यह देखना कि कैसे टमाटर अच्छी धरती पर व्यावहारिक रूप से हर व्यंजन का हिस्सा बन गए हैं, यह मुश्किल है कल्पना कीजिए कि अंधेरे युग के प्रकाश के आने से पहले शेफ और गृहिणियां इसके बिना कैसे कर सकती थीं यूरोप। उस समय, स्पेनियों ने टमाटर के पौधे को अपने मूल दक्षिण अमेरिकी से वापस स्पेन ले जाने में कामयाबी हासिल की थी और कई दशकों तक इसे यूरोप के बाकी हिस्सों से गुप्त रखा था। सौभाग्य से, टमाटर जासूस स्पेन से अच्छी तरह से संरक्षित पौधों की तस्करी करने में कामयाब रहे और सभ्य दुनिया में अपनी रसदार खुशी फैल गई।
आज इस या उस व्यंजन में लाल, हरे और पीले रंग के गहनों का सामना किए बिना एक डिंकी कॉर्नर डिनर के मेनू से गुजरना मुश्किल है। बड़े बीफ़स्टीक टमाटर से लेकर मज़ेदार आकार के चेरी टमाटर तक, यह वेजी विस्तृत किस्मों, विभिन्न आकारों और विभिन्न आकारों में आती है। यदि आपके पास एक बगीचा है या यदि आप कंटेनर बागवानी के विचार से जूझ रहे हैं, तो टमाटर सबसे पहले जाने वाले पौधे हैं। तो आप किस टमाटर की किस्म से शुरुआत करना चाहेंगे?
बेर टमाटर
"बेर टमाटर" नाम टमाटर के आकार को दर्शाता है, और इस श्रेणी के अंतर्गत आने वाली 8 किस्में हैं। उन सभी में एक लम्बा फल होता है जो चमकदार और चिकनी त्वचा के साथ चमकदार लाल होता है। टमाटर का निचला भाग नुकीले और नुकीले सिरे तक सिकुड़ जाता है। पके बेर टमाटर में रस की तुलना में अधिक मांस होता है, छोटे कक्षों में यहाँ और वहाँ कुछ बीज होते हैं।
बेर की 8 किस्में स्पेकल्ड रोमन, रोमा, अमीश पेस्ट, सैन मार्ज़ानो, सनराइज सॉस, ऑरेंज केला, यूक्रेनी पर्पल और रेड ग्रेप हैं। इनमें से अधिकांश किस्में टमाटर का पेस्ट, धूप में सुखाया हुआ टमाटर और ताजा सालसा बनाने में जाती हैं। आप इसे सलाद में भी काट सकते हैं या सैंडविच बनाने के लिए इसे काट सकते हैं। यदि आप एक आमलेट बनाना चाहते हैं या पास्ता या एक इतालवी व्यंजन बनाना चाहते हैं जो टमाटर का उपयोग करता है, तो बेर टमाटर आदर्श उम्मीदवार है जो आपके पकवान में स्वाद और स्वाद जोड़ता है।
बेर टमाटर विभिन्न आकारों में आते हैं। लाल अंगूर सबसे छोटी किस्म है, जिसके फल 2 इंच लंबे होते हैं। इसकी तुलना में, सबसे बड़ा बेर टमाटर 5 इंच से अधिक लंबा होता है।
ब्लैक क्रिम टमाटर
यह टमाटर की एक अनूठी किस्म है, न केवल इसलिए कि इसकी उत्पत्ति रूस में हुई, बल्कि असामान्य रंग के कारण भी हुई। ब्लैक क्रिम, या ब्लैक क्रीमिया, एक टमाटर है जो पूरी तरह से पकने पर बैंगनी-लाल हो जाता है। यह एक विरासत टमाटर है जिसका बीज रूसी टमाटर उत्पादकों के एक परिवार के भीतर लगभग एक शताब्दी या उसके आसपास गुप्त रखा गया था। तब एक पीढ़ी ने फलियाँ बिखेरीं, इसलिए बोलने के लिए, और अब पूरी दुनिया बीज साझा करती है।
गोल टमाटर की त्वचा वसा क्रीज़ से तना हुआ होता है जो इसे बीफ़स्टीक टमाटर जैसा दिखता है। हालांकि ब्लैक क्रिम पर क्रीज कम बार-बार होती है। पकने पर भी मांस लाल-हरा होता है। कभी-कभी त्वचा अपने आप लगभग काली हो जाती है। लेकिन टमाटर ऐसा ही है। इसमें एक मीठा और धुएँ के रंग का स्वाद है जो इन सभी वर्षों में घर पर टमाटर उगाने का परिणाम है।
