Pour faire les biscuits aux doigts de sorcière: Placer le beurre et le sucre en poudre dans un grand bol et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter l'œuf et les extraits de vanille et d'amande et fouetter à nouveau pour mélanger.
Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte et ajouter dans le bol; l'incorporer jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. En travaillant avec ¼ de la pâte à la fois, en laissant le reste au réfrigérateur, mesurez ½ cuillère à soupe de quantités de pâte. Rouler chacun en boule puis rouler en forme de bûche.
Appuyez sur une amande blanchie à une extrémité pour former un ongle, puis farinez légèrement vos mains et utilisez-les pour lui donner la forme d'un doigt noueux. Les biscuits se répandront un peu dans le four, vous devez donc vous assurer de les rendre assez fins.
Placez les biscuits façonnés bien espacés sur les plaques à pâtisserie préparées puis placez-les au congélateur pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gelés (cela permet d'éviter qu'ils ne se répandent dans le four).