Jika Anda mencari pengganti mentega dalam kue, itu mungkin karena Anda ingin mengurangi asupan lemak jenuh. Atau mungkin Anda alergi terhadap produk susu. Apa pun alasannya, berikut adalah alternatif terbaik untuk mentega.
Mari kita mulai dengan beberapa berita buruk: ada tidak ada pengganti yang sempurna untuk mentega dalam memanggang atau apa pun, bahkan olesan pengganti vegan terbaik pun tidak.
Tetapi Anda masih dapat memiliki beberapa alternatif cerdas yang mendekati, terutama saat memanggang kue.
Daftar isi
Pentingnya Mentega dalam Cookies
Pada dasarnya, mentega bertindak sebagai agen ragi, memasukkan udara ke dalam adonan sehingga kue menjadi ringan dan mengembang.
Kandungan lemak dan air mentega juga berkontribusi pada bersisik, tekstur lembab cookie serta mereka kaya, rasa lezat.
Jadi pengganti yang sempurna untuk mentega dalam kue harus memainkan peran itu seperti halnya mentega.
Omong-omong, itu juga mungkin untuk membekukan mentega.
Mengapa Mengganti Mentega di Cookie?
Berikut adalah beberapa alasan mengapa Anda akan mencari pengganti mentega saat memanggang kue:
- Tanpa mentega. Anda mungkin kehabisan mentega dan tidak punya waktu untuk pergi ke toko.
- Alergi susu. Mentega adalah produk susu, sehingga mengandung protein yang dikenal sebagai kasein. Banyak orang alergi, jadi mereka harus menghindari mentega jika mereka vegan atau laktosa intoleran.
- Alasan kesehatan. Mentega sangat tinggi lemak jenuh, yang terkait dengan peningkatan risiko penyakit jantung, di antara masalah lainnya. Bahkan, beberapa studi menunjukkan bahwa lemak jenuh dalam mentega lebih berbahaya daripada yang ada dalam produk susu lainnya. Mentega juga sarat dengan kalori, jadi Anda harus menghilangkannya untuk menurunkan berat badan.
Sementara mentega sangat lezat dengan sendirinya dan saat dipanggang, itu tidak sehat. Dibandingkan dengan produk susu lainnya seperti susu murni, keju, atau yogurt, mentega tampaknya kurang bergizi, namun dikemas dengan hal-hal yang tidak sehat.
Pengganti Terbaik untuk Mentega dalam Kue: 8 Pilihan
1. Margarin atau Shortening
Margarin adalah pengganti mentega yang paling populer dalam kue dan makanan panggang lainnya. Ini memiliki konsistensi serupa dan sama enaknya.
Faktanya, margarin membantu cookie menjaga bentuknya lebih baik daripada mentega, dan itu jauh lebih mudah untuk dikerjakan.
Sementara itu, memendekkan memiliki konsistensi yang sama seperti mentega dan margarin, tapi itu kurang dalam rasa dan kadar air. Jadi, Anda bisa memanggang kue kering ekstra lembut sambil hampir tidak memperhatikan perbedaan rasa.
Saat mengganti mentega dengan margarin atau shortening, gunakan rasio 1:1.
2. ghee
ghee adalah bentuk mentega yang diklarifikasi, tanpa kasein atau laktosa - ideal untuk orang yang tidak toleran laktosa.
ini dan itu rasa kacang yang enak menjadikannya pengganti mentega yang sempurna untuk kue.
Plus, ghee menambahkan lebih lembab untuk cookie, yang dapat Anda lawan dengan menambahkan lebih banyak tepung.
Saat mengganti mentega dengan ghee, oleskan rasio 1:1.
3. Minyak kelapa
Minyak bekerja sangat baik sebagai pengganti mentega pada kue pada umumnya. Tetapi minyak kelapa memiliki konsistensi yang mirip dengan mentega dan dilengkapi dengan beberapa Keuntungan sehat.
Konon, minyak kelapa memiliki rasa tropis yang nyata itu bisa jadi tidak menyenangkan. Jika Anda tidak menyukainya, pergilah minyak kelapa halus sebagai pengganti minyak murni. Ini juga memiliki lebih banyak lemak jenuh daripada mentega.
Saat mengganti mentega dengan minyak kelapa, tetap berpegang pada rasio 1:1.
4. Haluskan labu
Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih sehat daripada minyak kelapa, Anda tidak bisa salah dengan pure labu.
Ini dikemas dengan serat, beta-karoten, vitamin K dan potasium, hanya untuk beberapa nama.
Haluskan labu adalah manis dan penuh kelembapan, membuat kue jeruk, lembut, dan lezat.
Selain itu, Anda bisa bekukan pure labu sehingga Anda dapat dengan mudah menggunakannya kapan pun Anda ingin menyiapkan sekumpulan kue atau menyiapkan resep lainnya.
Saat mengganti mentega dengan pure labu, gunakan rasio 1:1 dan kurangi jumlah airnya karena lebih kental.
5. Saus Apel dan Pure Buah Lainnya
saus apel menambahkan kelembapan, tekstur, dan rasa pada kue Anda, menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk mentega dalam kue.
Namun, sejak segar atau saus apel beku lebih tebal dari mentega dan cukup lembab, Anda harus membuat sedikit perubahan pada resep Anda.
