Substitut au lait évaporé: 10 excellentes alternatives

Le lait évaporé n'est pas quelque chose que tout le monde a dans son garde-manger à tout moment, alors connaissez quelques substituts car le lait évaporé peut être utile, surtout compte tenu du nombre de recettes sucrées et salées qui nécessitent il. Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons certains des ingrédients de cuisine les plus courants que vous pouvez utiliser aussi efficacement substituts de lait évaporé.

Le lait évaporé est un produit à base de lait de vache riche en protéines fabriqué en chauffant du lait ordinaire jusqu'à ce qu'il contienne 60 % moins d'eau.

. Le résultat est un produit laitier concentré, crémeux et caramélisé qui est un peu plus épais que le lait ordinaire. Le lait chauffé est mis dans une boîte, qui est encore chauffée pour éliminer toutes les bactéries. Ce processus donne au lait évaporé une longue durée de conservation d'environ 15 mois. Vous pouvez utiliser du lait évaporé pour préparer différents types d'aliments. Par exemple, cet ingrédient ajoute de la richesse au macaroni au fromage, aux smoothies, aux quiches à la crème anglaise, aux tartes à la citrouille, à la crème glacée et aux gâteaux tres leches. Un substitut au lait évaporé devrait pouvoir reproduire ces qualités.

Lorsque vous recherchez une alternative au lait évaporé, tenez compte de ces aspects:

• Teneur en calories: La teneur en calories et en matières grasses varie en fonction des substituts de lait évaporé. Par exemple, évitez les crèmes épaisses si vous souhaitez perdre quelques kilos.
• Texture et saveur: Tenez compte de la texture et de la saveur finales avant d'utiliser un substitut. Par exemple, le lait de coco ajoute une saveur de noix de coco aux aliments. La crème épaisse ajoute une richesse crémeuse qui peut ne pas être idéale pour tous les aliments.
• Les préférences alimentaires: Que vous soyez végétalien ou non, vous pouvez trouver un substitut. Pourtant, il est essentiel de connaître les alternatives végétaliennes au lait évaporé, comme le lait d'avoine.
• Allergies et problèmes médicaux: Avant de préparer un repas avec des substituts de lait évaporé, tenez compte des allergies, de l'intolérance au lactose ou d'autres problèmes médicaux. Par exemple, vous devez éviter le lait de noix si vous avez une allergie aux noix ou le lait de riz si vous êtes diabétique; le lait de riz a un index glycémique élevé qui peuvent provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang.

Les meilleurs substituts du lait évaporé sont le lait entier ordinaire, la crème épaisse, la crème sure, moitié-moitié, le lait en poudre, le lait de coco, le lait de soja, le lait d'avoine, le lait de riz et le lait de noix.. Lisez la suite pour en savoir plus sur chaque option. Obtenez des informations supplémentaires dans la section FAQ.

1. Lait entier régulier

Le lait entier ordinaire est un substitut fantastique au lait évaporé, bien qu'il soit plus fin et plus léger car il contient plus d'eau.. Une tasse de lait entier contient moins de calories (146 calories) et de protéines (8 grammes) qu'une tasse de lait évaporé (338 calories et 17 grammes de protéines). En tant que tel, le lait entier est excellent pour la perte de poids.

Lorsque vous remplacez le lait évaporé par du lait entier ordinaire, appliquez le ratio 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de lait entier ordinaire. Ajoutez des ingrédients supplémentaires pour compenser la différence d'épaisseur et de douceur. Par exemple, ajoutez de la farine pour épaissir les sauces ou du sucre pour faire des pâtisseries lorsque vous utilisez du lait entier ordinaire à la place du lait évaporé.

Il est également possible d'utiliser du lait évaporé comme alternative au lait entier ordinaire.

2. Crème épaisse

La crème épaisse est un excellent substitut au lait évaporé dans les desserts glacés, les soupes, les sauces, les casseroles et les garnitures de tarte, grâce à sa consistance similaire. Il ajoute de l'onctuosité et de la richesse à n'importe quel plat.

La crème épaisse contient plus de matières grasses et de calories que le lait évaporé, elle devrait donc être évitée par les personnes souhaitant réduire leur apport en calories et en matières grasses. D'autre part, la crème épaisse est idéale pour les régimes faibles en glucides et riches en graisses comme le céto.

Lorsque vous remplacez le lait évaporé par de la crème épaisse, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de crème épaisse. C'est une bonne idée de mélanger ou de fouetter la crème épaisse en premier.

