कुछ लोगों के लिए, शतावरी एक अर्जित स्वाद है। लेकिन दूसरों के लिए, यह उनके द्वारा तैयार की जाने वाली हर सलाद डिश का हिस्सा है और ग्रिल पर इसके पतले शूट के बिना कोई भी बीबीक्यू या कुकआउट पूरा नहीं होता है। जो लोग शतावरी के शौक़ीन हैं वे सब्जी बनाने के लिए कम से कम एक दर्जन व्यंजनों को जानते हैं। लेकिन इस सब्जी के बारे में वास्तव में दिलचस्प बात यह है कि आप न केवल अपने ओवन में बल्कि बगीचे में भी किस्मों को मिलाकर मैच कर सकते हैं।
कुछ किस्मों का स्वाद उतना ही अच्छा होता है जितना कि वे दिखते हैं जबकि अन्य में औसतन अधिक उपज होती है और आने वाले कई वर्षों तक उत्पादक बने रहते हैं। तो यह समझने के लिए कि आप कौन सी शतावरी की किस्में उगा सकते हैं, आपको पहले विभिन्न प्रकार की सब्जियों के बारे में पता होना चाहिए और वे अलग क्यों हैं। शतावरी के प्रकारों और किस्मों के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें जिन्हें आप अपने बगीचे में उगा सकते हैं।
शतावरी के प्रकार
पहली नज़र में, सभी शतावरी प्रकार लगभग समान दिखते हैं। विभिन्न रंगों के अलावा, उन सभी का पतला आकार और लंबाई समान होती है। लेकिन करीब से देखने पर पता चलता है कि एक कारण दूसरे से अलग है। साथ ही, आपके बगीचे में सभी किस्मों को उगाना आसान नहीं है। जबकि आप हरे या बैंगनी रंग के शतावरी को 6 से 8 घंटे की धूप के साथ उगा सकते हैं, सफेद प्रकार को बढ़ने के लिए पूर्ण अंधकार की आवश्यकता होती है। यहाँ मुख्य प्रकार के शतावरी हैं।
- हरा शतावरी: शतावरी का सबसे आम प्रकार और जिसकी आपको अपने स्थानीय सुपरमार्केट में सबसे अधिक संभावना है। इसमें कम फाइबर सामग्री, एक चिकनी बनावट और अच्छे स्वाद हैं। इसके अलावा, जब आप इसे पकाते हैं, तो शतावरी उन स्वादों को बनाए रखेगा। एक स्वस्थ भोजन विकल्प, हरी शतावरी विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है एंथोसायनिन. इसका मीठा स्वाद युवा भाले में चीनी की उच्च सांद्रता के कारण होता है।
- सफेद शतावरी: आप सफेद शतावरी को हरे शतावरी के प्रक्षालित संस्करण के रूप में सोच सकते हैं। दोनों प्रकार के आकार, आकार, स्वाद और पोषण मूल्य समान होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि उनमें से एक है सफेद और दूसरा हरा है। और एक ही कारण है कि आप अपने बगीचे में या अपने पकवान में विभिन्न प्रकारों को मिलाना चाहते हैं, एक अधिक आकर्षक दृश्य प्रभाव बनाना है। हालांकि, सफेद शतावरी को तेज रोशनी पसंद नहीं है और मंद से पूरी तरह से अंधेरे की स्थिति में बढ़ना पसंद करता है।
- बैंगनी शतावरी: इस प्रकार के गहरे बैंगनी रंग का कारण एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण होता है। तो यह अब तक का सबसे स्वास्थ्यप्रद शतावरी प्रकार है जिसका सेवन आप अपने हृदय प्रणाली के लिए कर सकते हैं। बनावट के संदर्भ में, इस प्रकार के भाले लंबे और मोटे होने पर भी रसीले और कोमल रहते हैं। इसलिए यदि आप एक मीठे, कोमल और स्वस्थ शतावरी की तलाश में हैं, तो बैंगनी रंग की किस्म उगाएं।
