Pain à la pomme et à la cannelle avec glaçage à la vanille

Pain à la pomme et à la cannelle – un gâteau au café super moelleux rempli de pommes, de cassonade et de cannelle, il est plus facile à préparer que vous ne le pensez et est parfait pour un brunch gourmand !

Faire son propre pain peut sembler une tâche un peu intimidante pour les non-initiés, mais en réalité, c'est un processus assez simple, et je pense que c'est l'une des choses les plus gratifiantes à faire cuire. Certes, cela prend un certain temps, mais la plupart du temps, c'est le moment où vous laissez la pâte faire son propre travail, et les résultats sont bien meilleurs que n'importe quel pain acheté en magasin.

L'une des erreurs les plus courantes que les gens commettent lors de la cuisson de leur propre pain est de fariner la surface de travail. lors du pétrissage de la pâte - cela donne généralement un pain sec, et je ne farine jamais la surface lors du pétrissage. La pâte doit être collante au début mais deviendra lisse et élastique au fur et à mesure que vous pétrissez sans avoir besoin d'ajouter de farine supplémentaire; la farine ne doit être ajoutée que si la pâte semble humide plutôt que juste collante. Si vous voulez éviter de vous salir un peu, vous pouvez utiliser un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur pour pétrir à votre place.

Ce pain particulier est magnifiquement doux, sucré, enrichi (ce qui signifie qu'il a ajouté du beurre, du sucre, du lait, et œuf) pâte remplie de pommes en dés, de cassonade et de cannelle et surmontée d'une gousse de vanille glaçage. Il se sépare facilement en morceaux, il est donc parfait pour servir pour le petit-déjeuner ou le brunch où tout le monde peut simplement creuser et se servir. La mise en forme du pain est vraiment facile à faire mais devient un peu désordonnée, préparez-vous à devenir collant! Il est préférable de le servir fraîchement cuit alors qu'il est encore chaud, mais il sera encore moelleux le lendemain s'il est conservé dans un contenant hermétique; il suffit de le réchauffer légèrement (au four ou au micro-ondes) avant de servir.

Pour la pâte :

• 3 + 1/8 tasses de farine à pain blanc
• 2 cuillères à café de levure instantanée
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de sel de table fin
• 1 œuf large
• 1/4 tasse de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 3/4 tasse de lait, tiède

Pour la garniture et le glaçage :

• 1/4 tasse de beurre, fondu et légèrement refroidi
• 2 pommes Braeburn ou Granny Smith moyennes, pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de cassonade brune foncée, tassée
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 tasse de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cc de pâte de gousse de vanille

1. Mettre la farine dans un grand bol et ajouter la levure d'un côté et le sucre et le sel de l'autre (si le sel entre en contact direct avec la levure, il peut la tuer); mélanger et faire un puits au centre.
2. Ajouter l'œuf, le beurre et le lait dans le puits et mélanger le tout pour former une pâte grossière, en incorporant toute la farine sèche sur les bords.

1. Retournez la pâte sur une surface non farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et extensible. Il sera collant au début mais deviendra lisse au fur et à mesure que vous pétrissez. N'ajoutez de la farine supplémentaire que si la pâte semble humide.
2. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et réserver dans un endroit chaud pour qu'elle gonfle jusqu'à ce qu'elle double de volume – 1 à 2 heures. (Vous pouvez également placer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle lève pendant la nuit.) Pendant ce temps, graissez un moule à pain de 9x4 pouces et tapissez-le d'une bande de papier sulfurisé.

1. Retournez la pâte levée sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un grand rectangle d'environ 12 × 20 pouces. Répartir uniformément le beurre fondu sur toute la pâte. Mélanger la pomme coupée en dés, la cassonade et la cannelle, puis répartir le mélange sur toute la pâte.
2. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis en cinq sections verticalement, je trouve qu'une roulette à pizza est le meilleur outil pour ce travail.

1. Disposez les dix tranches en deux piles de cinq, puis coupez chaque pile en trois morceaux.
2. Disposez les piles dans le moule à pain, puis couvrez le dessus de film alimentaire huilé sans serrer et laissez lever pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F.

1. Cuire le pain pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 200F sur un thermomètre à sonde. Vous devrez peut-être couvrir le dessus sans serrer de papier d'aluminium à mi-cuisson s'il commence à devenir trop sombre avant qu'il ne soit cuit au milieu (le mien est devenu un peu sombre par endroits – toujours savoureux, cependant !). Si vous n'avez pas de thermomètre, une brochette insérée au centre devrait ressortir sans pâte humide dessus. Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-le délicatement du moule, retirez le papier sulfurisé et placez-le sur une grille.
2. Pour faire le glaçage, tamisez le sucre en poudre dans un bol et ajoutez la pâte de gousse de vanille. Incorporer progressivement le lait jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse mais versable. Verser le glaçage sur tout le dessus du pain et servir.