Vegan maitsestatud punane lääts ja juurviljasupp

Vegan maitseainetega punase läätse ja juurviljasupp - tervislik, südamlik ja soojendav eine, mille valmistamine on kiire, lihtne ja säästlik!

Supp on minu absoluutne lemmik talvine lõunasöök, see soojendab ja täidab ning on boonusena tavaliselt ka ülitervislik! See on täis juurvilju ja punaseid läätsi, mis muudavad selle eriti täisväärtuslikuks ja toitevaks ning seda on ka väga odav valmistada!

Ma kasutasin mahedat karripulbrit koos mõne lisa vürtsiga, et anda sellele maitsev vürtsikas maitse ja soojendav tunne, samas ei olnud see lastele liiga vürtsikas; kui soovite, et sellel oleks rohkem lööki, kasutage selle asemel lihtsalt kuuma karripulbrit ja lisage veel natuke tšillipulbrit.

Lisasin kookospiima, et täiendada ja tasakaalustada vürtse ning muuta supp mõnusalt kreemjaks, olles samas veganitele sobiv; Kasutasin täisrasvast kookospiima, kuid kerge sobib sama hästi kui soovite.

Mulle meeldib valmistada suur ports suppi ja hoida seda külmkapis kiireks tervislikuks lõunaks (säästab mind küpsiste või juustuga täidetud võileiva järele jõudmisest); seda saab ka portsjoniteks tükeldada ja külmutada, nii et teil on alati mugav ja tervislik eine käepärast. Supp on isuäratavalt täidlane ja maitsev, kuid mulle meeldib seda serveerida koos kastmiseks rohkelt võitatud koorikleivaga!

(Teeb 4 suurt portsjonit)

• 1 suur sibul
• 3 küüslauguküünt
• 3 suurt porgandit
• 3 suurt pastinaaki
• 2 keskmist magusat kartulit
• 2 spl oliiviõli
• 1 spl mahedat karripulbrit
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1/2 tl tšillipulbrit
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• 1/2 tl jahvatatud kurkumit
• 3/4 tassi punaseid läätsi
• 1 400 ml/14 oz purki kookospiima
• 3 tassi köögiviljapuljongit
• paar oksa värsket tüümiani
• väike peotäis värsket koriandrit

1. Koorige ja tükeldage sibul peeneks; koorige ja purustage küüslauk; koorige ja tükeldage porgandid, pastinaak ja maguskartul.

2. Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta õrnalt umbes viis minutit, kuni sibul on pehmenenud.

3. Lisage pannile küüslauk ja ülejäänud köögiviljad koos vürtsidega. Jätkake küpsetamist, sageli segades, veel viis minutit.

4. Loputage punased läätsed ja lisage pannile koos kookospiima ja puljongiga.

5. Kuumuta keemiseni, keera aeglasele tulele ja lase aeg-ajalt segades küpseda 20–30 minutit, kuni kõik köögiviljad ja läätsed on pehmed.

6. Eemaldage kuumusest. Eemaldage tüümiani lehed ja tükeldage jämedalt koriander, lisage pannile koos maitse järgi soola ja pipraga.

7. Kasutage saumikseriga suppi, kuni see on täiesti ühtlane, seejärel serveerige.