Kui olete küpsetusretsepti jaoks koostisosad ritta seadnud ja avastasite, et hapukoor on otsas, ei pea te kohe poodi jooksma. Selle asemel kasuta küpsetamisel hapukoore asendajat. Lisateabe saamiseks lugege edasi.
Seda juhtub meist parimatega: valmistutakse retsepti jaoks ainult selleks, et teada saada, et mõni oluline koostisosa, nagu hapukoor, on üsna otsas või puudub.
Hapukoort kasutatakse küpsetistes tänu sellele rasva- ja niiskusesisaldus mis lisavad teie roogadele rikkust. Hapukoorele alternatiivi otsides on oluline leida sarnaste omadustega koostisosa.
Selles artiklis kirjeldatakse küpsetusretseptides 13 parimat hapukoore asendajat koos nende rasvasisalduse ja asendussoovitustega.
Sisukord
Alustame sellest, et mõistame, mis täpselt on hapukoor.
Mis on hapukoor?
Hapukoor on tulemus piimhapet tootvad bakterid, mis lisatakse puhtale piimakoorele
Köögikoor on piimatoode, mis on loodud samamoodi nagu hapukoor, kuid see on paksem ja rasvasisaldusega: 19% rasva võrreldes hapukoore 20% rasvaga.
Tänu sellele, kirbe maitse hapukoort, on see populaarne küpsetiste, näiteks kookide koostisosa.
Järgmises osas avastage hapukoore eelised küpsetamisel.
Mida teeb hapukoor küpsetamisel?
Hapukoorel on küpsetamisel kasutamisel mitmeid eeliseid: lisab niiskust, muudab küpsetised rammusamaks, aitab kookidel pruunistuda ja aktiveerib söögisoodat.
Vaatame lähemalt kõiki küpsetamisel hapukoore kasutamise eeliseid:
- Esiteks lisab hapukoor niiskust, mistõttu on see küpsetiste retseptides nii oluline koostisosa. Kuigi piim ja pett võivad sama teha, hapukoor niisutab tainast seda vedeldamata, mille tulemuseks on õrnad koogid, mis murenevad peeneks.
- Teiseks rikastab hapukoor küpsetisi, kuna selles on rohkem rasva kui teistes piimatoodetes. Näiteks 100 g (4 untsi) täispiimas on 3 g rasva ja 100 g (4 untsi) täispiimas on 8 g rasva. Hapukoor ületab neid sellest ajast peale 100 g (4 untsi) hapukoort sisaldab 20 g rasva.
- Kolmandaks on hapukoor madala happesusega. Seega aeglustab see pruunistumisprotsessi, tagades selle koogid küpsevad ühtlaselt (ka sisemised osad). Kui te hapukoort ei kasuta, on oht, et kook kõrbeb väljastpoolt hoolimata ahju kvaliteedist ja temperatuurist.
- Neljandaks, kuna hapukoores on hapet, aktiveerib see söögisoodat nagu küpsetuspulber, et aidata kookidel küpsedes paisuda, nii et ei vaja enam küpsetuspulbrit. Ja mõned inimesed soovivad vältida küpsetuspulbri liigset kasutamist tervisemured.
Järgmises jaotises vaadake hapukoore parimaid asendajaid küpsetamisel.
Parim hapukoore asendaja küpsetamisel: 13 alternatiivi
Vaatamata hapukoorega seotud eelistele, mõnele inimesele ei pruugi kirbe maitse meeldida hapukoort või ei pruugi olla võimalik seda koostisosa küpsetamisel kasutada muudel põhjustel: piimaallergia, laktoositalumatus, vegantoidu järgimine või terviseprobleemid, millest me varem rääkisime. Lisaks, kuna see on nii kõrge rasvasisaldusega, hapukoor on kehv valik neile, kes järgivad kaalulangetusprogrammi, välja arvatud juhul, kui toitumiskava nõuab rasvarikkaid toite (nt keto).
Kui otsite küpsetamisel hapukoore asendajat, on siin parimad alternatiivid: täispiim, täispiim, aurutatud piim, piimapulber, raske vahukoor, tavaline keefir, kreeka jogurt, maitsestamata jogurt, toorjuust, crème fraîche, ricotta juust, mehhiko crema, majonees, kookoskreem ja india pähklid kreem.