3. Crème aigre

La crème sure est un bon substitut au lait évaporé, ajoutant de l'onctuosité aux produits de boulangerie. La principale différence entre les deux est que la crème sure est plus acide.

Lorsque vous remplacez le lait évaporé par de la crème sure, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de crème sure. Assurez-vous de mélanger ou de fouetter la crème sure en premier. Il peut être nécessaire d'ajuster les autres ingrédients de votre recette. Par exemple, si la recette demande du beurre, réduisez-le de 1/2 tasse si vous utilisez de la crème sure grasse ou de 1/3 tasse pour de la crème sure sans gras. De plus, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de crème sure.

Il est également possible d'utiliser du lait évaporé comme alternative à la crème sure.

4. Moitié moitié

La moitié-moitié est une excellente alternative au lait évaporé pour les soupes, sauces et desserts veloutés, grâce à son mélange épais et crémeux et à sa saveur plus riche. C'est un mélange de 50% de lait entier et 50% de crème épaisse.

La moitié-moitié contient moins de protéines et plus de matières grasses que le lait évaporé, ce n'est donc pas idéal pour perdre du poids. Pour obtenir moitié-moitié, achetez un carton à l'épicerie ou préparez-le à la maison en mélangeant moitié lait et moitié crème épaisse. Alternativement, mélangez 3/4 tasse de lait entier et 1/4 tasse de crème épaisse pour une consistance plus légère.

Lorsque vous remplacez le lait évaporé par moitié-moitié, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de lait demi-moitié.

5. Lait en poudre

Lait en poudre ou lait en poudre ou lait en poudre, est un excellent substitut au lait évaporé, en particulier pour la cuisson des biscuits. Il prolonge la durée de conservation du lait à 18 mois. Le lait en poudre non ouvert peut rester jusqu'à 10 ans.

Lorsque vous remplacez le lait évaporé par du lait en poudre, appliquez le ratio 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de lait en poudre mélangé à de l'eau. Vérifiez l'emballage du lait en poudre pour savoir comment mélanger avec de l'eau.

6. Lait de coco

Le lait de coco est le meilleur substitut végétalien au lait évaporé, malgré sa subtile saveur de noix de coco. Par exemple, utilisez du lait de coco pour préparer une soupe crémeuse au poulet ou aux haricots.

Différents types de lait de coco sont disponibles, tels que le lait de coco en conserve, le lait de coco en carton, la crème de coco ou l'eau de coco. La version en conserve se rapproche le plus du lait évaporé en raison de sa consistance épaisse. Lorsque vous remplacez le lait évaporé par du lait de coco en conserve, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de lait de coco en conserve.

7. Lait de soja

Le lait de soja est une fantastique alternative végétale au lait évaporé, grâce à son épaisseur. Il a une valeur nutritive similaire au lait entier. Le goût du lait de soja est légèrement différent du lait entier mais imperceptible lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients dans la cuisine ou la pâtisserie.

Lorsque vous remplacez le lait évaporé par du lait de soja, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de lait de soja. Si votre marque de lait de soja est trop épaisse, faites-la mijoter quelques minutes pour réduire la teneur en eau.

8. Lait d'avoine

Le lait d'avoine est un substitut végétalien décent au lait évaporé, grâce à sa saveur douce qui ne changera pas le goût de votre plat. Il est fabriqué en mélangeant de l'avoine avec de l'eau. Cependant, par rapport au lait d'avoine fait maison, la version achetée en magasin contient plus de nutriments comme la vitamine D et le fer.

Lorsque vous remplacez le lait évaporé par du lait d'avoine, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de lait d'avoine. Pour obtenir une consistance plus épaisse, laisser mijoter le lait d'avoine quelques minutes avant de le mélanger avec les autres ingrédients.

9. Riz au lait

Le lait de riz est un excellent substitut de lait évaporé à base de plantes pour les personnes allergiques aux produits laitiers et au soja. Il est fabriqué en trempant et en écrasant du riz avec de l'eau, ce qui donne un liquide blanchâtre qui ressemble à du lait.

Le lait de riz a un goût sucré, idéal pour les desserts cuits au four. Lorsque vous remplacez le lait évaporé par du lait de riz, utilisez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de lait de riz et ajoutez une cuillère à soupe de farine de maïs pour l'épaissir avant de le mélanger avec d'autres ingrédients pour la cuisson.

10. Lait de noix

Le lait de noix est un excellent substitut au lait évaporé, en particulier pour la perte de poids, car il contient moins de matières grasses et moins de calories. Mais ce n'est pas aussi nutritif que le lait de vache.

