La sauce soja est un aliment de base pour tous ceux qui aiment les plats asiatiques occasionnels, mais un champ de mines pour ceux qui ont des sensibilités ou des allergies au gluten. Découvrez les meilleures idées de substituts de sauce soja!
La sauce soja est un condiment courant dans les cuisines et les restaurants. Il est principalement utilisé dans la cuisine asiatique et fonctionne bien dans certains aliments réconfortants, soupes et sauces.
Si vous n'avez pas de sauce soja ou si vous voulez l'éviter, il existe d'autres excellents substituts que vous pouvez utiliser.
Certains fonctionnent mieux que d'autres et vous devrez peut-être ajuster d'autres ingrédients pour faire ressortir le goût du plat.
Table des matières
Qu'est-ce que la sauce soja ?
Aussi appelé Shoyu, la sauce soja est un condiment utilisé principalement dans les plats asiatiques. Il améliore le goût des plats en ajoutant un saveur umami salée.
La sauce de soja est obtenue en faisant fermenter du soja et du blé avec Moisissure Aspergillus. Ses ingrédients sont sel, soja et blé.
Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez consommer de la sauce soja sans blé, appelée Tamari.
Pourquoi utiliser un substitut de sauce soja
- L'ingrédient principal de la sauce soja est soja, qui est un allergène commun, surtout chez les jeunes enfants. La plupart des enfants surmontent les allergies au soja avec le temps, mais c'est toujours une bonne idée d'avoir un condiment alternatif à portée de main.
- De plus, la sauce soja contient gluten, ce qui est problématique pour les personnes intolérance au gluten ou maladie coeliaque.
- Enfin, il a niveaux élevés de sodium, ce qui peut augmenter le risque de développer hypertension artérielle.
Comment utiliser la sauce soja
Sauce soja ajoute des couches de saveur umami à un plat et agit comme un assaisonnement. Il ajoute également une touche savoureuse à des recettes comme le riz cuit à la vapeur, les œufs au plat, les soupes, les marinades, les légumes sautés, les sauces et les salades.
Certaines recettes qui nécessitent de la sauce soja comprennent:
- Sauté de poulet et légumes épicés
- Tofu et courge rôtis
- Riz au œufs frits
- Brochettes de porc cuites à l'ananas
- Aubergine à la vapeur
- Tofu et marinade de riz
- Crêpes Scallion
Meilleures idées de substituts de sauce soja
Si vous préférez ne pas utiliser de sauce soja pour des raisons diététiques ou si vous êtes à court de ce condiment, les alternatives suivantes feront l'affaire :
1. Tamari
Tamari est fabriqué à partir de graines de soja brassées moins le blé et, par conséquent, sans gluten.
Cependant, lors de l'achat de tamari, vérifiez l'étiquette des ingrédients car certaines marques contiennent des traces de blé.
C'est ce qui se rapproche le plus de la sauce soja pour les personnes souffrant de allergie au soja.
Pour remplacer la sauce soja par du tamari, utilisez le Rapport 1:1 dans n'importe quel plat qui demande de la sauce soja.
2. Sauce Worcestershire
Sauce Worcestershire est une sauce britannique fermentée à base d'anchois, de vinaigre de malt, d'épices, d'ail, d'oignon, de mélasse, d'extrait de tamarin, de sucre et de sel.
Il donne aux plats la même saveur umami que la sauce soja. Mais il a faibles niveaux de sodium et pas de soja.
Cette sauce est aussi sans gluten, idéal pour les personnes allergiques au gluten.
Utilisez la sauce Worcestershire dans les plats qui nécessitent la saveur de la sauce soja et non sa salinité.
3. Aminés à la noix de coco
La sève de noix de coco est fermentée pour faire aminos de noix de coco.
La sauce a une saveur umami distincte semblable à la sauce soja mais taux de sodium plus bas, vous pouvez donc compter sur lui pour réduire votre consommation de sel.
C'est aussi plus sucré et sans gluten.
Lorsque vous l'utilisez comme substitut de sauce soja, respectez la Rapport 1:1.
4. Aminés Liquides
Aminés liquides est un concentré de protéines liquide à base de graines de soja non fermentées.
C'est sans gluten mais contient du soja. De plus, il a le même teneur en sodium comme sauce soja.
Bien qu'il ait un goût similaire à la sauce de soja, les acides aminés liquides font ressortir un saveur plus douce et plus douce.
Pour remplacer la sauce soja par ce condiment, utilisez le Rapport 1:1.
5. Assaisonnement Maggi
assaisonnement Maggi contient des protéines de blé, de sorte qu'il a du gluten.
Vous pouvez le trouver sous forme de sauce, de cube d'assaisonnement ou de poudre à acheter.
Si vous préférez quelque chose de plus audacieux, Jugo Maggi est la version mexicaine avec un saveur épicée, douce et citron vert.
Pour utiliser l'assaisonnement Maggi comme substitut de la sauce soja, optez pour le Rapport 1:1.
6. Le sel
Le sel est le seul condiment qui ne manque à aucune maison. Et c'est un excellent substitut de la sauce soja.
La sauce soja traditionnelle contient 320 milligrammes de sodium pour chaque cuillère à café, le sel est donc un substitut idéal.
Étant donné que le sel contient 2 325 milligrammes de sodium pour chaque cuillère à café, utilisez le Rapport 1:4 (rapport sel/sauce soja) dans les plats qui pas besoin de la saveur umami de sauce soja.
7. Champignons séchés
Cela peut sembler étrange, mais champignons séchés sont un excellent substitut de sauce soja: sans gluten, sans soja et à faible teneur en sodium.
Il ne vous reste plus qu'à réhydrater les champignons et utiliser le liquide de trempage comme substitut de la sauce soja.