- जंगली शतावरी: इस प्रकार का शतावरी जंगली में बढ़ता है और अन्य तीनों की तुलना में पतला और कम उत्पादक होता है। इसमें अधिक प्राकृतिक स्वाद होता है क्योंकि इसमें उच्च चीनी सामग्री और एंटीऑक्सिडेंट दोनों की कमी होती है जो आपको खेती के प्रकारों में मिलते हैं।
शतावरी की किस्में और किस्में
लगभग सभी किस्में और किस्में जो आपको बगीचों में या किराने की दुकानों में मिलेंगी, वे खेती के प्रकारों से संबंधित हैं: हरा, सफेद और बैंगनी। जंगली शतावरी अपने व्यावसायिक उपयोग के लिए नहीं जानी जाती है क्योंकि इसकी उपज कम होती है और इसमें बैंगनी किस्मों के समान मीठा स्वाद नहीं होता है। निम्नलिखित कुछ सबसे लोकप्रिय किस्में हैं जिन्हें आप अपने बगीचे में उगा सकते हैं।
अपोलो शतावरी
यह कोई रहस्य नहीं है कि शतावरी सर्दियों के अंत और वसंत के आगमन की घोषणा करने वाला अब तक का सबसे विश्वसनीय पौधा है। जैसे ही मौसम बेहतर के लिए बदलता है, वेजी के बेंत में भाले उगने लगते हैं। लेकिन सभी शतावरी की खेती समान नहीं बनाई जाती है। अपोलो जैसे कुछ लोगों ने अन्य किस्मों को हराया और अपने अंकुर बहुत पहले उगाए। हालांकि यह मुख्य रूप से गहरे हरे रंग के भाले के साथ एक हरे रंग का प्रकार है, शूटिंग की युक्तियां आमतौर पर बैंगनी होती हैं।
इस किस्म के भाले आमतौर पर चिकने और मध्यम लंबाई और मोटाई के होते हैं। यह मुख्य रूप से ठंडे क्षेत्रों में उगता है, हालांकि यह मध्यम उच्च तापमान को भी संभाल सकता है। लेकिन अपोलो को विकसित करने का मुख्य कारण इसकी रोग सहनशीलता है। यह कल्टीवेटर फ्यूजेरियम और जंग दोनों का प्रतिरोध करता है जो आपको बहुत बचाता है मुसीबत. इस किस्म की उच्च उपज इसे व्यावसायिक रूप से उगाने और बगीचे की सब्जी दोनों के लिए आदर्श बनाती है। आप इसे ताजा खा सकते हैं, इसे भून सकते हैं, या फ्रीज यह।
मैरी वाशिंगटन शतावरी
नाम इस कल्टीवेटर की उत्पत्ति के लिए एक मृत उपहार है। यह लगभग एक सदी से भी अधिक समय से है। और विभिन्न बढ़ती परिस्थितियों के लिए इसकी उच्च सहनशीलता के अलावा इसकी लोकप्रियता का कारण इसका स्वादिष्ट स्वाद है। अधिकांश हरी शतावरी किस्मों की तरह, भाले की नोक आमतौर पर बैंगनी होती है। भाले का शाफ्ट चिकना, सीधा है, और इसमें कोई किंक या दोष नहीं है।
एक विरासत की खेती, मैरी वाशिंगटन में ठंड के मौसम के लिए एक अच्छी सहनशीलता है। आप इसे ज़ोन 3 से 8 में उगा सकते हैं, हालाँकि आपको बेंत को ठंड के महीनों में जीवित रहने में मदद करने के लिए ओवरविन्टर करने की आवश्यकता होगी।
अच्छी उपज के अलावा, पौधे में ही उच्च सजावटी मूल्य होते हैं। पत्ते हरे भरे होते हैं और परिपक्व पौधा 7 फीट लंबा हो सकता है। यह इसे कंटेनर उगाने के बजाय बगीचे में उगाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है। इसे पूर्ण सूर्य के 6 से 8 घंटे के बीच की आवश्यकता होती है, हालांकि आंशिक सूर्य भी ठीक है।
एटलस शतावरी
एक और हरा शतावरी प्रकार जिसकी उच्च उपज और अधिकांश बीमारियों के लिए बेहतर प्रतिरोध है कहर बरपा शतावरी की फसल के साथ। यदि आप गर्म क्षेत्रों में रहते हैं जहाँ आपको वसंत की तुलना में अधिक गर्मी मिलती है, तो आप इस गर्मी-सहनशील एटलस शतावरी को उगाना चाहेंगे। इस किस्म के लिए केवल बढ़ते मौसम के दौरान 6 घंटे धूप की आवश्यकता होती है।
