Si vous recherchez un substitut d'huile végétale pour la cuisine et la pâtisserie parce qu'il est plus sain ou que vous manquez simplement de cet ingrédient, lisez la suite.
L'huile végétale est indispensable pour la cuisine et la pâtisserie. Cependant, il a été montré que la friture avec des huiles végétales peut avoir des effets néfastes sur votre santé. Dans ce cas, vous pourriez être intéressé par un substitut plus sain à l'huile végétale.
Cet article décrit les meilleurs substituts à l'huile végétale, accompagné d'une courte description et de nos conseils d'utilisation.
Table des matières
Avant de plonger dans la section sur les substituts d'huile végétale, découvrons-en plus sur le point de fumée d'huile et pourquoi c'est important.
Le point de fumée d'huile végétale
Certains substituts d'huiles végétales sont mieux que les autres en cuisine et en pâtisserie, grâce au point de fumée. Il est donc crucial de comprendre la quantité de chaleur que l'huile végétale résiste (point de fumée d'huile) pour choisir un remplacement approprié.
Quel est le point de fumée d'huile ?
Le point de fumée d'huile est la température maximale à laquelle l'huile chauffe avant de commencer à fumer, à brûler ou à se décomposer.
Les huiles raffinées ont un point de fumée élevé, tandis que les huiles vierges ou non raffinées ont des points de fumée bas.
Pourquoi le point de fumée est-il important ?
Une raison pourquoi le point de fumée est important, c'est que plus il est élevé, plus vous pouvez utiliser de méthodes de cuisson.
Par exemple, l'huile végétale ordinaire achetée en magasin a un point de fumée élevé de 400 – 450 degrés F (205 – 230 degrés C), vous pouvez donc l'utiliser pour faire frire, griller, poêler, cuire au four et mariner.
Pendant ce temps, l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée bas de 350 degrés F (177 degrés C), ce qui le rend le mieux adapté aux aliments non cuits ou aux méthodes de cuisson à la friture légère.
Une autre raison pourquoi le point de fumée est important, c'est le goût. Les aliments peuvent développer un goût amer lorsque l'huile brûle. Pire encore, lorsque l'huile passe son point de fumée, elle s'oxyde et libère des toxines appelées radicaux libres, qui causent la maladie et le vieillissement. Il est donc essentiel de ne pas utiliser d'huile de cuisson au-delà de son point de fumage.
Tenant compte de ces deux raisons, il est crucial d'utiliser un substitut d'huile végétale avec un point de fumée similaire.
Dans la section suivante, découvrez les alternatives à l'huile végétale en cuisine et en pâtisserie.
Le meilleur substitut d'huile végétale: 8 alternatives plus saines
Cette section passe en revue les substituts les plus sains à l'huile végétale: huile d'avocat, huile de sésame, huile de canola, huile d'olive extra vierge, huile de pépins de raisin, ghee, purée de fruits ou de légumes et produits laitiers.
Commençons par l'huile d'avocat.
1. Huile d'avocat raffinée
Huile d'avocat raffinée est un substitut d'huile végétale sain avec beaucoup de avantages pour la santé. Il est riche en graisses monoinsaturées, qui sont les bonnes graisses dont votre corps a besoin.
Ce type d'huile a le point de fumée le plus élevé sur cette liste de 500 degrés F (260 degrés C). Il est donc idéal pour tous les types de cuisson, y compris la friture, les grillades, la pâtisserie, les marinades et tout le reste.
L'huile d'avocat raffinée a une saveur douce et subtile qui n'affectera pas le goût de vos aliments, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'adapter.
En revanche, il peut être difficile de trouver de l'huile d'avocat raffinée pure car elle est souvent mixte avec d'autres types d'huile.
Lorsque vous remplacez l'huile végétale par de l'huile d'avocat, appliquez le Rapport 1:1.
Vous pouvez acheter de l'huile d'avocat raffinée chez Amazone.