Bien que ce ne soit pas la chose la plus proche de la sauce soja, elle contient un punch umami parfait.
Il est préférable d'utiliser des champignons séchés dans les plats qui nécessitent de petites quantités de sauce soja car leur saveur est moins concentrée.
8. Sauce poisson
Sauce poisson est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines asiatiques, et il a une variété d'utilisations au-delà d'être simplement une trempette.
Il est fabriqué à partir de krill ou de poisson fermenté dans du sel jusqu'à deux ans.
La sauce de poisson est savoureux et a une saveur umami de qualité, vous pouvez donc l'utiliser dans presque tous les repas qui nécessitent traditionnellement de la sauce soja.
Lorsque vous l'utilisez comme substitut de la sauce soja, respectez la Rapport 1:1.
9. Pâte de miso
Pâte de miso est fabriqué à partir de graines de soja fermentées, de koji et de sel. Certaines variétés proviennent de céréales comme le riz et l'orge.
La pâte de miso a une saveur salée mais savoureuse comme la sauce soja.
Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, c'est un excellent substitut de la sauce soja dans les soupes et les sauces.
10. Anchois
Anchois sont de minuscules poissons en conserve qui sont parfois utilisés pour remplacer la sauce soja.
Cependant, ils ne fonctionnent pas pour les recettes. Les anchois ont une saveur salée et sans goût de poisson.
Hachez-les finement et ajoutez-les au curry cuit ou à la sauce; elles ont tendance à fondre dans, il est donc préférable de les utiliser dans des sauces cuites.
11. Pâte de crevettes
Pâte de crevettes est similaire à la sauce de poisson mais à base de crevettes fermentées dans du sel.
Puisqu'il a un saveur forte et salée, vous devez utiliser le Rapport 1:2 (rapport pâte de crevettes/sauce soja). Cependant, certaines marques n'ont que des notes sucrées et salées.
La pâte de crevettes varie également en couleur et en goût, selon sa composition et son emplacement, allant derose pâle à brun foncé.
La texture aussi varie de sec à aqueux. Lorsque vous l'utilisez pour remplacer la sauce soja, ajoutez de petites quantités jusqu'à ce que vous obteniez le goût désiré.
12. Sauce aux huîtres
sauce aux huîtres est un autre condiment que vous pouvez utiliser lorsque vous n'avez plus de sauce soja ou que vous souhaitez l'éviter complètement.
Il contient de l'amidon de maïs, du sucre, du sel, des colorants, du glutamate monosodique, du MSG et des extraits d'huîtres.
La la couleur est similaire à la sauce soja (brun foncé), il changera donc la couleur de votre repas.
La meilleure chose à propos de la sauce aux huîtres est son riche saveur umami, bonté salée et sucrée.
Utilisez un peu plus de sauce aux huîtres que ce que la recette appelle pour la sauce soja.
13. Marmite ou Vegemite
Marmite a un saveur salée et savoureuse, ce qui en fait un excellent substitut de sauce soja. Il est fait avec de l'extrait de levure, ce qui lui donne un saveur umami profonde.
Ajoutez une cuillerée de marmite lorsque vous l'utilisez pour remplacer la sauce soja dans les soupes ou les ragoûts. Mais si vous voulez l'ajouter à un sauté, assurez-vous de diluer la pâte épaisse dans l'eau.
14. Levure nutritionnelle
Levure nutritionnelle est utilisé dans la marmite et la vegemite, ce qui leur donne une riche saveur umami.
Il est principalement utilisé dans les plats végétaliens (comme macaroni au fromage sans produits laitiers), comme assaisonnement, sur du pop-corn et dans tout repas nécessitant une saveur de fromage, de noisette et d'umami.
La levure nutritionnelle est fabriquée en alimentant la levure vivante avec un glucide riche en sucre et en la laissant mûrir. Il est ensuite chauffé, séché et pasteurisé, ce qui lui donne saveur de noisette unique.
Comme elle n'est pas aussi salée que la sauce soja, utilisez le Rapport 2:1 (rapport levure/sauce soja).
FAQ
Découvrez plus d'informations utiles sur la sauce soja :
Comment conserver la sauce soja ?
Il ne va pas mal car il contient des micro-organismes qui aident le conserver longtemps.
Une bouteille de sauce soja non ouverte se conserve 2 à 3 ans, même sans réfrigération. Une bouteille ouverte dure jusqu'à 1 an sans réfrigération.
La sauce de soja n'expire pas après un an, mais sa saveur change. Pour le conserver plus longtemps et préserver sa saveur, conservez-le au réfrigérateur.
Quel est le meilleur substitut de sauce soja au riz ?
Utilisez du sel, de la sauce de poisson, de la pâte de miso, des anchois ou des aminos à la noix de coco.
Puis-je utiliser du vinaigre à la place de la sauce soja ?
Oui puisque le vinaigre a une forte teneur en sodium. Mais elle a une saveur plus piquante et pas de saveur umami, bien que vous puissiez la combiner avec d'autres substituts de sauce soja.
Conclusion
La sauce soja est un ingrédient vital dans de nombreuses recettes asiatiques, insufflant aux aliments une saveur salée et umami. Cependant, tout le monde ne peut pas supporter les niveaux élevés de sodium, de soja et de blé.
Dans ce cas, utilisez des substituts comme la sauce de poisson, le tamari, la sauce Worcestershire, les champignons séchés, la sauce aux huîtres ou la levure alimentaire.
Lors de l'utilisation d'un substitut de sauce soja, il est essentiel de tenir compte de son profil de saveur, de sa teneur en sodium et de sa consistance liquide pour ajuster les autres ingrédients en conséquence.
