El mejor sustituto del huevo para hornear: 11 excelentes alternativas

Los huevos son un ingrediente esencial en la mayoría de las recetas para hornear, pero aún puede disfrutar de pasteles a base de huevo si es vegano o alérgico a los huevos usando un sustituto de huevo para hornear.

Este artículo describe el Las mejores alternativas para los huevos. para usar en recetas a base de horno.

Los huevos brindan una serie de beneficios en las recetas para hornear.. En primer lugar, los huevos agregan color, ya que hacen que los pasteles se vuelvan dorados debido a las proteínas y grasas dentro de las yemas de huevo, y les dan un sabor sabroso cuando se mezclan con otros ingredientes. En segundo lugar, los huevos agregan sabor, ya que mezclar huevos enteros y yemas de huevo con otros ingredientes crea un perfil de sabor rico y complejo debido a la grasa y la lecitina del huevo. En tercer lugar, los huevos son un aglutinante natural, ya que mantienen unidos los ingredientes debido a las proteínas que se coagulan durante el proceso de cocción. La unión proporciona estructura, consistencia y estabilidad para los productos horneados. Luego, los huevos sirven como agente leudante, ya que atrapan el aire debido al contenido de agua, lo que da como resultado productos para hornear ligeros y aireados. Por último, el contenido de agua del huevo añade humedad a los productos horneados, mejorando su textura. Un sustituto de los huevos en la repostería debería tener al menos parte de estas cualidades.

Las mejores alternativas a los huevos para hornear son puré de frutas, almidón, agua carbonatada, una mezcla de agua, aceite vegetal y levadura en polvo, una combinación de semillas de lino o semillas de chía con agua, tofu sedoso, suero de leche o yogur griego, sustituto de huevo comercial, una mezcla de vinagre o jugo de limón con bicarbonato de sodio, aquafaba y soya lecitina. Aquí hay información detallada sobre cada uno de estos ingredientes o combinación de ingredientes:

1. Puré de frutas

El puré de frutas es un excelente sustituto de los huevos en la repostería, gracias a su textura cremosa. Para preparar puré de frutas, usa manzanas, plátanos, calabazas o aguacates, según lo que te guste y lo que ya tengas en tu despensa. Aunque el puré de frutas no dora los pasteles como los huevos, produce productos horneados densos y húmedos.

Hay dos tipos de puré de manzana para reemplazar los huevos al hornear: comprado en la tienda y caseros-, con algunas diferencias entre ellos. Por ejemplo, la compota de manzana comprada en la tienda es fácil de usar ya que no hay pasos de preparación involucrados, pero la compota de manzana casera ayuda a aprovechar las manzanas sobrantes que de otra manera se pudrirían. Para preparar puré de manzana en casa, pele, pique, hierva y mezcle las manzanas hasta obtener un puré.

Cuando haga puré con otras frutas que no sean manzanas para sustituir los huevos al hornear, como el puré de plátano, calabaza o aguacate, asegúrese de que estas frutas estén maduras, para lograr una consistencia suave similar a huevos. La preparación del puré de frutas es similar a la compota de manzana casera: corta las frutas en trozos pequeños y tritúralas hasta que estén completamente trituradas.

El sabor de su comida cambiará ligeramente cuando use puré de frutas para reemplazar los huevos. Por ejemplo, el puré de manzana da un toque de manzanas y el puré de plátanos añade un aroma a plátano. En comparación con las manzanas y los plátanos, la calabaza y el aguacate tienen un efecto más suave en el sabor. Para realzar el sabor del puré de manzana o calabaza, agregue un poco de canela o nuez moscada.

Cuando use puré de frutas en lugar de huevos para hornear, use ¼ de taza de puré de frutas para reemplazar 1 huevo. Dado que la compota de manzana y el puré de plátano son dulces, reduzca la cantidad de azúcar requerida por su receta. Estas frutas no tienen las cualidades de levadura de los huevos, así que agregue una pizca de levadura en polvo.

2. Almidón

El almidón es un fantástico sustituto vegano de los huevos para hornear, ya que sirve como agente espesante.. Hay muchos tipos de almidón, como polvo de arrurruz, almidón de patata, almidón de maíz, almidón de tapioca y agar.

Use almidón para sustituir los huevos en panes, pasteles, natillas, salsas, pudines y tartas.

Cuando use almidón en lugar de huevos para hornear, mezcle 2 cucharadas de almidón con 3 cucharadas de agua tibia para reemplazar 1 huevo.. Licua la mezcla hasta que se forme una pasta pegajosa y suave, y agrégala a los demás ingredientes en la receta para hornear. Agregue ⅛ de cucharadita de polvo para hornear por cada huevo si los productos horneados no aumentan lo suficiente.

