किसी के हाथ में केला पकड़े हुए, यह कल्पना करना कठिन है कि केले कितनी दूर आ गए हैं। शुरुआती प्रजातियां अपने मोटे छिलके, अल्प मांस और कड़वे स्वाद के साथ चापलूसी से कम नहीं थीं। कुछ लोगों के पास पके केले के कितने छोटे मांस में बीज भी थे।
लेकिन वह सब अतीत में है। केले की किस्में इन दिनों सभी आकारों, रंगों और आकारों में आती हैं। बड़ी पीली मीठी कैवेंडिश से लेकर छोटी लेकिन कम मीठी भिंडी केले तक। आपके पास लाल केले, हरे केले और नीले रंग के केले भी हैं जिन्हें आप पका सकते हैं। केले की दुनिया एक परी कथा में इंद्रधनुष की तरह विविध और रंगीन है। इसलिए यदि आप अपने बगीचे में एक या दो केले के पेड़ उगाना चाहते हैं, तो आप निम्न में से कोई भी किस्म चुन सकते हैं।
फेहिओ
फेही केले में चमकीले उष्णकटिबंधीय रंग होते हैं जो लाल से लेकर एकमुश्त नारंगी तक होते हैं। फेही के एक हाथ में छोटे और मोटे केले होते हैं जो ठूंठदार उंगलियों की तरह समकोण पर चिपके रहते हैं। जब वे पक जाते हैं तो त्वचा को यह तांबे का रंग मिलता है जो आपको उष्णकटिबंधीय में सूर्यास्त के आसमान की याद दिलाता है। त्वचा के नीचे का मांस समान रूप से रंगीन होता है और नारंगी या मलाईदार हो सकता है। लेकिन फेही कच्चा खाने के लिए नहीं है। जब यह पकाया जाता है या उबाला जाता है तो यह केला अपने स्वाद और पोषक तत्वों की प्रचुरता को छोड़ देता है। कच्ची पकी फेही में चीनी की तुलना में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है इसलिए यह फलों के सलाद या स्वस्थ स्मूदी के लिए आदर्श नहीं है। फिर भी, इस किस्म के सजावटी मूल्य स्वाद और स्वाद में इसकी कमियों को पूरा करते हैं।
टुकड़ेवाला तंबाकू
एक लोकप्रिय केले की खेती एक पेड़ के रूप में और एक फल के रूप में। पेड़ में एक हरा तना और हरे-भरे हरे पत्ते होते हैं जो मेहराबदार होते हैं और एक घने और आकर्षक दृश्य परिदृश्य बनाते हैं। सुपरमार्केट में आपको मिलने वाले ज्यादातर केले कैवेंडिश होते हैं। वे थोड़े मीठे होते हैं, उनमें स्टार्च की मात्रा कम होती है, और कई किस्मों की तुलना में अधिक नमी होती है। इस स्वादिष्ट किस्म का आनंद लेने की कुंजी यह है कि इसे ज़्यादा न पकने दें। पके से थोड़ा कम आदर्श है क्योंकि केले की बनावट दृढ़ रहती है जबकि केले का कोर मीठा और मलाईदार हो जाता है।
अधपका कैवेंडिश स्टार्च से भरा होता है। यह वह स्टार्च है जो फल के सही होने पर चीनी में बदल जाता है। जहां तक अधिक पके केले का सवाल है, त्वचा के काले पड़ने और मांस के पारदर्शी होने के साथ यह गूदेदार हो जाता है। कैवेंडिश में पकने की एक छोटी सी खिड़की होती है लेकिन आप इसे फ्रिज में रखकर प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। यह आपको इसे 4 दिनों तक ताज़ा रखने की अनुमति देता है। अगर केला ज्यादा पक गया है तो आप बना सकते हैं केले की रोटी इसमें से या इसके साथ पकाना बेक्ड दलिया.
