Suhkur on küpsetamisel oluline komponent, kuid sellel on ka varjukülgi, kui seda süüa liiga palju. Jätkake lugemist, et leida küpsetamisel parim suhkruasendaja.
WHO soovitab a maksimaalselt 6 supilusikatäit suhkrut päevas. Selle koguse ületamise harjumus võib põhjustada kehakaalu tõusu, insuliiniresistentsust, kõrget vererõhku, õõnsusi ja südame-veresoonkonna haigused.
See ei tähenda, et peaksite oma magusatest maiustustest loobuma. Selle asemel saate vähendada või eemaldada nendest maiustest saadav suhkur. Teisel juhul vajate küpsetamisel tervislikumat suhkruasendajat.
Selles artiklis on loetletud mõned parimad suhkru asendajad küpsetamisel, koos lühikese kirjelduse ja suhtesoovitustega.
Alustuseks mõistame suhkru rolli küpsetamisel.
Suhkru roll küpsetamisel
Suhkru peamine roll on maiusta küpsetisi. Kuid selles on rohkem teadust, eriti granuleeritud suhkru puhul.
Granuleeritud suhkur on suhkruroost või peedist saadud suhkur. Sellel on hügroskoopsed omadused, nii et see tõmbab ja hoiab niiskust. See funktsioon pikendab suhkruga valmistatud küpsetiste eluiga, vältides nende vananemist. Suhkru hügroskoopsus aitab samuti vähendada gluteeni teket, muutes teie küpsetised niiskemaks ja õrnemaks.
Teine suhkru roll küpsetamisel on seotud hapnemis- või kerkimisprotsess. Täpsemalt, suhkru segamine võiga sunnib õhku jääma kahe koostisosa vahele. See õhk kergendab teie tainast ja aitab teie küpsetistel kergitada ja neid külili laiendada.
Suhkru viimane roll küpsetamisel on karamelliseerida, luues kauni pruuni värvi, mida armastame küpsetistes näha.
Kui otsustate suhkrut millegi muuga asendada, peate nendele omadustele mõtlema.
Kõik küpsetamisel kasutatavad suhkruasendajad pole võrdsed; mõned magustavad, kuid mitte karamelliseerivad ega niisuta küpsetisi. Tegelikult võib suhkruasendaja teie pühapäeva pärastlõunase maiuse täielikult rikkuda, kui te ei tea, kuidas seda õigesti kasutada.
Järgmises osas kirjeldatakse parimaid suhkruasendajaid küpsetamisel.
Parim suhkruasendaja küpsetamiseks: 9 kõige tervislikumat valikut
Selles jaotises kirjeldatakse parimaid suhkruasendajaid küpsetamiseks: mesi, stevia, kookossuhkur, jaggery, vahtra- ja agaavisiirupid, datlid, puuviljapüree ja -kontsentraadid, erütritool ja ksülitool ning kunstlikud magusained.
Alustame meega.
1. Kallis
Kallis on vaieldamatu suhkruasendaja küpsetamisel, looduslik magusaine, mida kõik vajavad, kui suhkrut pole võimalik kasutada. See võib olla sama magus või isegi magusam kui suhkur, olenevalt lilledest, kust see pärineb.
Erinevalt suhkrust on mesi täis palju kasu tervisele: tugevdab teie immuunsust, parandab und ja aitab hooajaliste allergiate korral.
Kui tegemist on varjuküljed, võib mesi tõsta teie veresuhkrut, kahjustada hambaid või põhjustada südamehaigusi.
Mis puudutab kaloreid, siis mesi on veidi tervislikum kui suhkur. Näiteks kui 100 g suhkrut sisaldab 387 kalorit, 100 g mett sisaldab 304 kalorit.
Kui asendada suhkur meega, kasutage iga tassi suhkru kohta ¾ tassi mett.
Pidage meeles, et te ei tohiks mett kõrgel temperatuuril küpsetada, sest see võib muutuda mürgiseks. Selle asemel lisage see oma küpsetusretsepti küpsetusprotsessi lõpus.
Järgmises osas vaatame steviat.
2. Stevia
Stevia on fantastiline suhkruasendaja küpsetamiseks ja mis tahes muuks toiduvalmistamiseks. See on 200 korda magusam kui suhkur kui seda kasutatakse samas koguses, nii et vajate seda suhkruasendajana lihtsalt natuke.
Kui tegemist on kasu tervisele, stevia on suurepärane diabeetikutele sest see ei mõjuta veresuhkru taset. Samuti alandab see vererõhku ja stabiliseerib suhkrutaset.
Erinevalt meest talub stevia hästi kõrgeid temperatuure, nii et saate selle algusest peale oma küpsetusretsepti lisada.
Kuigi 100 g suhkrut sisaldab 387 kalorit, stevia ei sisalda kaloreid, seega sobib see ideaalselt keto- ja muu dieedi jaoks.