एक अनिश्चित टमाटर के रूप में, ब्लैक क्रिम खुले परागित होता है और परिपक्व फलों को कटाई के लिए तैयार होने के लिए बीज बोने के दिन से लगभग 70 दिन लगते हैं। पौधों में फूल सड़ने और फटे फलों के रोग होने का खतरा होता है।
बंधक भारोत्तोलक टमाटर
बीफ़स्टीक टमाटर की एक किस्म, बंधक चोर गुलाबी टमाटर पैदा करता है जो बड़े आकार में बढ़ता है। लेकिन उनके विशाल आकार के बावजूद, टमाटर में कम बीज और रस होते हैं, इसके बजाय भावपूर्ण टमाटर का उत्पादन करना पसंद करते हैं।
यह भी, एक विरासत की किस्म है जो वैज्ञानिक रूप से टमाटर में तब्दील हो जाती है जो मानव हस्तक्षेप के बिना स्वाभाविक रूप से परागण करती है। पौधा 9 फीट लंबा हो सकता है, जिसकी उम्मीद ऐसे पौधे से की जाती है जो टमाटर का उत्पादन करता है जो प्रत्येक में 2 पाउंड से अधिक होता है। इसे पहली बार 1930 में टमाटर की 4 बड़ी किस्मों को क्रॉसब्रीडिंग करके बनाया गया था। इसने अभिनव अंशकालिक टमाटर उत्पादक एम.सी. इस कल्टीवेटर पर बसने के लिए वेस्ट वर्जीनिया से बाइल्स लगभग 6 साल के पार-परागण वाले टमाटर के पौधे। क्योंकि उस समय वह कर्ज में डूबा हुआ था, सफल किसान ने उसका कर्ज चुका दिया, इसलिए उसने इसे यह नाम दिया।
यह उम्मीद न करें कि मॉर्गेज लिफ्टर आपकी वित्तीय स्थिति में सुधार करेगा, हालांकि, एक अच्छी फसल प्राप्त करने में लगभग 85 दिन लगते हैं। उन्हें बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से स्थान प्रदान करना और बड़ी लताओं को सहारा देना।
शिममेग स्ट्राइप्ड स्टफिंग टमाटर
खोखले टमाटर आकर्षक किस्में हैं जिन्हें ज्यादातर स्टफिंग सब्जियों के रूप में उगाया जाता है। प्रिय जीवन के लिए खाली कक्षों में लटके कुछ बीजों के अलावा वे अंदर से खोखले हैं। वे कई तरह से बेल मिर्च से मिलते जुलते हैं क्योंकि उनके पास केवल त्वचा होती है और त्वचा पर मांस की एक पतली परत चिपकी होती है। आप इस टमाटर का उपयोग सलाद, खाना पकाने या कच्चा खाने के लिए नहीं कर सकते। उनका एक उद्देश्य है, और वह है चावल, कीमा बनाया हुआ बीफ़, या किसी अन्य मनगढ़ंत कहानी से भरना जो आप अपने रसोई घर में बना सकते हैं।
हिरलूम किस्म के रूप में, शिममेग टमाटर को सबसे पहले जर्मनी में विकसित किया गया था। परिपक्व फल नारंगी धारियों के साथ लाल होते हैं। ये टमाटर विशेष रूप से रेस्तरां के रसोइयों के डोमेन हैं। उनके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, उन्हें अपने बगीचे में उगाना तो दूर की बात है। लेकिन अगर आप कुछ बीजों पर हाथ रख सकते हैं, तो आगे बढ़ें और उन्हें आजमाएं। वे विकसित करने में आसान हैं और खुले परागण होने के कारण, वे आपको तब तक परेशानी नहीं देंगे जब तक कि आपके बगीचे में नियमित रूप से मधुमक्खियां और अन्य परागणक आते हैं। अपने खोखलेपन के कारण औसत पके टमाटर का वजन केवल कुछ औंस होता है और टमाटर की अन्य मांसल किस्मों की तुलना में इसकी अम्लता कम होती है।
सैंडविच टमाटर
