Si vous débutez dans la cuisine, il y a de fortes chances que vous n'ayez qu'un seul couteau dans votre tiroir, peut-être 2 si vous en utilisez un autre dentelé pour couper le pain, mais le fait est que il existe plusieurs types de couteaux, et certains d'entre eux sont indispensables dans votre cuisine.
Et même si vous êtes un cuisinier expérimenté, il y a de fortes chances qu'il y en ait encore couteaux essentiels manquant dans votre cuisine, et vous ne savez peut-être pas à quel point ils peuvent vous aider à faire votre travail plus facilement.
Cela étant dit, différents types de lames sont conçus pour différents types de tâches, et les bons couteaux peuvent non seulement vous aider à mieux couper, mais aussi à le faire plus rapidement et plus efficacement.
C'est précisément le but de l'article d'aujourd'hui, car nous allons explorer les différents types de couteaux que l'on peut trouver dans une cuisine moderne, à quoi ils ressemblent, à quoi ils servent et pourquoi vous devriez cesser d'utiliser le même grand couteau de cuisine pour effectuer tous vos tranchages et dés.
Table des matières
Qu'est-ce qu'un couteau de cuisine ?
Avant de parler des différents types de couteaux disponibles, nous devrions d'abord suivre un cours de couteau 101 et apprendre exactement comment est construit un couteau. Ce faisant, vous pourrez alors mieux comprendre pourquoi il existe autant de types de couteaux et pourquoi certains types sont mieux adaptés à certains travaux.
Point - C'est la pointe même de la lame, et elle peut généralement être affûtée afin que vous puissiez l'utiliser pour percer ou marquer les ingrédients alimentaires, ou il peut être équarri, ce que vous verrez généralement dans les couteaux beaucoup plus larges lames.
La lame - La lame n'a pas besoin d'être présentée car c'est la partie la plus importante d'un couteau, et sa forme est ce qui dicte généralement son but. Il peut être fabriqué à partir d'une grande variété de matériaux, peut être une soie pleine ou partielle, avoir des bords tranchants ou dentelés, et plus encore.
Malheureusement, la lame est aussi la partie du couteau qui dicte généralement sa durée de vie, car un Une lame pliée, ébréchée ou même cassée peut signifier que la durée de vie entière a atteint la fin de son durée de vie.
Non seulement cela, mais comme affûter la lame d'un couteau signifie essentiellement affûter la lame petit à petit, un couteau atteindra également la fin de sa vie. une fois qu'il n'y a plus beaucoup de lame.
Le bord – Alors que la lame est la partie la plus emblématique d'un couteau, la lame est celle qui fait la coupe proprement dite, car c'est la seule partie affûtée d'un couteau. Le degré d'affûtage du tranchant est dicté par la finesse de son affûtage et la durée pendant laquelle il restera affûté dépend du matériau à partir duquel le couteau est fabriqué et de l'utilisation que vous en ferez.
Nous avons déjà mentionné que le tranchant d'un couteau peut être dentelé ou droit.
L'astuce - À ne pas confondre avec la pointe, la pointe n'est que la partie avant du tranchant d'un couteau, juste sous la pointe. Considérez essentiellement la pointe comme la partie d'un couteau qui entre à l'intérieur chaque fois que vous poignardez quelque chose, ou lorsque vous hachez ou coupez délicatement.
La colonne vertébrale - Si le bord est la partie inférieure affûtée de la lame, alors la colonne vertébrale est la moitié supérieure émoussée, et l'épaisseur d'une colonne vertébrale est ce qui dicte la résistance globale d'une lame.
En fait, à moins que vous ne parliez de couteaux qui doivent être volontairement aussi fins que possible, vous devriez toujours recherchez le couteau le plus épais possible lorsque vous en achetez un qui, selon vous, durera très longtemps.
Le talon - Le talon est la partie la plus basse du bord d'une lame, juste à côté de l'endroit où la lame rencontre le manche. En raison de la façon dont vous utilisez un couteau, le talon d'un couteau est généralement la partie la plus large d'une lame, en particulier dans les couteaux utilisés pour hacher des aliments très durs, comme un couperet à viande.
La soie – Alors que de nombreux utilisateurs imaginent que la lame n'est que la grande partie brillante et tranchante d'un couteau, le fait est est qu'il s'étend également tout au long de la poignée, et la partie qui se trouve à l'intérieur de la poignée s'appelle le soie.
Il s'agit d'un élément clé car il détermine à quel point le couteau est bien équilibré, lourd, stable et solide, et les meilleurs types de couteaux que vous pouvez acheter sont ceux qu'on appelait autrefois pleine soie, qui sont ceux qui ont une soie qui va de l'extrémité de la lame jusqu'au bout.