De nombreux types de lait de noix sont disponibles, comme le lait d'amande et de cajou. Le lait d'amande fonctionne mieux pour la crème glacée, les laits frappés, les smoothies et les puddings. Pendant ce temps, le lait de cajou est idéal pour les plats salés et épicés, comme la sauce crémeuse au poivron rouge ou le curry. Lorsque vous remplacez le lait évaporé par du lait de noix, utilisez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait évaporé, utilisez 1 tasse de lait de noix. Si la consistance est trop fine, utilisez un épaississant comme la farine de tapioca.

FAQ

Découvrez plus d'informations utiles sur le lait évaporé et ses substituts.

Comment préparer du lait évaporé maison ?

Suivez ces étapes pour préparer du lait évaporé maison:

1. Commencez par recueillir deux tasses de lait entier dans une casserole de taille moyenne.
2. Allumez le feu à moyen-vif et portez le lait à ébullition en remuant constamment.
3. Une fois à ébullition, baissez le feu jusqu'à ce qu'il atteigne un feu doux pour que le lait mijote doucement.
4. Remuez fréquemment pour vous assurer que le fond ne colle pas ou ne brûle pas.
5. Laisser mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Vous devriez vous retrouver avec environ 1 tasse de lait évaporé épaissi et crémeux.
6. Laisser refroidir avant de transférer dans un récipient hermétique et de conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Tu peux congeler le lait évaporé pour un stockage à long terme.

Quelle est la différence entre le lait et le lait évaporé ?

Le lait évaporé contient environ 60 % moins d'eau que le lait. Le lait ordinaire est chauffé jusqu'à ce que l'eau s'évapore, ce qui donne un liquide plus épais et plus crémeux. Outre l'épaisseur, le lait évaporé est blanc crème et a un goût légèrement plus sucré et plus riche que le lait frais.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré ?

Les deux produits sont des types de lait en conserve et concentrés qui contiennent 60 % moins d'eau que le lait entier. Ce qui les distingue, c'est que le lait condensé contient une bonne quantité de sucre ajouté, tandis que le lait évaporé n'est pas sucré.

Quel goût a le lait évaporé ?

Le lait évaporé a un goût plus crémeux et un peu plus sucré que le lait frais en raison de la faible teneur en eau. Moins d'eau signifie une concentration plus élevée de matières grasses et de sucre.

A quoi ressemble le lait évaporé ?

Le lait évaporé a une couleur blanc crème, plus foncée que le lait ordinaire.

Que fait le lait évaporé pour la cuisson?

Le lait évaporé ajoute une saveur riche et crémeuse aux pâtisseries.

Combien de temps dure le lait évaporé ?

Le lait évaporé acheté en magasin non ouvert peut conserver sa meilleure qualité entre 18 et 24 mois. Le lait évaporé ouvert peut durer entre 5 et 7 jours dans le réfrigérateur.

Quelle est la différence entre le lait évaporé et la crème épaisse ?

Une tasse de crème épaisse contient presque trois fois plus de calories (~821 calories/tasse) et cinq fois plus de matières grasses (~88 grammes/tasse) que le lait évaporé. Cependant, le lait évaporé contient trois fois la teneur en protéines (~ 17 grammes / tasse) de la crème épaisse. Vous pouvez remplacer ces produits laitiers entre eux, mais le plat avec de la crème épaisse aura un goût plus riche.

Par quoi puis-je remplacer le lait évaporé dans une tarte à la citrouille?

Faire une tarte à la citrouille avec un rapport 1: 1 de crème épaisse ou moitié-moitié au lieu de lait évaporé. Vous pouvez également remplacer le lait évaporé par du lait laitier ou sans laitage avec une cuillère à soupe de fécule de maïs ajoutée aux ingrédients secs.

Quel est le substitut végétalien du lait évaporé ?

Vous pouvez utiliser du lait sans produits laitiers comme lait d'amande, lait de cajou, lait de noisette, lait de soja, lait de coco, lait d'avoine et lait de riz comme substituts du lait évaporé.

Peut-on utiliser du lait concentré à la place du lait évaporé ?

Non, vous ne devez pas utiliser de lait concentré à la place du lait évaporé. Le lait concentré contient beaucoup de sucre, tandis que le lait évaporé n'est pas sucré. Les grandes quantités de sucre dans le lait concentré peuvent changer radicalement le goût d'une recette.

Réflexions finales

Il existe de nombreux substituts du lait évaporé. Choisissez une alternative appropriée en fonction des facteurs mis en évidence et vous aurez une gâterie savoureuse.