Parim munaasendaja küpsetamiseks: 11 suurepärast alternatiivi

Munad on enamiku küpsetiste retseptide oluline koostisosa, kuid võite siiski nautida munapõhiseid küpsetisi, kui olete vegan või munadele allergiline, kasutades munaasendaja küpsetamiseks.

Selles artiklis kirjeldatakse parimad alternatiivid munadele kasutada ahjupõhistes retseptides.

Munad pakuvad küpsetamisretseptides mitmeid eeliseid. Esiteks lisavad munad värvi, kuna muudavad küpsetised munakollastes sisalduvate valkude ja rasvade tõttu kuldpruuniks ning toovad teiste koostisosadega segades esile maitsva maitse. Teiseks lisavad munad maitset, kuna tervete munade ja munakollaste segamine teiste koostisosadega loob tänu munarasvale ja letsitiinile rikkaliku ja keeruka maitseprofiili. Kolmandaks on munad looduslik sideaine, kuna need hoiavad koostisosi koos tänu toiduvalmistamise käigus koaguleeruvatele valkudele. Köitmine annab küpsetistele struktuuri, konsistentsi ja stabiilsuse. Järgmisena toimivad munad kergitusainena, kuna need hoiavad veesisalduse tõttu õhku kinni, mille tulemuseks on kerged ja õhulised küpsetustooted. Lõpuks lisab munade veesisaldus küpsetistele niiskust, parandades nende tekstuuri. Küpsetamisel kasutataval munaasendajal peaks olema vähemalt osa neist omadustest.

Parimad alternatiivid munadele küpsetistes on puuviljapüree, tärklis, gaseeritud vesi, vee, taimeõli ja küpsetuspulbri segu, linaseemnete või chia seemned veega, siidine tofu, pett või kreeka jogurt, kaubanduslik munaasendaja, äädika või sidrunimahla segu söögisoodaga, aquafaba ja soja letsitiin. Siin on üksikasjalik teave kõigi nende koostisosade või koostisosade kombinatsiooni kohta:

1. Puuviljapüree

Puuviljapüree on tänu oma kreemjale tekstuurile suurepärane munade asendaja küpsetamisel. Puuviljapüree valmistamiseks kasutage õunu, banaane, kõrvitsaid või avokaadosid, olenevalt sellest, mis teile meeldib ja mis teil juba sahvris on. Kuigi puuviljapüree ei pruunista küpsetisi nagu munad, annab see tihedaid ja niiskeid küpsetisi.

Küpsetamisel munade asendamiseks on kahte tüüpi õunakastet – poest ostetud ja omatehtud -, nende vahel on mõned erinevused. Näiteks poest ostetud õunakastet on lihtne kasutada, kuna see ei nõua ettevalmistusetappe, kuid omatehtud õunakaste aitab ära kasutada kõik õunajäägid, mis muidu mädaneks. Koduseks õunakastme valmistamiseks koori, tükelda, keeda ja blenderda õunad püreeks.

Kui valmistate püree küpsetamisel munade asemel muid puuvilju peale õunte, näiteks banaanipüree, kõrvits või avokaado, veenduge, et need puuviljad oleksid küpsed, et saavutada sarnane ühtlane konsistents munad. Puuviljapüree valmistamine sarnaneb koduse õunakastmega: lõigake puuviljad väikesteks tükkideks ja blenderdage, kuni need on täielikult püreestatud.

Teie toidu maitse muutub veidi, kui kasutate munade asemel puuviljapüreed. Näiteks annab õunakaste õunte hõngu ja püreestatud banaanid lisavad banaaniaroomi. Võrreldes õunte ja banaanidega mõjuvad kõrvits ja avokaado maitsele leebemalt. Õunakastme või kõrvitsapüree maitse parandamiseks lisage veidi kaneeli või muskaatpähklit.

