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Café
Vinaigre balsamique
vinaigre blanc
Bouillon de poulet
Vinaigre de riz
Jus de fruit
Extrait de vanille
vinaigre de cidre de pomme
Bouillon de poulet et citron
Boire du xérès
Cidre de pomme dur
Vin de cuisine de Shaoxing
Vin blanc sec
Brandy
Vermouth sec
Substitut pour la cuisson du xérès
Que vous soyez pressé ou que vous souhaitiez trouver une option plus savoureuse que la cuisson du sherry pour vos recettes, vous avez le choix entre de nombreuses options. Lisez la suite pour découvrir le meilleurs substituts pour la cuisson du xérès.
Le sherry de cuisine est un vin fortifié peu coûteux couramment utilisé en cuisine pour ajouter de la saveur et de la profondeur à divers plats.. Il est fabriqué à partir de raisins, généralement des blancs légers, qui ont été combinés avec du brandy pour une teneur en alcool supplémentaire. Le sherry de cuisine a souvent une saveur de noisette en raison de sa nature oxydée, et on peut le trouver dans de nombreux magasins à un prix raisonnable. Son goût distinct en fait un ingrédient populaire pour les marinades, les ragoûts, les soupes et les sauces.
Si vous cherchez un substitut à la cuisson du xérès dans vos recettes, vous pouvez choisir entre des options alcoolisées et non alcoolisées.
Quels sont les meilleurs substituts alcooliques pour cuisiner le sherry ?
Les meilleures alternatives alcoolisées à la cuisson du xérès sont le vermouth sec, le brandy, le vin blanc sec, le vin de cuisine Shaoxing, le cidre de pomme dur et le xérès à boire.. Consultez plus d'informations sur chaque option.
1. Vermouth sec
Le vermouth sec est un bon substitut pour la cuisson du xérès sans sel supplémentaire. Il vient avec une combinaison de légère amertume et de douceur et a des saveurs botaniques.
Lors de la substitution, remplacez le sherry de cuisson par du vermouth sec dans un rapport de 1:1. Évitez d'utiliser du vermouth sucré dans les plats salés car il laisse une saveur sucrée.
2. Brandy
Le brandy est un bon substitut à la cuisson du xérès lors de la préparation de recettes flamboyantes. Le goût qu'il laisse sur vos aliments dépend des fruits utilisés pour fabriquer l'eau-de-vie. Utilisez du brandy sans saveur si vous ne voulez pas de saveurs supplémentaires.
Le brandy a une forte teneur en alcool, utilisez-le donc uniquement dans des plats nécessitant un long temps de cuisson; cela donne à l'alcool suffisamment de temps pour s'évaporer.
Lorsque vous remplacez le sherry de cuisine, utilisez du brandy en petites quantités en raison de son goût dominant.
3. Vin blanc sec
Le vin blanc sec est un bon substitut à la cuisson du sherry lors de la préparation de plats de poulet ou de fruits de mer. Utilisez du vin blanc sec pour glacer la poêle pour donner plus de saveur à votre viande.
Utilisez du vin blanc sec comme substitut pour la cuisson du xérès dans un rapport 1:1. Assurez-vous de goûter d'abord le plat pour savoir s'il a besoin de sel supplémentaire.
4. Vin de cuisine de Shaoxing
Si vous recherchez un substitut vinaigré et légèrement épicé pour cuisiner du sherry avec des notes de caramel, le vin de cuisine Shaoxing est le substitut parfait.. Le vin de cuisine Shaoxing est un vin de riz fermenté chinois.
Comme la cuisine du sherry, le vin de cuisine Shaoxing contient des conservateurs et du sel. Il a des assaisonnements bien équilibrés, ce qui en fait un excellent substitut aux plats salés. Cependant, il a un goût alcoolisé très fort, il est donc préférable d'éviter de l'utiliser en grande quantité.
5. Cidre de pomme dur
Le cidre de pomme dur est un bon substitut pour la cuisson du xérès. Le cidre de pomme dur est un alcool de pomme fermenté, et vous pouvez l'utiliser pour remplacer le sherry de cuisson dans un rapport de 1: 1. Cependant, le cidre de pomme dur n'a pas la même profondeur de saveur que le sherry de cuisine. Il ne fait qu'ajouter un élément acide et fruité à votre recette.