Suhkru asendamisel steviaga kasutage 1/4 või 1/8 tassi steviat iga tassi suhkru kohta.
Järgmises osas vaatame kookossuhkrut.
3. Kookossuhkur
Kookospalmisuhkur on suurepärane suhkruasendaja küpsetamisel, lisades teie küpsetistele kauni aromaatse maitse. See pärineb kookospalmi õitest ja on tekstuuri, maitse ja värvi poolest sarnane pruuni suhkruga.
Kookossuhkrus on a madal glükeemiline indeks, et see ei tõstaks teie veresuhkrut. Lisaks on see täis toitaineid nagu tsink, kaalium, kaltsium ja raud.
Negatiivne külg on see, et kookossuhkrus on vaid veidi vähem kaloreid kui suhkur. Näiteks kui 100 g suhkrut sisaldab 387 kalorit, 100 g kookossuhkrut sisaldab 375 kalorit.
Suhkru asendamisel kookossuhkruga kandke peale 1:1 suhe. Seega kasutage iga tassi suhkru kohta tass kookossuhkrut.
Järgmises jaotises vaatleme jaggery.
4. Jaggery
Jaggery on tuntud ka kui palmisuhkur või roosuhkur. See on suhkruroost või palmist valmistatud rafineerimata suhkru vorm, seega sisaldab see melassi ja toitaineid, nagu kaltsium, raud, magneesium ja kaalium.
Kuna suhkur on rafineerimata, küpseb dattel sama kiiresti kui lauasuhkur. Samuti lisab see teie küpsetistele kauni karamelli maitse.
Negatiivne külg on see, et kalorite osas on jaggery suhkruga üsna samaväärne. Kuigi 100 g suhkrut sisaldab 387 kalorit, 100 g jaggery sisaldab 383 kalorit.
Suhkru asendamisel jaggeryga kandke peale 1:1 suhe. Kuna jaggery on üsna niiske, on hea mõte ka retsepti veesisaldust 2–3 supilusikatäit vähendada.
Järgmises osas vaatleme vahtra- ja agaavisiirupeid.
5. Vahtra- ja agaavisiirupid
Agaavi- ja vahtrasiirupid on mõlemad suurepärased suhkruasendajad küpsetamisel, kuna need on kuumakindlad, tervislikumad ja maitseküllased.
Vahtrasiirup saadakse vahtrapuu mahla keetmisel, see on meelaadse konsistentsiga vedelal kujul. Agaav on erinev, kuid siiski on sama kleepuv vedel konsistents ja palju suhkrut.
Mis puudutab kaloreid, siis mõlemad siirupitüübid on tervislikumad kui suhkur. Kuigi 100 g suhkrut sisaldab 387 kalorit, 100 g agaavisiirupis on 310 kalorit ja 100 g vahtrasiirupis on 260 kalorit.
Suhkru asendamisel vahtra- või agaavisiirupiga, kasutage iga tassi suhkru kohta ¾ tassi vahtra- või agaavisiirupit. Samuti on hea mõte vähendada retseptis oleva vedeliku kogust 3 supilusikatäie võrra.
Järgmises jaotises vaatame kuupäevi.
6. Kuupäevad
Kuupäevad on pisikesed tumepruunid puuviljad ja ühed parimatest looduslikest suhkruallikatest. Need puuviljad on täiesti looduslikud, rafineerimata ja tervislikumaks kui suhkur (kaltsium, folaat, magneesium, seleen, K-vitamiin).
Kuupäevade kasutamiseks küpsetamisel on rohkem kui üks viis. Näiteks võite datleid vees leotada, seejärel kurnata ja seejärel segada kleepuvaks ja ülimagusaks pastaks. Teine võimalus datleid küpsetamiseks kasutada on ostmine datlisuhkur.
Mis puudutab kaloreid, siis datlid on tervislikumad kui suhkur. Kuigi 100 g suhkrut sisaldab 387 kalorit, 100 g datleid sisaldab 281,5 kalorit.
Suhkru asendamisel toordatlite või datlipastaga kandke peale 1:1 suhe. Seega kasutage iga tassi suhkru jaoks tassi datleid.
Pidage meeles, et datlisuhkur ei sula nagu päris suhkur või datlisiirup, nii et see võib muutuda veidi klompsuks ja rikkuda koogid. Seetõttu on parem valmistada datlisiirupit kodus, kasutades segisti.
Järgmises osas vaatame puuviljapüreed ja puuviljakontsentraate.
7. Puuviljapüree ja puuviljakontsentraadid
Puuviljapüreed ja puuviljakontsentraadid on mõlemad suurepärased suhkruasendajad küpsetamisel.
Näiteks küpsed banaanid on üsna suhkrurikkad, mistõttu on need küpsetistes suurepärane suhkruallikas.