Dans la section suivante, découvrez l'huile de sésame.
2. Huile de sésame non grillé
Huile de sésame non grillé est un substitut d'huile végétale bon pour le cœur avec de nombreux effets bénéfiques. Il contient des acides gras insaturés, des antioxydants naturels, des vitamines et des minéraux essentiels à la santé de votre corps.
L'huile de sésame a un point de fumée moyen-élevé de 410 degrés F (210 degrés C), vous pouvez donc l'utiliser pour la cuisine générale, la friture peu profonde et les vinaigrettes.
L'huile de sésame non grillée a une couleur claire et goût neutre avec une légère saveur de noisette vous ne le remarquerez probablement pas dans vos plats. En tant que tel, vous n'avez pas à ajuster les autres ingrédients pour s'adapter au goût de l'huile.
Lorsque vous remplacez l'huile végétale par de l'huile de sésame non grillé, appliquez le Rapport 1:1.
Vous pouvez acheter de l'huile de sésame chez Amazone.
Dans la section suivante, découvrez l'huile de canola.
3. Huile de canola
Aussi connue sous le nom d'huile de colza, huile de canola est un fantastique substitut d'huile végétale avec des avantages pour la santé, bien qu'elle ne soit pas aussi nutritive que les autres huiles végétales de cette liste.
L'huile de canola a un goût neutre, de sorte qu'il n'affectera pas la saveur de vos aliments cuits ou cuits au four. De plus, son point de tabagisme est 468 degrés F (242 degrés C), ce qui le rend idéal pour la friture, le sauté et le sauté.
Lorsque vous remplacez l'huile végétale par de l'huile de canola, respectez Rapport 1:1.
Vous pouvez acheter de l'huile de colza chez Amazone.
Dans la section suivante, découvrez l'huile d'olive extra vierge.
4. Huile d'olive extra vierge
Huile d'olive extra vierge est le substitut d'huile végétale le plus sain de cette liste avec une abondance de effets positifs, y compris une composition riche en graisses monoinsaturées et des propriétés antioxydantes qui font des merveilles pour votre cœur et votre corps tout entier.
Le type extra-vierge a la plus haute qualité de tous les types d'huile d'olive car il est pressé à froid, ce qui signifie que le processus d'extraction de l'huile d'olive n'atteint pas des températures nocives.
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée bas de 350 degrés F (177 degrés C), il est donc préférable de l'utiliser pour les sautés, les vinaigrettes et les marinades. Quant au goût, ce type d'huile est plus ou moinsamer et poivré, selon la marque. En tant que tel, il est nécessaire d'ajuster le reste des ingrédients de votre plat en conséquence.
N'oubliez pas que vous ne devez pas utiliser d'huile d'olive extra vierge dans la cuisson ou la cuisson qui dépasse le point de fumage, sinon cela altérera votre plat. L'huile d'olive raffinée est meilleure dans ce cas puisque son point de fumée est de 465 degrés F (240 degrés C).
Lorsque vous remplacez l'huile végétale par de l'huile d'olive extra vierge, utilisez le Rapport 1:1.
Vous pouvez acheter de l'huile d'olive extra vierge de Amazone.
Dans la section suivante, découvrez l'huile de pépins de raisin.
5. L'huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisin est un excellent substitut d'huile végétale car c'est l'une des huiles utilisées pour faire un mélange d'huile végétale achetée en magasin. Il provient du pépin de raisin en tant que sous-produit de la vinification.
Sous-produit de la vinification, l'huile de pépins de raisin est une riche source de vitamine E, d'antioxydants phénoliques et d'acides gras polyinsaturés oméga-6, qui encourager santé cardiaque.
Comme l'huile de canola, l'huile de pépins de raisin est sans saveur, de sorte qu'il n'affecte pas la saveur ou l'arôme des aliments. Il a une couleur vert clair et un point de fumée de 420 degrés F (215 degrés C).