3. Agua carbonatada

Agua carbonatadaes un excelente sustituto de los huevos para hornear, ya que su efervescencia ayuda a atrapar las burbujas de aire, lo que da como resultado productos horneados livianos con una textura esponjosa.

El agua carbonatada retiene la humedad, actúa como agente espesante y tiene un sabor neutro, por lo que no afectará el sabor de la comida. Por ejemplo, el agua mineral o con gas es excelente para reemplazar los huevos en pasteles, brownies, cupcakes, waffles, panqueques, crepes y panes rápidos. La soda también funciona, ya que contiene agua carbonatada.

El agua con gas es increíblemente versátil para sustituir los huevos al hornear, ya que viene en varios sabores que agregan un aroma extra a las recetas. Por ejemplo, el agua con gas natural es neutra ya que no tiene azúcar, por lo que es saludable. Mientras tanto, el agua con gas de cítricos agrega un sabor cítrico.

Cuando use agua carbonatada en lugar de huevos para hornear, use ¼ de taza de agua carbonatada para reemplazar 1 huevo.

4. Agua, aceite vegetal y levadura en polvo.

Una combinación de agua, aceite vegetal y polvo de hornear es un excelente sustituto de los huevos para hornear, lo que da como resultado pasteles ligeros, esponjosos, tiernos y húmedos.. El polvo de hornear reacciona con el agua para crear burbujas, mientras que el aceite retiene la humedad. Hay muchos aceites vegetales adecuados para hornear, pero es mejor usar uno con un sabor neutro, como aceite de aguacate refinado, aceite de sésamo sin tostar, o aceite de canola, ya que no afectará el sabor de tu comida.

Cuando use agua, aceite vegetal y polvo de hornear en lugar de huevos para hornear, mezcle 2 cucharadas de agua con 1 cucharada de aceite y 2 cucharaditas de polvo de hornear para cada huevo.. Bate los tres ingredientes y agrégalos a la receta.

5. Semillas de lino o chia con agua

Una mezcla de semillas de lino o semillas de chía con agua crea un maravilloso sustituto vegano de los huevos en la repostería ya que el líquido otorga cualidades aglutinantes a esta combinación. Tanto las semillas de lino como las de chía tienen un sabor suave a nuez, por lo que este regusto puede ser evidente en la comida.

Hay algunas diferencias entre las semillas de lino y las semillas de chía cuando se usan como alternativas a los huevos en productos horneados. En primer lugar, las semillas de chía son agentes aglutinantes ligeramente más fuertes. En segundo lugar, las semillas de lino son marrones o doradas, mientras que las semillas de chía son negras o blancas, por lo que es mejor usarlas doradas. semillas de lino o semillas de chía blanca si no quiere arruinar la apariencia de sus productos horneados con oscuro motas

Use semillas de lino o de chía con agua para reemplazar los huevos en muffins, panes rápidos, pasteles, galletas y brownies.

Antes de mezclar las semillas de lino o de chía con agua, tritúrelas con una licuadora de alta velocidad: agregue las semillas a la licuadora, comience con la configuración de velocidad más baja, avance hasta la configuración de velocidad más alta, raspe las paredes de la licuadora y repetir. Usando harina de linaza es una buena alternativa a las semillas de lino con agua si no tiene una licuadora de alta velocidad u otro dispositivo para moler y necesita reemplazar rápidamente los huevos al hornear.

Cuando use semillas de lino o semillas de chía en lugar de huevos, mezcle 1 cucharada de semillas de lino con 2 ½ cucharadas de agua tibia o 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua por cada huevo y déjalo reposar de 5 a 10 minutos hasta que obtenga un gel consistencia.

6. tofu sedoso

El tofu sedoso es un excelente sustituto de los huevos para hornear, ya que tiene cualidades aglutinantes.. Este tipo de tofu tiene un sabor neutro y produce una textura suave y cremosa.

Hay muchos tipos de tofu: sedoso, regular, firme, extra firme y superforma. El tofu sedoso es mejor para reemplazar los huevos al hornear porque tiene más contenido de agua para ayudar a conservar la humedad y requiere la menor cantidad de tiempo de horneado.

En comparación con los huevos, el tofu sedoso es más pesado, lo que hace que los productos horneados sean más húmedos y densos, por lo que debes evitar usarlo en recetas ligeras y delicadas. Para mejores resultados, agregue tofu sedoso para sustituir los huevos en panes rápidos, galletas, brownies, blondies y muffins.

