Tradicionalne sarmice ili Golubtsi obično se pune svinjetinom ili govedinom, rižom i raznim začinima. Za izradu ove verzije na biljnoj bazi, koristimo divlju rižu kao glavni sastojak za punjenje.
Sastojci Ulje avokada ILI maslinovo ulje. Luk narezan na kockice. Češnjak, mljeveni. Gljive, sitno nasjeckane. Uštipkajte pahuljice crvene paprike. Osušeni timijan. Osušeni bosiljak. Papar. Sol. Kupus, listovi pažljivo uklonjeni
U malu šerpu dodajte sve sastojke za umak. Na srednje jakoj vatri zakuhajte umak. Poklopite i pirjajte 5 minuta. Premažite dno posude za pečenje 9×13 inča tankim slojem umaka.
Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju. Dok se riža kuha, zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane proziran, oko 5-7 minuta. Dodajte češnjak, gljive, pahuljice crvene paprike, timijan, bosiljak, papar i sol.
Dodajte listove kupusa u veliku zdjelu. Zdjelu napunite kipućom vodom i pokrijte posudu tanjurom, poklopcem ili čak tepsijom za kolačiće. Ostavite da odstoji 10 minuta kako bi kupus omekšao i lakše se motao.
Uhvatite list kelja, otresite višak vode i na jedan kraj kupusovog lista dodajte 2-4 žlice smjese za punjenje. Zarolajte list kao burrito, ugurajući sa strane. Ovisno o veličini lista trebat će vam više ili manje nadjeva. Napunjene i smotane listove poredajte u posudu za pečenje.