Apprenez à remplacer la poudre à pâte par du bicarbonate de soude pour faire des choix plus sains et profiter de vos pâtisseries préférées sans sacrifier le goût.
Une question fréquemment posée par la plupart des gens est de savoir si vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude et vice versa.
Le bicarbonate de soude et la poudre sont des agents levants utilisés en boulangerie.
Cependant, leur composition chimique est différente, mais vous pouvez toujours substituer l'un à l'autre si vous en arrivez à cela.
Bicarbonate de soude vs levure chimique
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des levains couramment utilisés en boulangerie.
En ce qui concerne leur composition chimique, le bicarbonate de soude est une base ou un alcalin.
Si vous mélangez du bicarbonate de soude et un acide, une réaction bouillonnante se produit. Pour cette raison, le bicarbonate de soude est souvent utilisé dans les recettes de pâtisserie contenant des éléments acides comme le jus de citron, le vinaigre, le yaourt, la mélasse ou le babeurre.
Lorsque la levure chimique et l'acide entrent en contact, des bulles de dioxyde de carbone se forment, créant un levain dans la pâte ou la pâte.
Le bicarbonate de soude peut également créer un levain s'il est chauffé, par exemple en ajoutant de l'eau chaude.
D'autre part, la levure chimique est simplement un mélange d'acide sec et de bicarbonate de soude. La crème de tartre et la fécule de maïs sont utilisées dans la levure chimique pour garder le bicarbonate de soude et l'acide sec séparés et sous forme sèche.
Parce que la levure chimique contient déjà de l'acide, vous n'avez pas besoin d'ajouter un autre élément acide à une recette pour créer une réaction de levage.
Remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre à pâte
Si votre recette nécessite de la levure chimique, mais que vous n'avez que du bicarbonate de soude, vous pouvez l'utiliser comme substitut :
- Assurez-vous d'augmenter les ingrédients acides dans votre recette pour compenser le bicarbonate de soude.
- Utilisez moins de bicarbonate de soude car il est plus puissant que la levure chimique.
- Pour ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude, ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre.
Remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude
Le contraire est vrai. Dans ce cas, vous devrez augmenter la quantité de levure chimique que vous utilisez dans un Rapport 1:2.
Attention toutefois, car votre recette risque d'avoir un goût un peu amer. Avec la levure chimique, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'autres ingrédients acides.
Faire de la levure chimique maison
Il est simple de faire de la levure chimique à la maison quand vous en avez besoin si vous ne voulez pas utiliser celle achetée en magasin.
Tout ce dont vous avez besoin est du bicarbonate de soude et crème tartare. Une bonne raison de fabriquer de la levure chimique est que celle du commerce perd de son efficacité au bout de 3 à 6 mois environ, surtout lorsqu'elle est exposée à l'air et à l'humidité.
Outre la crème de tartre et le bicarbonate de soude, vous pourriez aussi avoir besoin de fécule de maïs si vous ne voulez pas que votre levure chimique forme des grumeaux.
Étant donné que le bicarbonate de soude est plus puissant que la levure chimique, mélangez une partie de bicarbonate de soude et deux parties de crème de tartre.
Donc, si votre recette nécessite 1 cuillère à soupe de levure chimique, mélangez votre bicarbonate de soude et votre crème de tartre dans un rapport de 1:2.
Une chose à garder à l'esprit à propos de la levure chimique maison est qu'elle n'est pas à double effet. Cela signifie qu'il commencera à réagir dès qu'il sera mouillé.
Pour éviter cela, assurez-vous que votre pâte ne reste pas trop longtemps.
FAQ
Découvrez plus d'informations utiles sur le bicarbonate de soude et la levure chimique.
Quelle est la durée de conservation du bicarbonate de soude et de la levure chimique ?
Le bicarbonate de soude et la levure chimique ont une longue durée de conservation car ils ne se gâtent généralement pas.
Cependant, des réactions chimiques se produisent si elles restent trop longtemps sur l'étagère. Les réactions finissent par leur faire perdre leur efficacité et ne ferment donc pas comme elles le devraient.
En même temps, si vous vivez dans une zone très humide, cela peut entraîner une perte de puissance du bicarbonate de soude et de la levure chimique.
Que signifie la levure chimique à double effet ?
La plupart des poudres à lever vendues sont à double effet. Cela signifie que la levée commence dès que la levure chimique est mouillée et se poursuit lorsqu'elle est chauffée.
Cela vous donne un coup de pouce supplémentaire pour les produits de boulangerie et, en tant que tel, vous n'avez pas à vous soucier de mettre rapidement votre pâte au four.
Combien de temps durent la levure chimique et le bicarbonate de soude ?
La durée de vie de vos ingrédients dépend principalement de la façon dont vous les conservez. Si le bicarbonate de soude est stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais à l'abri de l'humidité, il peut durer un certain temps.
La poudre à pâte est un peu problématique, cependant. Selon la façon dont il est stocké, il peut durer jusqu'à trois mois à un an.
En cas de forte humidité, attendez-vous à ce que votre levure chimique après ouverture ne dure que quelques mois.
À moins que vous ne fassiez de la levure chimique à la maison, essayez toujours d'acheter de petites boîtes que vous pourrez utiliser pendant quelques mois.
Comment testez-vous si la levure chimique ou le bicarbonate de soude sont toujours bons ?
Le moyen le plus simple de vérifier si votre bicarbonate de soude est toujours bon est de mettre une cuillère à soupe ou deux dans un bol et d'ajouter du vinaigre. Si ça bouillonne, c'est bon à utiliser.
Pour la levure chimique, mettez-en un peu dans un bol et ajoutez un peu d'eau. S'il mousse, vous pouvez toujours l'utiliser pour la cuisson.
Conclusion
La levure chimique et le bicarbonate de soude sont deux ingrédients dont vous ne pouvez pas vous passer lorsque vous préparez des pâtisseries.
Mais, si vous vous rendez compte que vous n'en avez qu'un lorsque la recette nécessite l'autre, vous pouvez utiliser ce que vous avez comme substitut.