Alustame petipiimaga.
1. Terve petipiim
Terve petipiim on korralik hapukoore asendaja küpsetamisel (ja vastupidi), sest sellel on hapukoort jäljendav terav maitse.
Niiskust nõudvates retseptides (nt kiirleib ja koogid) võite kasutada tervet petipiima.
Terve petipiim on lahjem kui hapukoor. Pealegi on selle rasvasisaldus oluliselt madalam kui hapukoor: 3% (täispetipiim) vs 20% rasva (hapukoor). Seetõttu on kõige parem segada terve petipiim võiga (81% rasva), et saada sama konsistents ja mitte rikkuda oma retsepte.
Kasutage 1 tassi hapukoore asendamiseks 3/4 tassi petipiima koos 1/4 tassi võiga.
Järgmises jaotises vaadake tavalist piima.
2. Täispiim, aurutatud piim või piimapulber
Täispiim, aurutatud piim ja piimapulber on kõik hapupiima kiired ja lihtsad asendajad küpsetamisel, kuna need võivad teie retsepti näpuotsaga salvestada.
Täispiima või aurutatud piima saate kasutada kookide, küpsiste ja kiirleiva jaoks. Peale küpsetamise võib neid koostisosi lisada suppidele või kastmetele, sel juhul lase neil esmalt 15 minutit seista.
Piimapulber on parem neile, kellele meeldib ette planeerida ja täita oma sahver pikaajaliste koostisosadega, kuna sellel on pikem säilivusaeg kui täispiimal või aurutatud piimal.
Parem on kasutada täispiima kui madala rasvasisaldusega piima, kuigi te ei saa sama teravat maitset kui hapukoor. Sel põhjusel on täispiim suurepärane hapukoore alternatiiv, kui soovite vältida hapukoore teravat maitset.
Võrreldes hapukoorega mis on 20% rasva, täispiim ja aurutatud piim on 8% rasva, piimapulber aga 27% rasva.
Täispiim, aurutatud piim või piimapulber üksi ei paranda teie küpsetiste maitset, kuna need ei ole happelised. Kuid saate selle probleemi lahendada, lisades veidi sidrunimahla või äädikat.
Kasutage 1 tassi hapukoore asendamiseks 1 tassi täispiima, aurutatud piima või piimapulbrit ja 1 supilusikatäit sidrunimahla või äädikat.
Järgmises osas vaadake tugevat vahukoort.
3. Raske vahukoor
Raske vahukoor on küpsetamisel suurepärane hapupiima asendaja, kuna see on piimast paksem. Selle rasvasisaldus on kõrgem, 36%, seega on see oluliselt lähemal hapukoorele (20%).
Raskel vahukoorel on sama kirev maitse kui hapukoorel, nii et te ei pea seda kombineerima happeliste koostisosadega. Sellisena saate seda koostisosa kasutada igas küpsetusretseptis, mis nõuab hapukoort.
Hapukoore asendamisel tugeva vahukoorega kasutage vahekorda 1:1.
Järgmises jaotises vaadake tavalist keefirit.
4. Keefir
Tavaline, magustamata keefir on küpsetamisel suurepärane hapukoore asendaja. Sellel on sarnane puutuvus ja kõrge niiskusesisaldus. Kuid keefir on hapukoorest lahjem, seega tuleb seda kasutada väiksemates kogustes.
Täispiimaga valmistatud keefiri rasvasisaldus on 8%, seega ei saa te kookidelt nagu hapukoor oodata sama tekstuuri. Sellegipoolest on see suurepärane koostisosa pannkookide, küpsiste, küpsiste või saiade jaoks.
See on suurepärane aseaine, kui teil pole hapukoort, kuid soovite küpsetada.
Kui kasutate hapukoore asemel tavalist, magustamata keefirit, kasutage vahekorras 1:1.
Järgmises jaotises vaadake Kreeka jogurtit.
5. Kreeka jogurt
Tavaline kreeka jogurt on kõige mitmekülgsem hapukoore asendaja küpsetamisel. See niisutab kooke ning on hapukoorega sarnase maitse ja konsistentsiga.