En fait, certains fabricants de couteaux vont encore plus loin et rendent la soie plus épaisse à dessein afin qu'elle seule puisse également servir de poignée.
La poignée – Aussi appelée écailles, le manche est la partie du couteau que le chef saisit, et son design est tout aussi important que la lame, comme certains couteaux ont des poignées droites régulières, tandis que d'autres ont des rainures pour les doigts pour les rendre plus ergonomiques et plus faciles à tenir et manœuvre.
Il n'y a pas d'exigences spécifiques quant aux matériaux à partir desquels le manche peut être fabriqué, mais les matériaux courants incluent le plastique, la résine, bois, ou, comme mentionné précédemment, certains fabricants de couteaux utilisent un seul gros morceau d'acier pour faire à la fois le manche et la soie en un seul pièce.
Le traversin – La mitre est juste à côté du talon, quelque part entre la lame et le manche, et elle est généralement agit comme un protège-doigts, les empêchant de glisser et de se couper pendant que vous utilisez le couteau.
Non seulement cela, mais si le traversin est assez épais, il peut ajouter du poids, de la force et de l'équilibre au couteau.
Attaches de poignée – Les attaches de manche sont une fonctionnalité optionnelle car elles ne sont utilisées que lorsque le manche d'un couteau est fabriqué à partir d'une soie et d'un matériau supplémentaire qui facilite l'apport, car ils sont ce qui retient tout ensemble.
Si le manche d'un couteau est fabriqué à partir d'une seule pièce qui comprend également la soie, les attaches du manche ne sont pas utiles.
Le cul - La crosse est la toute fin du manche du couteau et sert également à équilibrer l'ensemble du couteau. En outre, en fonction de la conception du cul et de sa composition, il peut également être utilisé pour préparer des aliments, sucer comme lorsque vous l'utilisez pour fissurer les matériaux durs.
Petit guide sur les tranchants des couteaux
Les couteaux sont utilisés pour couper, hacher, trancher et couper en dés, donc naturellement le bord a besoin d'une attention particulière, à la fois lorsque vous cherchez à acheter un nouveau couteau, ainsi que lorsque vous en avez déjà un et que vous cherchez à entretenir ce.
Bien sûr, tous les bords ne sont pas identiques, et différentes conceptions de bords peuvent aider à différentes tâches de cuisine :
Droit - Aussi appelé un bord au sol plat, c'est le type de bord le plus courant, et il est le plus couramment utilisé pour hacher, couper en dés et couper finement. On les trouve directement dans les couteaux de chef, les couteaux santoku, les couteaux à fileter, etc.
Cranté - Au lieu de s'appuyer sur une seule lame droite continue et des mouvements de bascule pour effectuer la coupe réelle, les bords dentelés utilisent des rainures et des arêtes affûtées, et ils peuvent être utilisés pour coupez des aliments qui sont soit très durs (par exemple, des viandes surgelées, des noix de coco, etc.), soit des aliments très mous, surtout si vous n'êtes pas intéressé à les écraser pendant la coupe (par exemple, des aliments fraîchement cuits au four). pain).
Les couteaux dentelés se trouvent généralement dans les couteaux à pain, les couteaux à steak et les couteaux à tomates.
Festonné - Aussi connu sous le nom Bordure Granton, les bords festonnés ont des fossettes creuses sur l'un ou les deux côtés d'une lame, et bien que cela ne puisse pas affectent directement l'efficacité de coupe du couteau, ils aident en empêchant les aliments tranchés de coller au lame.
Ils sont particulièrement utiles sur les couteaux utilisés pour couper des ingrédients alimentaires humides ou collants, tels que la viande, le poisson, les fruits ou les légumes, tels que les couteaux à saumon et les lames santoku.
Terre creuse - Encore une autre caractéristique qui contribue indirectement à l'efficacité de coupe d'un couteau, un sol creux est quand les lames commencent à s'effiler du milieu de la lame jusqu'au bord, la rendant ainsi plus tranchante et plus fin.
Malheureusement, le fait que l'épaisseur de la lame diminue au fur et à mesure que vous vous rapprochez du bord signifie également que un bord rectifié creux rendra la lame moins durable, plus facile à casser et nécessitera un affûtage plus fréquent. Les couteaux Nakiri peuvent le plus souvent être vus avec des bords affûtés creux.
