Substitut au fromage ricotta: 13 excellentes alternatives

Si vous recherchez des alternatives plus saines et plus délicieuses au fromage ricotta traditionnel, nous avons ce qu'il vous faut. Cet article traite de la meilleures alternatives laitières et végétaliennes au fromage ricotta.

Le fromage ricotta est un fromage italien doux et crémeux fabriqué à partir de lactosérum de lait de vache entier et écrémé. Il a une texture légère, crémeuse, légèrement grumeleuse et un goût doux. Le fromage ricotta est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour les plats salés et sucrés, tels que les salades, les sauces, les lasagnes, les cannellonis, les manicotti, les coquilles farcies, les cannoli, les gâteaux au fromage et les puddings. Un substitut au fromage ricotta devrait pouvoir reproduire ces qualités.

Lisez la suite pour découvrir les meilleurs substituts laitiers et végétaliens du fromage ricotta. En savoir plus dans la section FAQ.

Quels sont les meilleurs substituts laitiers à la ricotta ?

Les meilleurs substituts laitiers du fromage ricotta sont le fromage cottage, le fromage blanc, le fromage au babeurre, la crème sure, le yaourt grec, le fromage de chèvre, le mascarpone, le fromage à la crème, le fromage en pot et le requesón.. Découvrez plus d'informations sur chaque option.

1. Cottage cheese

Le fromage cottage est le meilleur substitut laitier du fromage ricotta, grâce à sa texture et sa saveur similaires. Pour faire le changement, utilisez un petit fromage cottage caillé pour créer une réplique plus proche de la consistance ferme de la ricotta. Si nécessaire, mixez le fromage cottage avec un mixeur ou un robot culinaire. Pour compenser les différences de saveur, ajoutez de la crème, du sel et du beurre. Gardez à l'esprit qu'en raison de la teneur en humidité plus élevée du fromage cottage, le plat peut prendre un peu plus de temps à cuire.

2. Fromage blanc

Le fromage blanc est une excellente alternative laitière à la ricotta, grâce à son goût et sa consistance similaires. Originaire de France, ce fromage blanc frais et crémeux a une saveur douce et peut être utilisé aussi bien dans des plats salés que sucrés. Il a une texture semblable à celle du yaourt et un délicieux goût de beurre, ce qui vous permet de fouetter du fromage blanc dans n'importe quel plat, y compris les desserts et les pâtes.

Comparé à la ricotta, le fromage blanc est plus sain. Alors que les deux fromages sont riches en calcium, le fromage blanc contient moins de calories et moins de matières grasses que le fromage ricotta. De plus, il est plus riche en protéines, en vitamines A, D et B-12, en calcium, en magnésium et en potassium. Le fromage blanc est également plus facile à digérer que le fromage ricotta car le processus de fermentation aide à décomposer la teneur en lactose.

En revanche, le fromage blanc est un substitut coûteux du fromage ricotta, et il n'est pas facilement disponible dans les petites épiceries.

3. Fromage au babeurre

Le fromage au babeurre est un excellent substitut laitier au fromage ricotta, car il a une texture friable et une saveur piquante et piquante.. Il s'agit d'un fromage blanc jaunâtre affiné à pâte mi-dure à dure, fabriqué à partir de babeurre de culture. Comme la ricotta, vous pouvez utiliser du fromage au babeurre dans les salades, les sauces, les lasagnes et d'autres recettes.

Apprenez à préparer du fromage au babeurre maison en consultant ce tutoriel de Martha Stewart. Pour remplacer la ricotta, tranchez ou râpez le fromage au babeurre, selon la texture requise par la recette. Ensuite, faites cuire le fromage au babeurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde, en remuant constamment pour qu'il ne colle pas à la poêle. Une fois complètement fondu, ajoutez tous les ingrédients, tels que les herbes ou les épices, pour assaisonner le fromage. Utilisez ce mélange pour remplacer le fromage ricotta dans n'importe quel plat, cuire ou griller au besoin.