Kui kasutate küpsetamisel munade asemel puuviljapüreed, kasutage 1 muna asendamiseks ¼ tassi puuviljapüreed. Kuna õunakaste ja banaanipüree on magusad, vähenda oma retseptis nõutavat suhkrukogust. Nendel puuviljadel ei ole munadele omaseid kergitusomadusi, nii et lisage näpuotsaga küpsetuspulbrit.

2. Tärklis

Tärklis on fantastiline vegan munade asendaja küpsetamisel, kuna see toimib paksendajana. Tärklist on palju, nt noolejuure pulber, kartulitärklis, maisitärklis, tapiokitärklis ja agar.

Kasutage tärklist munade asendamiseks leibades, kookides, vanillikastetes, kastmetes, pudingites ja pirukates.

Kui kasutate küpsetamisel munade asemel tärklist, segage 2 spl tärklist 3 spl sooja veega, et asendada 1 muna. Segage segu, kuni moodustub kleepuv ja sile pasta, ning lisage see küpsetusretsepti muudele koostisosadele. Kui küpsetised ei kerki piisavalt, lisage iga muna kohta ⅛ teelusikatäis küpsetuspulbrit.

3. Karboniseeritud vesi

Karboniseeritud vesion küpsetamisel suurepärane munade asendaja, kuna selle kihisemine aitab kinni hoida õhumulle, mille tulemuseks on koheva tekstuuriga heledad küpsetised.

Gaseeritud vesi säilitab niiskust, toimib paksendajana ja on neutraalse maitsega, nii et see ei mõjuta toidu maitset. Näiteks seltzer või vahuvesi on suurepärane munade asendamiseks kookides, küpsistes, koogikestes, vahvlites, pannkookides, kreppides ja kiirleibades. Soda toimib ka, kuna sisaldab gaseeritud vett.

Vahuvesi on küpsetistes munade asendamiseks uskumatult mitmekülgne, kuna seda on erineva maitsega, mis lisab retseptidele täiendavat aroomi. Näiteks looduslik vahuvesi on neutraalne, kuna see ei sisalda suhkrut, seega on see tervislik. Samal ajal lisab tsitruseliste mullivesi tsitruselist maitset.

Kui kasutate küpsetamisel munade asemel gaseeritud vett, kasutage 1 muna asendamiseks ¼ tassi gaseeritud vett.

4. Vesi, taimeõli ja küpsetuspulber

Vee, taimeõli ja küpsetuspulbri kombinatsioon asendab suurepäraselt mune küpsetamisel, mille tulemuseks on kerged, kohevad, pehmed ja niisked küpsetised. Küpsetuspulber reageerib veega, tekitades mullid, samal ajal kui õli säilitab niiskuse. Küpsetamiseks sobib palju taimeõlisid, kuid kõige parem on kasutada neutraalse maitsega õlisid, nt. rafineeritud avokaadoõli, röstimata seesamiõli, või rapsiõli, kuna see ei mõjuta teie toidu maitset.

Kui kasutate küpsetamisel munade asemel vett, taimeõli ja küpsetuspulbrit, segage iga muna kohta 2 spl vett 1 spl õli ja 2 tl küpsetuspulbriga. Sega kolm koostisosa omavahel ja lisa need retseptile.

5. Linaseemned või chia seemned veega

Linaseemnete või chia seemnete segu veega loob küpsetamisel suurepärase vegan-asendaja munadele, kuna vedelik annab sellele kombinatsioonile siduvad omadused. Nii lina- kui ka chia seemnetel on mahe pähkline maitse, nii et see järelmaitse võib toidus ilmneda.

Linaseemnete ja chia seemnete vahel on mõned erinevused, kui neid kasutatakse küpsetistes munade asemel. Esiteks on chia seemned veidi tugevamad sideained. Teiseks on linaseemned pruunid või kuldsed, chia seemned aga mustad või valged, seega on parem kasutada kuldseid linaseemneid või valgeid chia seemneid, kui te ei soovi oma küpsetiste välimust tumedaga rikkuda täpid.

