Receta de ragu de champiñones con pasta rigatoni

Una deliciosa cena vegetariana que encantará a toda la familia. Un clásico de los lunes sin carne, este receta de ragu de champiñones con pasta rigatoni es abundante y delicioso. Perfecto para una tarde fría.

Aún mejor, ¡todo se cocina en una sartén! Solo agréguelo todo sobre la marcha. La pasta absorbe todos los sabores mientras se cocina, dejándote con una salsa rica y espesa.

Mis hijos son grandes admiradores del buen spag bol y me dicen que odian los hongos, pero esta comida es una delicia para ambos.

Es cierto que pueden empujar los champiñones en rodajas a un lado, pero los champiñones finamente picados los engañan por completo y se comen cada bocado.

Pruébelo para su próxima cena sin carne. ¡Nos encantaría saber si también lograste engañar a alguien!

Esto es lo que necesitará para receta de ragu de champiñones:

Para 4-5 porciones

• 1 libra de champiñones mixtos (usé castaña y mini portabella)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 rama de apio
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• ¼ taza de vino tinto
• 1 + ½ tazas de caldo de verduras caliente
• 2 latas de 14 oz de tomates picados
• 1 cucharadita de azucar
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 8 oz de pasta rigatoni
• ¼ taza de parmesano rallado
• Racimo pequeño de perejil fresco, picado
• Manojo pequeño de tomillo fresco (opcional, para decorar)

Cómo preparar el plato vegetariano de ragú de champiñones:

1. Picar la mitad de los champiñones en trozos muy pequeños, cortar la otra mitad en rodajas. Pelar y picar la cebolla, quitar las semillas y picar el pimiento rojo y picar el apio en rodajas pequeñas.

1. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Agrega las cebollas y el apio y sofríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue el pimiento rojo y el ajo y cocine dos minutos más. Agregue los champiñones en rodajas y cocine durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

1. Agregue los champiñones finamente picados, cocine por 1 minuto antes de agregar el vino tinto. Deje burbujear durante 2 minutos, luego agregue los tomates enlatados, las hierbas secas, el puré de tomate, la sal y la pimienta y el caldo.

1. Lleve a ebullición, luego agregue la pasta seca. Coloque una tapa o un poco de papel de aluminio en la sartén, baje el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 12-14 minutos, hasta que el rigatoni esté bien cocido.

1. ¡Quita la tapa y revuelve todo antes de servir!

Sirva cubierto con parmesano rallado, perejil y tomillo fresco si lo desea.