यह टमाटर की एक किस्म नहीं है, जितना कि टमाटर का एक समूह है जो सभी कुछ विशेषताओं को साझा करता है। पके टमाटर कच्चे खाने पर अच्छे स्वाद के साथ सख्त और गूदे वाले होते हैं। टमाटर की अन्य किस्मों की तुलना में उनके पास कम रस और कम बीज होते हैं। ये सभी गुण उन्हें स्वादिष्ट और पौष्टिक सैंडविच बनाने के लिए बर्गर पैटीज़ के ऊपर ब्रेड स्लाइस के बीच स्लाइस करने और स्टफ करने का सही विकल्प बनाते हैं।
ये टमाटर भी दूसरे टमाटरों की तुलना में आकार में बड़े होते हैं। सबसे उल्लेखनीय किस्मों में ब्रांडीवाइन, बीफ़स्टीक, ग्रीन ज़ेबरा, चेरोकी पर्पल, ब्लैक क्रिम, चेरोकी पर्पल और उपरोक्त बंधक लिफ्टर शामिल हैं। इनमें से ज्यादातर विरासत हैं। लेकिन कुछ संकर भी हैं, जैसे कि रेड अक्टूबर, पोर्टरहाउस और बिग बीफ, अन्य।
टमाटर को काटने के लिए हमेशा मीठा होना जरूरी नहीं है। ग्रीन ज़ेबरा जैसे कुछ का स्वाद तीखा होता है जो कटा हुआ प्याज और बीफ़ बर्गर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सनचेज़र टमाटर
जब टमाटर की किस्मों और किस्मों के नामकरण की बात आती है, तो उत्पादकों को एक अनोखे नाम के साथ आने के लिए अपनी कल्पनाओं को सीमित करने की आवश्यकता नहीं होती है। बंधक भारोत्तोलक की तरह, सनचेज़र टमाटर को उपयुक्त नाम दिया गया है। यह पूर्ण सूर्य से प्यार करता है, गर्म मौसम में फलता-फूलता है, और शुष्क परिस्थितियों को तरसता है। दूसरे शब्दों में, ये कठोर टमाटर हैं जो सभी उम्मीदों को धता बताते हैं और जब टमाटर की अन्य किस्में बस छोड़ देती हैं तो फलती-फूलती हैं।
एक निर्धारित पौधे के रूप में, Sunchaser 48 इंच से एक इंच ऊपर नहीं बढ़ता है। आप उन्हें अमेरिका के दक्षिणी हिस्सों में खुशी से बढ़ते हुए पाएंगे, जहां शुष्क और गर्म मौसम उनके लिए ठीक है। पौधे की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं, और फल गहरे लाल रंग के होते हैं। अपनी क्रीज़ के साथ बीफ़स्टीक के विपरीत, सनचेज़र में चिकनी त्वचा होती है और यह मध्यम आकार का होता है।
Sunchaser जायके से भरा होता है, इसलिए आप इसे कच्चा खा सकते हैं, पका सकते हैं, या कर सकते हैं। और अगर आप टमाटर को काटने के बजाय स्टफ करना पसंद करते हैं, तो आप सनचेज़र को खोखला कर सकते हैं और इसे अपनी पसंदीदा स्टफिंग से भर सकते हैं। जब आप बीज बोते हैं तब से 80 दिनों के भीतर वे परिपक्व हो जाते हैं।
पीला स्टफर टमाटर
सभी स्टफ़र टमाटरों में केवल त्वचा, बीज और खालीपन नहीं होना चाहिए। येलो स्टफर टमाटर न केवल उस मिथक को तोड़ता है बल्कि इसके स्वादिष्ट फलों में एक पीली चमक भी जोड़ता है। पीली बेल मिर्च के लिए आसानी से गलत, इस टमाटर में चार कक्षों की दीवारों से चिपके हुए कुछ मांस हैं। और जब मैं मांस कहता हूं, तो मेरा मतलब बीज की पंक्तियों से भरी जेली है। इससे पके टमाटर को खोखला करने और स्टफिंग के लिए तैयार करने में आसानी होती है।
बीफस्टीक परिवार के एक सदस्य, इस टमाटर की मोटी दीवारें हैं जो ओवन या कुकर की गर्मी तक खड़ी होती हैं और स्टफिंग को अंदर से बचाती हैं। यह अन्य टमाटरों की तुलना में कम अम्लीय भी है और इसमें अच्छे स्वाद हैं जो स्टफिंग को समृद्ध करते हैं।