Saus apel itu mudah karena Anda dapat membelinya dari toko jika Anda tidak ingin membuatnya dari awal.
Selain itu, Anda juga bisa menggunakan pure buah lainnya. Contohnya, alpukat adalah alternatif yang sangat baik, berkat konsistensi seperti mentega dan kandungan lemaknya. Pisang bekerja dengan baik juga, tetapi Anda harus mengurangi jumlah gula.
Saat mengganti mentega dengan saus apel atau pure buah lainnya, gunakan rasio 2:1 (rasio pure-mentega).
Tetapi jika Anda tidak menyukai kue yang kenyal atau ekstra lembut, silakan gabungkan pure dengan mentega.
6. Yogurt Yunani atau Buttermilk
Jika susu tidak menjadi masalah, Anda bisa mengganti mentega dengan Yoghurt Yunani atau buttermilk.
Dua ini adalah pembangkit tenaga nutrisi dengan protein, kalsium, lemak sehat, dan berbagai macam vitamin.
Selain itu, yogurt Yunani dan buttermilk menambah kelembapan ekstra ke cookie Anda, membuatnya lembut dan renyah.
Saat mengganti mentega dengan yogurt Yunani atau buttermilk, gunakan rasio 2:1 (rasio yogurt-mentega) karena mengandung lebih banyak air. Atau, kurangi jumlah air dalam resep kue Anda jika Anda lebih suka rasio 1:1.
Anda tidak akan pernah memiliki terlalu banyak yogurt Yunani di rumah Anda, terutama karena mungkin untuk membekukannya.
Dan, jika Anda tidak bisa pergi ke toko untuk membeli buttermilk, buatlah sendiri dengan menambahkan sesendok jus lemon ke dalam susu segar. Selain itu, Anda bisa gunakan buttermilk dalam banyak resep lezat.
7. selai kacang
Tidak ada yang mengalahkan kacang dan selai kacang ketika datang ke protein dan lemak baik. Rahasianya adalah melewatkan jenis lemak terhidrogenasi dan memilih mentega kacang yang sederhana dan alami.
Selai kacang, misalnya, bekerja sangat baik di cookie karena 50% lemak dan 20% air. Anda juga bisa menggunakan almond, mete, atau selai kacang macadamia.
Saat mengganti mentega dengan mentega kacang, tetap berpegang pada rasio 1:1. Dan jika Anda menginginkan tekstur yang sama dengan kue mentega, menambahkancangkir minyak kelapa atau minyak lainnya.
Anda juga bisa memanggang kue dengan selai kacang dan pisang untuk menghindari mentega dan gula.
8. Minyak
Minyak bukan pilihan yang paling sehat, tetapi ini berfungsi sebaik mentega dalam mengaduk adonan dan membuat kue lembut dan bertekstur. Kelemahannya adalah itu tidak menambah rasa dan kekayaan.
Minyak sayur, zaitun, bunga matahari, dan almond adalah pilihan yang sangat baik.
Saat mengganti mentega dengan minyak, oleskan rasio 1:3 (rasio minyak-mentega).
Juga, Anda mungkin ingin membuat sejumlah kecil kue saat menggunakan minyak zaitun atau almond untuk melihat apakah Anda menyukai rasanya karena memiliki rasa yang kuat.
FAQ
Temukan lebih banyak informasi bermanfaat tentang pengganti mentega:
Apa alternatif mentega yang paling sehat?
Jika Anda bisa mengabaikan rasa, minyak kelapa adalah alternatif mentega yang paling sehat untuk kue. Ini meningkatkan kolesterol baik dan melawan resistensi insulin. Rasa minyak kelapa olahan tidak begitu luar biasa.
Bisakah saya menggunakan mayones sebagai pengganti mentega dalam kue?
Ya, mayones adalah alternatif yang fantastis untuk mentega dalam kue karena menambah kelembapan dan rasa.
Ingatlah bahwa Anda juga harus memotong telur dari resep kue Anda saat menggunakan mayo.
Selain itu, Anda harus memanggang kue pada suhu rendah karena mayo cenderung pecah saat dipanaskan.
Apakah boleh mencampur pengganti mentega dalam resep kue?
Ya, kami telah mencampur saus apel dan yogurt Yunani sebelumnya, dan itu adalah ide yang fantastis.
Tetapi mungkin perlu menyesuaikan bahan lainnya, tergantung pada pengganti mentega.
Apakah kue akan hancur jika saya mengganti mentega dengan minyak sayur?
Tidak jika dilakukan dengan benar. Triknya adalah mengalikan mentega dengan untuk memberikan tekstur yang lembab dan lembut pada kue tanpa hancur atau hancur.
Anda juga harus mengurangi air yang Anda tambahkan ke adonan karena minyak berbentuk cair.
Namun, ini tidak berlaku untuk minyak kelapa, karena tekstur dan konsistensinya mirip dengan mentega, jadi Anda bisa tetap menggunakan rasio 1:1.
Kesimpulan
Baik Anda membuat kue yang lebih sehat atau Anda kehabisan mentega, ada banyak pengganti yang patut dicoba.
Anda hanya perlu menyesuaikan bahan lain yang digunakan dalam resep.
Apa pengganti favorit Anda untuk mentega dalam kue? Beri tahu kami di komentar di bawah!
