Receta de cupcakes sin gluten de bayas

¡Cupcakes ligeros y esponjosos, llenos de bayas frescas y cubiertos con crema de tarta de queso! Es tan difícil de encontrar magdalenas sin gluten en las tiendas que saben bien. Los brownies y macarrones son fáciles, y la base de las recetas se basa en las almendras para obtener una textura blanda o masticable. Los cupcakes son más difíciles, por lo general requieren harina para todo uso para obtener una textura ligera y esponjosa.

Aunque yo no soy intolerante al gluten, tengo familiares que sí, así que he experimentado con recetas de pasteles a menudo durante los últimos años. Esta es, con mucho, la mejor receta de magdalenas que se me ha ocurrido: una torta que incluso los miembros de la familia sin intolerancia al gluten disfrutan. Es mucho más fácil poder hacer un lote grande para que todos disfruten, en lugar de tener que hacer dos recetas.

Estos deliciosos pasteles están hechos con harina de coco, más un poco de harina para todo uso sin gluten. Hay mucho sabor y humedad, gracias a las bayas y la adición de yogur de bayas a la mezcla. El yogur también funciona con el bicarbonato de sodio para dar a las tortas un gran aumento.

¡Cúbralos con montones de crema de tarta de queso y algunas bayas frescas y tendrá un postre fantástico para todos!

Esto es lo que necesitará para magdalenas sin gluten:

Rinde 12 cupcakes

Magdalenas:

• 2 tazas de bayas frescas mezcladas, bayas grandes picadas en trozos grandes
• 1 cucharadita de harina para todo uso sin gluten
• 1 taza de azúcar extrafino
• 1 huevo grande
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de yogur con sabor a frutos rojos (con grasa o con la mitad)
• 1/2 taza más 1 cucharadita de harina de coco
• 1 taza menos 1 cucharada de harina para todo uso sin gluten
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Aderezo de crema de tarta de queso:

• 1 taza de crema espesa
• 3/4 taza de queso crema con toda la grasa
• 3/4 taza de azúcar glass (azúcar en polvo)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

También:

• 2 cucharadas de chispas de azúcar rosa (verifique que no contengan gluten, ¡ya que a veces no lo son!)

Instrucciones paso a paso para deliciosos magdalenas sin gluten

1. Precaliente el horno a 350 ° F y forre una línea de una lata para magdalenas de 12 hoyos con revestimientos para magdalenas. Reserve media taza de bayas para cubrir los cupcakes, luego coloque las bayas restantes en un tazón pequeño y mezcle suavemente con 1 cucharada de harina para todo uso sin gluten. Ponga a un lado.

2. En un tazón grande, mezcle el azúcar, el huevo, el aceite y la vainilla con un batidor de globo. Agrega el yogur y vuelve a mezclar.

3. Agregue la harina de coco, la harina para todo uso sin gluten y el bicarbonato de sodio y mezcle con una espátula de goma. Asegúrese de que se rompan los grumos grandes de harina de coco. Incorpora suavemente las bayas.

4. Divida la mezcla entre las 12 cajas de muffins y colóquelas en el horno para cocinar durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Puede comprobar que estén bien cocidos insertando una brocheta de metal en el medio de una de las magdalenas. Si sale limpio, los muffins están cocidos. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego sacar de la bandeja y dejar enfriar completamente sobre una rejilla para enfriar.

5. Mientras los cupcakes se enfrían, haga la crema de tarta de queso batiendo la crema en un tazón grande hasta que alcance la etapa de picos suaves. Agregue el queso crema y vuelva a batir para combinar. Agregue el azúcar de repostería y el extracto de vainilla y vuelva a batir hasta que se combinen. Vierta la mezcla en una manga pastelera con una boquilla estriada.

6. Coloca la crema de tarta de queso sobre los cupcakes comenzando desde el exterior y avanzando hacia el centro. Cubra los cupcakes con chispas de azúcar y bayas frescas antes de servir.

¡Perfecto para una pausa para el café por la tarde!