Meilleur matériau pour fabriquer des couteaux
Maintenant que vous avez appris comment un couteau est conçu, vous devez également vous renseigner sur les matériaux qui peuvent être utilisés pour construire un couteau. Vous voyez, le matériau utilisé pour fabriquer votre couteau (en particulier la lame) a un impact énorme sur son force, durabilité, combien de temps il restera tranchant, et il peut même dicter quelle tâche le couteau est le mieux adapté pour.
Gardez à l'esprit qu'il n'y a pas de matériau parfait, car chacun a son propre ensemble d'avantages et d'inconvénients, donc lorsque vous décidez d'aller de l'avant et d'acheter un nouveau couteau de cuisine, tenez compte de cet aspect car si vous ne faites pas attention, vous paierez un supplément dollars.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable est une caractéristique de ce que signifie fabriquer des couteaux, car c'est le matériau le plus largement utilisé dans le monde, non seulement pour les couteaux mais pour beaucoup d'autres ustensiles de cuisine, principalement parce que l'acier inoxydable est facile à obtenir, pas cher, a durabilité améliorée, et offre une excellente résistance à la corrosion.
Ce qui rend l'acier inoxydable si spécial, c'est qu'en raison de sa composition chimique (fer, carbone, et chrome ajouté), il peut facilement repousser les taches, a une finition brillante et rend l'alliage solide et durable.
Malheureusement, ce qui rend l'acier si désirable est aussi sa plus grande faiblesse. Pour commencer, il n'y a pas de recette standard pour créer de l'acier inoxydable, donc la nature exacte de chaque alliage sera varient selon les fabricants de couteaux.
Cela étant dit, si jamais vous êtes obligé de choisir entre deux couteaux presque identiques avec 2 étiquettes de prix très différentes, il y a de fortes chances que le moins cher soit en acier inoxydable de qualité inférieure.
Acier Carbone
Un peu similaire à l'acier inoxydable, l'acier au carbone est fabriqué en utilisant uniquement du carbone et du fer, sans chrome ajouté. Une teneur en carbone plus élevée rendra généralement les couteaux plus solides, plus rigides et plus tranchants plus longtemps. temps, ce qui en fait un choix idéal pour les couteaux où la force brute est plus importante que toute autre chose, comme couperets.
Malheureusement, le manque de chrome signifie également que les couteaux en acier au carbone se tache et se décolore plus facilement, surtout si vous avez tendance à travailler avec beaucoup d'aliments acides.
Cela étant dit, choisir entre un couteau en acier inoxydable et un autre en acier au carbone est-ce simplement que vous choisissiez entre un couteau qui aura fière allure et un autre qui sera très tranchant et durable.
Céramique
Malgré leur nom, les lames en céramique ne sont pas fabriquées à partir d'argile en utilisant le même processus que la poterie et sont plutôt fabriquées à partir d'argile durcie. dioxyde de zirconium (ZrO2). Parce qu'ils ne sont pas métalliques, ils n'ont absolument aucune propriété magnétique, et ils sont le plus souvent revêtus d'autres matériaux (notamment la lame) pour encore plus de durabilité.
L'un des avantages des lames en céramique est qu'elles sont très légères, et certains peuvent même prétendre qu'elles sont plus hygiéniques que leurs homologues métalliques. Un autre avantage est qu'il est plus facile de mouler de la céramique que de forger ou d'imprimer de l'acier, il est donc beaucoup plus facile d'ajouter de beaux motifs, des couleurs et d'autres détails soignés, ce qui les rend idéal pour ceux qui aiment les exposer.
Malheureusement, les lames en céramique ont une chose en commun avec la poterie, c'est le fait qu'elles sont très fragile et cassant, et donc sujette aux fissures et même à la casse complète en cas d'utilisation inappropriée. Pour cette raison, vous ne verrez jamais de couteaux couperet avec des lames en céramique, mais si vous le faites, nous vous recommandons de les éviter.
Un autre inconvénient des lames en céramique est le fait que vous avez besoin d'un outil d'affûtage spécialisé pour les entretenir car les meules ordinaires ne le couperont tout simplement pas.
Acier Damas
Si vous avez déjà vu une publicité pour un couteau ou un ensemble de couteaux, il y a de fortes chances que vous en ayez entendu parler Acier Damas avant, et c'est quelque chose qui existe depuis l'époque médiévale, utilisé pour fabriquer des épées et des couteaux.
Le matériau est en fait un mélange de 2 alliages métalliques différents, généralement un plus doux et plus flexible et un plus dur et plus rigide, et parce que la composition chimique des 2 permet peut être très différente, il peut en résulter une lame avec un très motif ondulé emblématique.
L'acier Damas est très populaire car les couteaux qui en sont fabriqués sont très fort, durable, et rester affûté très longtemps, et beaucoup d'utilisateurs aiment même leur motif ondulé de marque.