4. Crème aigre

La crème sure est un bon substitut laitier à la ricotta, grâce à sa texture douce et crémeuse et sa saveur légèrement acidulée. C'est un produit laitier fermenté fabriqué en ajoutant des bactéries à la crème pasteurisée, idéal pour les sauces, les trempettes et les garnitures de dessert. La crème sure est beaucoup plus épaisse que le fromage ricotta en raison de sa faible teneur en eau et de sa teneur plus élevée en matières grasses.

La meilleure façon de remplacer le fromage ricotta par de la crème sure dépend du plat que vous préparez. Voici quelques conseils:

• Pour les lasagnes et autres plats de pâtes, mélangez 1 tasse de crème sure avec 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive et une pincée de sel. Remuez le mélange pour combiner les ingrédients et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez le plat restant.
• Lorsque vous préparez des casseroles ou remplissez des raviolis, remplacez la ricotta par de la crème sure dans un rapport 1:1 et ajoutez des assaisonnements pour plus de saveur.
• Lors de la cuisson avec du fromage ricotta, mélanger 1 tasse de crème sure avec 1 cuillère à café de poudre à pâte et de sucre pour chaque 3/4 tasse de ricotta nécessaire dans la recette.
• Pour les gâteaux au fromage, les quiches, les trempettes ou les soufflés, remplacez 1 tasse de crème sure par tasse de fromage ricotta.
• Pour faire des coquilles farcies ou des manicotti à la texture crémeuse, mélangez à parts égales de la crème sure et du fromage cottage avant de les utiliser pour garnir les coquilles ou les rouleaux de manicotti.

Il est également possible de remplacer la crème sure avec du fromage ricotta dans les applications de boulangerie.

5. yaourt grec

Le yogourt grec est un bon substitut laitier au fromage ricotta, grâce à son apparence, sa texture et sa saveur similaires. Comme la ricotta, le yogourt grec a une consistance douce et crémeuse, idéale pour les lasagnes, les coquilles farcies et les desserts salés.

Le yogourt grec est filtré à partir de lait de vache pour éliminer une partie du lactosérum et d'autres liquides, ce qui donne une consistance plus épaisse que la ricotta. Il a un goût acidulé et acidulé et est plus piquant que le fromage ricotta. Sur le plan nutritionnel, le yogourt grec contient moins de matières grasses. Alors que le fromage ricotta peut être utilisé pour les plats sucrés ou salés, le yogourt grec est souvent utilisé pour les plats salés.

Lorsque vous remplacez le fromage ricotta, utilisez du yogourt grec nature entier. Pour une texture plus riche, incorporer du parmesan râpé ou du fromage romano. Si vous préparez un plat sucré, vous pouvez utiliser du yogourt grec sucré. Il a une texture plus douce que la ricotta ordinaire et aide à empêcher le dessert de devenir trop lourd ou dense.

6. Fromage de chèvre

Le fromage de chèvre est un substitut laitier décent pour le fromage ricotta, grâce à sa saveur douce. C'est un fromage frais à l'italienne à base de lactosérum de vache. Le fromage de chèvre est généralement de couleur ivoire et a une texture légère et crémeuse. C'est un ingrédient polyvalent puisque vous pouvez l'utiliser dans des sauces, des salades, des sandwichs, des lasagnes, des casseroles ou des garnitures de pizza.

La texture du fromage de chèvre est différente. Alors que la ricotta est légèrement granuleuse, le fromage de chèvre est plus lisse. Bien que vous puissiez utiliser deux types de fromage de chèvre (frais et vieilli), il est préférable d'opter pour du fromage de chèvre frais car sa saveur douce est plus proche de la ricotta.

Faites ramollir le chèvre frais à température ambiante pour faciliter son incorporation dans les plats sans faire de grumeaux. Lorsque vous préparez des lasagnes ou des coquilles farcies, râpez, émiettez ou réduisez en purée le fromage de chèvre frais pour créer une texture plus lisse. Si vous trouvez sa saveur trop forte, expérimentez en ajoutant des herbes, des assaisonnements et des épices. C'est aussi une bonne idée de réduire la quantité d'huile ou de beurre requise par la recette puisque le fromage de chèvre a une teneur en matières grasses plus élevée que la ricotta.

