एक खरपतवार होने से दूर, पर्सलेन जड़ी बूटी एक स्वादिष्ट रसीला है जिसके कई स्वास्थ्य और औषधीय लाभ हैं। यह सच है, यह जड़ी बूटी जंगली में उगती है जिससे आपको यह आभास होता है कि यह एक आक्रामक खरपतवार है। लेकिन सच्चाई यह है कि रसोई में इसके उपयोग विविध हैं और आप इसे पालक के स्थान पर पका भी सकते हैं।
यह कहना कि यह जड़ी बूटी काफी समय से आसपास है, एक ख़ामोशी है। इस बात के प्रमाण हैं कि यह मूल अमेरिकी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा था और पारंपरिक औषधि पहले बसने वालों के आने से बहुत पहले। और जब आप जंगली पर्सलेन जड़ी बूटी भी खा सकते हैं, तो इसका स्वाद तीखा होता है जो कुछ लोगों को परेशान करता है।
हालाँकि, जब आप इसे अपने बगीचे में उगाते हैं, तो यह मीठा हो जाता है और इसका स्वाद हल्का होता है। यह आपके स्वाद के लिए सही किस्म चुनने के बारे में है। यहां हम इस खाद्य रसीले की विभिन्न किस्मों को कवर करेंगे, और इसे कैसे उगाएं, देखभाल करें और इसकी कटाई करें।
पर्सलेन जड़ी बूटी एक नज़र में
यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी, पर्सलेन (पोर्टुलाका ओलेरासिया) जल्दी से दुनिया के सबसे दूर के कोनों में फैल गया जहां हर व्यंजन में इसका स्वागत किया गया। एक बार जब यह स्पष्ट हो गया कि इसकी खेती की जा सकती है, तो लोगों ने प्राकृतिक प्रजातियों के बजाय विभिन्न किस्मों को उगाना शुरू कर दिया। हाल ही में जड़ी-बूटी एक सुपरफूड के रूप में लोकप्रिय हो गई है, इसके विभिन्न पोषण मूल्यों के लिए धन्यवाद।
इस रसीले की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह क्षैतिज रूप से बढ़ता है और जमीन को ढकता है। यह जमीन पर एक इंच से ज्यादा नहीं उगता लेकिन आसानी से फैल जाता है। यह इस तथ्य के साथ संयुक्त है कि यह जंगली में बढ़ता है, इसने इसे एक आक्रामक खरपतवार की प्रतिष्ठा दी। एक प्रतिष्ठा जो निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है। उस ने कहा, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में पर्सलेन की खेती प्रतिबंधित है।
Portulacaceae परिवार के हिस्से के रूप में, purslane के कुछ चचेरे भाई मुख्य रूप से उनके सजावटी मूल्यों के लिए उगाए जाते हैं। इनमें विंगपोड पर्सलेन और मॉस रोज शामिल हैं। हालाँकि, खाने योग्य पर्सलेन कम दिखावटी होता है और इसमें ऐसे पत्ते होते हैं जिनका स्वाद साइट्रस जैसा होता है। कुछ किस्मों में नमकीन स्वाद भी होता है।
गर्मियों के मध्य में, छोटे पीले फूल खिलते हैं जो पौधे को कुछ सजावटी मूल्य देते हैं। हालांकि, एक बार जब फूल परागित हो जाते हैं, तो वे गायब हो जाते हैं और उनकी जगह काले बीजों की फली आ जाती है।
पर्सलेन जड़ी बूटी के लाभ
भले ही पर्सलेन मनुष्यों के साथ भोजन के स्रोत और पारंपरिक चिकित्सा में एक प्रधान के रूप में एक लंबा इतिहास साझा करता है, लेकिन इसे कभी भी अन्य सब्जियों के समान दर्जा प्राप्त नहीं हुआ पालक. यह आश्चर्यजनक है क्योंकि आपके द्वारा उगाई और उपभोग की जाने वाली अधिकांश सब्जियों की तुलना में इसके अधिक लाभ हैं। यहाँ पर्सलेन के कुछ लाभ दिए गए हैं।