बौना कैवेंडिश
कैवेंडिश केले के समान लेकिन छोटे पैमाने पर। पेड़ नियमित कैवेंडिश पेड़ की तुलना में काफी छोटे और अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं और केले के हाथ में छोटे फल होते हैं। हल्के हरे रंग के फलों में बैंगनी रंग के धब्बे होते हैं जो पकने पर गायब हो जाते हैं। पके बौने कैवेंडिश केले का प्रमुख रंग चमकीला पीला होता है।
पेड़ की पत्तियाँ छोटी और चौड़ी होती हैं इसलिए वे तेज हवा का विरोध करती हैं और कई अन्य केले के पेड़ों की तरह फटने का खतरा नहीं होता है। बढ़ते मौसम के दौरान कैनोपी अपने सुंदर आकार और हरे रंग की चमक बनाए रखता है। तो उनके स्वादिष्ट फलों के अलावा, पेड़ किसी भी बगीचे या परिदृश्य के लिए एक अच्छा सजावटी जोड़ हैं। आप पके फलों को कच्चा खा सकते हैं या फलों के जूस और सलाद में उनका इस्तेमाल कर सकते हैं। पकाने के लिए अनुशंसित नहीं है, हालांकि पके केले की बनावट अच्छी नहीं होती है और वे आसानी से टूट जाते हैं।
विलियम बनाना
एक और कैवेंडिश किस्म जिसे कभी-कभी जायंट कैवेंडिश नाम से जाना जाता है। यह किस्म ड्वार्फ कैवेंडिश के बिल्कुल विपरीत है। वृक्ष बड़ा और ऊँचा होता है, पत्तियाँ ऊपर की ओर उठती हैं और जमीन को छूती हैं और केले के हाथ में बड़े-बड़े फल उलटे लटके रहते हैं। विलियम केला के साथ स्वाद और स्वाद को छोड़कर सब कुछ बड़ा है। यह हल्का मीठा होता है और इसका स्वाद मेल खाता है। यदि आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट में यह किस्म पाते हैं, तो केले हरे होंगे। लेकिन एक बार जब आप उन्हें घर ले जाते हैं और कुछ घंटों के लिए रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं, तो वे जल्दी से पीले हो जाएंगे। इसका मतलब है कि आपके पास उन्हें अधिक से अधिक एक दिन खाने के लिए है, इससे पहले कि वे अधिक पके हों। इस केले का प्रयोग कहीं भी करें जहां आप कैवेंडिश का उपयोग करेंगे। जिसमें खाना बनाना, पकाना और मिठाई बनाना शामिल है।
प्रार्थना करने वाले हाथ
हाथों से प्रार्थना करना केले बिल्कुल वैसा ही होता है जैसा आप उनसे दिखने की उम्मीद करते हैं। प्रत्येक हाथ फल की दो बहु-दो पंक्तियों को उगाता है। दो पंक्तियाँ एक दूसरे के ऊपर बढ़ती हैं और एक दूसरे का सामना करती हैं। इसलिए वे ऐसे दिखते हैं जैसे दो हाथ आपस में प्रार्थना में बंधे हुए हों। लेकिन जहां तक उनका अनूठा नाम उन्हें ले जाएगा। फलों की असामान्य पंक्तियों के अलावा, केले का स्वाद या बनावट में कोई विशेष आकर्षण नहीं होता है। फल की उच्च स्टार्च सामग्री पकने पर टूटती नहीं है। केवल एक चीज जो इसे स्वाद के मामले में अलग करती है वह है मजबूत वेनिला स्वाद। इसका उपयोग मुख्य रूप से पाई और केले की ब्रेड बेक करने के लिए करें। तले हुए केले के चिप्स अपने मजबूत स्वाद को बनाए रखते हैं और रसदार के लिए स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में काम करते हैं बर्गर या बीबीक्यू।
लाल केला