परिपक्व पौधा लगभग 5 फीट तक बढ़ता है इसलिए आप इसे बगीचे में या गमले में लगा सकते हैं। जहां तक भाले का सवाल है, वे 9 इंच लंबे होने पर कटाई के लिए तैयार होते हैं। इस किस्म का एक और फायदा इसकी ठंढ सहनशीलता है। जबकि यह 45 से 85 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान में पनपता है, इसे ओवरविन्टरिंग की आवश्यकता नहीं होती है। संक्षेप में, यह गर्म और ठंडे दोनों क्षेत्रों में उगने के लिए एक आदर्श किस्म है। जब तक आप उनकी अधिकतम लंबाई तक पहुंचने से पहले उन्हें काटते हैं, तब तक अंकुर मध्यम रूप से कोमल होते हैं और यह पकने के बाद अपने स्वाद और स्वाद को बरकरार रखता है।
जर्सी जाइंट
एक किस्म जो जर्सी सीरीज से संबंधित है। यह विभिन्न जलवायु के लिए उल्लेखनीय सहनशीलता के साथ एक कठोर किस्म है। यह गर्म क्षेत्रों के साथ-साथ ठंडे क्षेत्रों में भी अच्छी तरह से बढ़ता है। हालांकि, आदर्श रूप से, यदि आप 4 से 6 क्षेत्रों में रहते हैं तो आपको उन्हें विकसित करना चाहिए। मोटे भाले रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि तकनीकी रूप से हरे शतावरी प्रकार के सदस्य, अंकुर कभी-कभी बैंगनी रंगों से दागदार हो जाते हैं। आप 7 से 9 इंच लंबे भाले की कटाई शुरू कर सकते हैं। यदि आप उन्हें और अधिक समय तक रहने देते हैं, तो वे पापी हो जाते हैं और अपना अधिकांश स्वाद और स्वाद खो देते हैं।
जबकि जर्सी श्रृंखला के अधिकांश सदस्य कई बीमारियों के लिए प्रतिरोधी हैं, जर्सी जायंट में विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए उच्चतम प्रतिरोध है। इनमें फ्यूजेरियम विल्ट, क्राउन रोट और रस्ट शामिल हैं।
बैंगनी जुनून शतावरी
हालांकि हरी शतावरी अधिक लोकप्रिय है, वेजी की बैंगनी किस्मों के उनके कट्टर प्रशंसक भी हैं। यह उन लोगों का पसंदीदा प्रकार है जो एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सांद्रता के कारण स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। लेकिन ऐसे और भी कारण हैं जिनकी वजह से आप पर्पल पैशन शतावरी उगाना चाहेंगे। यह अपने हरे समकक्षों की तुलना में मीठा स्वाद लेता है क्योंकि इसमें उच्च चीनी सामग्री होती है और इसे पकाने के बाद भी इसका स्वाद मजबूत रहता है।
पर्पल पैशन 3 से 8 क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है जो इसे एक हार्डी बारहमासी सब्जी बनाता है। भाले आमतौर पर कोमल होते हैं और आप इसके अधिक स्वाद या चिकनी बनावट को खोए बिना इसे महीनों तक फ्रीज कर सकते हैं। आप इसे नाश्ते के तौर पर कच्चा भी खा सकते हैं, काट कर खा सकते हैं सलाद, या इसे भूनें और शानदार स्वाद और बैंगनी रंगों का आनंद लें। हालांकि, पकाए जाने पर, अंकुर अपना अधिकांश रंग खो देते हैं और हल्के बैंगनी से सफेद रंग के हो जाते हैं।
वाइकिंग KB3 शतावरी
एक अपेक्षाकृत नई किस्म जिसने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। यह किस्म दो मुख्य कारणों से विशिष्ट है। पहला यह कि इसकी बड़ी उपज होती है और घर के प्रत्येक सदस्य के लिए एक या दो पौधे पर्याप्त होते हैं। दूसरा कारण यह है कि यह भाले का उत्पादन करने वाली शुरुआती किस्मों में से एक है। यह इसे वाणिज्यिक शतावरी उत्पादकों के लिए एक प्राकृतिक विकल्प बनाता है।
