La mantequilla y el aceite son ingredientes indispensables para cocinar. Y es completamente posible cambiarlos cuando se te acaba uno de estos ingredientes. Pero el secreto es saber cómo hacerlo. ¡Sigue leyendo para saber más!
El aceite ayuda a realzar la textura y el sabor de un plato. Por otro lado, la mantequilla cambia la estructura y el sabor de la mayoría de los productos horneados. ¿Pero se puede sustituir la mantequilla por aceite y el aceite por mantequilla?
La respuesta corta es sí. Pero tienes que hacerlo bien.
Este artículo te enseña cómo sustituir correctamente la mantequilla por aceite y viceversa.
Tabla de contenido
Comencemos por aprender cómo reemplazar el aceite con mantequilla en sus recetas para hornear.
Cómo sustituir la mantequilla por aceite al hornear
Sustituir la mantequilla por aceite al hornear es fácil.
Esto es lo que necesita saber al reemplazar el aceite con mantequilla:
- Aplicar la relación 1:1. Así que usa la mantequilla en la misma cantidad de aceite que pide la receta.
- Intercambiar aceite con mantequilla funciona ya sea aceite de oliva, canola, vegetal o de coco.
- La mantequilla tiene un sabor único., así que no se sorprenda si no puede volver al petróleo.
- Derretir la mantequilla antes de añadirla a tus recetas. Por ejemplo, puedes derretirlo en el microondas y dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de usarlo.
- Agregue la mantequilla a su tazón para mezclar al mismo tiempo que debe agregar aceite.
- Cuando use mantequilla en lugar de aceite en un receta de pastel, espere más humedad debido al contenido de agua y leche de la mantequilla, así como un rico sabor en la miga.
- Si estás duplicando un lote de pastel, reducir el contenido de líquido por unas cucharadas para evitar que tenga demasiada humedad (debido al contenido de agua y leche de la mantequilla).
- en un pastel de gasa, bata la mantequilla en su masa y dóblela gradualmente en los huevos batidos.
- A Dale más sabor a tu pastel, use extractos de vainilla, especias frescas o cacao.
- la mantequilla es no es un buen sustituto de aceite si está horneando para personas con una dieta no láctea.
En la siguiente sección, descubra cómo usar la mantequilla en otros métodos de cocción que normalmente involucran aceite.
Cómo usar mantequilla en otras técnicas de cocción con aceite
Además de hornear, puede usar mantequilla en lugar de aceite en otras técnicas de cocción.
Esta sección describe cómo puede usar mantequilla en lugar de aceite al saltear o freír, saltear y asar.
Comencemos con saltear o freír.
Saltear o freír
Cuando saltee camarones o vegetales, puede usar mantequilla en lugar de aceite. Esto es lo que debe hacer:
- Coloque la mantequilla en una sartén caliente y déjela burbujear.
- Deja que la mantequilla se derrita a fuego lento.
- Agrega los demás ingredientes de la receta.
En la siguiente sección, descubra cómo usar mantequilla al saltear.
Salteado
Puede sustituir la mantequilla por aceite al freír. Pero no puedes usar mantequilla regular porque no soporta el calor. En su lugar, debe usa mantequilla clarificada o ghee.
En la siguiente sección, descubra cómo usar mantequilla al asar.
Asado
Puede sustituir la mantequilla por aceite al asar para crea un sabor excepcional en tu plato. Esto es lo que debe hacer:
- Cortar la mantequilla fría en cubos grandes.
- Puntee la sartén con los cubos.
- Empezar a asar.
La mantequilla regular no funcionará para asar porque no soporta el calor alto, por lo que debe usar mantequilla clarificada o ghee (tal como mencionamos anteriormente en la sección de salteados).
Combinar mantequilla y aceite es posible cuando su aceite de cocina se está agotando o desea un sabor a mantequilla en sus comidas con las altas capacidades de calor del aceite. Recuerde agregar la mantequilla después de que el aceite ya haya comenzado a calentarse, para mantener el sabor natural de la mantequilla.
En la siguiente sección, descubre cómo usar aceite en lugar de mantequilla.
¿Se puede sustituir el aceite por mantequilla?
Sí, puedes sustituir el aceite por mantequilla en ciertas recetas. Por ejemplo, el petróleo es un maravillosa alternativa a la mantequilla en las galletas. Pero debes entender las cualidades y características del aceite antes de hacer el cambio.
Al sustituir la mantequilla por aceite, es fundamental tener en cuenta el tipo de aceite: muy saturado vs. altamente insaturado, o refinado vs. sin refinar.