यह किस्म वास्तव में पके केले के लाल रंग से अलग है। पकने पर नीचे का मांस भी गुलाबी होता है। केले के पेड़ से लटके हुए लाल केले का एक हाथ कुछ ऐसा है जिसे आप अपने बगीचे में हर दिन देखना चाहेंगे। हालाँकि, यह केवल देर से गर्मियों में थोड़े समय के लिए होता है और इसका मतलब है कि आपको अपने केले की कटाई करने में देर हो गई थी। लाल केले को पेड़ पर पकने की अनुमति देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। केले की अन्य किस्मों की तरह, उनके पास एक छोटी खिड़की होती है और उन्हें जल्दी से सेवन करने की आवश्यकता होती है। इसलिए बेहतर है कि उन्हें हरे रंग में काटें या जब वे मुड़ने वाले हों। हाथों को एक बड़े फ्रिज में रखें और जितनी जरूरत हो उतनी निकाल लें और ठंडे और सूखे कमरे में कुछ दिनों के लिए पकने दें। इस चकाचौंध भरे लाल केले का स्वाद अलग-अलग होता है। कभी-कभी इसका स्वाद रास्पबेरी जैसा होता है, लेकिन अक्सर यह एक अचूक मिट्टी का स्वाद होता है।
सेब केले
छोटा और मीठा, छोटा सेब केला पोषक तत्वों, स्वादों और मिठास से भरपूर होता है। मुख्य रूप से हवाई में उगाए गए, स्थानीय लोग कभी-कभी उन्हें कैंडी एप्पल केले कहते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि सेब कहाँ फिट बैठता है, लेकिन एक बात स्पष्ट है, यह छोटा केला इतना स्वादिष्ट है कि यह नशे की लत बन सकता है। यह मुख्य रूप से एक उष्णकटिबंधीय पेड़ है इसलिए इसे उष्ण कटिबंध से जुड़ी सभी सही परिस्थितियों को पनपने और बढ़ने की आवश्यकता होती है। इसमें उच्च तापमान, पूर्ण सूर्य और उच्च आर्द्रता शामिल हैं। यदि आप ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जो इन मानदंडों को पूरा करता है, तो आप सेब केले को आजमा सकते हैं। पके फल सख्त बनावट और गुलाबी मांस के साथ हरे-पीले हो जाते हैं। केले की अन्य किस्मों की तुलना में इसकी पकने की अवधि अधिक होती है, इसलिए आप अपने खाली समय में इसका ताजा सेवन कर सकते हैं।
नीला जावा
यदि केले की ये सभी किस्में भारी लगती हैं, लेकिन अभी तक कुछ खास नहीं है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप ब्लू जावा केले के साथ घनिष्ठ और व्यक्तिगत न हो जाएं। उपयुक्त रूप से नामित कल्टीवेर वेनिला कस्टर्ड फ्लेवर के साथ चमकीले हल्के नीले रंग के केले और एक मलाईदार बनावट का उत्पादन करता है जो आपको एक और लोकप्रिय मिठाई की याद दिलाता है। यही कारण है कि इसे कभी-कभी आइसक्रीम केला के रूप में जाना जाता है। यह केला रंगों और स्वादों का पर्व है। इसके अलावा, यह ठंड के मौसम के लिए उच्च सहनशीलता वाला एक कठोर पेड़ है। इसलिए वे 4 से 6 तक ठंडे क्षेत्रों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। ज्यादातर लोग ब्लू जावा को कच्चा सिर्फ इसलिए खाते हैं क्योंकि इसमें आइसक्रीम का स्वाद, बनावट और स्वाद होता है। इसे अपनी स्मूदी में ब्लेंड करें और इसके भरपूर स्वाद का आनंद लें।
मनज़ानो
केले की बात करें जो अपने आप में एक मिठाई के रूप में काम करते हैं, मानज़ोन केले एक अच्छा उदाहरण हैं। पीले ठूंठदार केले अन्य छोटे केले से अलग नहीं दिख सकते हैं जो एक उंगली से बड़े नहीं होते हैं। लेकिन वे अपने स्ट्रॉबेरी स्वाद और मलाईदार बनावट के साथ एक पंच पैक करते हैं। मुझे लगता है कि यह कहना सुरक्षित है कि यदि आपके बगीचे में कुछ मंज़ानो केले के पेड़ उग रहे हैं, तो आप किराने की खरीदारी पर जाने पर बहुत बचत करेंगे। यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि ये प्राकृतिक मिठाइयाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं और इनमें अधिक पोषक तत्व हैं। हम बात कर रहे हैं पके केले में प्रचुर मात्रा में विटामिन सी, फाइबर, मैग्नीशियम और अमीनो एसिड की। आइसक्रीम में मंज़ानो केले का प्रयोग करें, और एक प्राकृतिक स्वाद जोड़ने के लिए पाई और संसाधित चीनी का सेवन कम करें।