7. Mascarpone

Le mascarpone est un excellent substitut au fromage ricotta, grâce à sa texture similaire et sa saveur douce. Ce fromage italien à pâte molle est fabriqué à partir de crème de lait de vache et a une texture beurrée et une douce saveur de noisette. Sa saveur est un peu plus forte que celle de la ricotta car elle utilise de l'acide citrique pour la coagulation.

Comme il est plus crémeux que la ricotta, vous pouvez utiliser le mascarpone pour préparer des lasagnes, des cannoli ou d'autres plats qui nécessitent des garnitures crémeuses et fondantes dans la bouche. De plus, le mascarpone fonctionne bien pour le tiramisu et d'autres desserts. Contrairement au fromage ricotta, vous n'avez pas besoin de faire cuire le mascarpone, vous pouvez donc facilement l'incorporer dans des desserts ou des plats sans cuisson.

Pour faire la substitution, utilisez 1/3 tasse de mascarpone pour chaque demi-tasse de ricotta demandée dans votre recette. Il est préférable d'éviter d'ajouter un autre liquide pour ne pas rendre le mascarpone trop épais. Le meilleur moment pour ajouter du mascarpone aux plats est juste avant d'ajouter d'autres ingrédients, comme les tomates et les herbes. Il aide à garder sa texture crémeuse intacte pendant la cuisson.

8. Fromage Frais

Le fromage à la crème est un excellent substitut à la ricotta car ce sont tous deux des fromages à tartiner avec une texture crémeuse et une saveur douce..

Le fromage à la crème est fabriqué à partir de lait entier et est légèrement plus lisse que la ricotta. Utilisez-le pour les apéritifs, les sauces, les trempettes, les lasagnes, les cannellonis, les desserts comme le gâteau au fromage et les tartinades sur des toasts ou des craquelins, même avec des confitures ou des gelées comme garniture.

Lorsque vous remplacez la ricotta, utilisez deux fois plus de fromage à la crème. Vous pouvez également utiliser à parts égales du fromage à la crème et du fromage cottage ou du yogourt grec pour mieux reproduire la saveur et la texture de la ricotta.

9. Fromage en pot

Le fromage en pot est un bon substitut laitier à la ricotta, car ce sont tous deux des fromages au lait de vache à pâte molle et à saveur douce avec une texture crémeuse.. Le fromage en pot est un type de fromage cottage fabriqué en pressant le caillé ensemble pour éliminer la majeure partie de son humidité. Par la suite, il est plus riche en matières grasses et plus ferme que la ricotta car il ne contient pas d'humidité ajoutée.

Utilisez du fromage en pot pour remplacer la ricotta dans diverses recettes, telles que les macaronis au fromage cuits au four, les lasagnes, la tarte aux épinards, les quesadillas au chorizo, les poivrons farcis et la purée de pommes de terre.

Vous pouvez acheter du fromage en pot ou en fabriquer vous-même. Par exemple, Un cracker à charbon dans la cuisine a une recette facile pour le fromage en pot fait maison. Commencez par chauffer et remuer le fromage en pot jusqu'à ce qu'il soit fondu et crémeux. Ensuite, vous pouvez ajouter des assaisonnements et utiliser le fromage en pot fondu comme la ricotta dans n'importe quelle recette. Pour une texture plus lisse, réduire le fromage en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

10. Demande

Requesón est un bon substitut laitier pour le fromage ricotta car il est également fabriqué à partir de lactosérum et a une saveur légèrement sucrée. Les deux ont une texture douce et crémeuse et leurs saveurs peuvent être rehaussées d'herbes ou d'épices.

Le Requesón est un type de fromage frais Merixan à base de lait de chèvre. Il a une texture plus grossière et plus sèche que le fromage ricotta.

Lors de la substitution, commencez par remplacer la moitié de la quantité requise de ricotta par du requesón, car le requesón a une teneur en humidité plus élevée. Goûter et rectifier les assaisonnements.

Quels sont les meilleurs substituts végétaliens à la ricotta ?

Les meilleurs substituts végétaliens du fromage ricotta sont le tofu soyeux, la crème de noix de coco et le yaourt au soja.. Découvrez plus d'informations sur chaque option.