Para reemplazar los huevos con tofu sedoso, es necesario prepararlo con una licuadora o procesador de alimentos: comience con la configuración de baja velocidad y aumente gradualmente a la velocidad máxima durante unos 10 segundos para obtener una cremosa puré.

Cuando use tofu sedoso en lugar de huevos, use ¼ de taza de tofu sedoso mezclado por huevo.

7. Suero de mantequilla o yogur griego

El suero de leche o el yogur griego son fantásticos sustitutos de los huevos para hornear, ya que retienen la humedad y producen golosinas ligeras y esponjosas..

Use suero de leche o yogur griego para reemplazar los huevos cuando hornee pasteles húmedos con bordes crujientes, pasteles, muffins, panqueques y magdalenas.

Cuando use suero de leche o yogur griego en lugar de huevos, use ¼ de taza de suero de leche o yogur griego para reemplazar 1 huevo. Se necesita un agente leudante para que los pasteles crezcan mucho, así que combine ¼ de taza de suero de leche o yogur griego con ⅛ de cucharadita de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 huevo.

8. sustituto de huevo comercial

Un sustituto de huevo comercial es un sustituto seguro de los huevos para hornear si no se siente lo suficientemente seguro como para mezclar ingredientes crudos. Hay muchas marcas que ofrecen sustitutos de huevo a la venta, como Sustituto de huevo Ener-G o Sustituto de huevo de Bob's Red Mill.

Los sustitutos de huevo comerciales funcionan bien como sustitutos de huevo porque contienen varios ingredientes que se unen y se dejan. cualidades, como bicarbonato de sodio, almidón de patata, harina de tapioca y fibra de cáscara de psyllium, para ayudar a dar forma a los productos horneados y hacer ellos se levantan.

Para usar un reemplazo de huevo comercial en lugar de huevos, simplemente siga las instrucciones en el empaque. Por ejemplo, para Ener-G, combine 1 ½ cucharadita del polvo con 2 cucharadas de agua tibia por cada huevo. Para Bob's Red Mill, mezcle 1 cucharada del polvo con 2 cucharadas de agua tibia. En ambos casos, deje reposar la mezcla durante unos minutos y espese antes de agregarla al resto de los ingredientes.

9. Vinagre o jugo de limón con bicarbonato de sodio

El vinagre o el jugo de limón en combinación con el bicarbonato de sodio son un sustituto eficaz de los huevos para hornear, ya que crean una textura esponjosa, ligera y aireada.. Dado que el vinagre y el jugo de limón son ácidos y el bicarbonato de sodio es una base (bicarbonato de sodio), el combinación de estos ingredientes produce burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en la masa, causando que se levante. El bicarbonato de sodio tiene un sabor amargo, salado y jabonoso que se neutraliza con el sabor fuerte del vinagre o el jugo de limón. El tipo de vinagre utilizado es importante ya que afecta el sabor del plato resultante. Por ejemplo, el vinagre de sidra de manzana es una buena opción para hornear, ya que tiene un sabor dulce y crujiente con notas ácidas. El vinagre de arroz sin sazonar también funciona, ya que no tiene sal ni azúcar añadida. El vinagre blanco tiene un sabor simple y áspero, pero no se destacará cuando se use en recetas de horneado complejas, por lo que es seguro de usar. Evita el vinagre balsámico porque tiene un sabor fuerte que será perceptible en el plato.

Use vinagre o jugo de limón con bicarbonato de sodio para reemplazar los huevos en pasteles, galletas, muffins y panes.

Cuando use vinagre o jugo de limón con bicarbonato de sodio en lugar de huevos, agregue 1 cucharada de vinagre o jugo de limón a los ingredientes húmedos y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos por cada huevo..

10. Aquafaba

Aquafaba es un sustituto apto para veganos de los huevos para hornear, gracias a la textura ligera, aireada y esponjosa que crea.

Aquafaba es el líquido obtenido de legumbres cocidas o enlatadas, como garbanzos, lentejas, judías verdes, soja, altramuces, guisantes y frijoles. Este líquido contiene almidón, por lo que tiene cualidades aglutinantes que lo hacen adecuado para reemplazar los huevos en productos horneados. Además, aquafaba tiene un sabor neutro que no interfiere con otros ingredientes.

Para obtener aquafaba en sustitución del huevo, guarde el líquido de las legumbres enlatadas en lugar de tirarlo. Alternativamente, hierva las legumbres secas en agua sin sal, deseche la espuma que se forma arriba y reserve el líquido restante.

Use aquafaba en varias recetas para hornear que requieran huevos, como merengues, malvaviscos, mousse, glaseado, mazapán, macarons, helado, brownies, muffins, cupcakes, pasteles y panes rápidos.