साबा
साबा और प्रार्थना करने वाले हाथ करीबी रिश्तेदार हैं। वे दोनों प्रार्थना मोड में युक्तियों पर एक साथ स्पर्श करने वाली उंगलियों की दोहरी पंक्तियाँ रखते हैं। लेकिन सबा फिलीपींस में अधिक लोकप्रिय है जहां यह फिलीपींस के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। हालांकि सबा में ज्यादा स्वाद या स्वाद नहीं होता है, लेकिन स्टार्च की इसकी उच्च सामग्री इसे केले की ब्रेड, जिनंगगैंग, हेलो-हेलो और टर्रॉन बनाने के लिए आदर्श बनाती है। अंतिम तीन उस देश में लोकप्रिय व्यंजन हैं।
सबा केले का पेड़ मोटी हरी शाखाओं और कोणीय फलों वाला एक स्क्वाट पेड़ है। ये सभी सजावटी गुण उन्हें उष्णकटिबंधीय उद्यानों और विदेशी परिदृश्य डिजाइनों के लिए आदर्श बनाते हैं। स्टार्चयुक्त फलों का उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में किया जा सकता है, लेकिन उन्हें फलों के सलाद के रूप में या कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सोने की उंगली
गोल्डफिंगर केला एक उष्णकटिबंधीय किस्म है जो अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए जानी जाती है। यह पहले होंडुरास में एशियाई केले की खेती के जीन पूल से बनाया गया था लेकिन अब यह दुनिया भर के कई उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। यह बहुत अधिक वर्षा और आर्द्रता वाले क्षेत्रों 10 और 11 के लिए सबसे उपयुक्त है। पेड़ औसतन 10 फीट ऊंचा होता है और बढ़ते मौसम के दौरान और कटाई के बाद भी हरा-भरा रहता है। हालांकि पके केले में हल्के स्वाद और स्वाद होते हैं, लेकिन पकाए जाने पर वे केवल उन स्वादों को छोड़ देते हैं। केले की उंगलियां छोटी और पतली होती हैं और इनमें पकने वाली छोटी खिड़की होती है। उन्हें पाई में बेक करें, उन्हें मिठाई में पकाएं, और पके फलों से अच्छी केले की ब्रेड बनाएं।
गधा
एक छोटा और ठूंठदार केला जिसे हॉग, ओरिनोको और हॉर्स सहित कई नामों से जाना जाता है। अलग-अलग नाम विभिन्न क्षेत्रों और संस्कृतियों में इस केले की खेती की व्यापक खेती का प्रतिबिंब हैं। यह एक स्वादिष्ट और रसीले फल के रूप में केले की साख के लिए एक वसीयतनामा भी है जिसे कच्चा, मिश्रित खाया जा सकता है अन्य फलों के साथ सलाद और जूस बनाने के लिए, और स्वादिष्ट केले की रोटी और केले की पाई बनाने के लिए ओवन में बेक किया हुआ। कुछ व्यंजनों में, केले के चिप्स बनाने के लिए बुरो का उपयोग किया जाता है, आलू फ्राई के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प।
पका हुआ बुरो केला त्वचा पर काले धब्बों के साथ पीले-हरे रंग का होता है। मांस में एक चिकनी बनावट होती है और कोर कुरकुरा होता है। कई उष्णकटिबंधीय व्यंजनों का एक प्रधान, केला मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, विटामिन बी और सी के साथ-साथ फाइबर सहित पोषक तत्वों का एक लिटनी प्रदान करता है। सूखे बुरो चिप्स कैरेबियन व्यंजनों में एक स्वादिष्टता के रूप में उपयोग किए जाते हैं और सूअर के मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
