Receta de ensalada griega de cuenco de quinua fácil y saludable

¡Un tazón saludable para el almuerzo, lleno de verduras, queso feta y pimientos asados! Preparar un almuerzo saludable la noche anterior es una excelente manera de mantener su salud por buen camino. La mañana suele estar demasiado ocupada para hacer más que preparar un sándwich rápido, y es fácil exagerar cuando se enfrenta a todas las opciones traviesas en la tienda de delicatessen más cercana.

Me gusta hacer un tazón enorme de esta ensalada de quinua y sírvalo para la cena junto con un poco de pollo o salmón, y luego guarde el resto para los siguientes dos días de almuerzos.

Agregue cualquier verdura que tenga: los guisantes, las zanahorias e incluso los floretes de brócoli funcionan bien.

El sabor dulce de los pimientos rojos asados ​​combina muy bien con el feta cremoso y las aceitunas saladas.
Estos pimientos se compran en la tienda, pero puede asar los suyos con bastante facilidad carbonizándolos enteros debajo del asador. Una vez carbonizados, déjelos enfriar, luego pele la piel y pique los pimientos asados ​​(desechando las semillas).

Utilice también sus aceitunas favoritas. Me gusta usar aceitunas nocellara por su color verde brillante y su sabor a mantequilla. Son bastante suaves, lo que las hace perfectas para cualquiera que no sea aficionado a las aceitunas.

Prepare un lote de esta deliciosa ensalada de quinua para el almuerzo, o prepárese con anticipación para servir en su barbacoa o picnic.

Ingredientes para un cuenco griego con quinua:

Sirve 3-4

• 1 taza de quinua seca
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 1/3 de un pepino pequeño
• 10 tomates uva
• 2 pimientos asados ​​enteros - de un frasco
• 3/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1/2 cebolla morada
• 1 taza de aceitunas
• 3 rábanos
• Perejil pequeño

Guía paso a paso para un tazón saludable:

Si desea servir esta ensalada con aderezo, mezcle 1 parte de vinagre balsámico con 2 partes de aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.

1. Coloca la quinua en una cacerola pequeña con el caldo, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón. Llevar a ebullición, bajar el fuego a muy bajo y tapar la olla. Cocine durante 20 minutos, revisando dos o tres veces, revolviendo rápidamente la quinua para que no se queme.

1. Picar los pimientos, el pepino y los tomates en trozos pequeños. Cortar la cebolla, el rábano y las aceitunas en rodajas finas.

1. Una vez cocida la quinua, apaga el fuego, esponja un poco con una cuchara y deja enfriar.

1. Una vez frío, agregue todos los ingredientes de la ensalada a un tazón grande para servir.

1. Sirve el tazón, mezclando todo antes de servir en platos separados.