Le seul véritable inconvénient de l'acier Damas est que, comme vous ne pouvez le fabriquer qu'à l'aide d'un forgeage manuel, il peut être très coûteux, avec un seul couteau atteignant facilement plusieurs centaines de dollars.
Cependant, comme il n'y a pas de réel inconvénient en termes de performances, beaucoup soutiennent que posséder ne serait-ce qu'un seul couteau en acier Damas vaut bien l'investissement.
Titane
Le titane est probablement le matériau le plus récent de notre liste à utiliser dans la fabrication de couteaux, mais cela ne nous surprend pas, car c'est l'un des matériaux les plus durs de la planète, après tout.
En outre, le titane n'a pas de propriétés magnétiques, résiste à la rouille et est incroyablement léger, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans certains des climats les plus rudes. Plus encore, les lames en titane sont naturellement d'une couleur beaucoup plus foncée, ce qui les rend idéales pour les collectionneurs et ceux qui tiennent l'esthétique en haute estime.
Malheureusement, les lames en titane ont tendance à être moins tranchantes et elles besoin d'un affûtage fréquent, et c'est la raison pour laquelle la plupart des couteaux en titane sont des couteaux de poche ou des couteaux de plongée et non des couteaux de cuisine.
Couteaux forgés ou emboutis: quels sont les meilleurs ?
Vous avez découvert les pièces du couteau et les matériaux qui peuvent être utilisés pour les fabriquer, alors il est maintenant temps de découvrir la différence entre un couteau forgé et un timbré couteau.
Forgé et estampé font référence à la façon dont le métal est traité pour créer le couteau, et cela peut grandement affecter les propriétés physiques d'un couteau. Les couteaux forgés et estampés ont leurs propres avantages et inconvénients, et nous les détaillerons dans la section ci-dessous :
Couteaux Forgés
Lorsque vous parlez d'un couteau forgé, vous faites référence à un couteau qui a été forgé à partir d'une seule pièce de métal à travers martelage, pressage, honing, et affûtage manuel. Le maître de forge ajoute alors une poignée à la soie (à moins que la soie EST le manche), puis la lame reçoit une finition brillante et polie.
L'un des avantages du forgeage de l'acier est qu'il modifie les alliages à un niveau moléculaire, augmentant considérablement sa résistance, et puisque la lame et la soie ne sont qu'une seule pièce de métal continue et solide, vous n'avez pas non plus à vous soucier de la durabilité du couteau.
Cependant, le travail manuel coûte plus cher, de sorte que les couteaux en acier forgé sont beaucoup plus chers que leurs homologues estampés. Cependant, comme les couteaux en acier forgé sont beaucoup plus durables, un investissement initial élevé en vaudra la peine, car vous n'aurez pas à vous soucier de remplacer le couteau pendant quelques années.
Une façon de savoir si un couteau a été forgé ou estampé est la présence d'un mitre en acier épais entre la lame et le manche puisque cet outil est fabriqué à partir du même morceau de métal qui a fait la lame et la soie.
Couteaux estampés
La version courte est qu'un couteau estampé est tout le contraire d'un couteau forgé à presque tous les points de vue. Ils sont fabriqués à partir d'une seule pièce de tôle qu'ils découpent ensuite en forme de couteau (pensez à une découpe de carton) via une puissante machine à emboutir (d'où le nom).
Le fabricant ajoute ensuite un manche à la partie soie du couteau, puis la lame est durcie, affûtée et polie pour ajouter la touche finale.
En raison de la façon dont ils sont fabriqués, il est facile de deviner que les couteaux estampés sont beaucoup plus facile à produire en masse, et donc moins cher. En outre, étant donné que la tôle à partir de laquelle ils estampent le couteau est généralement très mince, cela rend également le couteau très poids léger.
Malheureusement, cela signifie également que la lame est beaucoup plus fragile et qu'il a plus de mal à tenir un avantage, nécessitant un affûtage très fréquent.
Bien qu'il existe certains processus chimiques et thermiques avec lesquels un fabricant peut traiter le métal estampé pour le rendre plus durable, il sera toujours pâle par rapport à un couteau forgé traditionnel.
Quels sont les différents types de couteaux de cuisine ?
La vérité est qu'il existe de nombreux couteaux, bien qu'il existe 12 modèles qui sont devenus un incontournable dans toutes les cuisines modernes.