- सब्जी विकल्प: मानो या न मानो, आप पर्सलेन को उसी तरह पका सकते हैं जैसे आप अन्य सब्जियों को पकाते हैं। कई भोजन में, आप बस पालक को पर्सलेन से बदल सकते हैं और आपको कोई फर्क महसूस नहीं होगा। आप इसका इस्तेमाल में भी कर सकते हैं सलाद, डुबकी, और सैंडविच अपने नाश्ते में रसदार स्वाद जोड़ने के लिए।
- ओमेगा -3 फैटी एसिड: कई आहार विशेषज्ञ और हृदय रोग विशेषज्ञ इन फैटी एसिड की दैनिक खुराक लेने की सलाह देते हैं क्योंकि ये आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रखते हैं। इस जड़ी बूटी में पालक से 5 गुना ज्यादा ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है।
- एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन: पर्सलेन कई आवश्यक विटामिनों से भरा होता है। यह विटामिन ए से भरपूर होता है जो आपकी दृष्टि और विटामिन सी में सुधार करता है जो आपको फ्लू और सामान्य सर्दी से बचाता है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सांद्रता भी होती है जो कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की रक्षा करें.
- त्वचा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को ठीक करता है: भोजन के लिए इस्तेमाल होने से पहले, इस बात के प्रमाण हैं कि चीन से लेकर अमेरिका तक पारंपरिक दवाओं में पर्सलेन एक महत्वपूर्ण घटक था। यह त्वचा रोगों, अपच, पेट फूलना और पेट के अन्य विकारों के उपचार के रूप में निर्धारित किया गया था। आज भी, कई लोग पेट दर्द को कम करने और मुंहासों के इलाज के लिए कच्चे पौधे का सेवन करते हैं।
- खनिज: खनिज आपके संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे हड्डियों को भी मजबूत करते हैं और हड्डियों के रोगों को रोकते हैं। पर्सलेन कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है और इसमें आयरन और पोटेशियम की अच्छी मात्रा होती है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसे सुपरफूड माना जाता है।
पर्सलेन जड़ी बूटी की किस्में
जंगली में उगने वाली प्राकृतिक प्रजातियों की तुलना में पर्सलेन की कई किस्मों को बेहतर बढ़ने वाला विकल्प माना जाता है। उनके पास हल्के स्वाद होते हैं और उनके पास तीखा स्वाद नहीं होता है। आपके बगीचे में बढ़ने के लिए यहां कुछ उम्मीदवार हैं।
- सामान्य पर्सलेन: एक बहुत ही लोकप्रिय किस्म जो जमीन के करीब उगती है। यह मुश्किल से एक इंच से अधिक ऊँचा पहुँचता है लेकिन लगभग 18 इंच तक फैला होता है। इसके रसीले और चमकीले हरे पत्ते जितने स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, उतने ही सुंदर भी होते हैं। इसे उगाना आसान है और इसमें छोटे पीले फूल होते हैं जो गर्मियों में खिलते हैं।