6. Boire du xérès
Boire du sherry est également un excellent substitut si vous manquez de sherry et que vous avez une recette urgente à préparer.. Il rehausse la saveur de votre plat et réduit la teneur en sodium dans la cuisson du xérès.
Boire du xérès n'est pas couramment utilisé dans la cuisine car il est cher et a une courte durée de conservation. Vous pouvez remplacer le xérès à cuire par du xérès à boire dans un rapport de 1:1.
Quels sont les meilleurs substituts sans alcool pour cuisiner le sherry ?
Les meilleurs substituts non alcoolisés pour la cuisson du xérès sont le bouillon de poulet et le citron, le vinaigre de cidre de pomme, l'extrait de vanille, le jus de fruit, vinaigre de vin de riz ou vinaigre de vin de champagne, bouillon de poulet et vinaigre, vinaigre blanc et eau, vinaigre balsamique et café ou café sirop. Lisez la suite pour découvrir plus d'informations sur chaque option.
1. Bouillon de poulet et citron
Le bouillon de poulet et le citron sont un substitut simple et pratique à la cuisson du xérès puisque vous avez probablement déjà ces ingrédients cachés dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger..
Pour préparer ce mélange et remplacer la cuisson du xérès dans vos plats, ajoutez une petite portion de bouillon de poulet dans un bol à mélanger et pressez un peu de jus de citron pour l'acidité. Goûtez le mélange pour voir s'il a besoin de plus de sel.
2. vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme est un autre excellent substitut si vous manquez de xérès pour la cuisson. Il est idéal pour les sauces, les marinades, les ragoûts et les soupes.
Si votre recette nécessite une petite quantité de sherry de cuisson (une ou deux cuillères à soupe), utilisez du vinaigre de cidre de pomme à pleine puissance. Cependant, si vous avez besoin de plus de xérès pour la cuisson, diluez le vinaigre de cidre de pomme avec de l'eau. Une tasse de xérès doux équivaut à une demi-tasse de vinaigre de cidre mélangé à une demi-tasse d'eau.
Le vinaigre de cidre de pomme est la meilleure option sans alcool pour les recettes nécessitant plus d'une demi-tasse de sherry de cuisson. Si la recette demande du xérès doux, ajoutez du sucre au mélange de vinaigre de cidre de pomme et d'eau.
3. Extrait de vanille
L'extrait de vanille est un bon substitut pour les recettes qui nécessitent du xérès doux. Plus vous utilisez d'extraits de vanille, plus la différence de goût entre vos plats est grande.
4. Jus de fruit
Le jus de fruit est un autre excellent substitut au xérès doux, en particulier pour les desserts cuits au four avec une saveur fruitée.. Par exemple, utilisez du jus d'ananas, d'orange, d'abricot ou de pêche. Si le jus est trop épais, diluez-le avec de l'eau jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Lorsque vous remplacez le sherry de cuisson, assurez-vous d'utiliser du jus fraîchement pressé au lieu d'alternatives emballées. Les jus emballés contiennent des conservateurs qui peuvent altérer le goût de votre recette.
5. Vinaigre de vin de riz ou vinaigre de vin de champagne
Si votre recette nécessite du xérès cuit en petite quantité, remplacez-le par du vinaigre de vin de riz ou du vinaigre de vin de champagne. Cependant, veillez à utiliser ces ingrédients avec modération, sinon ils altéreront le goût de votre recette.
6. Bouillon de poulet et vinaigre
Faites votre propre substitut de sherry à la maison en utilisant du bouillon de poulet et du vinaigre. Mélangez 1 tasse de bouillon de poulet avec 1 tasse de vinaigre blanc pour remplacer 1 tasse de sherry de cuisson. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel à cette recette car le vinaigre contient déjà des conservateurs et un goût piquant et salé.
7. Vinaigre blanc et eau
Le vinaigre blanc est un bon substitut pour la cuisson du xérès car il a le même goût acide. Cependant, il est plus fort, vous devez donc le diluer avec de l'eau avant de l'ajouter à vos recettes.
Pour remplacer 1 tasse de xérès à cuire, mélangez ½ tasse de vinaigre blanc avec ½ tasse d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre par tasse pour faire un mélange plus sucré.