पीले रंग के स्टफर टमाटर उगाने में आसान होते हैं और काफी उर्वर होते हैं। हालाँकि, यह पके टमाटर के आकार की कीमत पर आता है। उपज जितनी अधिक होगी, टमाटर उतने ही छोटे होंगे। तो फसल को पतला करने से टमाटर का आकार और स्वाद बढ़ सकता है।
सौर अग्नि टमाटर
यह एक फ्लोरिडा टमाटर है। यह न केवल गर्म और आर्द्र फ्लोरिडा के मौसम में अच्छी तरह से विकसित होता है, बल्कि इसकी खेती भी की जाती है फ्लोरिडा विश्वविद्यालय. चूंकि टमाटर की अधिकांश किस्मों में अत्यधिक गर्मी के प्रति कम सहनशीलता होती है, इसलिए यह किस्म गर्मी में बढ़ती और फलती-फूलती है। लेकिन यह सब नहीं है कि यह फ्लोरिडा टमाटर अच्छा है। इसमें नासूर, फुसैरियम विल्ट और वर्टिसिलियम विल्ट सहित कई बीमारियों के लिए उच्च प्रतिरोध है।
वे मध्यम आकार, गोल और लाल टमाटर का उत्पादन करते हैं जो सलाद, स्लाइसिंग और इन. के लिए अच्छे होते हैं व्यंजनों. फलों को जमीन से दूर रखने और उन्हें रेंगने वाले कीड़ों और बगीचे के कीड़ों से बचाने के लिए बेलों को सहारे की जरूरत होती है। यदि आप एक गर्म और आर्द्र क्षेत्र में रहते हैं जहां टमाटर शायद ही कभी उगते हैं, तो सोलर फायर एक आदर्श विकल्प है। उन्हें लगभग 8 घंटे पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है, उन्हें तृप्त रखने के लिए लगभग 2 इंच पानी और उन्हें खिलाने के लिए बहुत सारे संतुलित उर्वरक और जैविक खाद की आवश्यकता होती है। लताओं को 3 से 4 फीट अलग रखें और प्रत्येक पौधे के लिए एक पिंजरा या स्टेक प्रदान करें। मिट्टी को नम रखना सौर अग्नि की सफलता की कुंजी है, इसलिए मल्चिंग की सिफारिश की जाती है। बिस्तरों को गीली घास की 3 इंच की परत से ढक दें। आप सूखे पत्ते, कटा हुआ छाल, या भूसे का उपयोग कर सकते हैं। गीली घास खरपतवार और कीड़ों को दूर रखेगी।
पीला नाशपाती टमाटर
एक और विरासत टमाटर की किस्म जो हाल तक एक अच्छी तरह से संरक्षित रहस्य रही है। कोई केवल उस कड़ी मेहनत की कल्पना कर सकता है जो एक संकर की खेती में चली गई जो नाशपाती के आकार के पीले टमाटर पैदा करती है। चमकदार पीली त्वचा और मोटी बॉटम्स के साथ, जो ऊपर से कम हो जाती हैं, टमाटर खाने में जितना अच्छा लगता है उतना ही आनंददायक है।
फल छोटे और औसत लगभग 2 इंच लंबे होते हैं। लेकिन आकार में उनके पास जो कमी है, पौधे बहुतायत में बनाते हैं। प्रत्येक बेल आपको पूरी गर्मी में रहने के लिए पर्याप्त फल देगी। स्वादिष्ट पीला नाशपाती नाश्ते के रूप में या हरी सलाद में एकदम सही है।
प्रत्येक बेल लगभग 8 फीट तक बढ़ती है और इसे सीधा रखने के लिए एक जाली जैसे सहारे की आवश्यकता होती है। परिपक्वता तक पहुंचने में उन्हें 80 दिन तक का समय लगता है। टमाटर को बेल पर पकने की जरूरत है। लेकिन यह बताना आसान है कि टमाटर कब कटाई के लिए तैयार होते हैं। पके टमाटर चमकीले पीले रंग के होते हैं, अपने अंगूठे के नीचे थोड़ा सा देते हैं, और आसानी से शाखा से बाहर आ जाते हैं। सभी पके टमाटरों को सुबह-सुबह पहले इकट्ठा कर लें पक्षियों और वन्यजीव उनके पास जाते हैं।