Kasutage muffinites, kiirleibades, kookides, küpsistes ja küpsistes munade asendamiseks linaseemneid või chia seemneid veega.

Enne linaseemnete või chia seemnete veega segamist jahvatage need kiire blenderiga: lisage seemned blenderisse, alustage madalaima kiiruse seadistusega, liikuge kõrgeima kiiruse seadistuseni, kraapige segisti seinu ja korda. Kasutades linaseemnejahu on hea alternatiiv veega linaseemnetele, kui teil pole kiiret blenderit või muud jahvatusseadet ja peate küpsetamisel munad kiiresti välja vahetama.

Kui kasutate munade asemel linaseemneid või chia seemneid, segage 1 supilusikatäis linaseemneid 2 ½ sl sooja veega või 1 supilusikatäis chia seemneid 3 spl veega iga muna kohta ja lase seista 5–10 minutit, kuni see muutub tarretuks järjepidevus.

6. Siidine tofu

Siidine tofu on küpsetamisel suurepärane munade asendaja, kuna sellel on siduvad omadused. Sellel tofutüübil on neutraalne maitse ja see annab pehme kreemja tekstuuri.

Tofut on mitut tüüpi: siidine, tavaline, kõva, eriti jäik ja ülimalt vormitud. Siidine tofu sobib kõige paremini munade asendamiseks küpsetamisel, kuna selles on niiskuse säilitamiseks rohkem vett ja see nõuab kõige vähem küpsetusaega.

Võrreldes munadega on siidine tofu raskem, muutes küpsetised niiskemaks ja tihedamaks, seega tuleks vältida selle kasutamist kergetes ja õrnades retseptides. Parimate tulemuste saamiseks lisage siidine tofu munade asendamiseks kiirleibades, küpsistes, pruunides, blondides ja muffinites.

Munade asendamiseks siidise tofuga tuleb see valmistada segisti või köögikombainiga: alustage madalal kiirusel ja suurendage järk-järgult maksimaalse kiiruseni umbes 10 sekundiks, et saada kreemjas konsistents püree.

Kui kasutate munade asemel siidist tofut, kasutage muna kohta ¼ tassi segatud siidist tofut.

7. Petipiim või kreeka jogurt

Petipiim või kreeka jogurt on küpsetamisel suurepärased munade asendajad, kuna need säilitavad niiskust ja annavad kergeid kohevaid maiuspalasid.

Kasutage munade asendamiseks petipiima või kreeka jogurtit, kui küpsetate niiskeid krõbedate servadega saiakesi, kooke, muffineid, pannkooke ja koogikesi.

Kui kasutate munade asemel petti või kreeka jogurtit, kasutage 1 muna asendamiseks ¼ tassi petipiima või kreeka jogurtit. Kergitusaine on vajalik kookide kõrgeks kerkimiseks, nii et 1 muna asemel ühendage ¼ tassi petipiima või kreeka jogurtit ⅛ teelusikatäie söögisoodaga.

8. Kaubanduslik munaasendaja

Kaubanduslik munaasendaja on munade ohutu asendaja küpsetamisel, kui te ei tunne end piisavalt kindlalt toorainete segamiseks. On palju kaubamärke, mis pakuvad müügiks munaasendajaid, nt Ener-G munaasendaja või Bob’s Red Milli munaasendaja.

Kaubanduslikud munaasendajad toimivad hästi munaasendajatena, kuna sisaldavad erinevaid siduva ja lahkuva koostisaineid omadused, nagu söögisooda, kartulitärklis, tapiokijahu ja psülliumi kestakiud, mis aitavad küpsetisi vormida ja nad tõusevad.

Munade asemel kaubandusliku munaasendaja kasutamiseks järgige lihtsalt pakendil olevaid juhiseid. Näiteks Ener-G puhul ühendage iga muna kohta 1 ½ tl pulbrit 2 spl sooja veega. Bob’s Red Milli jaoks segage 1 spl pulbrit 2 spl sooja veega. Mõlemal juhul laske segul enne ülejäänud koostisosadele lisamist mõni minut seista ja pakseneda.