Cependant, si vous n'êtes qu'un cuisinier occasionnel et que vous n'êtes pas intéressé par la cuisine professionnelle, vous n'aurez besoin que d'un poignée d'entre eux, car une partie d'entre eux sont parfaits pour de multiples usages, tandis que d'autres sont conçus spécifiquement pour un certain tâche.
C'est pourquoi nous avons décidé de diviser la liste en 2 sections :
- Les couteaux indispensables
- Couteaux en option
Quels sont les couteaux que toute cuisine devrait avoir ?
Couteau du chef
Comme vous pouvez probablement le constater par son nom et par son design très familier, le couteau de chef (alias le Couteau de cuisinier) est probablement le le couteau le plus important de votre cuisine, et pour beaucoup d'entre vous, c'est aussi probablement le seul couteau de votre cuisine.
La lame d'un couteau de chef est généralement très large, et parce qu'elle se rétrécit vers le haut, elle le rend plus facile d'effectuer des mouvements de bascule, par exemple lorsque vous déplacez le couteau d'avant en arrière lorsque vous êtes rapide hacher.
Il n'y a pas de norme réelle quant à la longueur de la lame, mais les couteaux de chef typiques ont des lames qui peuvent mesurer n'importe où entre 6 et 12 pouces de longueur, et vous choisirez généralement un couteau en fonction de la taille de vos mains.
Quant à la façon dont il est construit, les couteaux de chef peuvent être à la fois forgés et estampés, bien que les meilleurs (et les plus chers) soient les forgés.
En outre, étant donné que ce sont les couteaux qui endurent le plus l'usure dans une cuisine, ils sont généralement construits pour avoir un pleine saveur, ce qui signifie que la partie inférieure de la lame s'étend également sur toute la longueur du manche.
Non seulement cela rend le couteau plus stable, mais cela le rend également plus durable par opposition aux couteaux à soie partielle qui deviennent bancals avec le temps et peuvent même se casser s'ils sont utilisés trop brutalement.
La principale raison pour laquelle les couteaux de chef sont considérés comme des incontournables est qu'en raison de leur construction, ils peuvent être utilisés pour à peu près toutes les tâches de coupe imaginables qui peuvent avoir lieu dans la cuisine, de couper la viande à hacher les légumes.
En raison de l'importance du couteau, c'est aussi le facteur principal par lequel vous finirez par choisir votre couteau aiguiseur car si vous n'en avez pas qui peut aiguiser votre couteau de chef, vous pouvez l'envisager à peu près inutile.
Bien sûr, les aiguiseurs de couteaux sont idéalement de nature universelle, mais si ce n'est pas le cas, au moins assurez-vous que vous pouvez au moins l'utiliser pour travailler sur le matériau, la mouture et l'angle de bord du chef des couteaux
Couteau Santoku
Pour ceux d'entre vous qui s'intéressent plus à la cuisine asiatique, le couteau santoku est le Version japonaise du couteau de chef. C'est un peu plus court et un peu plus mince, ce qui le rend idéal pour les cuisiniers qui aiment que leurs ustensiles soient briquet et plus facile à manipuler.
Une autre différence entre le couteau Santoku et le couteau de chef est le fait que la lame est plate au lieu d'être effilée, vous ne pouvez donc pas faire de mouvements de bascule avec. Pour cette raison, ce n'est pas si bon pour hacher les herbes, mais c'est mieux qu'un couteau de chef pour hacher des tranches de légumes maigres.
L'une des caractéristiques les plus reconnaissables d'un couteau santoku est la conception de la lame :
- Il peut parfois avoir un bord creux.
- Il a des fossettes le long de la lame pour empêcher la viande, le poisson et d'autres ingrédients alimentaires collants de coller.
Le nom santoku signifie trois vertus primordiales en japonais, et il fait référence à la nature universelle du couteau et au fait qu'il peut facilement gérer le tranchage, le découpage en dés et le hachage.
Tout comme son homologue occidental, il s'agit d'un couteau bien arrondi et peut être utilisé dans à peu près n'importe quelle cuisine pour à peu près n'importe quelle tâche imaginable.
Couteau tout usage
Le couteau de chef et le couteau santoku ont tous deux été décrits comme des incontournables, mais la vérité est qu'ils peuvent être trop gros pour certaines tâches, et c'est là qu'un couteau tout usage peut être très pratique.
Un couteau utilitaire peut mesurer n'importe où entre 4 et 7 pouces de longueur (poignée incluse), et il est principalement utilisé pour manipuler de très petits aliments.
Malheureusement, parce qu'il est si petit, il est également très poids léger, ce n'est donc pas très bon si vous devez hacher et trancher des articles plus gros. D'un autre côté, la lame plus courte et beaucoup plus étroite la rend idéale pour trancher, tailler et même fileter finement.