- गोल्डन पर्सलेन: इसका नाम इसके पीले-हरे पत्तों के लिए रखा गया है जो एक-दो इंच तक बढ़ते हैं। सैंडविच में डालने या सब्जी के रूप में पकाए जाने पर पत्ते कोमल होते हैं और एक अच्छा स्वाद होता है। आम पर्सलेन के विपरीत, यह सुनहरी किस्म लंबी होती है और लगभग 10 इंच ऊँची होती है। इसके तने भी रसीले होते हैं और आप इन्हें सलाद में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- गोल्डगेलबर पर्सलेन: पर्सलेन मानकों द्वारा सबसे बड़ी किस्मों में से एक। जब यह पूरी तरह से परिपक्व हो जाता है, तो यह विशाल 6 इंच ऊंचा और 12 इंच चौड़ा होता है। यह कई बागवानों द्वारा भी पसंद किया जाता है क्योंकि यह तेजी से बढ़ता है। पत्तेदार पौधे को काटने के लिए इसे लगाने के दिन से केवल 26 दिन लगते हैं। पत्तियां हल्के हरे रंग की होती हैं और अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ी लंबी होती हैं।
- ग्रुनर रेड: अंडाकार आकार के पत्ते गुलाबी रंग के तनों पर उगते हैं और आपके नियमित खरपतवार की तरह दिखते हैं। यह मदद नहीं करता है कि यह 12 इंच लंबा हो जाता है और हर जगह को अपनी निकटता में कवर करता है। हालांकि, यह एक वैध जड़ी बूटी है, न कि एक खरपतवार और इसकी मोटी, मांसल पत्तियां खाने योग्य हैं।
अधिकांश भाग के लिए, आप या तो सामान्य पर्सलेन या सुनहरी किस्मों के साथ जा सकते हैं। उन्हें बढ़ने के लिए बहुत अधिक देखभाल या स्थान की आवश्यकता नहीं होती है। वे विभिन्न प्रकार की मिट्टी को भी सहन करते हैं जैसा कि हम बाद में देखेंगे।
पर्सलेन जड़ी बूटी कैसे उगाएं
जब पर्सलेन लगाने की बात आती है, तो इस रसीले जड़ी बूटी को उगाने के कई तरीके हैं। आप बीज का उपयोग कर सकते हैं या कटिंग से उगा सकते हैं। दूसरा विकल्प इसे नर्सरी से खरीदना है। हालाँकि, चूंकि नर्सरी के पौधे कीटनाशकों से दूषित हो सकते हैं, इसलिए हमेशा बीजों से अपना खुद का पर्सलेन उगाने की सलाह दी जाती है। यहां बताया गया है कि आप इसे आसान चरणों में कैसे कर सकते हैं।
- पर्सलेन के बीज बोने का सबसे अच्छा समय गर्मियों में होता है। इसके लिए लगभग 89 डिग्री फ़ारेनहाइट औसत गर्म मिट्टी की आवश्यकता होती है। वे आमतौर पर अगले वसंत में अंकुरित होंगे।
- जड़ी-बूटियों को फैलाने के लिए पर्याप्त जगह देने के लिए अपने बिस्तरों को लगभग 10 इंच की पंक्तियों में तैयार करना सुनिश्चित करें।
- आप बीजों को घर के अंदर भी शुरू कर सकते हैं और बाद में मौसम के गर्म होने पर लगभग 8 सप्ताह बाद उन्हें बगीचे में ले जा सकते हैं।
- छोटे बर्तनों का चयन करें और उन्हें एक सामान्य पॉटिंग मिश्रण से भरें।
- मिट्टी को नम करने के लिए पर्याप्त पानी दें और फिर बीजों को लगभग आधा इंच गहरा रोपें।
- गमलों को ऐसी रोशनी वाली जगह पर रखें जहां सीधी धूप न पड़े और हवा से दूर रहे।
- मिट्टी को नम रखें। यदि आप तापमान गिरने की चिंता करते हैं, तो आप बर्तनों को प्लास्टिक से ढक सकते हैं।
- लगभग 3 सप्ताह के बाद, बीज अंकुरित हो जाएंगे।
- आप 5 सप्ताह बाद पौधों को बगीचे में ले जा सकते हैं।
पर्सलेन हर्ब केयर
अगर पर्सलेन जड़ी बूटी के लिए एक चीज चल रही है, तो वह यह है कि यह स्वयं की देखभाल कर सकती है। यह एक कठोर रसीला है जो विभिन्न प्रकार की मिट्टी को सहन करता है। इसे अभी भी दिन में कई घंटे धूप की आवश्यकता होती है और आपको कई कीटों और बीमारियों से सावधान रहना होगा जो इस पर लगातार हमला करते हैं।
