, betacaroteno, vitamina K y potasio, solo por nombrar algunos.
puré de calabaza es dulce y lleno de humedad, creando unas galletas naranjas, suaves y deliciosas.
Además, puedes congelar puré de calabaza para que puedas usarlo fácilmente cuando quieras preparar una tanda de galletas o preparar otras recetas.
Cuando sustituya la mantequilla por puré de calabaza, use el relación 1:1 y reducir la cantidad de agua ya que es más espesa.
5. Puré de manzana y otros purés de frutas
Coba agrega humedad, textura y sabor a sus galletas, por lo que es un excelente sustituto de la mantequilla en las galletas.
Sin embargo, desde fresco o compota de manzana congelada es más espeso que la mantequilla y bastante húmedo, debe hacer ajustes menores a su receta.
La compota de manzana es fácil ya que puedes comprarlo en la tienda si no te apetece hacerlo desde cero.
Además, también puedes usar otros purés de frutas. Por ejemplo, palta es una excelente alternativa, gracias a su consistencia mantecosa y contenido graso. plátanos también funciona bien, pero hay que reducir la cantidad de azúcar.
Cuando sustituya la mantequilla por compota de manzana u otro puré de frutas, utilice el relación 2:1 (proporción de puré a mantequilla).
Pero si no le gustan las galletas masticables o extra blandas, siéntase libre de combinar el puré con mantequilla.
6. Yogur griego o suero de leche
Si los productos lácteos no son el problema, puede sustituir la mantequilla por yogur griego o suero de leche.
estos dos son potencias nutricionales con proteínas, calcio, grasas saludables y una gran cantidad de vitaminas.
Además, el yogur griego y el suero de leche agregar humedad adicional a sus cookies, haciéndolas suave y crujiente.
Cuando sustituya la mantequilla por yogur griego o suero de leche, utilice el relación 2:1 (proporción de yogur a mantequilla) ya que contienen más agua. Alternativamente, reduzca la cantidad de agua en su receta de galletas si prefiere la proporción de 1:1.
Nunca puede tener demasiado yogur griego en su casa, especialmente porque es posible congelarlo.
Y, si no puede ir a la tienda a comprar suero de leche, hágalo usted mismo agregando una cucharada de jugo de limón a la leche fresca. Además, puedes use suero de leche en muchas recetas deliciosas.
7. Mantequilla de nueces
Nada supera nueces y mantequilla de nuez cuando se trata de proteínas y grasas buenas. El secreto es omitir los tipos de grasas hidrogenadas y optar por la mantequilla de nuez simple y natural.
Mantequilla de maní, por ejemplo, funciona muy bien en las cookies ya que es 50% grasa y 20% agua. También puede ir con mantequilla de almendras, anacardos o nueces de macadamia.
Cuando reemplace la mantequilla con mantequilla de nuez, apéguese a la relación 1:1. Y si quieres la misma textura que las galletas de mantequilla, agregar½ taza de aceite de coco o cualquier otro aceite.
Tú también puedes hornear galletas con mantequilla de maní y plátanos para evitar la mantequilla y el azúcar.
8. Aceites
Aceite no es la opción más saludable, pero funciona igual de bien que la mantequilla para leudar la masa y hacer las galletas suave y con textura. La desventaja es que no agrega sabor y riqueza.
El aceite vegetal, de oliva, de girasol y de almendras son excelentes opciones.
Cuando sustituya la mantequilla por aceite, aplique el relación 1:3 (proporción de aceite a mantequilla).
Además, es posible que desee crear un pequeño lote de galletas cuando uses aceite de oliva o de almendras para ver si te gusta el sabor ya que tienen un sabor fuerte.
Preguntas más frecuentes
Descubra más información útil sobre los sustitutos de la mantequilla:
¿Cuál es la alternativa de mantequilla más saludable?
Si puedes pasar por alto el sabor, aceite de coco es la alternativa de mantequilla más saludable para las galletas. Aumenta el colesterol bueno y combate la resistencia a la insulina. El sabor del aceite de coco refinado no es tan abrumador.
¿Puedo usar mayonesa como sustituto de la mantequilla en las galletas?
Sí, la mayonesa es una alternativa fantástica a la mantequilla en las galletas, ya que agrega humedad y sabor.
Tenga en cuenta que también debe eliminar los huevos de su receta de galletas cuando use mayonesa.
Además, debe hornear las galletas a baja temperatura ya que la mayonesa tiende a partirse cuando se calienta.
¿Está bien mezclar sustitutos de mantequilla en una receta de galletas?
Sí, hemos mezclado puré de manzana y yogur griego antes, y fue una idea fantástica.
Pero puede ser necesario ajustar los otros ingredientes, dependiendo del sustituto de la mantequilla.
¿Se desharán las galletas si sustituyo la mantequilla con aceite vegetal?
No si se hace bien. El truco está en multiplicar la mantequilla por ¾ para darle a las galletas una textura húmeda y suave sin que se desmoronen ni se deshagan.
También debes reducir el agua que agregas a la masa porque el aceite está en forma líquida.
Sin embargo, esto no se aplica al aceite de coco, ya que tiene una textura y consistencia similar a la mantequilla, por lo que puedes mantener la proporción 1:1.
Conclusión
Ya sea que esté horneando galletas más saludables o simplemente se le acabó la mantequilla, hay muchos sustitutos que vale la pena probar.
Solo necesita ajustar los otros ingredientes utilizados en la receta.
¿Cuál es tu sustituto favorito de la mantequilla en las galletas? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