Võite kasutada madala rasvasisaldusega, tavalist või rasvavaba Kreeka jogurtit. Tavaline kreeka jogurt töötab nendest kolmest kõige paremini, kuna sellel on kõrgem rasvasisaldus (9%). Sobib hästi küpsetistesse või katte- või dipikastmena
Hapukoore asendamisel tavalise kreeka jogurtiga kasutage suhet 1:1.
Järgmises jaotises vaadake maitsestamata jogurtit.
6. Maitsestamata jogurt
Maitsestamata jogurt on suurepärane hapukoore asendaja.
Võrreldes Kreeka jogurtiga on maitsestamata jogurt õhem ja raskemini leitav, kuna enamik turul pakutavaid jogurtivalikuid on magustatud ja maitsestatud.
Tavalises jogurtis on 5% rasva, mis on oluliselt madalam kui hapukoor (20% rasva).
Tavalist jogurtit saate kasutada küpsetistes, mis nõuavad hapukoort, kuigi seda saab kasutada ka katte või dipikastmena.
Kui soovite kasutada hapukoore asemel tavalist jogurtit, kasutage retseptides, nagu leib, koogid, küpsised ja kastmed, suhet 1:1.
Järgmises jaotises vaadake toorjuustu.
7. Toorjuust
Toorjuust on sobiv hapukoore aseaine küpsetistes. Kuid see on paksem kui hapukoor.
Madala rasvasisaldusega toorjuustu rasvasisaldus on 15%, tavaline toorjuustu aga 34% rasvasisaldusega, nii et võite valida toiduvalmistamisel 20% rasvasisaldusega hapukoore asendamiseks ükskõik millise neist.
Küpsetusretseptidesse lisamiseks toorjuustu vedelamaks muutmiseks võite selle segada vähese vee, piima või petipiimaga.
Nii et 1 tassi hapukoore asendamiseks lisage 3/4 tassi toorjuustu supilusikatäie vee, piima või petipiimaga.
Järgmises jaotises vaadake crème fraîche’i.
8. Köögikoor
Köögikoor on populaarne prantsuse hapukoor, veidi vähem hapu kui tavaline hapukoor. Sellel koostisosal on hapukoorele sarnane konsistents ja terav maitse, kuid see on kreemisem ja rikkalikum.
Light crème fraîche'i rasvasisaldus on peaaegu identne hapukoorega: 19% (hapukoor on 20% rasva).
Hapukoore asendamisel crème fraîche’iga pidage kinni vahekorrast 1:1.
Järgmises jaotises vaadake ricotta juustu.
9. Ricotta juust
Ricotta juust on küpsetamisel suurepärane hapukoore asendaja, eriti täispiimast valmistatud ricotta juust, kuna see sisaldab 13% rasva (võrreldes hapukoore 20% rasvasisaldusega).
Ricotta juustu ja hapukoore vahel on mõned märkimisväärsed erinevused. Esiteks on ricottal hapukoore kreemjas tekstuur teraline. Teiseks on ricotta magus, hapukoor aga vürtsikas. Kolmandaks ei ole ricotta nii sile kui hapukoor. Lõpuks ei saa te kookidest sama niiskust, nagu kasutaksite hapukoort.
Küpsetamisel hapukoore asendamiseks ricotta juustuga segage 3/4 tassi ricottat 1/4 tavalise jogurtiga ja kasutage seda 1 tassi jogurti asemel.
Järgmises jaotises tutvuge Mehhiko kreemiga.
10. Mehhiko Crema
Mehhiko kreem on küpsetamisel suurepärane hapukoore asendaja, kuna see lisab niiskust ja muudab koogid rikkalikuks. Kuid see on veidi õhem ja vähem hapu kui hapukoor. Lisaks on Mehhiko kreemil kõrge rasvasisaldus, 30%, ületades poole võrra hapukoort (20% rasva).
Kuid, kreem on sama hea asendusaine kui mis tahes, kui seda kasutatakse retseptides, mis nõuavad hapukoort.
Hapukoore asendamisel Mehhiko kreemiga pidage kinni vahekorrast 1:1.
Järgmises osas vaadake majoneesi.
11. majonees
majonees on suurepärane hapukoore asendaja küpsetamisel (ja vastupidi), kuna see lisab kookidele ja muffinitele niiskust. Võite seda kasutada ka kattena pärast supilusikatäie õunaäädikaga vedeldamist.