9. Äädikas või sidrunimahl söögisoodaga

Äädikas või sidrunimahl koos söögisoodaga asendavad küpsetistes tõhusalt mune, kuna loovad koheva, kerge ja õhulise tekstuuri. Kuna äädikas ja sidrunimahl on happed ja söögisooda on alus (naatriumvesinikkarbonaat), siis nende koostisosade kombinatsioon tekitab süsinikdioksiidi mullid, mis jäävad taignasse lõksu, põhjustades see tõusma. Söögisoodal on mõru, soolane, seebine maitse, mille neutraliseerib äädika või sidrunimahla terav maitse. Kasutatava äädika tüüp on oluline, kuna see mõjutab valmiva roa maitset. Näiteks õunasiidri äädikas on hea valik küpsetamiseks, kuna sellel on magus ja karge maitse koos hapukate nootidega. Töötab ka maitsestamata riisiäädikas, kuna sellele ei ole lisatud soola ega suhkrut. Valge äädikas on lihtsa ja karmi maitsega, kuid keerulistes küpsetusretseptides kasutamisel ei paista see silma, seega on selle kasutamine ohutu. Vältige balsamico äädikat, sest sellel on tugev maitse, mis on roas tajutav.

Munade asendamiseks kookides, küpsistes, muffinites ja saiades kasutage äädikat või sidrunimahla koos söögisoodaga.

Kui kasutate munade asemel äädikat või sidrunimahla söögisoodaga, lisage iga muna kohta 1 spl äädikat või sidrunimahla märgadele koostisosadele ja 1 tl söögisoodat kuivainetele..

10. Aquafaba

Aquafaba on veganisõbralik munade asendaja küpsetamisel, tänu kergele, õhulisele ja kohevale tekstuurile..

Aquafaba on vedelik, mida saadakse keedetud või konserveeritud kaunviljadest, nagu kikerherned, läätsed, rohelised oad, sojaoad, lupiinid, herned ja oad. See vedelik sisaldab tärklist, seega on sellel siduvad omadused, mis muudavad selle sobivaks munade asendamiseks küpsetistes. Lisaks on aquafabal neutraalne maitse, mis ei sega teisi koostisosi.

Munade asendamiseks aquafaba saamiseks säästke vedelik konserveeritud kaunviljadest, selle asemel, et seda ära visata. Teise võimalusena keetke kuivad kaunviljad soolata vees, visake ülalt tekkinud vaht ära ja pange ülejäänud vedelik kõrvale.

Kasutage aquafabat erinevates küpsetusretseptides, mis nõuavad mune, näiteks beseed, vahukommid, vaht, glasuur, martsipan, makaronid, jäätis, küpsised, muffinid, koogikesed, koogid ja kiirleivad.

Kui kasutate aquafabat munade asemel, kasutage iga muna kohta 3 supilusikatäit aquafabat. Seejärel vahustage aquafaba saumikseriga või mikseriga, kuni see saavutab munavalgele sarnase koheva tekstuuri.

11. Sojaletsitiin

Sojaletsitiin on taimne munade asendaja küpsetamisel. See koostisaine kordab edukalt munakollaste paksu ja rikkalikku tekstuuri, kuna munad sisaldavad letsitiini.

Sojaletsitiin on valmistatud sojaõlist ning sellel on siduvad, kergitavad ja kergitavad omadused. Koostisaine toimib ka stabilisaatori ja emulgaatorina, mis aitab vältida vee ja rasvade eraldumist šokolaadikatetes, mis sobib ideaalselt munade asendamiseks. Lisaks on sojaletsitiin looduslik säilitusaine, nii et küpsetised säilivad tavapärasest kauem.