Vous pouvez acheter de l'huile de pépins de raisin Amazone.
Lorsque vous remplacez l'huile végétale par de l'huile de pépins de raisin, respectez Rapport 1:1.
Dans la section suivante, découvrez le ghee.
6. Ghi
Ghi (beurre clarifié) est fabriqué en chauffant du beurre pour séparer la graisse (ghee) des solides du lait. C'est un excellent substitut d'huile végétale pour les personnes allergiques à la caséine, au sucre du lait et au lactose, qui se décomposent pendant la production. Et il a beaucoup avantages pour la santé.
Le ghee est une huile de cuisson populaire dans la cuisine indienne, et son point de fumée élevé de 485 degrés F (252 degrés C) vous permet de faire frire, poêler et sauter comme vous le souhaitez. Il a un goût de noisette et de beurre et changera le goût de la plupart des aliments préparés en l'utilisant.
Lorsque vous remplacez l'huile végétale par du ghee, respectez le Rapport 1:1. Mais utilisez-le avec parcimonie car il contient 50% de graisses saturées, ce qui peut augmenter votre risque de maladie cardiaque lorsqu'il est utilisé en grande quantité.
Vous pouvez acheter du ghee de Amazone.
Dans la section suivante, découvrez la purée de fruits ou de légumes.
7. Purée de fruits ou de légumes
Purée de fruits fonctionne mieux comme substitut d'huile végétale dans la cuisson car il ajoute de l'humidité et réduit les calories. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes, de la purée de bananes, de la purée de patates douces, des betteraves ou même de la purée de citrouille.
Les fruits et légumes en purée ont des effets différents sur vos produits de boulangerie, selon les types utilisés. Par exemple, les purées de fruits ajoutent une douceur naturelle aux pâtisseries, tandis que les bananes en purée laissent vos friandises cuites au four avec une saveur de banane. A l'inverse, la purée de betteraves change la couleur du plat.
Lors du remplacement de l'huile végétale par de la purée de fruits, appliquer le Rapport 2:1. Utilisez donc 1/2 tasse de purée de fruits pour chaque tasse d'huile végétale.
Vous devrez peut-être aussi ajuster les autres ingrédients de votre recette, selon le type de purée. Par exemple, si vous utilisez de la compote de pommes, réduisez la quantité de sucre nécessaire pour contrecarrer le goût sucré.
Dans la section suivante, découvrez les produits laitiers.
8. Laitier
Les produits laitiers comme le yogourt grec, le babeurre, la crème sure, le beurre et la mayonnaise sont des substituts d'huile végétale idéaux.
Le choc de cette liste est la mayonnaise car elle fait de la magie en pâtisserie. Mayo conserve les saveurs et personne ne fera la différence.
Le yogourt et le babeurre peuvent donner du piquant à vos aliments, alors utilisez-les avec modération.
Dans la section suivante, vous en apprendrez plus sur l'huile végétale et comment la remplacer dans la cuisine et la pâtisserie.
FAQ
Cette section vous donne des réponses simples aux questions courantes sur l'huile végétale.
Qu'est-ce que l'huile végétale ?
L'huile végétale est l'huile extraite de n'importe quelle partie d'une plante - graine, grain, noix ou fruit. Pourtant, le terme désigne plus souvent un mélange d'huiles végétales, telles que l'huile de canola, l'huile de tournesol, l'huile de soja, etc.
L'huile végétale est-elle bonne pour la santé ?
Oui, certaines huiles végétales sont saines. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge contient de bonnes graisses qui maintiennent le corps en bonne santé.
Quelles sont les huiles végétales ?
Les huiles végétales comprennent les huiles végétales telles que l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de canola, l'huile d'olive, l'huile d'avocat, l'huile d'arachide ou l'huile de sésame. Cependant, l'huile végétale peut également signifier un mélange de nombreuses huiles végétales telles que l'huile de tournesol, de canola, de soja et de maïs.