Banaanid on ka püreestamisel või segamisel väga niisked, nii et need lisavad teie kookidele, muffinitele ja kookidele niiskust ja maitset. banaanileib.
Kuna banaanides on rohkem niiskust ja sageli rohkem suhkrut kui granuleeritud suhkrus, kasuta pool püreestatud banaanide kogusest oma küpsetusretseptides.
Mis puudutab muid puuvilju, siis võite püreestada mis tahes magusaid puuvilju a blender või köögikombain, sealhulgas mangod ja õunad.
Puuviljakontsentraadid on mõnikord parem kui puuviljapüreed, sest need ei muuda teie küpsetiste koostist. Kuid neis puuduvad toitained ega kiudained ning kontsentraatide tarbimine on nagu suhkru lisamine toidule.
Erinevalt puuviljamahladest ja -püreedest eemaldatakse puuviljakontsentraatidest kogu vesi, seega jääb järele ainult maitse. Lisage ¾ sellest kontsentraadist oma küpsetistele iga tassi suhkru kohta.
Kalorite osas sõltub see puuvilja tüübist. Näiteks, 100 g banaanipürees on 89 kalorit ja 100 g õunapüree sisaldab 67,6 kalorit, mis on oluliselt tervislikum kui 100 g suhkrut (387 kalorit).
Järgmises osas vaatleme erütritooli ja ksülitooli.
8. Erütritool ja ksülitool
Erütritool ja ksülitool on kalorivabad magusained, mis maitsevad ja näevad välja täpselt nagu suhkur. Neid kahte leidub loomulikult puuviljades ja mõnes kääritatud toidus ning need ei mõjuta teie veresuhkru taset.
Nii erütritoolil kui ka ksülitoolil on hügroskoopsed omadused, et need teie maiuspalasid ära ei kuivataks.
Nende magusainete ainus negatiivne külg on see, et nad ei aktiveeri pärmi nagu suhkur, seega ärge kasutage neid retseptides, mis nõuavad pärmi. Ksülitool on mürgine ka koertele.
Suhkru asendamisel erütritooli või ksülitooliga kandke peale 1:1 suhe. Seega kasutage iga tassi suhkru kohta tass erütritooli või ksülitooli.
Järgmises jaotises vaatame kunstlikke magusaineid.
9. Kunstlikud magusained
Me ei soovita kasutada kunstlikud magusained sest need võivad mõjutada koogi struktuuri ja tekstuuri. Nad ei aktiveeri ka pärmi.
Kunstlik magusaine on Splenda, mis ei talu eriti hästi kuumust, seega vähendage küpsetusaega 15-20 minuti võrra ja hoidke küpsetisi külmkapis.
Hea uudis on see, et kunstlikel magusainetel, nagu Splenda ja sahhariin, on peaaegu null kalorit ja ei mõjuta hambaid ega südant.
Negatiivse poole pealt uurimine näitab, et kunstlike magusainete regulaarne kasutamine võib aidata kaasa diabeedi ja glükoositalumatuse tekkele.
Leiame, et see on parim vähendada suhkru kogust poole võrra ja seejärel lisada kunstlikke magusaineid.
Järgmisest jaotisest leiate täpsemat teavet küpsetamisel kasutatavate suhkruasendajate kohta.
Küpsetamise suhkruasendaja (KKK)
See jaotis annab teile otsesed vastused levinud küsimustele küpsetamisel kasutatavate suhkruasendajate kohta.
Mis on küpsetamisel kõige tervislikum alternatiiv suhkrule?
Küpsetamisel on kõige tervislikum alternatiiv suhkrule kallis. See on looduslik magusaine, millel on hämmastav kasu tervisele.
Milline suhkruasendaja maitseb kõige rohkem suhkrut?
Ksülitool näeb välja nagu suhkur, maitseb nagu suhkur ja reageerib küpsetamisel täpselt nagu suhkur.
Kas saate küpsetada saiakesi ilma suhkruta?
Jah, on võimalik teha magusaid küpsetisi ilma suhkruta, kuid mitte soovitatav, kuna suhkur annab tekstuuri ja aktiveerib pärmi. Kuid võite vähendada suhkru kogust või asendada see millegi muuga.
Järgmine ja viimane osa võtab kokku kogu artikli suhkruasendajate kohta küpsetamisel.
Parim suhkruasendaja küpsetamiseks (kokkuvõte)
Ülevaatamiseks oleme selles artiklis maininud 9 parimat küpsetamiseks mõeldud suhkruasendajat koos lühikese kirjelduse ja suhtesoovitusega.
Mõned neist alternatiividest on tõenäoliselt juba teie sahvris, samas kui teised leiate kohalikust toidupoest.
Ükskõik, millise valiku teete, katsetage kindlasti, et saaksite oma eelistustele sobiva suhte leida.
Mis on teie lemmik suhkruasendaja küpsetamisel ja millises vahekorras? Andke meile allolevates kommentaarides teada!