Ciseaux de cuisine
Effectivement, les ciseaux de cuisine ne sont pas réellement des couteaux, mais ils servent à quelque chose et peuvent couper certaines choses bien mieux que n'importe quel couteau.
Contrairement aux ciseaux de couture ordinaires, les ciseaux de cuisine ont lames très épaisses fabriqué à partir de matériaux très résistants (acier habituel). Ils peuvent être très bons quand vous en avez besoin cisailler les herbes, hacher les fruits de mer, découper un poulet, et même trancher une pizza.
Il existe même des ciseaux de cuisine spécialisés spécialement conçus pour couper les herbes. Ils ont généralement plusieurs lames au lieu d'une seule, de sorte que vous pouvez couper vos herbes en beaucoup de petits morceaux avec un seul mouvement de coupe. Le seul inconvénient est que ces lames sont généralement très faibles, alors n'essayez pas de les utiliser pour autre chose.
Quant aux ciseaux de cuisine en général, la seule vraie raison pour laquelle de nombreux utilisateurs les évitent est que, en raison de leur forme, ils sont un peu plus difficile à affûter que votre couteau de jardin, et certains peuvent même avoir besoin d'affûteurs de lame dédiés.
Couteaux en option (incontournables pour les experts)
La section suivante de cet article est consacrée aux couteaux qui servent à des fins spécifiques. Parce qu'il peut y avoir des périodes prolongées pendant lesquelles ils peuvent rester inutilisés, nous les avons classés comme optionnel, car avec un peu d'effort, vous pouvez utiliser un couteau de chef, un couteau santoku ou un couteau utilitaire pour effectuer les mêmes tâches.
Couteau à désosser
Comme vous pouvez probablement le deviner d'après son nom, un couteau à désosser est utilisé pour séparer la viande des os et peut être utilisé avec tous les types de viande, y compris la volaille, le bœuf ou le porc, et même des opérations plus fines, telles que le filetage de poisson.
Ces couteaux peuvent être n'importe où entre 3 et 8 pouces de long, et bien qu'il n'y ait pas de norme concernant l'épaisseur de la lame, une caractéristique emblématique est que la lame est courbée vers l'arrière.
Avec les compétences appropriées, vous pouvez même utiliser un couteau à désosser plus petit pour éplucher et couper les légumes, bien qu'il soit recommandé d'essayer un couteau dédié à cette tâche si vous voulez les meilleurs résultats.
Une autre chose que vous remarquerez peut-être dans les couteaux à désosser est que les lames peuvent avoir différents niveaux de rigidité, allant de très flexible à rigide. Cependant, si vous êtes intéressé par des coupes précises, optez pour des couteaux à désosser avec des lames très rigides.
Couteau à pain
Les couteaux à pain sont un autre exemple de couteau emblématique qui peut ou non être présent dans votre cuisine de tous les jours. Il est utilisé pour couper du pain, des gâteaux et, dans certains cas, même de la viande et des fruits de mer, et tout cela grâce à la design dentelé emblématique de la lame qui ressemble à une scie miniature.
Cependant, contrairement aux autres couteaux de notre liste, le couteau à pain ne fonctionne pas en coupant réellement la nourriture, mais en le déchiqueter, et c'est ainsi qu'il peut trancher du pain frais sans que vous ayez à l'écraser.
Couteau à couperet
Les couteaux de couperet (parfois appelés simplement couperets) sont les le plus grand, le plus volumineux, et le plus lourd de tous les couteaux de cuisine. Ils sont faits pour être pleine soie, et la colonne vertébrale du couteau est très épaisse par rapport aux autres couteaux car la lame doit être suffisamment résistante pour traverser des matériaux durs ou épais, tels que OS, Viande, ou légumes durs et fruits.
De plus, parce que la lame est si large, vous pouvez même l'utiliser pour battre, pulvériser et écraser certains aliments en l'utilisant simplement latéralement.
Couteau à éplucher
Ce couteau peut sembler petit et inutile, mais le fait est que c'est précisément sa taille qui le rend bon dans ce qu'il fait, et c'est ce qui fait garnitures pour la nourriture et les boissons par éplucher les fruits et légumes ou enlever le gras de la viande.
La lame mesure entre 3 et 4 pouces, et il vient toujours avec une pointe pointue. En parlant de cela, la forme de la pointe de la lame permet également de distinguer les différents types de couteaux d'office (bec d'oiseau, pied de mouton, pointe de lance, etc.).