Quelle est l'huile végétale la plus saine ?
L'huile végétale la plus saine est l'huile d'olive extra vierge car elle contient une forte concentration d'acides gras monosaturés et de nombreux antioxydants. Ce n'est pas surtraité ou raffiné.
Quelle est l'huile la plus saine pour la friture ?
L'huile d'avocat la plus saine pour la friture. Vous pouvez l'utiliser pour la poêle et la friture.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile végétale. Mais le type d'huile d'olive dépend de la technique de cuisson. Par exemple, vous devez utiliser de l'huile d'olive extra vierge dans la vinaigrette et les sautés en raison de son point de fumée bas, et de l'huile d'olive raffinée dans la friture en raison de son point de fumée élevé.
Puis-je remplacer l'huile de canola par de l'huile végétale?
Oui, vous pouvez remplacer l'huile de canola par de l'huile végétale dans les sautés, les poêles et les sautés. Mais vous ne devriez pas utiliser d'huile végétale dans la friture car son point de fumée n'est pas assez élevé.
Par quoi puis-je remplacer l'huile en pâtisserie ?
En pâtisserie, vous pouvez remplacer l'huile par des purées de fruits ou de légumes (pomme, banane, poire, patate douce, betterave, etc.), produits laitiers (yaourt, babeurre, mayonnaise, crème sure, beurre) et fécule de maïs pâte. Par exemple, le beurre fonctionne mieux pour la cuisson des biscuits.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile végétale?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile végétale pour cuisiner et cuire dans un rapport 1:1.
Par quoi remplacer l'huile dans les brownies ?
Vous pouvez remplacer l'huile par de l'huile d'avocat car elle n'altère pas la saveur du brownie. Le beurre est également une excellente option, ajoutant une saveur crémeuse et beurrée. Enfin, vous pouvez utiliser huile de noix de coco si le léger goût de noix de coco ne vous dérange pas.
Que puis-je utiliser à la place de l'huile végétale dans un mélange à gâteau ?
Lorsque vous utilisez un mélange à gâteau, vous pouvez remplacer l'huile végétale par de l'huile de canola, de l'huile d'avocat ou de l'huile de tournesol dans un rapport de 1:1. Vous pouvez également utiliser du beurre fondu, de la crème sure, de la compote de pommes non sucrée, du yaourt, du babeurre ou de la mayonnaise.
Peut-on utiliser de l'huile d'olive pour faire un gâteau ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive raffinée pour cuire un gâteau, grâce au point de fumée élevé de ce type d'huile d'olive. De plus, il est inodore et insipide.
Quelle huile est la meilleure pour la cuisson des gâteaux?
L'huile de canola est la meilleure huile pour la cuisson car elle est saine. Il a également un goût neutre, ce qui aide à faire ressortir les saveurs des autres ingrédients.
Puis-je remplacer l'huile de coco par de l'huile végétale ?
Oui, vous pouvez remplacer l'huile végétale par de l'huile de noix de coco, en particulier pour la cuisson des gâteaux, des brownies et des muffins. N'oubliez pas qu'il ajoutera une légère saveur de noix de coco à vos produits de boulangerie.
La prochaine et dernière section résume l'intégralité de l'article sur le remplacement de l'huile végétale.
Dernières pensées
La sélection du meilleur substitut d'huile végétale dépend de votre style de cuisson ou de cuisson. En résumé, considérez ce qui suit :
- Friture: huile d'avocat, huile d'arachide, huile de pépins de raisin, huile de canola.
- Faire sauter : huile de canola, huile d'avocat, beurre, huile d'olive.
- Vinaigrette: huile d'olive extra vierge.
- Pâtisserie: compote de pommes, purées de fruits et de légumes, beurre, noix de coco, mayonnaise, yogourt grec, babeurre.
Quel est votre substitut d'huile végétale préféré? Partagez vos astuces dans la section ci-dessous !
