Muffins glacés au citron et aux graines de pavot

Muffins glacés au citron et aux graines de pavot – le muffin classique acidulé et citronné; facile à faire et sûr d'égayer n'importe quel matin !

Qui n'aime pas un bon muffin? Je fais certainement! Il y a tellement de délicieuses saveurs de muffins disponibles qu'il est difficile de choisir une saveur préférée, mais si j'étais obligé de choisir, je pense que je devrais opter pour des muffins au citron et aux graines de pavot. C'est la variété que je choisis le plus souvent si je suis dans un café et elle ne déçoit jamais; et la bonne nouvelle, c'est qu'ils sont vraiment rapides et simples à faire à la maison !

La clé principale pour faire de bons muffins faits maison est de s'assurer que vous ne mélangez pas trop la pâte - cela conduira à des muffins durs. Pour cette raison, je mélange toujours les muffins à la main, jamais avec un batteur électrique. Mais ne vous inquiétez pas, ils ne prennent que quelques minutes à préparer et ils cuisent en quinze minutes, vous n'êtes donc qu'à une demi-heure d'un lot de délicieux muffins frais.

Ceux-ci sont aromatisés à la fois avec du zeste et du jus de citron et sont recouverts d'un glaçage au citron piquant pour s'assurer qu'ils sont pleins de saveur de citron frais. Les graines de pavot ajoutent un peu de texture et de croquant, et j'ai utilisé du yogourt dans la pâte pour les garder légères mais humides. Comme pour la plupart des muffins faits maison, il est préférable de les manger le jour de leur fabrication, mais ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Ils se congèlent également très bien, vous avez donc une réserve de muffins prêts pour chaque envie de fumer. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch, à mettre dans une boîte à lunch ou à prendre en collation à tout moment de la journée !

Muffin au citron et graines de pavot:

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 tasse de sucre granulé
• 2 gros oeufs
• le zeste finement râpé de 2 gros citrons
• jus de 1 citron
• 1 bâton de beurre, fondu et légèrement refroidi
• 3/4 tasse de yogourt à la grecque faible en gras
• 1 cc d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Glaçage au citron :

• 1 tasse de sucre en poudre
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais

1. Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à muffins en papier.

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés et sans grumeaux.

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron, le beurre fondu, le yaourt et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.

1. Ajouter les ingrédients liquides au sec avec les graines de pavot et plier doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Il ne doit pas rester de poches de farine mais attention à ne pas trop mélanger.

1. Répartir le mélange uniformément entre les moules à muffins, j'utilise une cuillère à crème glacée à gâchette pour le faire.
2. Cuire au four pendant cinq minutes puis sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 375 °F et cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement.

1. Pour faire le glaçage, tamiser le sucre en poudre dans un petit bol et incorporer progressivement le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit assez fin pour s'en arroser.
2. Verser le glaçage sur le dessus des muffins et servir. A consommer de préférence le jour de sa fabrication mais se conserve quelques jours dans une boite hermétique.