Cuando use aquafaba en lugar de huevos, use 3 cucharadas de aquafaba para cada huevo. Luego, use una batidora de mano o una batidora de pie para batir la aquafaba hasta que obtenga una textura esponjosa similar a las claras de huevo.

11. Lecitina de soya

La lecitina de soja es un sustituto vegetal de los huevos para hornear. Este ingrediente reproduce con éxito la textura espesa y rica de las yemas de huevo, ya que los huevos contienen lecitina.

La lecitina de soya está hecha de aceite de soya y tiene cualidades aglutinantes, leudantes y leudantes. El ingrediente también sirve como estabilizador y emulsionante, lo que ayuda a evitar que el agua y las grasas se separen en las coberturas de chocolate, ideal para la sustitución del huevo. Además, la lecitina de soja es un conservante natural, por lo que los productos horneados durarán más de lo normal.

Use lecitina de soya para reemplazar los huevos cuando hornee productos suaves y finos, como pasteles, bizcochos y galletas. En hojaldre y pastelería danesa, la lecitina de soja hace que la masa sea más escamosa.

Cuando use lecitina de soya en lugar de huevos, agregue 1 cucharada de lecitina de soya en polvo por cada huevo.. Alternativamente, mezcle 1 ½ cucharada de gránulos de lecitina con 1 ½ cucharada de agua y 1 cucharadita de polvo para hornear por cada huevo. Si es alérgico a la soya, use lecitina de girasol en lugar de lecitina de soya y siga las mismas instrucciones.

preguntas frecuentes

Obtenga más información útil sobre los huevos y los sustitutos del huevo en la repostería:

¿Son necesarios los huevos para hornear?

Los huevos no son necesarios para hornear, pero juegan un papel crucial.. En primer lugar, los huevos ayudan a que los ingredientes se unan y atrapen el aire, lo que hace que los productos horneados se eleven. El líquido de los huevos. Finalmente, el batido de huevo (mezcla de huevo y agua) le da a los pasteles ese acabado dorado.

¿Qué grado de huevo se usa principalmente para hornear?

Huevos grado A o B se utilizan más en la repostería porque los huevos se mezclan con otros ingredientes y quedan invisibles después de la cocción. Sin embargo, si quieres lo mejor, opta por el Grado AA.

¿Qué tamaño de huevos son mejores para hornear?

Use huevos grandes para hornear a menos que su receta requiera otro tamaño. Un huevo entero grande pesa alrededor de 1.75 oz y mide alrededor de 3 ½ cucharadas cuando se bate.

¿Los huevos hacen crecer un pastel?

Sí, los huevos hacen que suba un pastel porque tienen propiedades de levadura. Los huevos atrapan aire cuando se baten, que se expande cuando se hornean. También puedes hacer que los pasteles crezcan con bicarbonato de sodio o levadura en polvo.

¿Puedo usar solo claras de huevo para un pastel?

Sí, puedes usar solo claras de huevo para un pastel. Al hacerlo, ssustituir dos claras de huevo por un huevo entero. Dependiendo del pastel, es posible que deba modificar la receta para asegurarse de que el pastel se mantenga suave y húmedo. Por ejemplo, puede agregar azúcar o aceite vegetal para mantener la misma textura y usar yogur griego o suero de leche para imitar las yemas de huevo al hornear.

¿Qué sucede si te saltas los huevos al hornear?

Productos horneados sin huevos ni ningún sustituto del huevo. terminar teniendo una textura desmenuzable. Esto se debe a que los huevos y los sustitutos del huevo tienen propiedades aglutinantes que mantienen unidos los ingredientes, dando estructura y estabilidad a los productos.

¿Cómo funcionan los sustitutos del huevo?

Los sustitutos del huevo imitan las cualidades del huevo como la unión, la levadura, la textura o la humedad.. No todos los sustitutos de huevo tienen todas las propiedades de un huevo, y es por eso que algunos producen productos horneados más densos que otros.

Pensamientos finales

Los huevos son esenciales para hornear, pero hay muchos sustitutos de huevo para cualquier producto horneado que desees hacer.

Como se mencionó anteriormente, algunas opciones como el puré de plátano dejarán lo que hornee con un sabor a plátano. Otros, como el tofu sedoso, hacen que los alimentos horneados sean densos, haciéndolos más adecuados para las galletas. Si desea un pastel o una magdalena livianos y aireados, su mejor opción es usar agua carbonatada o una mezcla de agua, aceite y bicarbonato de sodio.

¿Ha probado alguno de los sustitutos de huevo enumerados aquí para hornear? Comparta con nosotros su experiencia en la sección de comentarios a continuación.