Esta sección repasa cada tipo de aceite de cocina para explicar cómo usarlo.
Aceite altamente saturado vs. Aceite altamente insaturado
Aceites muy saturados tienen un mayor porcentaje de grasas saturadas. Por lo que solidifican cuando se exponen a bajas temperaturas.
El aceite de palma y el aceite de coco son ejemplos de aceites altamente saturados. Son ideales si su receta requiere las propiedades solidificantes de la mantequilla.
Aceites altamente insaturados son todo lo contrario. No se solidifican a temperaturas más bajas, tienen bajas cantidades de grasas saturadas y se pueden usar en todo tipo de recetas.
Ejemplos de aceites altamente insaturados incluyen aceite vegetal, de oliva, canola, linaza y aguacate.
Petróleo refinado vs. Aceite sin refinar
El aceite se refina para crear un sabor neutro o hacerlo estable al calor. Con respecto a los aceites refinados y sin refinar, vale la pena considerar el punto de humo.
Los aceites prensados por expulsor tienen un punto de humo bajo, por lo que se quemarán cuando se calienten por encima de la temperatura del punto de humo. Por otra parte, Los aceites refinados tienen un punto de humo más alto., haciéndolos ideales para su uso en la cocina. Pero el punto de humo varía de un tipo de aceite a otro.
Otro aspecto que vale la pena considerar es el sabor del aceite. Los aceites sin refinar toman naturalmente el sabor de la planta de la que se derivan. Por ejemplo, el aceite de coco tiene un sabor a coco, el aceite de nuez tiene un sabor a nuez y el aceite de oliva tiene un rico sabor a hierba.
Los aceites refinados tienen un sabor neutro porque el proceso de refinación le quita al aceite su sabor y aroma natural.
Sustituir el aceite por mantequilla
Hay ciertos casos en los que podría considerar sustituir el aceite por mantequilla:
- En la mayoría de las recetas de pasteles, la mantequilla es un ingrediente esencial que agrega estructura al pastel. Por ejemplo, batir el azúcar y la crema de mantequilla crean bolsas de aire que funcionan bien con el polvo de hornear para crear un pastel estructurado esponjoso pero estable.
- Si usara aceite en tal pastel, sería denso en lugar de esponjoso. Entonces, si no está seguro, siempre es mejor usar una combinación 50/50 de aceite y mantequilla en lugar de reemplazar toda la mantequilla. Como tal, su pastel tendrá esa humedad adicional con la misma estructura estable que proporciona la mantequilla.
- Cuando está sustituyendo el aceite por mantequilla, todo se reduce al tipo de aceite que usa.
- Sustituya solo aproximadamente ¾ de la mantequilla que requiere la receta con aceite vegetal, de canola o de oliva.. Entonces, si tiene que usar 1 taza de mantequilla, reemplácela con ¾ de taza de aceite. Si está usando aceite de coco, aplique la proporción 1:1.
En la siguiente sección, puede obtener más información sobre cómo sustituir el aceite por mantequilla.
Sustituto de aceite por mantequilla (FAQ)
Esta sección le brinda información adicional sobre la sustitución del aceite de mantequilla:
¿Cómo se sustituye la mantequilla por aceite al hornear?
Cuando reemplace la mantequilla con aceite al hornear, use 3/4 de taza de aceite por cada taza de mantequilla.
¿Podemos cocinar con mantequilla en lugar de aceite?
Sí, es posible cocinar con mantequilla en lugar de aceite y viceversa.
¿El bizcocho es mejor con aceite o con mantequilla?
El aceite vegetal es mejor para la torta que la mantequilla, ya que estará húmedo.
La siguiente y última sección resume todo el artículo sobre la sustitución del aceite de mantequilla.
Aceite Sustituto de Mantequilla (Conclusión)
La mantequilla funciona para muchas recetas porque tiene un sabor delicioso que es casi difícil de reemplazar. Pero a veces, es posible que no tenga mantequilla a mano o que no pueda tener mantequilla por razones de salud. En tal caso, debe encontrar un reemplazo adecuado.
El aceite, ya sea vegetal, de oliva o de coco, funciona como un sustituto decente de la mantequilla, pero tenga en cuenta el sabor. Por otro lado, si tu receta requiere aceite y te quedaste sin aceite, puedes reemplazarlo por mantequilla. Solo recuerda derretir y enfriar la mantequilla antes de usarla.
¿Sustituye regularmente el aceite por mantequilla o viceversa? ¿Cuál es tu secreto? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