Tavaline majonees on liiga rasvane (75%), kuid lahja majonees on suurepärane (22%), kuna see on peaaegu hapukoore rasvasisaldus (20%).
Kui kasutate majoneesi hapukoore asendajana, järgige vahekorda 1:1.
Järgmises osas vaadake kookoskreemi.
12. Kookospähkli kreem
Kookospähkli kreem on piimavaba hapukoore aseaine. See sobib hästi retseptidega, mis nõuavad hapukoore konsistentsi ja rasvasisaldust. Kui hapukoor on 20% rasva, siis kookoskoor 35% rasva.
Ainus probleem on selles, et kookoskreemil on selge kookosemaitse, mis on saadud küpsetistes tunda. Seetõttu peaksite kasutama ainult siis, kui kookose maitse ei häiri.
Enne kookoskreemi kasutamist küpsetistes segage see ühtlaseks ja lisage sidrunimahla või äädikat, et anda sellele hapukoorele sarnane maitse.
Sega 1 tass kookoskoort 1 sl sidrunimahla või äädikaga ja kasuta seda segu 1 tassi hapukoore asendamiseks.
Järgmises jaotises vaadake India pähkli kreemi.
13. India pähkli kreem
India kreem on mahedama maitsega kui kookospähklil ja saate seda kasutada vegan hapukoore asendajana küpsetamisel, lisandite või dipikaste jaoks. Selle rasvasisaldus on peaaegu identne hapukoorega: kui india pähkli koor on 21%, siis hapukoor 20%.
India pähkli kreem ei too küpsetistes välja sama mahlakaid kui hapukoor, seega tuleb seda kombineerida sidrunimahla või äädikaga.
Sega 1 tass india pähkli koort 1 supilusikatäie sidrunimahla või äädikaga ja kasuta seda segu 1 tassi hapukoore asendamiseks.
Järgmisest jaotisest leiate lisateavet hapukoore asenduste kohta.
Hapukoore asendaja küpsetamisel (KKK)
See jaotis annab teile otsesed vastused levinud küsimustele hapukoore kohta.
Kas saate hapukoort külmutada?
Jah, sa saad külmutada hapukoor. Segage hapukoor hoolikalt läbi, asetage see suletavasse sügavkülmakotti, mis on veidi suurem kui teie kogus. hapukoor, eemaldage kotist liigne õhk, märgistage praegune kuupäev ja hoidke seda sügavkülmas kuni 4 kuud.
Kuidas teha hapukoort?
Kodus hapukoore valmistamiseks vajate:
- 1 tass (240 ml) koort
- 1/4 tassi (60 ml) petipiima
- 1/2 teelusikatäit (2,5 ml) sidrunimahla või äädikat
Juhised:
- Valage koor puhtasse kaussi.
- Lisa pett ja sidrunimahl või äädikas.
- Sega, kuni segu pakseneb ja moodustab pehme tipu.
- Kata kauss puhta rätiku või kilega ja lase 12–24 tundi toatemperatuuril seista, kuni segu muutub hapuks ja pakseneb veelgi.
- Kui hapukoor on valmis, viige see puhtasse anumasse ja hoidke külmikus kuni 2 nädalat.
Kas hapukoor on keto?
Jah, hapukoor on keto. Kuna see on valmistatud koorest, mis on kõrge rasvasisaldusega, sobib see hästi ketogeense dieediga. Lisaks aitavad hapukoores sisalduvad piimhappebakterid soolestiku tervist edendada.
Kui palju hapukoort on?
Happesuse osas on hapukoore pH tase 4,5.
Järgmine ja viimane osa võtab kokku kogu artikli hapukoore alternatiivide kohta.
Järeldus
Hapukoor on populaarne koostisosa, eriti küpsetamisel. Kuid mõnele inimesele ei meeldi maitse või neil ei ole muid toitumiseelistusi.
Õnneks ei puudu hapukoor piimatoodetest ja piimavabadest asendajatest, mida saate oma küpsetatud roogades kasutada.
Mõned hapukooreasendajad mõjuvad aga lisandina ja kastmes paremini kui küpsetised. Kõik sõltub sellest, mida teete.