1. Tofu soyeux

Le tofu soyeux est une fantastique alternative végétalienne au fromage ricotta car ils sont tous deux fabriqués à partir de protéines de lait. Ils ont une texture similaire et une saveur douce

Comparé au fromage ricotta, le tofu soyeux a une texture plus douce, semblable à une crème anglaise, et est fabriqué à partir de graines de soja. Il n'a pas de goût distinct mais peut être assaisonné d'épices et d'herbes pour donner de la saveur.

Commencez par égoutter le tofu et pressez autant d'humidité que possible sans le casser ou l'émietter. Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour réduire le tofu égoutté en purée jusqu'à ce qu'il devienne lisse et crémeux, semblable au fromage ricotta. Ensuite, ajoutez les épices et les herbes désirées pour la saveur, telles que la poudre d'ail, l'assaisonnement italien, le basilic, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Utilisez le tofu soyeux mélangé immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

2. Creme de noix de coco

La crème de noix de coco est un excellent substitut sans produits laitiers pour le fromage ricotta, grâce à sa texture crémeuse similaire. Il est légèrement plus sucré et a une touche sous-jacente de saveur de noix de coco. Comme la ricotta, la crème de coco peut être utilisée aussi bien pour les plats salés que sucrés, notamment les currys.

Lorsque vous remplacez le fromage ricotta, il est préférable d'utiliser du lait de coco en conserve non sucré et riche en matières grasses; il ne devrait contenir que de la noix de coco et de l'eau. Vérifiez attentivement l'étiquette et évitez les marques contenant du sucre ajouté ou des stabilisants comme la gomme de guar. Gardez le lait de coco en conserve à température ambiante pendant la nuit afin que la crème et les parties liquides se séparent. Vous n'avez besoin que de la partie plus épaisse de la crème pour remplacer le fromage ricotta; Retirez délicatement tout liquide flottant sur le dessus avant d'utiliser la couche de crème.

3. Yaourt au soja

Le yogourt au soja est un substitut végétalien décent au fromage ricotta, grâce à certaines similitudes de texture, de saveur et d'apparence. Les deux contiennent du calcium et sont riches en protéines, bien que le yogourt au soja contienne plus de vitamines et de minéraux. Le yogourt au soja est fabriqué à partir d'un extrait de graines de soja fermentées et a un goût légèrement acidulé.

La clé d'une substitution réussie du fromage ricotta est de trouver le bon type de yogourt au soja. Recherchez des variétés de culture non sucrées, de préférence avec des cultures vivantes, et évitez les yogourts aromatisés ou ceux qui sont sucrés.

Le yogourt au soja n'a pas tout à fait la même consistance que le fromage ricotta. Épaississez-le en ajoutant une cuillère à café de fécule de maïs ou de poudre d'arrow-root par tasse de yogourt au soja et remuez jusqu'à dissolution complète. L'ajout d'herbes comme le persil et l'ail aide à imiter les saveurs plus subtiles que la ricotta apporte aux plats.

FAQ

En savoir plus sur le fromage ricotta et ses substituts.

Par quoi remplacer la ricotta dans les lasagnes ?

Les bonnes alternatives au fromage ricotta lors de la préparation des lasagnes comprennent fromage cottage, fromage à la crème, yaourt grec, fromage feta et tofu soyeux.

Puis-je utiliser de la mozzarella à la place de la ricotta ?

Oui, la mozzarella est un bon substitut à la ricotta dans certaines recettes, comme les lasagnes, grâce à sa saveur douce et sa texture crémeuse. La consistance de la mozzarella est légèrement différente de celle de la ricotta, mais le goût peut être amélioré avec d'autres ingrédients comme l'ail et les herbes.

Pouvez-vous congeler du fromage ricotta?

Oui, tu peux congeler en toute sécurité le fromage ricotta pour prolonger sa durée de conservation et le garder frais plus longtemps. Placez la ricotta dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et conservez-la au congélateur jusqu'à 6 mois.

Conclusion

Si vous recherchez un substitut de fromage ricotta, de nombreuses options sont disponibles, que vous préfériez les options laitières ou végétaliennes. En fin de compte, la meilleure option alternative dépend de vos préférences personnelles.