8. Vinaigre balsamique
Si vous avez besoin d'une alternative plus lourde pour la cuisson du sherry dans votre recette, le vinaigre balsamique est la bonne option.. Il a un bel équilibre entre douceur et acidité qui ajoutera une saveur de noisette et sucrée à votre plat. Pour un goût plus doux, diluez le vinaigre balsamique avec de l'eau.
9. Café ou sirop de café
Le café ou le sirop de café est un excellent substitut pour la cuisson du xérès dans les desserts. Il est plus sucré dans les desserts à base de chocolat car il complète la saveur chocolatée.
FAQ
Découvrez plus d'informations utiles sur la cuisson du xérès et ses substituts :
Quels sont les substituts commerciaux du xérès sec ?
Les substituts commerciaux du xérès sec comprennent vermouth blanc, madère sec, marsala, sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc et sémillon. Vous pouvez également remplacer le xérès sec par des vins mousseux secs en petites quantités.
Quels sont les substituts commerciaux du xérès doux ?
Les substituts commerciaux du xérès doux comprennent porto, vermouth doux, madère doux et marsala, cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz et zinfandel. Ces marques n'ont pas de goût sucré, mais vous pouvez les utiliser si votre recette nécessite une petite quantité de sherry doux.
Que puis-je utiliser comme substitut à la crème de xérès ?
Les meilleurs substituts sont Dolce Marsala et vin de Madère. Si votre recette ne nécessite qu'une pincée de crème de xérès, utilisez du vermouth doux.
Pouvez-vous réfrigérer le sherry de cuisson?
Oui, il est possible de conserver le sherry de cuisson au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines. Conservez-le dans un récipient hermétique et utilisez-le dans les trois jours suivant son ouverture pour une meilleure qualité.
Quelle est la différence entre cuisiner du xérès et boire du xérès ?
La principale différence entre le sherry à cuire et le sherry à boire est leur teneur en alcool. Le xérès à cuire a une teneur en alcool beaucoup plus faible, généralement autour de 10 à 15 %, tandis que le xérès à boire peut aller de 15 à 22 %. Le sherry à boire a également des saveurs plus complexes en raison de temps de vieillissement plus longs en fûts de chêne.
Quelle est la différence entre le sherry sec et doux ?
Il existe plusieurs différences entre le sherry sec et doux. Le xérès sec a moins de sucre que le xérès doux et, par conséquent, un goût plus sec et plus acide. Le xérès doux contient plus de sucre, il est donc légèrement plus sucré. Le sherry sec est généralement vieilli plus longtemps que le sherry doux, ce qui lui donne une saveur plus riche. Le xérès doux a tendance à être utilisé principalement en cuisine ou en complément des desserts.
Existe-t-il des options maison pour le xérès à la crème ?
Oui, il existe plusieurs options pour faire du xérès à la crème maison. Par exemple, mélangez à parts égales du vin blanc et du brandy, ou utilisez plutôt un mélange de xérès sec, de vermouth doux et une cuillère à soupe d'amer à l'orange. Pour une version plus sucrée, utilisez des parts égales de crème de sherry et de porto blanc.
Pouvez-vous utiliser du vinaigre de vin rouge pour faire du sherry de cuisine ?
Oui, il est possible d'utiliser du vinaigre de vin rouge pour faire du sherry de cuisine. Vous pouvez substituer une quantité égale de vinaigre de vin rouge pour une recette qui demande la cuisson du xérès. Il apportera une subtile acidité et douceur au plat.
Conclusion
Si vous n'avez plus de sherry de cuisine et que vous avez une recette urgente à préparer, vous devrez peut-être utiliser un substitut. Certains substituts alcooliques que vous pouvez utiliser comprennent le vin blanc sec, le vermouth sec et le vin de cuisson Shaoxing. Vous pouvez également utiliser des substituts non alcoolisés tels que du vinaigre de cidre de pomme, des jus de fruits et du bouillon de poulet mélangé à du vinaigre. Cependant, ces substituts peuvent ne pas avoir le même goût que la cuisson du xérès. Utilisez-les avec parcimonie car plus vous en utilisez, plus vous altérez le goût de votre recette.
