Tartelettes à la noix de coco et aux baies

Tartelettes à la noix de coco et aux baies – Un dessert d'été parfait avec une touche tropicale.

Les fruits frais et la noix de coco ne vous crient-ils pas l'été? Ça me fait au moins. Ces petites tartes aux noix de coco et aux baies sont parfaites pour un dessert d'été, une fête, un pique-nique, une garden-party ou un thé de l'après-midi et vous pouvez varier les fruits que vous utilisez en fonction de l'occasion.

Les tartelettes aux fruits sont un classique absolu, mais ici je leur ai donné une touche tropicale avec une pâte croustillante à la noix de coco et une crème pâtissière au lait de coco pour les rendre encore plus délicieuses !

Le fruit que vous utilisez pour les garnir est entièrement à votre goût; J'y suis allé avec une sélection de baies fraîches - myrtilles, fraises, framboises, mûres et cerises. Ils fonctionnent très bien avec la noix de coco crémeuse (et sont très jolis), mais si vous voulez tout mettre en valeur tropicale, la mangue, l'ananas, le kiwi et le fruit de la passion hachés seraient incroyables!

La meilleure chose à propos de ces tartes est que tout le travail acharné (elles ne sont pas difficiles à faire, ne vous inquiétez pas !) peut être fait un jour ou deux avant de les servir; il s'agit simplement de cuire les fonds de tarte et de faire la crème pâtissière. Pour les servir, il suffit de remplir chaque moule avec la crème et de garnir de fruits, c'est facile! Une fois remplis, il est préférable de les manger le même jour, alors gardez cela à l'esprit.

La recette fera six petites tartes mais vous pouvez aussi en faire une grande (environ 10 pouces) si vous préférez. Il faudra un peu plus de temps pour cuire le fond de tarte à l'aveugle et vous devrez peut-être réduire la température du four d'un cran pour éviter que les bords ne s'accrochent.

Donne six tartes.

Pâtisserie à la noix de coco :

• 1 + 2/3 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de noix de coco desséchée non sucrée
• 1/4 tasse de sucre en poudre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 bâton de beurre froid, coupé en cubes
• 1 jaune d'oeuf
• environ 1-2 cuillères à soupe d'eau froide

Crème pâtissière à la noix de coco et pour décorer :

• 1 boîte de 14 oz de lait de coco entier
• 1 œuf large
• 4 gros jaunes d'oeufs
• 1/3 tasse de fécule de maïs
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• environ 1 lb de fruits frais de votre choix pour garnir - j'ai utilisé une sélection de baies

1. Pour faire la pâte, placez la farine, la noix de coco, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine.

1. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau. Puis, avec le moteur en marche, ajoutez progressivement juste assez d'eau froide pour que la pâte se rassemble.
2. Déposez-le sur un plan de travail et rassemblez-le, ne le surmenez pas. Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

1. Divisez la pâte en six morceaux égaux, façonnez chacun en boule. Rouler chaque boule sur une surface légèrement farinée et presser dans un moule à tarte de 3,25 à 3,5 pouces, en l'enfonçant dans les coins et en laissant l'excès de pâte dépasser. Répétez l'opération pour le reste de la pâte.
2. Piquez le fond de chaque fond de tarte avec une fourchette, placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-le dans le congélateur (ou réfrigérateur s'il ne rentre pas), pendant quinze minutes (ou trente au réfrigérateur) pendant que vous préchauffez le four à 350 °F.

1. Tapisser chaque moule à tarte d'un rond de papier sulfurisé ou d'une double couche de film alimentaire de bonne qualité, puis remplir de haricots ou de riz sec. Enfournez les tartelettes pendant 15 minutes puis retirez les fèves de cuisson/riz et le papier sulfurisé/film alimentaire.
2. Remettre les tartelettes au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les fonds soient bien dorés. Vous devrez peut-être couvrir les bords de bandes de papier d'aluminium s'ils commencent à devenir trop foncés avant que le milieu ne soit terminé.

1. Retirer du four et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis utiliser un couteau dentelé très tranchant pour couper l'excès de pâte. Une fois conservé au froid dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin (il se conservera quelques jours non rempli).

1. Pour faire la crème pâtissière, fouetter ensemble l'œuf, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à consistance épaisse et pâle.

1. Mettre le lait de coco dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition. Versez progressivement le lait de coco chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.

1. Remettre le mélange dans la casserole et placer sur feu moyen. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et monte à ébullition; continuer à cuire encore quelques minutes en fouettant pour faire cuire la farine puis verser dans un bol propre, couvrir d'un film alimentaire directement sur la surface puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid (ou toute la nuit, ou jusqu'à quelques jours).

1. Pour assembler les tartelettes, fouettez rapidement la crème pâtissière avec un fouet ballon jusqu'à ce qu'elle soit lisse (elle sera très épaisse au début). Retirez les caissettes des moules.
2. Versez un peu de crème pâtissière dans chaque fond de tarte et étalez-la bien. Garnir de votre sélection de fruits frais et servir. Conservez au frais et les tartes seront mieux servies le jour même de leur assemblage.