Couteau à steak
Les couteaux à steak sont un peu différents des autres couteaux principalement parce que vous ne les utilisez pas pour préparer de la nourriture, mais en fait pour manger les aliments cuits, et ce sont généralement le type de couteaux que vous recevrez dans un restaurant chaque fois que vous commandez bifteck, poulet, ou poisson.
Parce qu'elles doivent s'adapter à une plus grande variété de types d'aliments, les lames des couteaux à steak peuvent être cranté, non dentelé, ou semi-dentelé, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients.
Par exemple, il est difficile d'aiguiser un couteau dentelé, mais là encore, vous n'avez pas à le faire si souvent de toute façon. D'autre part, les lames non dentelées s'émoussent plus rapidement mais sont plus faciles à entretenir.
Nakiri Bocho
Si votre chose préférée à faire dans la cuisine est de couper des légumes en très petits morceaux, alors vous avez certainement besoin d'un Nakiri Bocho.
Ce couteau est facile à reconnaître car la lame est très fine et très large qui dispose d'un pointe carrée, qui est conçu pour maximiser le hachage.
La lame fine et non effilée vous permet de couper facilement des tranches de légumes très fines, tandis que la largeur supplémentaire de la lame agit comme poids supplémentaire qui peut vous aider à enfoncer la lame à travers les ingrédients les plus durables et riches en fibres.
Couteau à filet
Lorsque vous regardez pour la première fois un couteau à fileter, vous le confondre avec un couteau à désosser, mais c'est compréhensible car les deux sont très similaires en termes de conception, à tel point que vous pouvez même utiliser l'un pour effectuer les tâches de l'autre. En fait, à moins que vous ne soyez un cuisinier professionnel ou un amateur de sushis, il est probable que vous ne puissiez pas du tout faire la différence entre les deux.
Cependant, il existe plusieurs différences (quoique subtiles) entre les deux. Pour commencer, les couteaux à fileter ont des lames plus fines qui sont également plus longues et plus flexibles car ils n'ont besoin de travailler que sur des poissons à la viande beaucoup plus molle.
Bien sûr, parce que les deux couteaux sont si similaires, et comme la plupart des gens ont tendance à les utiliser pour effectuer les mêmes tâches, de nombreux fabricants de couteaux ont commencé à créer couteaux à désosser, qui combinent les traits des deux en un seul couteau.
Comment garder mes couteaux tranchants ?
Peu importe la conception de votre couteau, le matériau dont il est fait ou le processus de forgeage utilisé pour le créer, il restera ennuyeux à un moment donné, la seule variable étant de savoir s'il le fera tôt ou tard.
Pour cette raison, un bon ensemble de couteaux mérite un bon outil d'affûtage, surtout si vous voulez les garder affûtés à tout moment.
Bien sûr, la façon dont vous rangez le couteau peut également affecter son tranchant. Par exemple, placez-les toujours doucement là où vous les stockez, car les lancer au hasard peut ébrécher le bord et, dans des scénarios plus graves, provoquer des fissures et des cassures.
FAQ: En savoir plus sur les couteaux de cuisine
Comment choisir un couteau ?
Choisir un tout nouveau couteau de cuisine, c'est tout à fait selon les préférences personnelles, bien qu'il y ait certaines directives que vous devez suivre si vous voulez obtenir la meilleure offre disponible. Tout d'abord, demandez-vous quel genre de habitudes culinaires avez-vous pour déterminer quel type de couteau acheter.
Deuxièmement, demandez-vous quels traits particuliers vous intéressent le plus lorsque vous cherchez un nouveau couteau. Ceux-ci sont plus affectés par le matériau du couteau (céramique, acier inoxydable, etc.), ainsi que par la manière dont ils sont construits (forgé, estampé, pleine soie ou partielle)
À quelle fréquence les couteaux doivent-ils être affûtés ?
Si vous voulez un couteau qui restera tranchant comme un rasoir à tout moment, ou si vous voulez simplement l'empêcher de devenir trop émoussé, la plupart les experts recommandent d'aiguiser votre couteau une fois toutes les 2 à 4 utilisations à la maison, et faites-lui faire un affûtage professionnel au moins une ou deux fois par an.
Bien sûr, le nombre exact de séances d'affûtage varie en fonction du matériau de fabrication de la lame du couteau, de l'utilisation que vous en faites, du type de machine avec laquelle vous affûtez le couteau. et même la façon dont vous le stockez lorsque vous ne l'utilisez pas.
A quoi sert un couteau de cuisine ?
Le couteau de cuisine typique, plus précisément connu sous le nom de couteau du chef, est souvent utilisé pour couper viande et poisson, dé légumes et fruits, hacher herbes et noix, et plus encore.