Kasutage sojaletsitiini munade asendamiseks, kui küpsetate pehmeid peeneid tooteid, nagu koogid, küpsised ja küpsised. Lehttaignas ja Taani küpsetises muudab sojaletsitiin taigna helbemaks.

Kui kasutate munade asemel sojaletsitiini, lisage iga muna kohta 1 spl sojaletsitiini pulbrit. Teise võimalusena segage iga muna kohta 1 ½ supilusikatäit letsitiinigraanuleid 1 ½ supilusikatäie vee ja 1 tl küpsetuspulbriga. Kui olete soja suhtes allergiline, kasutage sojaletsitiini asemel päevalilleletsitiini ja järgige samu juhiseid.

KKK-d

Siit leiate rohkem kasulikku teavet munade ja munaasendajate kohta küpsetamisel:

Kas munad on küpsetamiseks vajalikud?

Munad pole küpsetamiseks vajalikud, kuid neil on oluline roll. Esiteks aitavad munad koostisosadel õhku siduda ja kinni hoida, pannes küpsetised kerkima. Munade vedelik. Lõpuks annab munapesu (muna ja vee segu) küpsetistele kuldpruuni viimistluse.

Millist munasorti kasutatakse küpsetamisel enamasti?

A- või B-klassi munad kasutatakse küpsetamisel kõige rohkem sest munad on segatud teiste koostisosadega ja jäävad pärast küpsetamist nähtamatuks. Kui aga tahad parimat, vali AA-aste.

Millise suurusega munad on küpsetamiseks parimad?

Kasutage küpsetamiseks suuri mune, kui teie retsept ei nõua teist suurust. Terve suur muna kaalub umbes 1,75 untsi ja selle suurus on vahustamisel umbes 3,5 supilusikatäit.

Kas muna tõstab koogi kerkima?

Jah, munad tõstavad koogi kerkima, sest neil on kergitusomadused. Munad hoiavad peksmisel kinni õhku, mis küpsetamisel paisub. Koogid võid kerkida panna ka sooda või küpsetuspulbriga.

Kas koogi jaoks tohib kasutada ainult munavalget?

Jah, võid koogi jaoks kasutada ainult munavalget. Seda tehes sasenda kaks munavalget ühe terve muna vastu. Olenevalt koogist peate võib-olla retsepti kallal muutma, et kook jääks pehme ja niiske. Näiteks võite sama tekstuuri säilitamiseks lisada suhkrut või taimeõli ja kasutada küpsetamisel munakollaste jäljendamiseks Kreeka jogurtit või petipiima.

Mis juhtub, kui jätate küpsetamisel munad vahele?

Küpsetised ilma munade või munaasendajateta on lõpuks murenev tekstuur. Selle põhjuseks on asjaolu, et munadel ja munaasendajatel on siduvad omadused, mis hoiavad koostisosi koos, andes kaubale struktuuri ja stabiilsuse.

Kuidas munaasendajad töötavad?

Munaasendajad jäljendavad muna omadusi, nagu sidumine, hapnemine, tekstuur või niiskus. Kõigil munaasendajatel pole kõiki muna omadusi ja seetõttu toodavad mõned küpsetisi tihedamalt kui teised.

Lõpumõtted

Munad on küpsetamiseks hädavajalikud, kuid mis tahes küpsetiste jaoks, mida soovite valmistada, on palju munaasendajaid.

Nagu eespool mainitud, jätavad mõned valikud, näiteks banaanipüree, banaanimaitseliseks kõik, mida küpsetate. Teised, nagu siidine tofu, muudavad teie küpsetatud toidud tihedaks, muutes need küpsiste jaoks sobivamaks. Kui soovite kerget ja õhulist kooki või kooki, on kõige parem kasutada gaseeritud vett või vee, õli ja söögisooda segu.

Kas olete küpsetamiseks proovinud mõnda siin loetletud munaasendajat? Jagage meiega oma kogemusi allolevas kommentaaride jaotises.