रोशनी
यह शायद बढ़ते हुए पर्सलेन की एकमात्र पूर्व शर्त है। इसे पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है और इसे बढ़ने और फलने-फूलने के लिए दिन में कम से कम 8 घंटे की आवश्यकता होती है। रसीला उगाने के लिए अपने बगीचे में एक दक्षिणी या पश्चिमी स्थान चुनें। ध्यान रखें कि यदि आप बीज से जड़ी-बूटी उगा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बीजों को धूप से दूर रखें। यही कारण है कि पौधे को घर के अंदर शुरू करना अनुशंसित तरीका है क्योंकि आपके पास उन्हें मिलने वाली रोशनी की मात्रा पर नियंत्रण होता है। लेकिन एक बार जब यह सफलतापूर्वक विकसित हो जाता है, तो इसे प्राप्त होने वाली सभी धूप की आवश्यकता होती है।
पानी
कई रसीलों की तरह, पर्सलेन एक प्यासा पौधा है। इसे पानी देने की बहुत जरूरत है। सूचना हमने कहा पानी देना, पानी नहीं। आपको पौधे की बार-बार सिंचाई करनी चाहिए लेकिन मिट्टी को भिगोएँ नहीं। इसे नम रखें और पानी को पौधे की जड़ पर लगाएं। जड़ी बूटी को सुबह पानी देना बेहतर होता है ताकि तेज धूप में पानी जल्दी वाष्पित न हो। बहुत अधिक पानी पौधे को मार सकता है, इसलिए सिंचाई के बीच मिट्टी के सूखने की प्रतीक्षा करें।
कीट और रोग
जबकि पर्सलेन आपके औसत उद्यान कीटों जैसे एफिड और स्पाइडर माइट्स को आकर्षित नहीं करता है, इसके पास अपने स्वयं के कीड़े हैं जो इस पर हमला करते हैं और रसदार पत्तियों और तनों के साथ कहर बरपा सकते हैं। दो सबसे घातक कीट पोर्टुलाका लीफ-माइनिंग वीविल और पर्सलेन सॉफ्लाई हैं। पर्सलेन चूरा गर्मियों में पौधे की पत्तियों पर अपने अंडे देता है। जब लार्वा निकलते हैं, तो वे पत्तियों पर भोजन करना शुरू कर देते हैं। अगर अनियंत्रित छोड़ दिया जाता है, तो वे जड़ी बूटी को मार सकते हैं। पोर्टुलाका लीफ-माइनिंग वीविल्स के लिए, वे पत्तियों पर भी भोजन करते हैं और उनमें छेद करते हैं। इन कीटों से निपटने का एक ही तरीका है कि इन्हें हाथ से उठाकर सुरक्षित तरीके से नष्ट कर दिया जाए।
फसल काटने वाले
आपके द्वारा लगाए जाने के समय से 6 से 8 सप्ताह के भीतर अधिकांश पर्सलेन किस्में कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं। केवल गोल्डगेलबर पर्सलेन 26 दिनों के भीतर परिपक्व हो जाता है और आप इसे लगाने के 4 सप्ताह के भीतर पत्तियों और तनों को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।
आप या तो कटाई के समय पूरे पौधे को काट सकते हैं, या आप इसे फिर से उगने दे सकते हैं। उस स्थिति में, आपको इसे तने के आधार से 2 इंच तक काट देना चाहिए। यह लगभग तुरंत जीवन में वापस आ जाएगा और थोड़े समय में अधिक पत्ते उगाएगा। हालाँकि, हर बार जब पौधा वापस बढ़ता है, तो तना मोटा हो जाता है और कम कोमल हो जाता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप पूरे पौधे को काट लें और कोमल पत्ते और तने प्राप्त करने के लिए ताजे बीज बोएं।