एकमात्र चेतावनी यह है कि आपको भाले को काटने से पहले एक पेंसिल से अधिक मोटा नहीं होने देना चाहिए। कोमल अंकुर स्वादिष्ट और रसीले होते हैं। लेकिन एक बार जब वे गाढ़े हो जाते हैं, तो वे अपने कई स्वाद खो देते हैं और चबा सकते हैं। औसतन, भाले की कटाई की अधिकतम लंबाई 10 इंच लंबी होती है।
मैरी वाशिंगटन किस्म का प्रत्यक्ष वंशज, KB3 एक हार्डी कल्टीवेटर है जो विभिन्न तापमानों और बढ़ती परिस्थितियों को सहन करता है। यह सलाद में खाने के लिए एक अच्छी किस्म है, हालांकि लहसुन और जैतून के तेल के साथ भूनने पर भी यह अच्छा स्वाद और स्वाद देता है।
यूसी 157 शतावरी
एक और अपेक्षाकृत नया संकर जो वैज्ञानिक अनुसंधान के वर्षों का उत्पाद था। जब यह अंततः 1978 में सामने आया, तो इसे लगभग तुरंत प्रशंसा मिली। एक बात के लिए, कल्टीवेटर रोग-प्रतिरोधी है जिसका अर्थ है कि आपकी फसल हर साल सुरक्षित है और आपको जंग या फ्यूजेरियम विल्ट, या क्राउन रोट से नहीं जूझना पड़ेगा। इसके अलावा, यह संकर विभिन्न क्षेत्रों में विकसित हो सकता है और गर्म और ठंडे दोनों मौसमों के लिए अच्छी सहनशीलता रखता है। आज, चाहे आप शौक़ीन हों या व्यावसायिक उत्पादक, यह वास्तविक खेती बन गया है। बाजार में अधिकांश शतावरी इसी संकर के हैं।
जब वे परिपक्व होते हैं और कटाई के लिए तैयार होते हैं तो भाले हल्के हरे रंग के होते हैं। उनके पास हल्के स्वाद हैं लेकिन बहुत मीठे नहीं हैं। उस ने कहा, भाले की लंबाई, आकार और रंग समान होता है, चाहे पौधा कितना भी छोटा या बूढ़ा क्यों न हो। इसके अलावा, सलाद में खाने की तुलना में पकाए जाने पर इसका स्वाद बेहतर होता है।
Precoce D'Argenteuil Asparagus
यूरोप के मूल निवासी, इस किस्म ने अपने सफेद-हरे भाले और गुलाबी युक्तियों के साथ तूफान से यूरोपीय बाजार ले लिया। यह भाले का उत्पादन करने वाली सबसे शुरुआती विरासत की खेती में से एक है। इसमें एक अतिरिक्त मीठा स्वाद और स्वादिष्ट स्वाद है। फ्रांस में, यह पसंद का शतावरी है और इसे सलाद, भुना हुआ, सौतेला या पेटू रेस्तरां में पकाया जाता है।
यदि आप 5 से 8 क्षेत्रों में रहते हैं, तो आप इस यूरोपीय किस्म को अपने बगीचे में आसानी से उगा सकते हैं। यह वसंत और गर्मियों में कम से कम 6 घंटे पूर्ण सूर्य के साथ पनपता है। जब यह परिपक्व हो जाता है, तो पौधा लगभग 3 फीट लंबा हो जाता है। इसलिए यदि आप 5 से कम ठंडे क्षेत्रों में रहते हैं, तब भी आप इसे एक कंटेनर में उगा सकते हैं और आखिरी ठंढ खत्म होने तक घर के अंदर ग्रो लाइट्स का उपयोग कर सकते हैं। एक बारहमासी के रूप में, आप पौधे के दूसरे वर्ष तक पहुंचने के बाद भाले की कटाई शुरू कर सकते हैं।
हालांकि शतावरी विभिन्न प्रकार और किस्मों में आती है, हरी किस्में अब तक सबसे लोकप्रिय हैं। यदि आप एक स्वस्थ नाश्ते की तलाश में हैं, तो बैंगनी रंग की किस्में आपके लिए सर्वोत्तम हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट और चीनी सामग्री के मामले में भी एक पंच पैक करते हैं।
