Patata dulce y chile de frijoles negros: una comida vegana fácil y reconfortante para los meses más fríos.
Por desgracia, el verano ha terminado y estamos firmemente en otoño. Sin embargo, el otoño tiene sus beneficios: jerséis cómodos, comidas reconfortantes cálidas, Halloween y todo lo relacionado con la calabaza, por nombrar algunos. Cuando el clima comienza a hacer más frío, me gusta preparar grandes lotes de comidas reconfortantes como esta batata y chile de frijoles negros. que es el tipo de cosas a las que quieres volver a casa después de estar en el clima otoñal (que en el Reino Unido generalmente significa viento y ¡lluvia!).
Esta guindilla de camote y frijoles negros es abundante, cálida y abundante. Es especiado pero no demasiado picante, por lo que es apto para toda la familia, y siempre se puede reducir (¡o aumentar!) La cantidad de pasta de chipotle a su gusto. Como beneficio adicional, también es muy fácil de hacer y tampoco lleva mucho tiempo; y las sobras se guardan muy bien en la nevera y son ideales para almuerzos rápidos.
La batata funciona muy bien para equilibrar las especias y, junto con los frijoles negros, se asegura de que la guindilla sea muy abundante pero increíblemente nutritiva. Dado que también es temporada de calabaza, si lo desea, puede cambiar la batata por calabaza cortada en cubitos, ¡que también sería deliciosa!
El chile en sí es vegano; obviamente, como elegí servirlo con crema agria y queso, eso significa que ya no es así; pero puedes encontrar / hacer alternativas veganas fácilmente en estos días si lo prefieres.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, pelados y triturados
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 guindilla roja, sin semillas y finamente picada
- 2 batatas grandes / 3 medianas
- 2 latas de 14 oz de tomates picados
- 2 cucharaditas de pasta de chile chipotle
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar suave morena
- 1 taza de agua
- 2 latas de 14 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- sal al gusto
- arroz cocido, crema agria, queso cheddar rallado, aguacate cortado en cubitos y cilantro picado para servir
1.Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y agregar la cebolla; cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo, el cilantro molido, el comino, el pimentón, la canela y la guindilla roja picada y cocine por dos minutos más mientras revuelve.
2.Pele las batatas y córtelas en dados de aproximadamente 1 pulgada. Añádelos a la sartén junto con los tomates, la pasta de chipotle, la salsa de soja, el azúcar, el agua y un poco de sal y pimienta.
3.Deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 20 minutos hasta que las batatas estén blandas. Agregue los frijoles negros y cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que estén bien calientes. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario, luego sirva con arroz, crema agria, queso rallado, aguacate cortado en cubitos y cilantro picado.