En fait, le couteau de chef traditionnel est le couteau le plus polyvalent, et bien qu'il y ait beaucoup de variations qui les rendent mieux adaptés à certaines tâches, la plupart d'entre eux conservent la même conception de base traits.
A quoi sert un couteau Santoku ?
Les couteaux Santoku sont une version japonaise du couteau de chef commun, et il est idéal pour à peu près n'importe quelle tâche où un couteau peut être utile (santokuest japonais pour trois vertus, et il se réfère à l'acte de hacher, trancher et couper en dés).
Que dois-je rechercher lorsque je choisis un couteau de cuisine ?
Il existe de nombreux critères en fonction desquels vous devez choisir un couteau de cuisine, et bien qu'il existe de nombreux types de couteaux couteaux là-bas, ils conservent tous le même design de base, donc tant qu'ils ont ce qui suit, ils devraient faire juste amende;
- La poignée doit être confortable, antidérapant et de bonne taille (la taille de la main varie)
- Le couteau doit être bien équilibré
- La lame doit avoir une belle courbe à elle (ne s'applique pas si vous recherchez un couteau naturellement plat, comme un Nakiri Bocho)
Quels sont les 3 couteaux indispensables à un chef ?
Avec autant de types de couteaux disponibles, essayer de déterminer lesquels sont essentiels peut être assez difficile. Cependant, si vous deviez choisir simplement 3 couteaux qui pourraient couvrir tous vos besoins de cuisine, ils seraient les suivants :
- Un couteau de chef
- Un couteau à pain dentelé
- Un couteau d'office
Pourquoi les couteaux en céramique sont-ils meilleurs ?
Les couteaux en céramique existent depuis un certain temps maintenant, et de nombreux cuisiniers les considèrent meilleurs que les couteaux en acier au carbone et en acier inoxydable en raison de la nature innée de la céramique. résistance aux acides et autres substances caustiques.
De plus, en raison de la structure cristalline ou des molécules de la céramique, ils rester affûté pendant une période beaucoup plus longue et sont donc idéales si vous voulez faire des coupes fines dans la viande, les légumes, les fruits et le pain.
Les couteaux en céramique se cassent-ils facilement ?
Le plus gros inconvénient des couteaux en céramique est le fait qu'en raison de leur structure moléculaire cristalline, ils ébrécher et casser beaucoup plus facilement que les couteaux en métal, car le matériau manque de toutes sortes d'élasticité.
Pourquoi s'appelle-t-on un couteau Stanley ?
Si vous avez des amis du Royaume-Uni, d'Australie, de Nouvelle-Zélande, des Pays-Bas ou d'Allemagne, il est probable que vous ayez entendu parler du terme couteau Stanley.
En effet, dans ces pays respectifs, il existe un fabricant appelé Stanley travaille qui fabrique également des couteaux, bien que leur objectif principal soit les matériaux de construction et les outils.
En raison de la longue histoire de l'entreprise dans la fabrication de produits de haute qualité, le nom est resté et est devenu l'éponyme du couteau de tous les jours.
Quels couteaux Gordon Ramsey utilise-t-il ?
Gordon Ramsey est un nom retentissant dans n'importe quelle cuisine sur Terre, et si vous êtes curieux de savoir quel type de couteaux l'un des meilleurs chefs du monde utilise, alors ce sont les Wüsthof et Henckels couteaux de marque.
Les deux sociétés ont une longue histoire de production de produits de haute qualité, étant l'un des 2 meilleurs fabricants de couteaux au monde, Wüsthof étant présent depuis 1814, et Henckels fabriquant des couteaux depuis 1895.
Types de couteaux de cuisine: Conclusion
Nous sommes arrivés à la fin de notre article et nous espérons que vous avez appris tout ce que vous devez savoir sur tous les différents types de couteaux de cuisine. Certains d'entre eux sont très similaires les uns aux autres, tandis que d'autres sont si spécifiques dans leur conception qu'ils ne peuvent être utilisés que pour un travail spécifique.
Néanmoins, un ensemble de bons couteaux de cuisine fera de la préparation des aliments au restaurant ou à la maison un moment beaucoup plus facile, plus sûr et plus efficace, et cela peut même avoir un impact sur la qualité de vos plats étant.
Dans l'ensemble, il y a de fortes chances qu'après avoir lu notre petit guide, vous vous soyez rendu compte du nombre de types de couteaux manquant dans votre cuisine, et si c'est le cas, faites-nous savoir si vous voulez que nous écrivions un article sur les meilleurs couteaux de cuisine que vous pouvez acheter en laissant vos commentaires dans la section commentaires au dessous de.
